食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?小编推荐你不妨读一下在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖48克,盐1克,柠檬汁5滴,低粉48克,黄油24克,
辅料::马斯卡彭250克,淡奶油150ML,水75克,细砂糖75克,蛋黄2个,咖啡20ML,吉利丁片2片,可可粉适量,手指饼干适量,
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:
1.在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了,这里还是简单介绍一下: 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里,打入盆里。
2.用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
3.准备好低粉。
4.将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。
5.把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。 烤箱预热170度,下层,烤40分钟就可以了。
蛋糕烤好后,在等待冷却的过程中,我们可以来做今天最重要的工作了,先看看需要准备的原料。
6.两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。
7.糖加在水里,煮至沸腾。
8.沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。
9.不停搅打5分钟以上。
10.准备好马斯卡彭奶酪。
11.把奶酪用打蛋器搅打顺滑,把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。
12.吉利丁用凉水泡软,隔热水加一点牛奶溶化。
13.把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中,混合均匀。
14.把淡奶油打发到出现花纹就可以了。
15.把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。
16.奶酪糊混合均匀备用。
17.把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里,成为咖啡酒。(其实我开始也想省略这一步,但因为是第一次做,想想还是把应该用上的配料都用上吧)。
18.把开始烤好的海绵蛋糕分成两片,切去边缘,如果喜欢手指饼干,这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。
19.在蛋糕上刷一层咖啡酒。
20.倒入一半奶酪糊。
21.奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕,同样也刷上咖啡酒,然后倒入余下的奶酪糊。
奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上,过夜最好。
22.脱模后,在上面洒上可可粉,周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。
23.味道确实不错呢。
小贴士:
1、君之的方子,他提到正宗的提拉米苏里面夹的是手指饼,但因为不喜欢吃饼干,所以里面夹的还是海绵蛋糕。
2、手指饼干可以自己做,也比较简单,但因为我没有买手指饼干模,担心做出来大小长短不一,做装饰就不太好看了,所以买的成品。
3、从冰箱里拿出来后,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,就可以轻松脱模了。
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自制提拉米苏蛋糕的做法 怎么在家自制提拉米苏蛋糕
提拉米苏食谱,带我走。美味始终会过去,带我走的含义,特别让人感怀。带我走!即便不能带走我,务必带走我对你的无尽的爱,带走我对你的深深的关怀,带走我对你的浓浓的思念。
提拉米苏,这是一款饱含爱的蛋糕。七夕将至,是情人们表白心声和互赠礼品的时刻。
提拉米苏蛋糕
材料:
巧克力戚风蛋糕材料;鸡蛋4个;低粉70克;可可粉15克;色拉油40ml;牛奶40ml;细砂糖80克;白醋几滴。
芝士糊材料:马斯卡彭芝士250克;动物性淡奶油150ml;水75ml;细砂糖75克;蛋黄2个;朗姆酒15ml;浓缩咖啡15ml;吉利丁片2片。
装饰用;可可粉适量;糖粉适量。
提拉米苏蛋糕的做法
1.巧克力戚风蛋糕材料准备。
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。
3.色拉油,白糖,牛奶放一起搅拌至糖融化,颜色变浅。
4.筛入混合好的低粉可可粉。搅拌均匀。
5.分次加入蛋黄搅拌均匀。
6.蛋清加几滴白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖打至现弯钩状。
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7.取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
8.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤50--60分钟。
9.烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
10.芝士糊材料准备。
11.吉利丁片冷水泡软,隔水融化。
12.淡奶油打至渐显纹路,放冰箱冷藏。
13.先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
14.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
15.将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。
16.另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。
17.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀。
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18.将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
19.在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
20.倒入一层芝士糊。
21.然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
22.取出蛋糕,用热毛巾焐热脱模,筛上可可粉
23.筛上糖粉,围上手指饼干。
其实,什么话都不必说,因为我们的食物会说话,它会代替我们说出心里想说的话---爱你!
提拉米苏蛋糕食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
经典美味的提拉米苏(1)
食材明细:
主料::马斯卡彭芝士250克,蛋黄2个,
辅料::砂糖75克,清水75克,淡奶油150克,吉利丁片10克,手指饼干一包,可可粉适量,糖粉适量,咖啡酒适量,
经典美味的提拉米苏的做法步骤:
1.准备所有原材料(咖啡酒可以用一包速溶咖啡加10克朗姆酒自己调)。
2.砂糖加清水融化成糖浆备用。
3.蛋黄打发。
4.熬好的糖浆少量多次加入蛋黄中打发。
5.吉利丁提前冰水泡软。
6.吉利丁隔水融化液体。
7.糖浆全部加蛋黄中,持续打发8分钟。
8.马斯卡彭芝士放容器中,就打三圈,否则油水分离了。
9.将蛋黄糊分三次加到马斯卡彭芝士中。打发。
10.打发好的芝士蛋黄糊。加入吉利丁液拌匀备用。
11.淡奶油打发好,与蛋黄糊混合备用。
12.手指饼干蘸咖啡酒。
13.在模具底部摆一层(如图)。
14.然后倒入一层提拉米苏糊。抹平。
15.、(如图)再摆一层饼干。
16.然后再倒入一层提拉米苏糊。抹平。冰箱冷藏5小时以上成型。
17.脱模(可以利用风筒吹一下周围),然后可可粉和糖粉装饰。
18.一周用手指饼干围好,就可以了。
小贴士:
1.请勿随便修改配方(六寸模具)
2.咖啡酒必不可少,是做提拉米苏的关键!
3.打发淡奶油一定要提前冷藏10小时以上,切记淡奶油不能打过了,千万不要打到像裱花那种程度。
4.蘸咖啡液的时候2、3秒就行了,不要将饼干长时间浸泡于咖啡液中。
维尼熊---提拉米苏
食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
【法式提拉米苏】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖15g,百利甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g,
辅料::纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百利甜酒20ml,手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量,
【法式提拉米苏】的做法步骤:
1.将纯咖啡粉倒入量杯中
2.倒入70ml开水搅匀晾凉
3.倒入20ml百利甜酒
4.倒入20ml咖啡酒
5.搅匀备用
6.将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖
7.搅打均匀
8.倒入15ml百利甜酒
9.搅拌均匀
10.隔水加热,并不断搅拌至浓稠状
11.取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠
12.取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13.搅拌至顺滑
14.倒入蛋黄糊
15.搅拌均匀
16.另取一盆倒入淡奶油
17.隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19.搅拌均匀
20.蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态
21.分次加入之前的奶酪糊中
22.搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23.取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26.在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27.继续用奶酪糊填满杯子
28.在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士:
1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;
南瓜提拉米苏
食材明细:
主料::浓咖啡250毫升,mascarpone芝士250毫升,南瓜泥125毫升,淡奶油125毫升,手指饼干10-12根,
辅料::黑朗姆酒(dark rum)15毫升,可可粉适量,
配料::白糖125毫升,肉桂粉1/8tsp(0.6毫升),生姜粉1/8tsp(0.6毫升),肉豆蔻粉1/8tsp(0.6毫升),
南瓜提拉米苏的做法步骤:
1.浓咖啡加30毫升白糖混合,搅匀,待凉
2.芝士、1/4cup白糖、南瓜泥和香料,用搅拌机搅打均匀
3.淡奶油加入剩余的糖,高速打发至硬性发泡
4.第3步和第1步混合
5.手指饼干浸入咖啡中
6.手指饼干浸入咖啡中
7.放入盛器
8.抹一层芝士南瓜糊,撒可可粉,
9.如此一层饼干一层芝士糊和可可粉,重复操作
10.完成后放入冰箱冷藏至少2小时,吃时撒可可粉
小贴士:
瑞秋注:
1、南瓜泥有买现成的,如想自己做的话,方法如下:
(可选用butternut、pumpkin pie等品种的甜南瓜。)
南瓜去皮,切成小块,在沸水上蒸软即可;
蒸好的南瓜,沥干水分,用搅拌机搅打成糊即可。
如果搅拌机不够给力,可能需要过滤南瓜泥,以保证南瓜泥口感细腻顺滑。
爱心提拉米苏
食材明细:
主料::鸡蛋70g,黄油20g,牛奶30g,fluff棉花糖30g,低筋面粉80g,白巧克力160g,马斯卡彭奶酪170g,淡奶油230g,蛋黄1个,水40g,细砂糖60g,水怡20g,
辅料::红丝绒精华液几滴,咖啡粉5g,热水10g,咖啡力娇酒5g,
爱心提拉米苏的做法步骤:
1.先做爱心蛋糕,准备各种材料(很喜欢学厨的这个爱心模具,不沾效果很好,重点是漂亮,原谅我是一个不折不扣的颜值控……哈哈)
2.全蛋跟fluff家棉花糖混合,轻轻搅拌几下
3.隔热水高速全蛋打发,直至出现明显纹路,3、5秒不会消失状态。
4.加入过筛好的粉类,J字型翻拌均匀。
5.黄油液化,与纯牛奶混合均匀备用,翻拌均匀面糊后加入之前混合好的牛奶黄油,再次翻拌均匀,注意手法,且翻拌次数不宜过多,以免消泡。
6.滴入几滴红丝绒精华液,搅拌均匀
7.混合好的面糊状态
8.将面糊倒入一次性裱花袋中,并小心挤进模具中
9.全部挤完,轻震2下。烤箱提前预热10分钟,170度烤20分钟
10.出炉倒扣抖一抖就出来了!成品美美哒!
11.准备好一个fluff棉花糖的空瓶子,小心地把贴纸撕下来,尽量小心,确保完整
12.巧克力隔温水融化
13.因为做的是草莓味的,所以用粉色巧克力调色
14.瓶身涂上一层黄油,这样方便脱模(其实是第一次这样操作,不知有没有作用,但后面脱模也比较轻松)
15.倒入巧克力,轻轻转动瓶身,让巧克力覆盖全面,冷藏1分钟,再倒入巧克力,重复倒入(一层巧克力是不够坚固的,很容易碎掉,所以要分几次把份量里的巧克力全挂在瓶身,这样才形成坚固的外壳)放冰箱冷藏1小时以上备用
16.提前准备好各种材料,淡奶油加入fluff棉花糖,放进冰箱冷藏静置片刻,咖啡粉加热水加咖啡力娇酒混合均匀,细砂糖、水和水怡混合
17.细砂糖、水和水怡混合小火加热到110度
18.糖浆加热的同时,打发蛋黄
19.一边打发蛋黄,一边慢慢加入熬好的糖浆,一直打发至冷却
20.马斯卡彭奶酪软化轻打几下,加入蛋黄糖浆搅拌均匀
21.为了细腻口感,过筛蛋黄奶酪糊
22.之前冷藏好的淡奶油,垫冰水打发至6分发,即出现纹路但仍可轻微流动状态
23.再混合好之前过筛好的蛋黄奶酪糊,搅拌均匀
24.爱心海绵蛋糕刷上咖啡液
25.将搅拌好的马斯卡彭馅倒入瓶中,再放入一个爱心蛋糕
26.马斯卡彭馅和爱心蛋糕交错倒入瓶子中(我这里放了3块爱心蛋糕,2块、3块都可以,随意就好)
27.直至倒满瓶子,轻震几下,放入冰箱冷藏4小时以上
28.轻轻地用刀子把胶瓶从中间锯开,然后轻转瓶身,完美脱模
29.贴上之前预留好的包装纸
30.美味,真假难辨……
31.轻轻切开巧克力瓶子,看到海绵蛋糕混合着咖啡和马斯卡彭奶酪的味道……甘香馥郁
32.“记住我!”
小贴士:
配方是一个6寸圆模的份量,我这里除了做一个fluff瓶子外,还另做了一杯子的提拉米苏,所以大家不用担心份量的不合。
草莓提拉米苏
食材明细:
海绵蛋糕::鸡蛋4个,砂糖40g,低筋面粉110g,
巧克力酱::鸡蛋3个,马斯卡邦尼奶酪250g,巧克力200g,草莓酱2大勺,
草莓提拉米苏的做法步骤:
1.先搅拌4个全蛋和砂糖
2.搅拌到色泽如图一样乳白为止,再慢慢倒入面粉,搅拌均匀。
3.倒入烤盘,轻轻震两下使空气跑掉,放进预热到180度的烤箱里烤20分钟。
4.微火融化巧克力
5.盆子里放入3个全蛋,加上砂糖搅拌到色泽乳白。
6.放马斯卡邦尼奶酪继续搅拌2分钟以后慢慢倒入融化的巧克力,一起继续搅拌2-3分钟。
7.搅拌完形成如图一样蓬松的巧克力酱
8.2大勺草莓酱加入30ml,微火煮到草莓酱完全融化到水里,也可以用咖啡代替此步骤。
9.装提拉米苏的杯子,碗或盘里先垫一层海绵蛋糕,上面涂一层草莓汁或咖啡,再放一层巧克力酱,此步骤重复2次,最后洒上可可粉或放上打发奶油即完成!
提拉米苏 tiramisu
食材明细:
主料::鸡蛋黄5个,牛奶25g,白砂糖5茶匙,
辅料::咖啡2杯,奶酪1盒,手指饼1包,
提拉米苏 tiramisu的做法步骤:
1.先准备好所有材料
2.鸡蛋黄加入4茶匙白砂糖打散 打至呈细滑液体状即可
3.打好的蛋液加入25g牛奶 继续搅拌均匀
4.打好的蛋奶液加热至糊状 放出冷却至室温
5.将咖啡中加入1茶匙白砂糖 把手指饼在咖啡中蘸湿即可 不要泡
6.将准备好的饼干铺一层在模具中
7.将mascarpone加入冷却的蛋糊中 搅拌均匀
8.将搅拌好的奶酪铺在手指饼上面 涂抹均匀 再铺一层手指饼 再铺一层奶酪 这样就基本完成了
9.最后再撒上可可粉做装饰就完成啦
和风提拉米苏
食材明细:
主料::蛋黄2个,细砂糖20克,马斯卡邦奶酪250克,淡奶油140克,手指饼干6根,
辅料::细砂糖25克,抹茶粉6克,热水50克,朗姆酒12克,
配料::抹茶粉适量,
和风提拉米苏的做法步骤:
1.碗里放入2个蛋黄加入30克细砂糖
2.隔热水打至泛白为止
3.加入250克马斯卡彭乳酪混合均匀
4.140克淡奶油加20克细砂糖,打至松软6分发泡后,和马斯卡邦糊混合拌均。
5.手指饼干均匀的粘上抹茶糖浆
6.铺在碗底倒入少量奶酪糊的上面
7.再倒入一半奶酪糊,然后再将手指饼干涂上糖浆铺上。
8.再倒入奶酪糊抹平
9.冷藏一夜,取出撒上抹茶粉即可。
小贴士:
配料中的材料是自制抹茶糖浆
把25克砂糖和6克抹茶粉论混合后,分次少量地倒入50克热水搅拌,待热度稍降后,加入12克朗姆酒。
调料中的抹茶粉是装饰喷花用的。
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