食材在我们生活中随处可见,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编特意收集和整理了太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::水饴400g,淡奶油300g,盐2g,
辅料::蔓越莓干150g,
太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果的做法步骤:
1.所有材料混合,先开大火煮开所有原料,我的心得是大火开的略久一点,多消耗点水分,然后再转成小火慢慢熬。左图是煮到105℃的状态。
2.到105℃还是很快的,以后就慢了,是非常非常慢,比单纯熬煮水饴要慢很多,估计是加了淡奶油的缘故。我带着做实验的心态,一直熬煮到130℃,在到达了温度之后还煮了一会,到所有的水泡都没有了,一点点都没有,下图是接近水泡全消失的状态,但不是最后状态。最后状态非常像“麦芬面糊”,很顺滑,不粘锅,没有气泡,和单纯熬煮水饴后锅边一层糖壳非!常!的不一样。
3.看,一点都不粘锅。
4.糖熬煮完成,离火,倒入蔓越莓干搅拌均匀,所有材料倒入铺好油布的浅烤盘,整形。等到不烫手的时候就要切了,千万不能等到凉透。因为凉透是脆的,一下刀就碎了。不是脆硬的口感,是酥脆的,非常像太妃糖。我是切下一长条,余下的放入烤箱100°温着,再把长条改刀成小块。然后从烤箱取出糖再切一条,剩余的再放在烤箱里温着。我家室温22℃,供参考。
5.这张图是刚切完的,是不是很像太妃糖呢
97Msw.com相关知识
蔓越莓牛轧糖
食材明细:
主料::棉花糖300g,奶粉125 g,蔓越莓60g,花生碎65g,
辅料::黄油50g,
蔓越莓牛轧糖的做法步骤:
1.准备棉花糖 、奶粉、蔓越莓、花生碎、黄油。
2.黄油放入不粘锅融化。
3.黄油融化后,倒入棉花糖小火搅拌至糊状。
4.倒入奶粉,翻拌均匀。
5.倒入花生碎、蔓越莓翻拌均匀。
6.揉匀成团,置入模具整形。
7.冷却脱模,切块。
8.糖块包一层糯米纸、糖纸。
9.完成。
太妃糖
食材明细:
主料::麦芽糖40克,淡奶油200克,海盐1克,白糖55克,黑糖25克,
辅料::坚果130克,
太妃糖的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。
3.燃气灶开最小火,可以绑一个温度计来测量温度。
4.用刮刀不停搅拌,图片是搅拌了10分钟的状态。
5.不搅拌的时候会出现很多小泡泡。
6.22分半的时候已经达到125度了,可以看一下糖的状态,流动有些慢了,刮刀刮一下,可以看见锅底了。(本次只是测了一下时间给大家参考一下,但是大家不能完全按照这个时间来,因为每个人的最小火状态都不同)
7.熬好之后关火,放入坚果搅拌均匀。
8.放入阳晨牛轧糖烤盘中整形(小心烫手)
9.借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。
10.在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。切好可以放进包装袋,或者放在小盒里。冷藏保存。
小贴士:
1、配方中用的是黑糖,可以替换成红糖。
2、坚果配方中用到的大杏仁,核桃仁,花生仁都是熟的,如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的,或者干脆就不放。
3、淡奶油没有品牌限制,建议使用动物奶油。
4、麦芽糖尽量不要换成水饴,因为熬制的温度会有不同。
5、海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。
6、个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的,温度低则成品软一点,温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些,尽快切块,不然凉了切糖会碎(因为太硬了脆)。
7、熬糖的锅要用不粘锅,根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅,制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。
★★★温度计不同都会有误差,如果觉得成品的软硬程度不满意,可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。
蔓越莓花生牛轧糖-棉花糖版
食材明细:
主料::花生180g,蔓越莓60g,棉花糖240g,奶粉160g,
辅料::黄油45g,
蔓越莓花生牛轧糖-棉花糖版的做法步骤:
1.将花生仁倒入烤盘中,送入烤箱中层,150度烘烤约20分钟
2.出炉稍晾凉后搓掉花生皮,备用
3.称取分量所需的花生和蔓越莓,混合均匀,备用
4.将所需分量的棉花糖称好之后对半剪开,备用
5.将所需黄油倒入不粘锅中
6.小火加热至黄油融化
7.倒入棉花糖,继续用小火加热,边加热边搅拌
8.直至棉花糖全部融化,并与黄油充分融合,关火
9.倒入奶粉
10.快速搅拌均匀
11.倒入混合好的花生和蔓越莓
12.搅拌混合至大致均匀
13.将糖坯倒至硅胶垫上,充分揉匀
14.然后装入不沾烤盘中,将表面按压平整
15.放至成型后倒出
16.切成合适大小即可,也可以按照喜好包上糖纸保存
小贴士:
1. 棉花糖我用的是“落基山”这个牌子,非常好用;用之前先对半剪开,这样更容易和黄油融合到一起;
2. 加入花生和蔓越莓拌匀之后又揉一会儿,是为了让它们粘合的更紧密一些,这样在切的时候不容易散;
蔓越莓腰果牛轧糖
食材明细:
主料::落基山棉花糖230克,黄油60克,奶粉120克,蔓越莓干70克,腰果160克,
蔓越莓腰果牛轧糖的做法步骤:
1.黄油和棉花糖放不粘锅小火煮到融化,期间不停搅拌。
2.棉花糖和黄油完全融化混合
3.加入奶粉混合搅拌
4.完全混合好的样子
5.关火倒入温热的腰果和蔓越莓干,稍微搅拌几下即可倒在硅胶垫上借助刮板揉合均匀,整形切块包糖纸。
6.好吃
小贴士:
制作过程和抹茶杏仁牛轧糖是一样的,只是替换了坚果部分,是我觉得好吃的牛轧糖。
蔓越莓杏仁牛轧糖
蔓越莓杏仁牛轧糖
原料蔓越莓15克,棉花糖100克,奶粉65克,黄油30克,杏仁120克
蔓越莓杏仁牛轧糖的做法
1,将30克黄油放入不沾锅中,
2,15克蔓越莓切成碎粒,
3,准备100克棉花糖,65克奶粉,
4,将黄油用小火融化。加入棉花糖
5,将棉花糖小火溶化均匀后,
6,倒入奶粉,搅拌均匀后关火。
7,倒入蔓越莓和120克熟杏仁粒,翻拌均匀。
8,放入铺有硅油纸的250克模具中压平,然后切成块即可
小贴士
1,小火将黄油融化后再加棉花糖.
2,杏仁粒为熟的.
3,小火将棉花糖炒融化后,再倒入奶粉后再关火,这样切出来的糖是硬的,不会发软.
4,火力不要大,
5,要用不粘锅.
6,硅油纸是不会粘的.所以倒入模具用硅油纸防粘
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
核桃蔓越莓牛轧糖
食材明细:
主料::原味棉花糖180g,核桃仁120g,蔓越莓60g,
辅料::奶粉60g,黄油40g,
核桃蔓越莓牛轧糖的做法步骤:
1.准备好材料
2.把核桃仁放入烤箱,上下火180度烘烤10分钟,取出晾凉
3.去皮后,用擀面杖压成小块
4.把棉花糖和黄油加入面包机,开启果酱功能
7.在面包机提示完成后倒入模具中,乘热擀开
8.等晾凉后,用刀切成长条
9.再切成小块
10.最后用糖纸包好,就可以送人了
小贴士:
要注意加入核桃和蔓越莓的时机
蔓越莓牛轧糖的做法
材料:
棉花糖360g,花生碎200g,奶粉180g,黄油80g,蔓越莓100g,,
蔓越莓牛轧糖的做法的做法步骤:
步骤1,小火热黄油,融化后加入棉花糖
步骤2,炒化后放入奶粉,搅拌均匀
步骤3,再加入蔓越莓和花生碎,蔓越莓切成小碎丁哦
步骤4,全程小火,翻炒均匀,炒到全部粘牢并能脱离锅壁
步骤5,盛出放油纸上,并盖上一层油纸,擀面杖擀平,厚度自己掌握
步骤6,晾到一定硬度后可以轻松撕开油纸,切开
步骤7,切块如图所示
步骤8,用糖纸包起来,这是成品,挺好吃的,可以送朋友送亲戚,倍儿有面子。一定要用不粘锅一定要用不粘锅!重要的事说两遍!!!!
果仁太妃糖
食材明细:
主料::麦芽糖20克,白糖63克,淡奶油125克,花生40克,西瓜子10克,南瓜子10克,
果仁太妃糖的做法步骤:
1.用料
2.果仁事先烤熟切碎备用
3.将淡奶油,白糖,麦芽糖倒入锅中
4.中小火加热
5.不断搅拌至融化
6.中火加热至沸
7.不断搅拌
8.颜色变成浅咖啡色
9.倒入果仁碎
10.拌匀,离火
11.倒入模具中,放入冰箱冷却至凝固
12.扣出
13.切块
14.包上糯米纸
15.包上糖纸
小贴士:
熬糖的时候需不断搅拌,以免焦锅底。
火不宜太大,中火即可。
做好的糖需放入密封罐中保存,以免受潮。
腰果太妃糖
忙碌的正月终于要过去了,这才抽点时间整理一下春节期间拍的照片。
每到年节,总想做些甜蜜的小零食,自己制作,不但货真价实,也没有任何添加剂,自己吃,送朋友,或者招待客人都不错。
腰果太妃糖
原料:淡奶油200克、白糖100克、麦芽糖35克、腰果适量
腰果太妃糖的做法
1.生腰果放入烤箱烘香备用(直接用买的现成熟腰果也行);
2.其他所有原料放入锅中,中小火加热,至糖融化,颜色变黄;
3.调小火,锅开后一直搅拌不要糊底,直到颜色更深;
4.继续熬到浓稠,搅起来有点费劲时,关火,将腰果与糖液快速拌匀;
5.倒入不沾烤盘(没有不沾烤盘可以用不沾油布等代替);
6.快速压平整型,趁还有些温热时用刀切成小块(凉了之后就变硬了,一切就会碎掉);
7.用糖纸包起来,就好了。
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