俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?因此,栏目特意整理了淡奶油可可曲奇,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::黄油125克,淡奶油80克,低粉185克,可可粉15克,
辅料::糖粉75克,盐2克,
淡奶油可可曲奇的做法步骤:
1.材料
2.黄油软化后加入糖粉拌匀(以免打发时飞溅)
3.黄油打发至颜色变浅后放入淡奶油(少量多次放入以免水油分离)
4.筛入低粉拌匀
5.装人裱花袋中扎紧挤出喜欢的花型后放入冰箱冷藏
6.烤箱预热后放入中层170度烘烤15分钟左右
7.出炉后放5分钟后放入烤网晾凉后密封保存
8.成品
小贴士:
放入冰箱冷藏或冷冻是为了烘烤后成品花纹清晰,烘烤时间长短根据自家烤箱温度决定,一般底边变色后即可(但可可曲奇因为颜色较深看起来比较困难,所以最后5分钟时间要注意观察,以免烤过了
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【淡奶油曲奇】
食材明细:
主料::黄油60g,淡奶油30g,糖粉30g,
辅料::低筋面粉95g,
【淡奶油曲奇】的做法步骤:
1.准备好材料。
2.黄油室温软化后,加入糖粉,搅拌均匀,稍打发。
3.分两次加入淡奶油,每一次搅拌均匀后再加入下一次。
4.筛入低筋面粉。
5. 用刮刀把低筋面粉翻拌均匀。
6.选择喜欢的裱花嘴放入裱花袋,然后把面团加入到裱花袋里面。
7.在烤盘上挤出喜欢的花型。
8.烤箱预热175度,将烤盘放入中层,上下火烤约20分钟即可。
小贴士:
在冬天温度低的时候,黄油会偏固体一点, 不好挤。把面团加入裱花袋以后先不要急于挤花,先放在手心里捂一会儿再挤就好挤了。
椰蓉淡奶油曲奇
食材明细:
主料::黄油120g,糖粉50g,淡奶油100g,低筋面粉200g,椰蓉30g,盐2g,
辅料::朗姆酒几滴,
椰蓉淡奶油曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化,手指轻按可以出坑
2.打发黄油,分3次加入糖粉打发,打发至颜色变浅,体积变大,轻盈羽毛状态
3.分3次加入淡奶油,淡奶油我是用微波炉加热5秒左右吧……就是需要40度左右
4.搅拌均匀,过程一定要用刮刀把边缘的刮到中间去
5.分3次筛入低筋面粉和盐,并搅拌均匀
6.➕入椰蓉,混合均匀,再滴入几滴朗姆酒
7.我用这个2D6齿的裱花嘴(不要看手,太丑了……)
8.装入裱花袋,用刮刀刮整齐,并排气
9.挤出花型
10.烤箱预热,180度烤15分钟,具体要根据自己烤箱脾气而定哦……而且最后几分钟一定要在烤箱旁认真观察上色……我就走开了一下,上色深了??
11.出炉放烤网上放凉
12.酥脆,香气扑鼻??
淡奶油曲奇(1)
食材明细:
主料::低粉220g,淡奶油100g,
辅料::糖粉70g,黄油120,
淡奶油曲奇的做法步骤:
1.将软化的黄油放入盆中,倒入糖粉打发。
2.打发至乳白色,倒入淡奶油继续打发
3.打发好倒入低粉搅拌均匀
4.搅拌好的面糊倒入裱花袋里。
5.然后挤在烤盘中,烤箱180度预热5分钟,上下烤25分钟即可。
6.成品图。
淡奶油原味曲奇
食材明细:
主料::黄油130g,淡奶油100g,盐1g,细砂糖60g,
辅料::低筋面粉200g,
淡奶油原味曲奇的做法步骤:
1.称量好所需要的原料,盐直接加入淡奶油中,搅拌均匀,以使充分化开
2.黄油软化,加入细砂糖
3.打发黄油
4.分三次加入淡奶油并搅拌均匀
5.筛入面粉
6.用刮刀拌匀
7.用太阳花花嘴挤入烤盘,此配方可以做3盘,每盘30个左右。烤箱170度,15分钟左右,至表面金黄。
小贴士:
1、此配方烘烤的曲奇非常香酥,但是没有加入牛奶的网红曲奇配方那么好挤,所以裱花袋一次不要装太多,能烤3盘,所以分3次装入裱花袋即可,用太阳花嘴好挤,其他花嘴不是很好挤
2、淡奶油分次加入,一次加入容易油水分离
3、曲奇比较薄,容易上色过深,建议低温烘烤
花生可可牛轧糖-淡奶油版
食材明细:
主料::花生75g,淡奶油200g,水饴100g,细砂糖45g,盐1g,黄油3g,
辅料::可可粉5g,牛奶30g,
花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:
1.将称好的花生倒入烤盘中
2.送入烤箱中层,150度烘烤约30分钟,期间几次取出来回晃动一下,以使其受热均匀
3.烤好后搓掉花生表面的红衣
4.可可粉倒入温牛奶中
5.搅匀
6.向不粘锅中加入淡奶油、水饴、细砂糖和盐
7.再倒入之前混匀的可可牛奶液
8.小火加热,边加热边搅拌
9.液体渐渐变得浓稠
10.继续加热至呈现出比较粘稠的状态
11.用温度计测量温度,待达到128度关火
12.加入黄油
13.搅拌均匀
14.倒入花生
15.搅拌均匀
16.将搅匀的糖液倒入不占烤盘中,并将其表面压平整
17.晾凉后从烤盘中倒出
18.切成适当大小的块状即可
小贴士:
1. 这款糖做出来是软口儿的,不会有粘牙的感觉;
2. 注意全程均使用小火加热;
可可味淡奶油面包
食材明细:
主料::淡奶油104g,牛奶105g,细砂糖45g,盐3g,蛋黄30g,蛋清14g,高筋面粉300g,可可粉15g,
辅料::耐高糖酵母4g,黄油7g,
可可味淡奶油面包的做法步骤:
1.液体全部放进面包桶,加蛋液,对角放糖和盐。
2.加入粉类,在面粉最上面加入酵母。
3.面包桶放入面包机内,启动和面程序10分钟。
4.和好的面团,静置5分钟。
5.加入黄油。
6.选择和面程序20分钟。
7.轻松和出手套膜。
8.和好的面团取出,放在盆里,盖上保鲜膜。
9.室温下发酵两倍大,大概发酵了50分钟。
10.面团分成6个,65克/个,滚圆,盖保鲜膜静置10分钟。
11.面团擀成椭圆形,其中一边短边擀簿。
12.从上往下卷起,放进7寸方形烤盘。
13.烤箱内放置一碗热水,开启烤箱的发酵档,发酵45分钟。
14.在发酵好的面包坯上铺一张剪好的条纹纸,在上方过筛低粉。
15.面包坯上的白色花纹。
16.放进预热好的烤箱中下层,165度,20分钟。
小贴士:
1、牛奶量依面粉吸水量而定。
2、天气热可以在室温下发酵,如果室温低的话,可以利用面包机的发酵功能。
3、此分量可以做一个7寸模具,剩余220克面团左右,还可以做其他形状的面包。
4、各家烤箱脾气不同,时间和温度仅供参考。
曲奇饼干(淡奶油版)
食材明细:
主料::有盐黄油135g,淡奶油100g,低筋面粉235g,
辅料::糖粉75g,
曲奇饼干(淡奶油版)的做法步骤:
1.黄油加糖粉搅拌均匀
2.黄油分三次加入淡奶油打发
3.低筋面粉过筛两次跟黄油搅拌
4.搅拌至无结块
5.烤箱160度预热,上下火烘烤20分钟。
淡奶油版花生可可牛轧糖
我最开始做的牛轧糖是可可花生味道的淡奶油版,因为加了可可粉,就又随手加了些牛奶一起煮,最后熬糖到差不多128度。做好的糖定型时很难变硬,后来想,一方面这个温度下做好的糖应该不会怎么硬,但是另一方面,我多加了牛奶,或许水份量稍大也是导致糖偏软的一个原因了吧。。。
淡奶油版花生可可牛轧糖
材料:花生75g,淡奶油200g,水饴100g,细砂糖45g,盐1g,黄油3g,可可粉5g,牛奶30g
花生可可牛轧糖的做法
1.将称好的花生倒入烤盘中,送入烤箱中层,150度烘烤约30分钟,期间几次取出来回晃动一下,以使其受热均匀,烤好后搓掉花生表面的红衣,备用;
2.可可粉倒入温牛奶中搅匀,备用;
3.向不粘锅中加入淡奶油、水饴、细砂糖和盐,再倒入之前混匀的可可牛奶液,使用小火开始加热;注意要边加热边搅拌;
4.液体渐渐变得浓稠,继续加热至呈现出比较粘稠的状态,用温度计测量温度,待达到128度关火;
5.加入黄油拌匀,然后加入处理好的花生,拌匀;
6.将搅匀的糖液倒入不不粘烤盘中,并将其表面压平整,晾凉后从烤盘中倒出,切成适当大小的块状即可;
美食小提示
1.这款糖做出来是软口儿的,不会有粘牙的感觉;
2.注意全程均使用小火加热;
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