食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?考虑到你的需要,小编特地编辑了“南瓜蛋挞”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::南瓜800g左右,
辅料::淡奶油40g,糖粉10g,蛋挞皮11个,鸡蛋1只,
南瓜蛋挞的做法步骤:
1.贝贝南瓜两个800g左右蒸25分钟左右蒸熟,每个切成四份
2.挖去中间的瓜瓤,把肉挖出来,去皮
3.称重,我这里大概430g
4.直接用打蛋器打成南瓜泥,也可以用勺子压(我比较懒哈哈哈)
5.淡奶油
6.称取淡奶油,糖粉,鸡蛋,加到上一步打的南瓜泥里
7.用打蛋器打均匀,追求口感细腻的可以过筛一下,我喜欢有点颗粒的感觉没有过筛,因为打蛋器可以打的很细腻了
8.装入裱花袋里
9.挤进蛋挞塔皮里,这个烤出来不会膨胀,所以可以倒九分满左右
11.烤箱预热完成后放在倒数第二层,时间30分钟
12.打发适量的淡奶油
13.南瓜蛋挞出锅后放凉,在上面挤上淡奶油点缀,我用的是八齿的裱花嘴
14.随意点缀一下,蛋挞馅料混着奶油吃真的好美味,跟味之素的一毛一样的口感,细腻不甜腻!棒棒哒!
小贴士:
1、无法确定每个南瓜大小一样,有个小窍门。挖出来南瓜泥后一定要称重,南瓜泥:淡奶油:糖粉=40:4:1
2、鸡蛋一般用一个左右就足够了。
3、 一定要等蛋挞冷却后才可以挤淡奶油,不然奶油会融化哦
4、冷藏风味更佳,放速冻下次出来自然解冻就可以吃了
97Msw.com相关知识
金色蛋挞——玉米蛋挞
食材明细:
主料::千层酥皮1张,
挞水::动物性淡奶油95克,牛奶70克,细砂糖25克,蛋黄2个,低筋面粉8克,炼乳10克,
配料::甜玉米粒适量,
金色蛋挞——玉米蛋挞的做法步骤:
1.动物性淡奶油加牛奶、细砂糖、炼乳,搅拌至砂糖完全溶解,如果没有完全溶解可以稍微加热到完全溶解。冷去后加蛋黄,筛入低筋面粉搅拌均匀。挞水静置30分钟后使用。(大概能做20个蛋挞)
2.千层酥皮1张。
3.用刀切成小剂子。
4.把小剂子用手压成小饼,一面沾上面粉,把沾上面粉的那面朝上放入蛋挞模中,用手捏薄塔皮,底部尽量捏薄一点。静置20分钟。
5.把静置好的挞水倒入静置好的塔皮中。放上甜玉米粒。
6.烤箱事先预热,烤箱180度,烤20分钟左右。
7.这是我以前烤的葡式蛋挞和草莓蛋挞。
双莓蛋挞(草莓蛋挞+蓝莓蛋挞)
食材明细:
主料::挞皮10个,草莓,蓝莓数颗,淡奶油120ml,牛奶50ml,蛋黄2个,低筋面粉12g,
辅料::砂糖25g,炼乳一勺(没有可忽略),
双莓蛋挞(草莓蛋挞+蓝莓蛋挞)的做法步骤:
1.淡奶油,牛奶,炼乳,糖在奶锅中混合
2.小火一边加热一边搅动至糖融化,放一边冷却至不烫手。
3.加入打散的蛋黄和面粉搅拌均匀,记得要边倒边搅哦!
4.过筛后塔水制作完成(可以多过几次,更幼滑)
5.草莓一半切小丁,一半中间切开
6.水果放入挞皮
7.倒入挞水,8分满就可以了,不然会膨胀溢出
8.烤箱220度预热,倒数第二层(中下层),15-20分钟
9.出炉啦!!!~
10.一到时间就要拿出来,不然余热会让火候太过。看着心情棒棒哒~~~
11.来个暖暖的蛋挞,这个冬天不再寒冷!
小贴士:
1.牛奶一定要是纯牛奶,不可以奶粉,我就用过奶粉失败了
2.挞皮要充分解冻!
南瓜挞
食材明细:
主料::金龙鱼蛋糕用小麦粉90克,黄油55克,牛奶12克,糖15克,蛋黄16克,
辅料::南瓜泥170克,蛋黄25克,淡奶油80克,糖40克,
南瓜挞的做法步骤:
1.材料:金龙鱼蛋糕用小麦粉90克 黄油55克 牛奶12克 蛋黄16克 糖15克南瓜馅料:南瓜泥170克 蛋黄25克 糖40克 淡奶油80克烘焙时间:中层180度35分钟 装饰:椰蓉。
2.蛋黄牛奶搅拌均匀后加入软化的黄油和糖用刮刀拌匀。
3.然后擀成片用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。
4.这边将南瓜去皮蒸熟。
5.然后压成泥后加入蛋黄糖和淡奶油搅拌均匀(南瓜泥不用太细腻,有点颗粒感其实是很好吃的)。
6.取出冷藏的面团擀成3MM左右的薄片,放入挞派模具中,将边缘多余部分去掉,然后面皮上叉小孔。
7.将南瓜馅倒入挞派中。
8.放入预热好的烤箱烤到表面有小焦点,大约35分钟左右。
9.取出放凉后撒上椰蓉即可。
小贴士:
南瓜泥蒸好要将多余的水分去掉
面皮叉孔是防止烤制中鼓起来
用的蛋糕粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大赛官方指定的,非常好
草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞
食材明细:
主料::蛋黄12个,芝士粉100g,葡萄干适量,砂糖50g,糖粉10g,黄油80g,牛奶450g,炼乳100g,水250ml,黄桃罐头适量,草莓适量,高筋面粉60g,玛琪琳片360g,淡奶油450g,低筋面粉45g,
辅料::盐3g,
草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:
1.千层酥皮做法?(这种酥皮除了可以做葡式蛋挞,还可以做各种酥皮派用哦)
2.酥皮材料准备好(黄油和玛琪琳提前室温软化,玛琪琳没有可以用等量黄油代替,其实黄油比玛琪琳更健康,就是擀皮的时候容易溶化,需要经常拿去冰箱定型,防止油跟面融合一起)
3.低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐,过筛混合一起
4.黄油室温软化(记住啦哈,是软化不是溶化)
5.黄油和面粉混合一起,搓散成湿粉粒状(手握成团,一搓就散哪种状态)
6.加入水搅拌
7.把水和面搅拌揉面至成光滑面团,用保鲜膜装好,放冰箱冷藏松弛20分钟
8.玛琪琳室温软化,准备一个密封袋(也可以用保鲜袋)
9.把玛琪琳装密封袋里,排走空气,密封好,用擀面杖擀成片状,放冰箱冷冻5分钟,定型
10.撒上面粉,把松弛的面团拿出来
11.面团用擀面杖擀成长方形,长大概是玛琪琳片的3倍,宽比玛琪琳宽一点点(这一次本宫擀的宽了啦!)
12.把玛琪琳片放面皮的中间
13.如图,用面皮把玛琪琳包上(一共三折)
14.盖上面皮后,把面皮和玛琪琳里面的空气挤出来,按压开口两头,锁住玛琪琳,防止下面擀皮时破裂!(这次皮擀的偏宽了,把多余的边切掉了啦,小伙伴别学,虽然影响不大,不过会偏油就是了啦!)
15.(1)继续把面团擀成长形,差不多长就可以,不用太薄的(记住标了数字的这几步,这几步需要反复用到的,就是传说中的反复叠被子擀法)
16.(2)擀好的面团目测分成四份,把两边向中心折起来,如图
17.(3)继续把面图对折起来,如图(一共四折)
18.(4)把对折好的皮擀成长形,长度和厚度不限,差不多就可以!(尽量不要太薄,容易破皮露陷哒哈)
19.循环重复(1)、(2)、(3)、(4)这四步三到四次(注意!在擀面途中,如果感觉到面变软,就说明玛琪琳软化了,这时要马上停止擀面,把面团放冰箱冷冻一会恢复玛琪琳的硬度,再继续拿出来擀!不然,玛琪琳会融合到面团里面的,达成不了分层的效果)
20.重复叠被子擀面4次后,把面皮擀薄,卷起来,包上保鲜膜放一边备用(这时就可以擀薄一点,如果是拿来做派类点心用,可以在表面撒一下面粉防止粘一起,再卷起来备用)
21.?下面开始做蛋挞夜(就是所谓的蛋奶液了啦)
22.把材料准备好(图片上的材料忘了放低筋面粉了啦!感觉这一次的状态不好,靠!)
23.把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳、芝士粉混合一起,倒锅里,加热,搅拌至白砂糖融化,停火,放凉
24.奶液冷却至室温,倒到容器里备用!鸡蛋打开,把蛋黄分离出来,备用
25.奶液里倒入打好的蛋黄,搅拌均匀
26.搅拌好的蛋奶液过筛,撇掉表面的泡沫,盖上保鲜膜放冰箱备用
27.?终于可以开始做蛋挞啦
28.把千层酥皮面卷拿出来备用,把蛋挞模和一次性蛋挞锡纸模拿出来,一次性蛋挞模套在蛋挞模上面备用!拿出来(本宫打算多做点皮放冰箱冷冻的,以后想吃,可以随时拿出来解冻用,方便嘛!所以都是用的一次性蛋挞锡纸模!而一次性的锡纸模不好操作,容易变形,套个蛋挞模可以防止变形哦!这是修女姐姐教哒!)
29.把千层酥皮面卷切成1.5cm的厚度(随用随切哈!防止面团表面变硬,操作慢的小伙伴可以在面卷上盖个保鲜膜哦!)
30.在面块的其中一面粘上面粉,面粉朝上,码在套着蛋挞模具的锡纸模上面(记住啦,没粘面粉的那一面朝下)
31.用两个拇指对边按压面团至完全贴合锡纸模,如图
32.做好的蛋挞皮码放在烤盘里松弛20min,防止烤的时候面皮回缩,容易把蛋奶液挤漏出来!(其他多做的蛋挞皮,可以叠起来,装保鲜袋里,写上日期,放冰箱冷冻起来以后用)
33.利用蛋挞皮松弛的时候,开始准备陷料,草莓和黄桃切粒备用,葡萄干用红酒泡一会备用!(由于本宫不胜酒力,葡萄干都是直接用的,没有泡红酒!蛋挞的陷料按照个人喜好,可以放各种馅料的哦!家里刚好有黄桃和草莓,这一次就做了三个口味的啦!喜欢咸味的,做蛋奶液的时候可以不放糖和炼乳,换成适量的盐就可以,咸味的馅料那就多了啦,最喜欢的还是培根的,还有奥尔良鸡肉哒也超赞!不过,最喜欢的还是酸奶味的蛋奶液了啦!)
34.把馅料放蛋挞皮底部
35.慢慢倒入蛋奶液,到7、8分满就可以哦!(蛋奶液冰箱拿出来就可以用,不用解冻哈!蛋奶液不要倒满,烤的时候蛋奶液会膨胀的 ,倒满了容易溢出来)
36.烤箱上下火220度预热5分钟,放入蛋挞,中层,上下火200度,烤20min
37.烤至表面焦黄,淡奶液膨胀减少就可以哦!
38.好了啦,可以开吃。。。。
#ACA烘焙明星大赛#南瓜蛋挞
食材明细:
主料::挞皮9个,纯牛奶110g,炼奶12g,南瓜50g,麦片圈适量,
辅料::淡奶油80g,细砂糖15g,蛋黄2个,低筋粉8g,
#ACA烘焙明星大赛#南瓜蛋挞的做法步骤:
1.取出挞皮出来解冻,南瓜去皮切小块,放进料理机
2. 倒入纯牛奶,淡奶油,细砂糖,炼奶,搅打成细腻的糊状
3. 可以多搅打几次
4.加入蛋黄,用手动打蛋器搅打均匀
5.筛入低粉,之字搅匀至无干粉,如果有必要,可以过筛,但是有些南瓜粗颗粒是过不去的,所以只需要把大块的在泡水里隔着筛搅匀即可
6.完成挞液,静置五分钟
7.倒入挞皮八分满,烤箱200度预热,上下火200度中层烤20分钟
8.成品
自制蛋挞皮的蛋挞
食材明细:
主料::面粉200g,淡奶油140g,水50g,玉米淀粉10g,牛奶100ml,
辅料::蛋黄2个,玉米油80g,白糖40g,
自制蛋挞皮的蛋挞的做法步骤:
1.100g面粉与玉米油50g揉成油皮,面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮,静置一会。
2.分别擀成薄皮,油皮在上,水皮在下,水皮包上油皮。
3.对折。
4.多次对折擀薄。
5.按圆形。
6.用手按一下做好挞皮。
7.蛋黄2个,淡奶油140g、牛奶100mL,白糖40g,玉米淀粉10g搅拌均匀,做成蛋挞液。
8.倒入8分满。
9.180℃,烤盘放中层烤30分钟左右。
10.烤好。
11.好吃,皮酥脆。
小贴士:
如果放黄油做会更香,没有黄油用玉米油代替了。
蛋挞的做法(烤箱做蛋挞)
食材明细:
主料::冷冻蛋挞皮10个,牛奶75克,蛋黄2个,
辅料::淡奶油110克,细砂糖30克,低筋面粉8克,
蛋挞的做法(烤箱做蛋挞)的做法步骤:
1.准备好材料
2.在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶,搅拌均匀
3.再加入细砂糖,搅拌至融合
4.在另外一个干净的容器里放入蛋黄,并筛入低筋面粉,搅拌均匀
5.将混合好的奶液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
6.将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中,七分满即可
7.烤箱200度预热10分钟,再将蛋挞放入预热好的烤箱中,中层,200度,上下火,约20分钟
8.烤至挞皮呈金黄色,蛋挞中有焦黄色点即可
小贴士:
1、蛋挞液倒入挞皮时,七分满即可,不要倒满了,否则挞水太多的话烤时会溢出
2、如果想要其他风味,可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁,或者蜜豆、水果丁什么的
抱抱蛋挞
食材明细:
主料::蛋挞皮20个,巧克力10g,抹茶粉10g,蜜红豆30g,蛋挞液500ml,
辅料::热水5ml,水果适量,
抱抱蛋挞的做法步骤:
1.准备材料 蛋挞皮 蛋挞液 巧克力 抹茶粉 蜜红豆
2.将抹茶粉?和巧克力?融化 打入蛋挞液里
3.将蛋挞皮里放入红豆 嘻嘻
4.加入不同的蛋挞液 ?
5.蛋挞液加到五分之四即可
6.入烤箱 中?12分钟
7.出锅 美味!yummy?
8.根据喜好放入水果哦 然后美美的享受吧 ??
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