中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的重点就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“玉米果酱慕斯”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::天景玉米汁200ml,淡奶油200ml,糖粉39g,吉利丁片2片,果酱适量,
玉米果酱慕斯的做法步骤:
1.备好原料
2.玉米汁过滤,吉利丁片泡软。
3.将吸饱水的吉利丁隔水融化
4.将融化的吉利丁倒入玉米汁里搅拌均匀备用、
5.淡奶油打发7成发
6.取一半打发的淡奶油放入玉米汁里稍事搅拌
7.将做法6倒入剩下一半的淡奶油里搅拌均匀。
8.将做法7搅拌好的慕斯液倒入洗净消毒好的小奶瓶里,浇上草莓果酱,放入冰箱冷藏4小时以上即可。
9.做好的玉米慕斯可以品尝啦
小贴士:
1、天景玉米汁要用原味的
2、玉米汁一定要过滤,慕斯的口感才细腻润滑。
3、果酱可以随意换喜欢的口味。
4、我第一次做时吉利丁放1片,慕斯液有点稀,冷藏后的口感像奶昔,也挺好别有风味。
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苹果酱糯米果
食材明细:
主料::糯米粉150g,澄粉50g,苹果酱适量,
辅料::肉松适量,
苹果酱糯米果的做法步骤:
1.糯米粉澄粉奶粉加清水和成面团锅蒸熟
2.放凉后,揪出一团搓圆压薄,包入苹果酱,收口。
3.放入平底锅小火煎香后,摆盘,撒入肉松。OK
慕斯
食材明细:
主料::饼干8块,黄油15克,淡奶油150克,白糖15克,牛奶20克,明胶粉8克,
慕斯的做法步骤:
1.将饼干放在活底模中捣碎
2.黄油隔水溶化
3.溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。(黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散),放冰箱冷藏
4.牛奶隔水坐热,放入明胶粉彻底溶化,放凉待用
5.淡奶油加糖,稍用打蛋器打出纹路即可,加入牛奶明胶糊拌匀
6.倒入先冰好的饼干渣中,放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了
7.脱模
8.装盘
KT猫黑布李果酱酸奶慕斯
这个蛋糕很失败,以后绝对不能用带果肉的果酱做这个倒扣的蛋糕,因为果肉下沉倒致脱模倒扣后KT猫脸部有些花了
算是一个教训吧!下不为例!
如果把果酱事先用搅拌机打碎,效果可能会好一些。
关于KT猫的蛋糕我也做过不少了,看最后面相关的链接就知道。
KT猫黑布李果酱酸奶慕斯(杨枝甘露慕斯夹心)
材料:自制黑布李果酱150克,黑布李糖浆100克,牛奶100克,吉利丁6片(30克),自制酸奶150克,动物性淡奶油200克,细砂糖50克,蓝色食用色素,6寸戚风1片
做法:
1,黑布李糖浆和牛奶放入锅中小火加热。
2,加入已用冰水泡软的吉利丁片搅匀,凉后加入酸奶拌匀。
3,加入打至6-7分发的淡奶油。
4,取少量白色慕斯液加几滴蓝色素拌匀,装入裱花袋挤在KT猫嘴巴和蝴蝶结上,急冻2-3分钟至凝固。
5,剩下的白色慕斯液加入果酱拌匀,倒一半在KT猫模具里急冻至表面凝固。
6,放上已凝固脱模的杨枝甘露慕斯做为夹心,倒入剩下慕斯液,最后盖戚风片。
杨枝甘露慕斯
材料和做法见:这里https:///2013/0618/58504.html
小猪慕斯 2019快手慕斯
食材明细:
主料::草莓果茸80g,覆盆子果茸80g,
辅料::淡奶油80g,细砂糖15g,吉利丁片5g,
小猪慕斯 2019快手慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片用冰水泡软。
2.草莓与覆盆子果茸放入奶锅熬煮至浓稠。
3.果茸放置50度以内取三分之一与泡好沥干的吉利丁片进行混合 在倒回锅内。
4.全部过筛备用。
5.淡奶油加细砂糖打发至有纹路即可。
6.打发好的淡奶油与果茸进行混合。
7.装入裱花袋填充模具。
8.需冰箱冷冻七小时以上 吃之前放冷藏室慢慢解冻。
9.这样的尺寸做了两个。
小贴士:
1、吉利丁要用冰水浸泡尤其是在夏天。
2、果茸共160g,熬煮后的重量在80g左右,不建议用果酱影响风味,用到硅胶模具需要冷冻所以不要放新鲜水果容易出水。
3、果茸与吉利丁混合时如没有完全化开可稍微加热一下,温度不可太高影响吉利丁的凝固效果。
4、淡奶油的打发是慕斯口感的关键,打发的太软会比较水,太硬慕斯会有空洞口感不够顺滑,打发至有纹路即可。
5、填充模具时注意需要先把缝隙填满在填满全部,最后可用牙签辅助。
6、这个配方可做两个小猪硅胶模具,上图是法焙客硅胶鼻涕猪模具的尺寸。
酸奶玉米果仁沙拉
这个沙拉热量低,没有用高热量的沙拉酱而是用酸奶替代,适合减肥的朋友食用。
材料:
主料:甜玉米150克,,
辅料:酸奶60克,草莓适量,核桃仁10克,食盐1克,白糖20克,,
酸奶玉米果仁沙拉的做法步骤:
1. 将核桃仁和瓜子仁用烤箱烤熟晾凉。
2. 速冻甜玉米解冻。
3. 草莓洗净。
4. 将玉米焯熟后捞出过凉。
5. 加盐。加糖拌匀。
6. 加入酸奶果仁草莓拌匀。
巧克力慕斯
食材明细:
主料: 牛奶 125毫升,
辅料: 鸡蛋黄 1个, 吉利丁 2片, 巧克力(黑) 80克, 淡奶油 100克,
调料: 白砂糖 15克, 朗姆酒 15毫升,
巧克力慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放入冰水中泡软
2.将牛奶倒入锅中,加热至80度
3.蛋黄、细砂糖倒入另一盆轻轻搅拌至微白,再将牛奶锅中的液体加入拌匀
4.将拌好的牛奶倒回空的锅子里,此时锅内呈现有小气泡状态
5.以小火加热至大约80度,煮至小气泡全无
6.加入泡软的吉利丁拌匀融化
7.将巧克力放入另一盆中,加入牛奶液,静置一会使巧克力融化,拌匀
8.将鲜奶油打发,然后与巧克力牛奶糊拌匀,再加朗姆酒拌成慕斯糊
9.将慕斯糊倒入容器中,放冰箱冷藏至凝固。表面稍加装饰即可
蜜桃慕斯
食材明细:
主料::蛋糕片两片,
辅料::淡奶油250克,吉利丁片8克,红桃果肉200克,蜂蜜30ML,柠檬汁20ML,朗姆酒20ML,
配料::红桃果肉200克,黄桃4个,黄桃果泥100克,柠檬汁10ML,朗姆酒10ML,吉利丁片2.5克,酒糖液适量,
蜜桃慕斯的做法步骤:
1.做了个蛋糕备用。
2.红桃切丁。
3.黄桃切片。
4.做镜面果胶:黄桃果泥和柠檬汁入锅中加热至约70度,关火加入已泡冰水的吉利丁片,降温后加入朗姆酒拌匀。
5.红桃果肉加入蜂蜜、柠檬汁加热至沸腾前关火,加入已泡冰水的吉利丁片,拌匀。
6.红桃果肉加入蜂蜜、柠檬汁加热至沸腾前关火,加入已泡冰水的吉利丁片,拌匀。
7.加入已煮好、拌好的桃肉,拌匀成桃肉慕斯。
8.取一片蛋糕片,刷酒糖液。
9.铺约1/4慕斯。
10.铺黄桃片。
11.再铺1/4慕斯。
12.再铺两面已刷酒糖液的蛋糕片。
13.再铺1/4慕斯。
14.再铺黄桃片。
15.再把剩下的慕斯全铺上,入冰箱冷藏至凝固。
16.取出已凝固的慕斯,面上倒已准备好的果泥镜面果胶,再入冰箱冷藏至凝固。
17.装一盆,吃个爽。
桑葚慕斯
食材明细:
主料::淡奶油25g,桑葚10g,草莓5个,奥利奥饼干5块,
辅料::吉利丁片5g,黄油8g,糖粉20g,清水15g,
桑葚慕斯的做法步骤:
1.奥利奥饼干去掉夹心,饼干放入碗中。
2.用擀面杖碾碎。
3.黄油切小块,放入碗中。
4.隔热水融化。
5.倒入饼干屑中,搅拌均匀。
6.拿4寸慕斯模具,底部包一层保鲜膜,放入饼干屑,压实。
7.吉利丁片凉水泡软。
8.放入微波炉中,60度20秒左右,叮至完全融化。
9.淡奶油放入碗中。
10.先低速打至有大粗泡产生,加入糖粉。
11.再高速打至有纹路产生不轻易消失的状态。
12.加入桑葚泥和分三次加入吉利丁液。
13.搅拌均匀即可。
14.慕斯圈周围摆放草莓装饰。
15.倒入慕斯液。
16.送入冰箱。
17.放入冰箱冷藏8小时左右。
18.用热毛巾敷敷就可以轻松脱模。
19.哈哈~开吃啦~
小贴士:
吉利丁片融化时,温度一定不能超过80度,否则会影响凝固效果。
自制慕斯
食材明细:
主料::淡奶油两盒,
辅料::蛋糕面包适量,奥利奥适量,椰丝适量,芒果适量,
配料::糖粉适量,咖啡粉适量,
自制慕斯的做法步骤:
1.雀巢淡奶油先放入冰箱冷藏十二小时以上,在开始制作时拿出来,打开雀巢淡奶油,倒入一个比较深的锅里,准备打发。准备好打蛋器,这个不可能用手打的。
2.把装奶油的锅放在装有冰块的盆里,进行打发奶油,逐渐放入糖粉,放到适合自己的口味,多打一会。冰块的冷会使奶油比较好打发。
3.淡奶油打发到拿起打蛋器奶油不会滴下来,打得出花纹,就可以了。吉利丁片加水软化,镉水煮,融化之后放凉,加入到打发好的淡奶油中,搅拌。不能用打蛋器搅拌,用勺子轻轻搅拌就好了,拌匀。拿出部分原味的,再分出部分加入泡好的咖啡,咖啡要浓,水不能多。不然就稀了。如果有细筛子,可以直接筛洗咖啡粉直接在奶油中搅拌。同样不能用打蛋器,直接用勺子搅拌均匀就行,不然会生气泡。
4.把准备的蛋糕面包按照你模具的大小切片,个人比较喜欢吃少面包的蛋糕,所以,切薄片。奥利奥忘记拍照了,奥利奥我喜欢原味的,拿个保鲜袋装好,把奥利奥压碎,备用。
5.然后一层淡奶油一层奥利奥一层面包,看个人口味喜好,反正是把你喜欢吃的都一层层倒入模具中,稍微抖一抖去掉气泡就行了,放入冰箱,冷冷藏四五个小时。拿出来吃之前撒上椰丝,切好芒果丁摆上去就可以吃了。
6.这个是有倒模出来的,摆盘之后也好看,最重要的是好吃。哈哈哈。。。
7.上个吃了一半的照片,做的时候手不方便拍照,吃的时候可以慢慢拍。
爪印慕斯
这款爪印慕斯惊艳亮相
是不是能把心都萌化了
味道也相当棒呢
白色部分是浓浓的奶香
而且加了香草精油
冷藏过后像冰激凌一样冰凉顺滑
粉色部分绝对一点色素都没有
爪印慕斯
材料:蛋黄40g,淡奶油70g,牛奶80g,细砂糖40g,吉利丁片15克,打发淡奶油245g,细砂糖40g,树莓适量,香草精油适量。
爪印慕斯的做法
1:先烤一片蛋糕片,我用的烤戚风蛋糕的方法,大家也可以用烤海绵蛋糕啊等等。
2:然后用模具在蛋糕片上切下,把蛋糕留在模具里,外面包上锡纸。
3:蛋黄加细砂糖搅拌均匀。
4:奶油和牛奶加热至沸腾
5:加热好的奶油和牛奶慢慢的倒入蛋黄里,边倒边搅拌
6:然后在重新再加热,边加热边搅拌,加热到有浓稠的感觉离火。
7:吉利丁片用水泡软。
8:把泡软的吉利丁片放入蛋黄奶油酱里,搅拌均匀,放凉至室温即可。
9:淡奶油加40克细砂糖打发,和蛋黄奶油酱混合均匀。
10:加入适量香草精油混合均匀。
11:倒入模具,冷藏至凝固。
12:把蛋糕脱模,在爪子上挖几个洞。
13:剩下的淡奶油里加入树莓
14:混合均匀
15:把树莓奶油倒入爪印部分,冷藏凝固即可。
美食小贴士
1:在蛋黄里加入沸腾的奶油时,一定要慢慢一点一点加入,然后同时不停地搅拌,这样才不会一下子把蛋黄烫熟结块,如果混合的特别好就没有结块了,如果结块可以过筛一下。
2:蛋糕脱模的时候可以用吹风机吹一下,就能轻松脱模了
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
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