食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?以下内容是小编特地整理的“轻乳酪蛋糕-自制奶油奶酪制作”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::自制奶油奶酪400g,糖100g,淡奶油100g,小个鸡蛋5个,淀粉10g,白醋几滴,
轻乳酪蛋糕-自制奶油奶酪制作的做法步骤:
1.奶油奶酪加淡奶油打蛋器打匀自制奶油奶酪
2.一个个加入鸡蛋黄,打匀
3.筛入低筋粉,打蛋器低速打匀
4.蛋清,加入淀粉和白醋,打蛋器打制湿性发泡(能拉出会弯头的尖角)
5.准备模具,烤箱预热160度
6.分几次挖取蛋清糊与蛋黄糊混合,混合好的蛋糕糊倒入模具,八分满。托盘内加水,160度80分钟,表面微黄即可。
7.160度,80分钟。
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自制奶酪做乳酪蛋糕
食材明细:
自制奶酪::纯奶600ml,酸奶200ml,纱布2块,筛子一个,碗一个,
乳酪蛋糕::自制奶酪170g,鸡蛋4个,细砂糖60g,低筋粉40g,玉米淀粉15g,黄油45g,
自制奶酪做乳酪蛋糕的做法步骤:
1.备好材料。
2.往面包桶里倒入牛奶。
3.再倒入酸奶。
4.再启动面包机的“8键”酸奶功能开始发酵8h,整个过程中不要掀开盖子。
5.把纱布,面粉筛,碗放在水里煮5分钟出来放凉,纱布铺面粉筛里,面粉筛放碗上,然后把酸奶倒在纱布上,封上保鲜膜,放冰箱冷藏2天。两天后过滤出的乳清,奶酪。
6.备好材料。
7.黄油和奶酪隔水加热。
8.搅拌均匀,关火。
9.分两次加入蛋黄。
10.搅拌均匀。
11.筛入低筋粉和淀粉。
12.搅拌至无颗粒备用。
13.打发蛋白,蛋白先加入一小半糖打至粗泡。
14.第二次比第一次打的浓稠些加入一小半糖打发。
15.这步已经快接近湿性时加入剩余的糖打发。
16.打至有蛋白成弯勾状即可。
17.取一部分蛋白倒入酸奶糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀。
18.剩余的酸奶糊全倒进蛋白里。
19.再次用刮刀从底部往上翻拌均匀。
20.装进4个中型的纸杯中。
21.烤盘装满水放在倒数第一次层,上面放上烤架,以175°烤10分钟,转160°烤50分钟。(水浴法)
22.烤后放凉脱模或放入冰箱冷藏几个小时再吃会更好。
23.成品。
24.成品。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,
辅料::牛奶50g,黄油30g,糖45g,白醋几滴,
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法步骤:
1.取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。
2.隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。
3.将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。
4.搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。
5.再加入过筛的低筋面粉。
6.快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。
7.这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
8.先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
9.取一部分蛋白到蛋黄糊里。
10.由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
11.模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。
12.将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。
13.在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。
14.焖好后的蛋糕取出脱模。
15.做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。
小贴士:
1:奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈!
2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。
3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈,不然,烤出大黑脸的哦。
4、我是最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉。
5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
日式轻芝士蛋糕(轻奶酪/乳酪)的做法
轻盈无比,入口即化,滑滑滑~参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
奶油芝士(奶油奶酪)100g,牛奶50g,鸡蛋3个,无盐黄油30g,细砂糖50g,低筋面粉15g,玉米淀粉10g,柠檬汁几滴,
日式轻芝士蛋糕(轻奶酪/乳酪)的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清分离,黄油溶化,奶油奶酪室温软化备用。
步骤2,奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
步骤3,牛奶加入步骤2,搅打均匀。
步骤4,分次加入黄油到步骤3,快速搅打均匀。
步骤5,分次把蛋黄加入步骤4,快速搅打均匀。
步骤6,低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,一同筛进步骤5,切拌均匀。
步骤7,白砂糖分次加入蛋白中,搅打蛋白至湿性发泡。
步骤8,将打好的蛋白膏分次加入到奶酪面糊中,切拌均匀。(同时预热烤箱至150度。)
步骤9,把拌好的面糊倒模具里,八分满。轻摇一会把较大气泡摇上来,用力抖一下。
步骤10,水浴法,150度,40分钟。
美味轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪125g,玉米淀粉20g,鸡蛋3个,
辅料::无盐黄油40g,酸奶100g,柠檬汁少量,细砂糖50g,
美味轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分离 蛋白放入冰箱! 注意装蛋白的碗要无油无水
2.拿一个大碗!首先我们要把黄油 奶油奶酪啊还有酸奶放进去!! 我放的是蓝莓酸奶!!没啥原因 就因为我喜欢!!! 你们要喜欢百香果就像百香果! 喜欢原味就放原味⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧
3.隔着水 要把他们打顺滑!!!一定要顺滑!一定要顺滑!一定要顺滑!重要事情说三遍! 不然会影响口感的!
4.三个鸡蛋分别加进去! 一个一个加!打均匀啦
5.加入玉米淀粉!还是要均匀!
6.蛋白加柠檬汁打发~ 打到湿性发泡就好啦朋友们!!
7.三分之一蛋白进去加进芝士糊里~ 不能搅拌!要像炒菜一样翻均匀了 不然芝士 会沉在底下!接着把芝士糊倒进装满蛋白的碗里!!翻均匀
8.活底模具➕锡纸!! 弄成圆的放底下! 我刷了点牛油果油!
9.倒进去! 震几下! 震很重要!
10.预热后~170度隔水考30分钟! 在140度30分钟⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧然后在里面烤箱在放一个小时…快要被吃了 让蛋糕冷静一下
11.脱模放凉 最好放冰箱几个小时! 隔夜更好 因为男朋友想吃所以我就放了四个小时! 然后就可以装饰拉~ 想放啥放啥 凭创意
小贴士:
1冷水开始烤(热水升温快,表面容易裂)
2. 蛋白打6分发即可
3. 上火220°C/下火130°C烤12~15分到表面有些微上色后,开点缝散热,改上火150/下火130再烤45分(也有人是用以170烤20分钟上色后,马上再转为150度续烤个45分钟,或是180°C烤10分钟上色后转150°C烤50分钟,所以要按各家烤箱的脾气试试看哦)
4. 出炉后静置1~2分钟让蛋糕离模再脱模
5.刚出炉的蛋糕总是最膨皮的
【轻乳酪蛋糕】(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪120g,低筋面粉18g,细砂糖72g,淡奶油45g,
辅料::鸡蛋3个,玉米淀粉12g,酸奶60g,
【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:
1.奶油奶酪放在室温下软化
2.然后用电动打蛋器搅打均匀
3.加入酸奶
4.搅打均匀
5.加入淡奶油
6.搅打均匀
7.加入蛋黄
8.搅打均匀
9.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10.打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11.蛋白分次加糖打至6~7分发
12.取1/3加入奶酪糊中
13.翻拌均匀
14.然后倒回至蛋白盆中
15.继续拌匀
16.将混匀的蛋糕糊倒入模具,8分满
17.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤
18.以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用
小贴士:
1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;
2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;
3. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;
4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满,否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”;
5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法;
6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;
轻乳酪蛋糕(1)
食材明细:
奶酪250克,鸡蛋清225克,鸡蛋黄100克,奶油100克,小麦面粉35克,玉米面(黄)25克,牛奶250克,白砂糖120克,柠檬汁10克
轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 取一钢盆,加入奶油起司和牛奶一起混合;
2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出;
3. 将奶油(100克)以隔水加热的方式溶化成液态备用;
4. 继续加入已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀;
5. 另取一玻璃盆,将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡;
6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌;
7. 再加柠檬汁一起拌匀后,即可装入8英寸固定烤模中;
8. 将原料放入烤模放入烤盘中,并在烤盘上注入冷水约1/3满;
9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃,烤焙约60分钟,先出炉;
10. 将蛋糕表层涂上果胶,再将上火加温至250℃;
11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出,待凉后再脱模即完成。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
树莓轻乳酪蛋糕
乳酪蛋糕做过很多次了,但是吃多了难免觉得有些甜腻,尽管我家小家伙非常喜欢。
正好小美店里来了树莓果茸,这本来应该是做慕斯用比较合适的东西,但我这次奇思妙想的想要把它用到轻乳酪里面,想着想着就行动了~效果真的不错,配方应该还需要再改改,但是这味道真是很好,树莓的酸甜中和了原本的甜腻,还能吃出乳酪的香味,很棒!
或许小家伙也闻到觉得很美味,趁我不注意还给偷偷的啃了一小口。。。
树莓轻乳酪蛋糕
材料:奶酪150g,牛奶50g,树莓果茸100g,蛋黄4个,黄油38g,低筋面粉35g,玉米淀粉20g,蛋白4个,细砂糖90g
树莓轻乳酪蛋糕的做法
1.奶酪放在室温下软化后用打蛋器搅打均匀至光滑细腻的状态;
2.分次加入树莓果茸,搅拌均匀;
3.倒入牛奶,搅拌均匀;
4.分次加入蛋黄,搅拌均匀;
5.黄油切小块后隔水融化成液态,晾凉后倒入树莓奶酪糊中,搅拌均匀;
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,搅匀,备用;
7.蛋白中分次加入细砂糖,打发至湿性发泡状态;
8.将1/3蛋白加入奶酪糊中,拌至大致均匀后倒回至蛋白盆中,继续翻拌均匀;
9.将蛋糊倒入事先用锡纸包好底部的模具中,8分满;
10.送入预热好的烤箱倒数第二层,最下层放装满水的烤盘;150度40分钟后转为170度20分钟;
11.出炉晾凉后冷藏半天,脱模切块即可食用;
美食小贴士
1.蛋白打到湿性发泡状态,最后混匀的蛋糕糊流动性比较强,所以即使使用隔水法烘烤,也需要用锡纸包住模具底部,以免蛋糕糊渗漏出来;
2.最后切蛋糕的时候,先将刀用热水烫一下再切会比较整齐,每次切完都洗净烫过之后再切下一块;
轻乳酪牛奶蛋糕
这款电饭锅做成的自制蛋糕,成品很惊喜,底部和侧面上色很好看,口感像极了蛋糕又像轻乳酪,味道很好!合适没有烤箱的家庭操作,同时又是一道懒人家常食谱,感兴趣的赶紧实践起来吧!
轻乳酪牛奶蛋糕
原料:鸡蛋255克、玉米油40克、白砂糖30克、面粉40克、牛奶40克
轻乳酪牛奶蛋糕的做饭
1、准备好所需食材,并称量好重量。
2、分离蛋清和蛋黄,分别用2个无水无油的容器盛放。
3、蛋清盖保鲜膜备用,蛋黄放一旁。
4、将牛奶和玉米油混合。
5、过筛筛入低筋面粉。
6、将油、牛奶、低粉混合均匀。
7、最后加入蛋黄。
8、搅拌成细腻的蛋黄糊备用。
9、取出蛋清,打蛋器开3挡,打至蛋清成乳白色的液态。
10、一次性加入白砂糖。
11、继续打发至提起打蛋头蛋白呈直立小尖。
12、取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中。
13、快速轻柔翻拌均匀。
14、再倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀。
15、至蛋糕糊细腻状态。
16、取适量玉米油,把电饭锅内胆底部薄薄擦一层。(此锅不沾可不刷油)
17、将蛋糕糊从高处倒进电压力饭锅内胆里,内胆轻轻震几下,放进饭锅槽。
18、锅盖锁好,选择福库万能炖功能,时间设定40分钟,按压力煮饭/白米快速开始烤制。(如用普通电饭锅,选择煮饭功能就好)
19、蛋糕烤制完成,取出倒扣,放凉后切块。
小贴士:
1、鸡蛋255克约4个,如果用土鸡蛋大约需要5个。
2、电饭锅如果是不沾锅胆的可以不用刷油。
3、用电饭锅做出来的蛋糕更像鸡蛋糕、乳酪的口感,没有加泡打粉等添加剂,不会像烤箱烤出来那么蓬松。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
【奶油烫面轻乳酪】(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪125g,蛋黄45g,细砂糖42g,牛奶45g,
辅料::表面撒料:椰蓉适量,动物物性淡奶油适量,细砂糖适量,
配料::牛奶42g,蛋白90g,低筋面粉35g,
【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:
1.奶油奶酪隔水软化,用手动打蛋器搅打至柔滑状态
2.加入牛奶充分搅打均匀(这是烫面的做法,面粉面糊化,蛋糕糊会更昀拌匀,组织比较细腻)
3.低筋面粉和45g牛奶搅拌混合成面糊
4.倒入到奶油奶酪糊里,搅拌均匀转开水水浴,继续搅拌至觉得有阻力,有少许颗粒感时,离开水浴
5.离开水浴后继续搅拌至完全均匀顺滑状态
6.加入蛋黄,搅拌均匀
7.蛋白打至粗泡时加入1/3细砂糖,继续搅打至蓬发状态时再加入1/3细砂糖,再打至蛋白开始出现纹路时加入其余的糖,搅打至湿性发泡,这时提起打蛋器呈现向下弯曲的小尖角,细腻而有光泽(细砂糖不要一次性加入,要分次搅打均匀后再加入下一次,一次性倒入会影响蛋白搅打)这里蛋白是不需要打至硬性发泡的,轻乳酪的蛋白如果是打到硬性,烘烤时很容易开裂,但如果打发不到湿性,又无法托起面糊,成品会出现沉底布丁状,组织不均匀,所以一定要把握好
8.先将蛋黄糊搅拌一下,防止沉底不均匀,再勺1/3蛋白糊至蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻由上往下翻拌均匀
9.将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊里,继续用同样手法轻轻翻拌均匀,拌好的蛋糕糊呈现均匀细腻且轻盈状态(翻拌面糊时如不断出现气泡,表示蛋白因翻拌手法,重量,打发程度等原因导致消泡,这时烘烤出来的蛋糕是不成功的)
10.倒入6寸模具里,轻轻震一下去气泡
11.在烤盘里注入约1.5CM高的温水,放入烤箱下层,在烤盘上方放入烤架,蛋糕模具放在烤架上,烤箱预热150度,水浴法烘烤70分钟左右(烤箱的温度每家都不同,我一般都是烘烤1小时以上,轻乳酪蛋糕需要低火长烘烤,注水的烤盘里的水不能过于少,烘烤过程如果干了,也是会导致蛋糕开裂的原因之一)
12.取出无需倒扣,待凉却一下后轻轻转动模具,使蛋糕与模具壁脱离,就能轻松取出,最后打发动物性淡奶油,在蛋糕表面轻轻涂抹上一层奶油,椰蓉入烤箱烘烤一下至金黄色,均匀撒于奶油蛋糕上即可(切奶酪蛋糕时,如要切得漂亮些,把蛋糕刀用火烫一下,每切一刀烫一次,这样切出来的蛋糕块就很平整了,我每次切都没有烫,除了要送朋友亲戚切块的我才会烫一下哈)
经典轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,牛奶50克,黄油30克,蛋黄3个,低筋面粉20克,
辅料::蛋白3个,砂糖45克,白醋少许,
经典轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备好需要的食材。
2.奶油奶酪切小块,和牛奶一起混合,隔开水融化。
3.用手动打蛋器沿着一个方向搅拌,直到细滑无颗粒。
4.加入黄油,继续搅拌,待黄油融化后离开热水。
5.三个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离。
6.蛋黄加入到奶酪液体中,一次放入一枚,充分搅拌后再加入剩余的蛋黄。
7.筛入低筋面粉,充分搅拌均匀,做成奶酪蛋黄糊。
8.蛋白加入几滴白醋,砂糖分3次放入蛋白中。打发到湿性发泡状态,可以拉出软软的弯钩即可。
9.用刮刀分三次翻拌均匀:先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊翻拌;再取剩余的1/2的放入蛋黄糊中翻拌,最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。
10.拌好的蛋糕糊放入模具中,八分满左右。
11.蛋糕糊备好后,在烤盘里注入6成满的开水,放入蒸烤箱最底层,预热烤箱180度。模具放在烤箱中层,180度烤30分钟。
12.再转150度烤25分钟,烤好后不要急于取出,在烤箱内焖20分钟。
13.取出凉透后脱模,食用的话,入冰箱冷藏2小时以上口感最佳。
小贴士:
烤完记得在烤箱里焖半小时,这样避免蛋糕回缩。
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