食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,相信你对食材并不陌生吧?小编经过搜集和处理,为你提供红枣蛋糕搭配太妃酱(sticky date pudding with toffee sauce),欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::切碎的去核椰枣210g,热水250ml,苏打粉1茶勺,黄油70g,红糖75g,鸡蛋2个,自发粉150g,
辅料::太妃酱适量,黄油100g,淡奶油125ml,红糖200g,
红枣蛋糕搭配太妃酱(sticky date pudding with toffee sauce)的做法步骤:
1.烤箱预热到180度,方形蛋糕模做好防粘处理。在一小碗中放入切碎的红枣,苏打粉和热水,静置10分钟,用来泡软坚硬的椰枣。
2.在食物料理机里放入泡软后的红枣连同水一起倒入,再放入黄油,红糖直到搅拌均匀。
3.再加入鸡蛋和面粉,搅拌均匀。
4.直接把面糊倒入蛋糕模内,用力震几下,除大气泡。
5.放入烤箱烘培30-40分钟,直到竹签插入取出后没有粘黏。
6.拿出烤箱放置10分钟。此时可以制作太妃酱。把黄油,淡奶油和糖放在一煮锅内,开中火煮至黄油融化。继续煮开,再煮5分钟或者酱变得浓稠。
7.取出蛋糕切成小方块,挖一勺香草冰激凌放在蛋糕上,最后淋上太妃酱,即成。
小贴士:
1.椰枣不是中国的红枣。它酿的很甜很甜,果肉很粘,含多种粗纤维,而且比较硬。所以之前的泡发非常重要。
2.使用食物料理机搅打的时候,只要均匀了就可以了,无需过度。
3.因为本人减少了方子上的红糖份量,所以太妃糖颜色不深。可以按照个人喜好添加。
4.也可以使用muffin或类似模具烘烤,烤出来就是单独一个一个的,可以省去切块步骤。
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迷你太妃酱面包
食材明细:
主料::高筋面粉410G,干酵母5G,温水210G,太妃酱适量,
辅料::玉米油27G,淡奶油10G,绵白糖30G,精盐3G,全蛋液少许,
迷你太妃酱面包的做法步骤:
1.和面:面包机依次加入水、淡奶油、绵白糖、精盐、玉米油、高粉,干酵母粉,设置15分钟和面,面团达扩展阶段可拉出手膜即完成和面(此配方可制作迷你太妃酱面包12个、椰蓉小吐司5个)
2.将和好的面团放入硅胶袋中扎紧口,置于冰箱中冷藏发酵18小时
3.发酵好的面团回温50分钟至1小时左右(冬季室温23度)就可以使用了。图为回温的冷藏发酵面团,组织很细腻
4.取290G面团排气后分割成12份,每份重约24G
5.滚圆后松驰片刻
6.冰箱中取出自制太妃酱(沾稠凝固的膏状)
7.取一松驰好的面团擀圆
8.包入少许太妃酱
9.收口捏紧,完成生坯制作
10.摆入烤盘。置于电烤箱中,下入一碗热水辅助二次发酵
11.发酵至1.5倍大取出,表面刷蛋液,同时将烤箱预热到190度
12.表面刷好蛋液后,烤盘放回预热好的烤箱,中层,设置上火下火190度烤15分钟
13.出炉
14.刚烤好的面包馅芯如糖包的糖芯,冷却后会变得粘稠。一款面包冷、热食用时可享受两种口感哦
小贴士:
1、太妃酱常温下粘稠,受热状态下流动性好,包入太妃酱时一定要收紧捏实收口,防止烘烤时面团膨胀胀开,溢出。
2、冷藏发酵控制好时间,避免过度发酵。
2、冷藏发酵面团一次可多和些面,以备随时之需。剩余部分冷冻保存,随时取出解冻回温。
太妃核桃磅蛋糕
食材明细:
主料::黄油100克,糖粉70克,泡打粉2克,鸡蛋2个,低粉100克,
海盐太妃酱::白砂糖125克,淡奶油100克,海盐2克,黄油25克,
太妃核桃磅蛋糕的做法步骤:
1.太妃酱需要提前制作:将糖倒入奶锅中加热,当糖呈现琥珀色时离火,加入软化的黄油(配方量大于本配方用量)。
2.将温热的淡奶油倒入到糖中,搅拌均匀后,加入海盐,再次加热煮沸装入耐热的容器中,平时可放入冰箱冷藏保存。
3.黄油软化用刮刀压拌成膏状,用打蛋器打发。
4.蛋液打散,分次加入到黄油中,每次都要搅打充分后再添加下一次。
5.低粉与泡打粉提前混合后筛入到黄油中。
6.太妃酱与核桃仁放到一起搅拌均匀后加入到黄油糊中。
7.将黄油糊装入裱花袋中,无需花嘴。
8.将黄油糊挤入21厘米磅蛋糕模具中,因为有核桃仁裱花袋的口要剪大些。
9.烤箱160度,30—35分钟,具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节。
10.出炉立刻脱模,趁温热包裹保鲜膜冷藏回油。
小贴士:
1、黄油软化要充分,但不可过度
2、若加入蛋液后出现水油分离的现象,取配方中不部分分类添加进黄油中,一点一点试着加
巧克力太妃蛋糕卷
如果你喜欢巧克力的醇香,那你一定会喜欢这款蛋糕卷
如果你也喜欢太妃的甘甜,那你更会爱上这款蛋糕卷
巧克力的醇香加上太纪的甘甜,赋与了这款蛋糕卷耐人回味的极致享受
浓香醇厚,回味无穷。
巧克力太妃蛋糕卷
巧克力太妃蛋糕卷(28cm*28cm烤盘的量)
太妃奶油霜材料:细砂糖60g,淡奶油85g,无盐黄油125g
蛋糕卷材料:鸡蛋3个,细砂糖80g,低筋面粉65g,玉米淀粉15g,牛奶50g,无盐黄油35g,巧克力30g.
表面装饰:好时巧克力酱适量
太妃奶油霜:
1.将锅微微加热后,倒入细砂糖。
2.小火加热至砂糖融化,用勺子搅拌至慢慢呈咖啡色。
3.表面布满泡沫开始冒烟时把锅子拿离火面,倒入加热后的淡奶油(淡奶油放小锅里煮热不用沸腾)。
4.搅拌均匀就是太妃酱,晾凉备用。
5.软化的黄油打发后将晾凉的太妃酱加入。
6.搅拌成光滑细致的奶油糊,太妃奶油霜就做好了。
巧克力海绵蛋糕的做法
1.将巧克力,牛奶,无盐黄油放入小锅中,小火加热至溶化。
2.蛋白蛋黄分离,蛋白放无油无水的盆中分三次加入细砂糖打成硬性发泡,呈小尖角。
3.蛋黄加入到蛋白中,继续搅打。
4.打发至蛋糊浓稠,纹路清楚有堆积感。
5.筛入过筛二次的低粉和玉米淀粉。
6.用刮刀以切拌和翻拌的方式将面粉拌匀。
7.加入1做好的巧克力液。
8.再用相同的手法拌匀。
9.倒入铺了油纸的烤盘中,轻轻在台面上震几下,震出多余气泡。
10.放入预热好175度的烤箱中层,烤15-18分钟。
11.烤好的蛋糕片滑到晾网上先剥开四周的油纸。
12.翻面后将油纸揭掉,凉了以后底部再垫油纸,蛋糕片上涂上2/3的太妃奶油霜。
13.用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来,包好放入冰箱里冷藏定型。
14.冷藏后的蛋糕卷取出,将余下1/3的太妃奶油霜抹在蛋糕卷表面上,刮平,放冰箱里冷藏一会。
15.首尾端切齐。
16.均匀地挤上好时巧克力酱就可以了。
美食小提示
1.熬焦糖时要注意火候,熬至咖啡色就可以了,熬过了会很苦。
2.好时巧克力酱超市及网上都有售,挤的时候装到裱花袋口部剪小一点,挤出来会好看。
3.蛋糕片做好后,晾凉了再涂上太妃奶油霜,热的蛋糕片会让奶油霜溶化。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
太妃糖
食材明细:
主料::麦芽糖40克,淡奶油200克,海盐1克,白糖55克,黑糖25克,
辅料::坚果130克,
太妃糖的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。
3.燃气灶开最小火,可以绑一个温度计来测量温度。
4.用刮刀不停搅拌,图片是搅拌了10分钟的状态。
5.不搅拌的时候会出现很多小泡泡。
6.22分半的时候已经达到125度了,可以看一下糖的状态,流动有些慢了,刮刀刮一下,可以看见锅底了。(本次只是测了一下时间给大家参考一下,但是大家不能完全按照这个时间来,因为每个人的最小火状态都不同)
7.熬好之后关火,放入坚果搅拌均匀。
8.放入阳晨牛轧糖烤盘中整形(小心烫手)
9.借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。
10.在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。切好可以放进包装袋,或者放在小盒里。冷藏保存。
小贴士:
1、配方中用的是黑糖,可以替换成红糖。
2、坚果配方中用到的大杏仁,核桃仁,花生仁都是熟的,如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的,或者干脆就不放。
3、淡奶油没有品牌限制,建议使用动物奶油。
4、麦芽糖尽量不要换成水饴,因为熬制的温度会有不同。
5、海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。
6、个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的,温度低则成品软一点,温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些,尽快切块,不然凉了切糖会碎(因为太硬了脆)。
7、熬糖的锅要用不粘锅,根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅,制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。
★★★温度计不同都会有误差,如果觉得成品的软硬程度不满意,可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。
太妃奶糖
食材明细:
主料::淡奶油150克,细砂糖75克,水饴22克,
太妃奶糖的做法步骤:
1.准备好材料:淡奶油150克、白砂糖75克、水饴22克;
2.将材料一起加到锅中,中火加热;
3.烧到滚开后,改成小火,最好锅下面垫个已经破旧的平底锅,可以让温度受热均匀;
4.烧开后就要不挺的搅拌,以免糊锅底;
5.当搅拌到落下的奶油可以保持纹路不立马消失的浓稠状;
6.熬好的奶油酱倒入模具中,压压平,然后自然放凉,也可放入冰箱放凉;
7.放凉后切成小块;
8.切好的太妃奶糖用糖纸包好即可;
小贴士:
1、熬好的太妃糖液是比较浓稠的颜色也会变深;
2、熬的过程中要不断的搅拌以免糊锅;
3、锅底垫平底锅可以受热更均匀;
海盐焦糖酱太妃糖味
食材明细:
主料::白砂糖125克,清水25克,海盐1-2克,
辅料::淡奶油100克,
海盐焦糖酱太妃糖味的做法步骤:
1.称量白砂糖跟清水,加入小锅,中火熬煮,不要搅拌和晃动。以免返沙!
2.另取一锅,倒入淡奶油小火加热至开!这样两种材料的温度才是接近的。
3.先用中火加热,溶化砂糖。一开始会有很多气泡,但是锅内糖液并没有变色。
4.千万不要去搅拌糖浆。待加热至琥珀色,马上离火。因为锅离火了还是高温的,锅里的糖浆还在加热的,离火了也会看见颜色在渐渐加深。这个火侯一定要小心把握,色浅的味道太淡,色深的味道浓厚,但如果再深就会有糊苦味了。
5.倒入刚刚加热沸腾的淡奶油或者白开水,一定要一边倒入淡奶油一边用蛋抽搅拌均匀,分多次把淡奶油倒入焦糖内,每一次都一定要搅拌均匀。不要一下子全倒进去。此处一定⚠️小心,会有很多冒泡和飞溅,要注意防烫伤。
6.淡奶油的量是主要调整焦糖酱的浓稠度的关键。根据自己喜好放40~125克左右。如果喜欢稀一点的焦糖酱可以多加一点淡奶油,喜欢稠一点的焦糖酱相对减少一些淡奶油的量。这里我用了大概100克左右。
7.倒入海盐搅拌均匀。我是把锅放在冷水盆内给焦糖酱降温的。
8.待稍凉装入开水烫过沥干水的玻璃瓶密封。如只有食盐也可以,食盐比较咸,所以不要放太多。
9.淋面也是棒棒哒??还可以做海盐焦糖盒子蛋糕?,焦糖冰激淋?等等!
小贴士:
1.、6寸焦糖海盐奶油蛋糕,300克淡奶油打到7分,加入本方子做出的成品量的一大半或全部酱(看需要的口味浓淡)。
2、糖浆千万别熬糊了,要不该苦了!
松饼配太妃香蕉甜酱
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是松饼配太妃香蕉甜酱。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:全脂牛奶150克,鸡蛋2只,
辅料:鸡蛋清2只,黄油40克,面粉200克,枫糖10克,奶油150毫升,香蕉1根,泡打粉2茶匙,,
松饼配太妃香蕉甜酱的做法步骤:
1. 将牛奶、全蛋、黄油、枫糖、绵白糖在搅拌碗中均匀混合,另将面粉、泡打粉均匀混合
2. 将液体分三次加入面粉中并持续切式搅拌,基本均匀即可,不必完全顺滑
3. 当提起搅拌铲后可以滑出丝带状面糊时,将面糊覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少2小时(也可以晚上放入冰箱过夜)
4. 在蛋白中放入1/2茶匙糖,打发蛋白,使得搅拌机提起后蛋白出现尖角不塌陷
5. 将蛋白拌入面糊中,注意搅拌方法,将面糊从底部翻起后盖向另一侧,数次即可搅拌均匀
6. 预热煎锅或煎盘,在中央涂抹黄油,温度达到黄油冒泡,按需用调羹舀入面糊,轻叩调羹使面糊摊开,速度尽量快,尝试数次即可掌握方法。在面糊表面冒泡时即可略掀起边角查看是否上色,随即使用平铲翻面
7. 翻面后不要立即移动,让松饼继续受热直到中心熟透并完全膨起
8. 利用时间间隔在酱汁锅内制作酱汁。放入白糖中高火力加热,等待焦化后倒入奶油并持续搅拌
9. 直至糖与奶油完全融合后转至小火
10. 放入香蕉片并继续加热5分钟
11. 关火静置待用
12. 待松饼略为冷却后搭配新鲜水果和奶油或酸奶即可享用松饼配太妃香蕉甜酱烹饪技巧
果仁太妃糖
食材明细:
主料::麦芽糖20克,白糖63克,淡奶油125克,花生40克,西瓜子10克,南瓜子10克,
果仁太妃糖的做法步骤:
1.用料
2.果仁事先烤熟切碎备用
3.将淡奶油,白糖,麦芽糖倒入锅中
4.中小火加热
5.不断搅拌至融化
6.中火加热至沸
7.不断搅拌
8.颜色变成浅咖啡色
9.倒入果仁碎
10.拌匀,离火
11.倒入模具中,放入冰箱冷却至凝固
12.扣出
13.切块
14.包上糯米纸
15.包上糖纸
小贴士:
熬糖的时候需不断搅拌,以免焦锅底。
火不宜太大,中火即可。
做好的糖需放入密封罐中保存,以免受潮。
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