食材文化是我国美食文化的重要组成部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?我们的小编特意搜集并整理了淡奶油全麦紫薯小面包,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::高粉400g,淡奶油110g,全麦粉100g,奶油芝士80g,糖40g,盐2g,紫薯泥100g,
辅料::水预留一些,
淡奶油全麦紫薯小面包的做法步骤:
1.所有的材料混合,揉出手膜即可。
2.室温28度,发酵40分钟左右,戳洞不回缩即可。
3.发好的面团排气按压,分成若干小份。
4.擀成图中的形状,从头款的那边卷起。
5.整好形依次放进烤盘中,进行二次发酵。
6.温度36度,湿度70—80%,发酵制明显变胖。
7.放进预热好的烤箱中烘烤,180度,30分钟,上色及时加盖锡纸。
8.烤好的小面包金黄色,皮薄内部结构柔软,紫薯香甜软糯。
9.正反面。
10.里面的组织松软,奶香味浓。
小贴士:
没有奶油奶油可换成同等量淡奶油,水是预留的,面团太干可以加点水。
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淡奶油全麦吐司
食材明细:
主料::全麦面包粉270克,淡奶油100克,
辅料::牛奶60克,盐3克,细砂糖50克,酵母4克,鸡蛋1个,
淡奶油全麦吐司的做法步骤:
1.原料。
2.混合所有原料,面包机揉至完全。
3.面团放在温暖处等待发酵。
4.面团发到2.5倍大。
5.面团排气后分成3份,静置15分钟。
6.面团擀开。
7.翻面、折叠。
8.旋转90度,再次擀开,翻面后卷紧。
9.摆入吐司盒,等待发酵。
10.吐司坯发至9分满,表面刷蛋黄液。
11.烤箱预热175度,下层,上下火烤40分钟。
12.烤好的面包立即脱模,晾凉后即可食用。
13.切片。
小贴士:
各家烤箱功率大小不同,请根据实际情况灵活调整烤制时间和温度。
紫薯小面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,全蛋液25克,淡奶油25克,牛奶±120克,黄油25克,
辅料::紫薯泥455克,
紫薯小面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的面团原料放入厨师机中,搅打至面筋扩展,表面光滑。
2.加入黄油打至扩展阶段。(图中的这个状态其实已经是完全阶段了)
3.打好的面团放入盆中,覆盖保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵至原来的2.5倍大。
4.将发酵好的面团平均分割成7份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5.松弛后的小面团擀开,包入65克紫薯泥,封好口。
6.面团封口向上,擀成牛舌状,用利刀在上面划4条开口。
7.左手固定面团,右手向内搓,将面团卷起。
8.两头相接,放在面包纸杯中。
9.所有的做好后排入烤盘中,放在温暖湿润处进行最后发酵;最后发酵结束,表面刷蛋液。
10.烤箱预热180℃,中层,烘烤25分钟左右;出炉后放在烤网上晾凉。
小贴士:
液体根据面团的状态进行调整,我实际上用了110克牛奶。
全麦纸杯小面包
食材明细:
主料::全麦面包粉250g,酵母3g,
辅料::玉米油12g,盐2g,绵白糖35g,鸡蛋液30g,牛奶60g,水55g,
全麦纸杯小面包的做法步骤:
1.除酵母外,将其它所有食材都倒入面包桶内
2.面包机运行到醒面状态时投入酵母粉,待再次搅拌完成后取出面团(这一步也可以按照自己习惯操作过程来做)
3.将面团分成8份,每份约55g
4.滚圆后放入纸杯中
5.依次做完,放入烤箱进行发酵
6.发至原来两倍后取出,均匀撒上面粉
7.再用剪刀在每个面包坯上剪个十字口
8.烤箱上下管160度预热,放置于烤箱下层烤制20分钟左右即可(如果上色过早可加盖锡纸)
9.出炉后最好放置2小时以后再食用!
小贴士:
1、我用的是全麦面包粉,所以不需要兑入高筋粉
2、面包机的种类不同,和面发酵的方式也有所区别,按照自己的习惯做法来操作就行
3、撒在面包坯上的面粉不要过多,否则粉太厚影响卖相
4、烤箱的温度要根据自家烤箱的情况来调节
淡奶油小面包的做法
前一天做出面包,晚第二天早晨做早餐是很不错的选择。奶香浓郁柔软的小面包,上面只撒了杏仁片,没有内陷,用来做早餐包,一个就能补充一天的能量。参与活动:#是绅士,就给女儿做一次“马卡龙”#
材料:
高筋面粉300g,低筋面粉120g,鸡蛋1个,淡奶油120g,牛奶120g,黄油34g,白糖90g,酵母4g,盐5g,表面蛋液少许,杏仁片适量,,
淡奶油小面包的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料放在一起,最底部是液体、糖和盐,上面是粉类,在粉类上面放酵母
步骤2,用手或者厨师机面包机揉面揉到相对光滑的时候放入黄油
步骤3,揉到可以拉出膜
步骤4,整形后盖上保鲜膜或盖子静置在温暖湿润的地方发酵
步骤5,发酵到2-2.5倍大,发酵好的面团充分排气,松弛15分钟
步骤6,分割成16份排在烤盘中。我利用烤箱的功能进行二次发酵
步骤7,发酵到2-2.5倍大
步骤8,发酵好之后在表面刷上鸡蛋液,撒上杏仁片烤箱190度预热5分钟,烤盘放入中层上火160度下火180度20-25分钟即可,烤至10分钟左右上色满意后加盖锡纸。
紫薯芋泥全麦面包
食材明细:
面团::高筋面粉150g,全麦粉50g,糖20g,盐2g,酵母2g,牛奶110g,全蛋液30g,玉米油25g,
內馅::紫薯芋泥240g,
紫薯芋泥全麦面包的做法步骤:
1.将面团中的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中,启动揉面程序,20分钟。
2.将面团揉至光滑柔软状态。
3.面团能拉出较薄的膜即可,不需要到手套膜。
4.面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,室温发酵。
5.大概50分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
6.发酵好的面团按压排气,平均分成8个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
7.松弛期间先把紫薯芋泥內馅分割成每份30g,搓圆备用。
8.松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成圆形面皮,中间放上豆沙馅,之后像包包子一样包起来,收口记得要捏紧.
9.最后用手掌把面团稍微压扁,配合刮板整形成长方形。
10.面团全部处理好之后一一放入模具中。
11.放到烤箱中,30℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。
12.这是发酵好的面团。这时候开始预热烤箱。
13.面团表面盖上一张油纸,在压一个平底烤盘。
14.送入预热好的烤箱,中层,选择“烤”模式中的程序2,上下火,180℃,烘烤20分钟。
15.烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。
16.满满的紫薯芋泥馅,大大的满足感。
小贴士:
1、放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
2、面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
3、夏天可以室温发酵,如果是冬天,可以借助面包机或者烤箱发酵。
4、烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
5、面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
紫薯迷你小面包
食材明细:
主料::高筋面粉225克,纯牛奶150克,紫薯泥80克,酵母粉2克,
辅料::盐2克,
紫薯迷你小面包的做法步骤:
1.食材称好备用。
2.酵母粉用额外的温水(10克)融化倒入面粉中,加入盐,倒入牛奶。
3.和成面团盖上保鲜膜放置温暖处。
4.发酵至两倍大。
5.面团放在垫子上排气擀成长面片,铺上紫薯泥,余下三分之一的空白不铺。
6.把右边空白处的面片向中间对折。
7.左边的面片折过来。
8.再擀成长条面片。
9.平分切成6份。
10.取其中的一份切两刀。
11.侧面向上编成小辫子。
12.两端捏紧对折向下放。
13.模具提前刷上一层食用油,放入模具中。
14.依次做好,发酵稍微变大刷上全蛋液。
15.烤箱提前预热:上185度,下175度,放中层烤25分钟即可。
16.成品图。
17.颜色漂亮,柔软可口。
18.成品图。
小贴士:
模具:屋诺阳极海绵盒。
各家烤箱温度有差异请适当调整。如喜欢更甜口味的可以在紫薯泥蒸好后趁热加入适量的白糖。紫薯泥里加入几滴柠檬汁会让紫薯颜色变成粉紫色更漂亮。不同面粉吸水性不同,牛奶视面团状态酌情添加。
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