食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?推荐你看看以下的红薯牛奶慕斯,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::红薯1块,牛奶200ml,淡奶油200ml,白糖20g,
辅料::奥利奥碎适量,黄油适量,紫薯粉5g,吉利丁片10g,
红薯牛奶慕斯的做法步骤:
1.黄油隔水融化
2.放入奥利奥碎
3.拌匀
4.慕斯模具底部包上锡纸,放入黄油拌好的奥利奥饼干碎压平放冰箱冷藏备用
5.蒸熟的红薯压成泥加入100毫升牛奶
6.加入20克白糖搅拌均匀
7.吉利丁片放入凉水中泡软
8.泡软的吉利丁片放入温牛奶中搅拌制融化
9.将吉利丁牛奶液倒入牛奶红薯泥中
10.搅拌均匀
11.淡奶油加白糖用电动打蛋器打发制不流动即可
12.淡奶油倒入红薯泥中拌匀
13.调好的慕斯液取一半放入紫薯粉拌匀
14.黄油奥利奥碎冷藏凝固从冰箱取出
15.放适量红薯慕斯液放冰箱冷藏制凝固然后放紫薯慕斯液,在放冰箱冷藏制凝固
16.最后放红薯慕斯液冷藏制凝固
17.从冰箱取出脱模完成
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紫薯牛奶慕斯
食材明细:
主料::鸡蛋3只,糖(加入蛋黄)18克,糖(加入蛋白)36克,色拉油24克,牛奶42克,低粉50克,白醋少许,
辅料::紫薯300克,牛奶300克,糖40克,鱼胶粉15克,牛奶(加入鱼胶粉)适量,蓝莓味QQ糖40克,清水50克,
紫薯牛奶慕斯的做法步骤:
1.鸡蛋3枚,分开蛋清与蛋黄;
2.在蛋黄内加入白砂糖、牛奶和色拉油;
3.用打蛋器打至浓稠;
4.筛入低筋面粉;
5.切拌至均匀的无颗粒状蛋黄糊;
6.蛋白内加入适量白醋,分三次加入白砂糖,搅打至干性发泡;
7.将蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀;
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模内;
9.烤好的戚风;
10.将它片成3片,取其中的2片,切去边缘部分备用;
11.紫薯去皮切块,入锅蒸熟;
12.在蒸好的紫薯内加入牛奶;用粉碎机粉碎;
13.鱼胶粉用牛奶浸润;
14.如图;
15.隔水加热至成鱼胶溶液;
16.将鱼胶溶液倒入紫薯糊中拌匀,慕斯料就做好了;
17.取一片戚风放入蛋糕模中央;
18.倒入慕斯料,覆盖蛋糕片;
19.放入第二片戚风蛋糕;
20.倒入慕斯料,覆盖蛋糕片,将蛋糕模放入冰箱冷藏1小时;
21.将蓝莓味QQ糖加入碗中,倒入清水;
22.隔水加热至溶化;
23.取出冻好的慕斯,将QQ糖溶液倒在表面上,放入冰箱继续冷藏至结冻;
24.脱模,切块,简单装饰,完成。
牛奶巧克力慕斯的做法
这款蛋糕的原配方为黑巧克力,试过后觉得口味偏苦过于厚重,改为牛奶巧克力后发现味道更温和缠绵,与黑咖啡是绝配!参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
无糖可可粉8g,热水45g,鸡蛋2个,砂糖40g,色拉油30g,低筋面粉50g,德芙牛奶巧克力70g,瑞士莲黑巧克力60g,淡奶油350g,吉利丁片15g,牛奶60g,8寸活底蛋糕模1个,
牛奶巧克力慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,用热水将可可粉调匀备用,烤箱预热175度。
步骤22,个蛋黄+10g砂糖+色拉油用电动搅拌机充分搅拌均匀,再加入可可液搅打均匀,筛入面粉,用刮刀以z字型搅拌。
步骤32,个蛋白+30g糖用电动搅拌机打至如图所示硬性发泡。
步骤4,将1/3蛋白放入蛋黄糊中以不规则方式拌匀(总之不要画圈圈啦,否则蛋白会消泡),再倒回剩下的蛋白中拌匀倒入8寸活底蛋糕模具,入烤箱烤25分钟。
步骤5,如果冬天做的话先转第10步:蛋糕烤好放凉切成两片后再开始做慕斯糊。平常天气暖和的话:烤蛋糕的时间就可以做慕斯糊,首先要将吉利丁片放在冰水中泡软。(谢谢噜噜侠11提出宝贵意见)
步骤6,巧克力和牛奶隔热水融化,热水不要太烫,只要能融化巧克力就行。巧克力要掰得比图中小块些,更好融化。
步骤7,加入泡软挤干水份的吉利丁片,搅至融化。
步骤8,淡奶油打到刚脱离液体能缓慢流动状态,不要打太久,否则不好与巧克力浆混合。
步骤9,将奶油与巧克力浆混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10几分钟,让它稍微浓稠些。冬天室温低的话就放在室温里一会儿,如果放入冰箱只能几分钟,千万别冷藏太久。
步骤10,这时蛋糕差不多烤好了,倒扣放凉横切成两片,如果要漂亮,就裁掉外围一小圈。
步骤11,从冰箱取出巧克力慕斯搅拌均匀,开始组装,顺序为:蛋糕+慕斯+蛋糕+慕斯。
步骤12,切下的蛋糕边边咱也不浪费,做成一个慕斯杯。
步骤13,包好锡纸或保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上。
步骤14,夏天放室温一会儿,用杯子顶出脱膜,冬天就用电吹风暖风均匀吹一圈即可脱膜。可以在表面上撒上一层无糖可可粉,味道更赞!
牛奶慕斯(爱在春天)(1)
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕2片,牛奶150克,细砂糖15克,QQ糖70克,
辅料::淡奶油200克,吉力丁10克,手指饼30块左右,丝带1条,
牛奶慕斯(爱在春天)的做法步骤:
1.主要材料。
2.用锡纸把六寸活底蛋糕模包好。
3.两片蛋糕用剪刀剪去约1厘米厚的边待用。
4.把细砂糖加入牛奶中,隔水加热至50度左右。
5.把用冷水泡软的吉力丁片加入到牛奶中,搅拌至吉力丁片完全溶解,待用。
6.淡奶油用打蛋器打发至六成,勉强能流动的样子。
7.将淡奶油与5混合,搅拌均匀,成为慕斯液。
8.把一片剪好的蛋糕片放入用锡纸包好的蛋糕模中央。
9.倒入1/2的慕斯液。
10.将另一片剪好的蛋糕片放入蛋糕模中。
11.把剩余的慕斯液全部倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏四小时以上,让慕斯液完全冻结。
12.趁慕斯液冻结的过程,烤好手指饼。
13.做好巧克力装饰。
14.70克QQ糖加入100克水中。
15.放到微波炉中加热1分钟后搅拌均匀,冷却待用。
16.从冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕,把冷却好的QQ糖溶液轻轻倒入蛋糕模中,再次把蛋糕放入冰箱冷藏。
17.取出QQ糖镜面已经完全凝固的慕斯蛋糕,除去锡纸,架在一个杯子上,用热毛巾围住蛋糕模外围,使慕斯蛋糕脱模。
18.将脱模后的慕斯蛋糕移到盘子上。
19.在蛋糕表面摆上巧克力装饰。
20.沿蛋糕外围围上手指饼,系上丝带,完工。成品图1。
21.成品图2。
22.成品图3。
23.成品图4。
小贴士:
说实话,慕斯蛋糕只做过两次,还没有什么太成功的经验,也没有掌握什么好的窍门,希望以后有机会多多实践,再和大家分享实用的小窍门。
慕斯
食材明细:
主料::饼干8块,黄油15克,淡奶油150克,白糖15克,牛奶20克,明胶粉8克,
慕斯的做法步骤:
1.将饼干放在活底模中捣碎
2.黄油隔水溶化
3.溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。(黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散),放冰箱冷藏
4.牛奶隔水坐热,放入明胶粉彻底溶化,放凉待用
5.淡奶油加糖,稍用打蛋器打出纹路即可,加入牛奶明胶糊拌匀
6.倒入先冰好的饼干渣中,放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了
7.脱模
8.装盘
小猪慕斯 2019快手慕斯
食材明细:
主料::草莓果茸80g,覆盆子果茸80g,
辅料::淡奶油80g,细砂糖15g,吉利丁片5g,
小猪慕斯 2019快手慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片用冰水泡软。
2.草莓与覆盆子果茸放入奶锅熬煮至浓稠。
3.果茸放置50度以内取三分之一与泡好沥干的吉利丁片进行混合 在倒回锅内。
4.全部过筛备用。
5.淡奶油加细砂糖打发至有纹路即可。
6.打发好的淡奶油与果茸进行混合。
7.装入裱花袋填充模具。
8.需冰箱冷冻七小时以上 吃之前放冷藏室慢慢解冻。
9.这样的尺寸做了两个。
小贴士:
1、吉利丁要用冰水浸泡尤其是在夏天。
2、果茸共160g,熬煮后的重量在80g左右,不建议用果酱影响风味,用到硅胶模具需要冷冻所以不要放新鲜水果容易出水。
3、果茸与吉利丁混合时如没有完全化开可稍微加热一下,温度不可太高影响吉利丁的凝固效果。
4、淡奶油的打发是慕斯口感的关键,打发的太软会比较水,太硬慕斯会有空洞口感不够顺滑,打发至有纹路即可。
5、填充模具时注意需要先把缝隙填满在填满全部,最后可用牙签辅助。
6、这个配方可做两个小猪硅胶模具,上图是法焙客硅胶鼻涕猪模具的尺寸。
巧克力慕斯
食材明细:
主料: 牛奶 125毫升,
辅料: 鸡蛋黄 1个, 吉利丁 2片, 巧克力(黑) 80克, 淡奶油 100克,
调料: 白砂糖 15克, 朗姆酒 15毫升,
巧克力慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放入冰水中泡软
2.将牛奶倒入锅中,加热至80度
3.蛋黄、细砂糖倒入另一盆轻轻搅拌至微白,再将牛奶锅中的液体加入拌匀
4.将拌好的牛奶倒回空的锅子里,此时锅内呈现有小气泡状态
5.以小火加热至大约80度,煮至小气泡全无
6.加入泡软的吉利丁拌匀融化
7.将巧克力放入另一盆中,加入牛奶液,静置一会使巧克力融化,拌匀
8.将鲜奶油打发,然后与巧克力牛奶糊拌匀,再加朗姆酒拌成慕斯糊
9.将慕斯糊倒入容器中,放冰箱冷藏至凝固。表面稍加装饰即可
蜜桃慕斯
食材明细:
主料::蛋糕片两片,
辅料::淡奶油250克,吉利丁片8克,红桃果肉200克,蜂蜜30ML,柠檬汁20ML,朗姆酒20ML,
配料::红桃果肉200克,黄桃4个,黄桃果泥100克,柠檬汁10ML,朗姆酒10ML,吉利丁片2.5克,酒糖液适量,
蜜桃慕斯的做法步骤:
1.做了个蛋糕备用。
2.红桃切丁。
3.黄桃切片。
4.做镜面果胶:黄桃果泥和柠檬汁入锅中加热至约70度,关火加入已泡冰水的吉利丁片,降温后加入朗姆酒拌匀。
5.红桃果肉加入蜂蜜、柠檬汁加热至沸腾前关火,加入已泡冰水的吉利丁片,拌匀。
6.红桃果肉加入蜂蜜、柠檬汁加热至沸腾前关火,加入已泡冰水的吉利丁片,拌匀。
7.加入已煮好、拌好的桃肉,拌匀成桃肉慕斯。
8.取一片蛋糕片,刷酒糖液。
9.铺约1/4慕斯。
10.铺黄桃片。
11.再铺1/4慕斯。
12.再铺两面已刷酒糖液的蛋糕片。
13.再铺1/4慕斯。
14.再铺黄桃片。
15.再把剩下的慕斯全铺上,入冰箱冷藏至凝固。
16.取出已凝固的慕斯,面上倒已准备好的果泥镜面果胶,再入冰箱冷藏至凝固。
17.装一盆,吃个爽。
桑葚慕斯
食材明细:
主料::淡奶油25g,桑葚10g,草莓5个,奥利奥饼干5块,
辅料::吉利丁片5g,黄油8g,糖粉20g,清水15g,
桑葚慕斯的做法步骤:
1.奥利奥饼干去掉夹心,饼干放入碗中。
2.用擀面杖碾碎。
3.黄油切小块,放入碗中。
4.隔热水融化。
5.倒入饼干屑中,搅拌均匀。
6.拿4寸慕斯模具,底部包一层保鲜膜,放入饼干屑,压实。
7.吉利丁片凉水泡软。
8.放入微波炉中,60度20秒左右,叮至完全融化。
9.淡奶油放入碗中。
10.先低速打至有大粗泡产生,加入糖粉。
11.再高速打至有纹路产生不轻易消失的状态。
12.加入桑葚泥和分三次加入吉利丁液。
13.搅拌均匀即可。
14.慕斯圈周围摆放草莓装饰。
15.倒入慕斯液。
16.送入冰箱。
17.放入冰箱冷藏8小时左右。
18.用热毛巾敷敷就可以轻松脱模。
19.哈哈~开吃啦~
小贴士:
吉利丁片融化时,温度一定不能超过80度,否则会影响凝固效果。
自制慕斯
食材明细:
主料::淡奶油两盒,
辅料::蛋糕面包适量,奥利奥适量,椰丝适量,芒果适量,
配料::糖粉适量,咖啡粉适量,
自制慕斯的做法步骤:
1.雀巢淡奶油先放入冰箱冷藏十二小时以上,在开始制作时拿出来,打开雀巢淡奶油,倒入一个比较深的锅里,准备打发。准备好打蛋器,这个不可能用手打的。
2.把装奶油的锅放在装有冰块的盆里,进行打发奶油,逐渐放入糖粉,放到适合自己的口味,多打一会。冰块的冷会使奶油比较好打发。
3.淡奶油打发到拿起打蛋器奶油不会滴下来,打得出花纹,就可以了。吉利丁片加水软化,镉水煮,融化之后放凉,加入到打发好的淡奶油中,搅拌。不能用打蛋器搅拌,用勺子轻轻搅拌就好了,拌匀。拿出部分原味的,再分出部分加入泡好的咖啡,咖啡要浓,水不能多。不然就稀了。如果有细筛子,可以直接筛洗咖啡粉直接在奶油中搅拌。同样不能用打蛋器,直接用勺子搅拌均匀就行,不然会生气泡。
4.把准备的蛋糕面包按照你模具的大小切片,个人比较喜欢吃少面包的蛋糕,所以,切薄片。奥利奥忘记拍照了,奥利奥我喜欢原味的,拿个保鲜袋装好,把奥利奥压碎,备用。
5.然后一层淡奶油一层奥利奥一层面包,看个人口味喜好,反正是把你喜欢吃的都一层层倒入模具中,稍微抖一抖去掉气泡就行了,放入冰箱,冷冷藏四五个小时。拿出来吃之前撒上椰丝,切好芒果丁摆上去就可以吃了。
6.这个是有倒模出来的,摆盘之后也好看,最重要的是好吃。哈哈哈。。。
7.上个吃了一半的照片,做的时候手不方便拍照,吃的时候可以慢慢拍。
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