不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?为此,小编花时间整理了好吃的面包,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::面包粉1000克,低筋粉150克,白糖180g,酵母12g,改良剂5g,
辅料::鸡蛋150g,淡奶油250ml,纯牛奶200ml,盐10g,黄油150g,
好吃的面包的做法步骤:
1.操作简单,首先把粉类,酵母,改良剂,白糖放进面缸慢速搅拌均匀,加入液体,搅拌出膜。
2.然后加入盐和黄油搅拌均匀即可,然后松弛5分钟左右,然后分割180克一个,搓圆,在松弛5分钟左右,擀面卷长条,长度20厘米,发酵在湿度80温度35,发酵1.5倍大,上面喷水,筛面包粉,用刀片开口,在开口处挤上一点黄油,即可烘烤。
3.烘烤温度,面火190,底火170,烘烤13分钟。
小贴士:
进烤炉前喷点水4秒
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好吃的发面包子
食材明细:
主料::白菜500克,胡萝卜200克,杏鲍菇150克,粉条100克,豆腐泡80克,鸡蛋4个,虾皮200克,面粉400克,酵母5克,
辅料::香菜40克,食用油适量,猪肉260克,大葱30克,姜末少许,胡椒粉少许,酱油2大勺,蚝油1大勺,盐适量,五香粉少许,
好吃的发面包子的做法步骤:
1.猪肉是之前搅好的猪肉馅,因为放在冰箱的冷冻里了,所以趁着微化的时候切成长条放到盆里了,再加上葱末,姜末,白胡椒粉,酱油,蚝油和五香粉搅拌均匀。
2.将所需要的蔬菜部分清洗干净,白菜切末,胡萝卜切丁,杏鲍菇切丁,这里白菜需要用手揉出多水分,将其倒掉,香菜切末。
3.粉条要放到锅里煮熟煮软,关火泡着备用,虾皮用清水冲洗干净。
4.豆腐泡切成小块,豆腐泡的作用一是提味,增加口感,最重要的作用是可以吸水,像白菜,胡萝卜都容易有出水,所以加了豆腐泡就不怕水分过多而不好包了。
5.鸡蛋打散放到平底锅里煎成蛋皮,再切成小条,粉条切碎,将蔬菜与这些放到一起,加适量的盐和油拌匀。
6.再将肉馅和菜放一起,最后加入虾皮包子馅就调好了,是不是看着就红的白的绿的就很有食欲啊。
7.面粉加酵母加清水揉成三光面团,盖上盖子放在温暖的地方醒发,待其内部出现蜂窝眼,体积为原来的2.5倍大即可,将其分成大小适中的面剂子,再擀成圆盘状。
8.取一个圆盘中间放入适量的馅料,将其包好,圆形,长条都可以,只要你喜欢。
9.包好后不要马上上锅蒸,一定要醒发至白白胖胖,用手轻轻拿起来明显感觉轻了,一般是盖上一块干净的布时间大约20分钟左右,蒸里加入足够多的清水,将包子放到笼屉上,点火开蒸,等上汽后开始计时,一般15分钟左右就可以出锅品尝啦。
小贴士:
1. 白菜的处理,一定要将白菜本身的水分去除,不然白菜味道不鲜,会不好吃。
2. 虾皮有咸度直接影响到盐的用量,我这里的虾皮是无盐虾皮,所以盐的用量正常,如果是有咸味的虾皮,则要注意减盐哦。
3. 包子包好后不要马上上锅蒸,一定要醒发一会儿,醒发到位了蒸出来的包子才白白胖胖。
4. 蒸包子的时间一定是上汽后开始计时,时间长短一是受包子馅的影响,如果肉多则需要增加时间,反之则可减少时间,二是受包子大小影响,小个的时间会短一些,大个的时间就会长一些。
怎样挑选好吃的面包?面包的选购小窍门
超市里的面包多种多样,外行人常被它们五颜六色的外表、浓郁的香味、各种各样的馅料所迷惑。怎样才能擦亮双眼,买到最新鲜好吃的面包呢?下面本网站就告诉大家挑选面包的几个小窍门。
面包的选购小窍门挑时间
要想吃最新鲜的面包,要在下午去买。尤其是现做的面包,一般都是上午出炉,如果一大早赶去买,反而会买到前一天剩下的。
挑包装
少买散装面包,要买带包装的。散装的看着新鲜,可容易受灰尘、细菌的污染。没有包装,面包的水分也容易流失,对其柔软度、新鲜度都会有影响。带包装的面包水分流失就慢得多,放上几天也会很新鲜。最重要的是,没包装的面包不知道是什么时候生产的,容易买到过期、变质的。
挑品种
买面包,一定要挑最简单的。一般买无馅的牛奶面包、吐司面包或粗粮面包,少买夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包。后面这几种都是店里利润较高的,为了降低成本,香肠不会用名牌、质量有保证的,水果也大多是罐头的。带馅和肉松的面包工艺复杂,比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作时中间环节多的面包,卫生就越没有保障。
挑外形
外形整齐非常重要,这代表着面包的质量。面包还要看其表面是不是油润、泛着金黄色的光泽。颜色浅、没光泽的面包,其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差,就是放得少。如果面包上有发黑或发白的地方,不是烤糊了,就是烤的时间不够。还有些面包上有一粒粒的小黑点,那是搅拌不均匀,没溶解的小糖粒。面包皮上有气泡,说明发酵的时间太短,这样的面包往往不好吃,口感干硬。
挑手感
像棉絮一样特别软,一捏就成了一团,不再恢复原状的面包,往往加了软面剂。如果是切片面包,切面手感粗糙、气孔大的,往往是工艺粗糙造成的。好的切片面包应该是气孔小而均匀的,吃起来口感好,有弹性。
看标签
首先选品牌。买大品牌、知名企业的面包,它们一般工艺比较先进、选料好,卫生也让人放心。小作坊大多厂房狭窄、满地水和油污,工人穿着肮脏的工作服,做面包时也不戴帽子。其次看面包是否在保质期内,当天生产的最好。第三看配料表,如果带有山梨酸钾、碳酸钙、丙酸钙等字样的,都是含防腐剂的,最好少买。
最后,提醒大家,面包的包装一旦有破损或包装不严的,一定不要买。这样的面包不仅水分会流失,吃起来干硬,而且极易被细菌污染,造成变质。
用面包机做好吃的面包——培根卷
食材明细:
主料::高粉395g,牛奶113g,鸡蛋1个,水105g,洋葱适量,培根适量,
辅料::黑胡椒适量,酵母5g,盐2g,糖25g,色拉油25g,
用面包机做好吃的面包——培根卷的做法步骤:
1.准备材料:高粉395克,牛奶113克,水105,色拉油26克,酵母5克,盐2克,糖25克,鸡蛋1个馅料:培根适量、洋葱适量、黑胡椒酱适量
2.步骤:1)将面包桶取出,磕入一个鸡蛋,用筷子搅匀;2)倒入牛奶;3)加入盐和糖;4)倒入面粉、酵母、最后加水(水不要一次性加全,先加2/3);
3.5)将面包机通电;6)打开面包机的盖子,将面包桶放进去,选择“和面”程序,这时候面包机已经开始工作了,剩下1/3的水,根据面团的软硬程度酌量添加;7)一个“和面”程序结束,倒入色拉油,一定记得盖上面包机的盖子,不然可就油花四溅了8)然后开启第二个“和面”程序,直至结束,拉一小块面团看看,能抻出小片薄膜,就可以了;
4.9)把搅拌叶取出,将面团收圆,重新放入面包桶里,开启面包机的“酸奶”程序,盖上盖子开始发酵,大约需要1个小时左右。在等待发酵的时间里,我们来制作馅料,将培根煎熟,切碎,洋葱切丁;10)待面团已经发酵至两倍大时,用手指在上面戳个洞,洞口不回缩、不塌陷,就说明发酵到位了;11)将面团取出、排气,分割成3等份,依次滚圆,表面覆盖保鲜膜,室温醒发15分钟;12)取其中一个小面团,擀成长条形,涂上一层黑胡椒酱,铺一层培根、洒上洋葱,然后自上而下卷起,收口处收紧;
5.13)将卷好的面包卷放入面包桶,排好;14)再次开启面包机的“酸奶”功能,直到面包卷发酵至两倍大;
6.15)开启面包机的“烘烤”功能,时间设置35分钟左右,透过观察窗,看到面包的表面有轻微的上色就可以了,因为面包机是四周加热管循环加热的,所以面包的表面是最后上色的地方,等到表面也有颜色了,说明面包侧面和底部已经上色很好了,将面包取出,小心烫;
7.16)掰开看一下;
小贴士:
大面包用烤箱做的 剩下的面团还用hauswirt25升烤箱做了4个小面包
草莓干面包(超级好吃的一键式面包)
食材明细:
主料::高筋面粉325克,牛奶152克,黄油30克,鸡蛋一个,
辅料::细砂糖45克,盐3克,酵母4克,草莓干适量,
草莓干面包(超级好吃的一键式面包)的做法步骤:
1. 材料:高筋面粉325克,细砂糖45克,牛奶152克,盐3克,鸡蛋一个,酵母4克,黄油30克,草莓干适量
2.放牛奶、白砂糖、盐、鸡蛋。
3.放高筋面粉、酵母,在面粉上挖洞放酵母。
4.选面包机和风程序,面包机工作10分钟后加黄油。
5.搅拌5分钟后加草莓干。在搅拌中面团会出现浅红色。
6. 刚出炉的面包。
7. 面包放了一个晚上,第二天早上拍的照片。
8.草莓放的还算比较多,吃起来很好吃。比外面卖的要好吃很多哦。
9.放了一个晚上还是很软。
小贴士:
1.做面包用黄油的话一般用后油发做,就是等材料搅拌成团了加黄油,食用油的话和材料一起放进去。
2.草莓干是一大个的所以要切小块的。
3.吃不完的面包放保鲜膜密封放冰箱里。
简单好吃——火腿面包卷
食材明细:
主料::高粉250克,奶粉10克,水165克,火腿一根,
辅料::盐2克,酵母3克,黄油20克,
简单好吃——火腿面包卷的做法步骤:
1.除黄油和火腿外,所有的食材放入面包桶,和面档工作俩次后放入黄油,发面档开始工作
2..发面程序结束,面团发酵好
3.取出发酵好的面团,排气
4.把面团擀成薄片,火腿放在中间
5.包裹起来,收口按紧
6.把面团切开,分成几份
7.切面向上,放在温暖的地方进行二发
8.二发好后放在烤箱里180度烤15分钟即可
小贴士:
包裹起来的时候,接口处要稍微按压一下,以免烤制的时候裂开。
我的新尝试——用面包机做好吃的培根面包卷
食材明细:
主料::高粉392克,牛奶113克,水105克,鸡蛋1只,
辅料::酵母5克,盐2克,细砂糖25克,植物油26克,
配料::培根适量,洋葱适量,黑胡椒酱适量,
我的新尝试——用面包机做好吃的培根面包卷的做法步骤:
1.准备材料
2.将面包桶取出,磕入一个鸡蛋,用筷子搅匀;
3.倒入牛奶;
4.加入盐和糖;
5.倒入面粉、酵母、最后加水(水不要一次性全倒进去,先加2/3);
6.将面包机通电,打开面包机的盖子,将面包桶放进去,选择“和面”程序,这时候面包机已经开始工作了,剩下1/3的水,根据面团的软硬程度酌量添加;
7.一个“和面”程序结束,倒入色拉油,一定记得盖上面包机的盖子,不然可就油花四溅啦;
8.然后开启第二个“和面”程序,直至结束,取一小块面团看看,能抻出小片薄膜,就可以了;
9.把搅拌叶取出,将面团收圆,重新放入面包桶里,开启面包机的“酸奶”程序,盖上盖子开始发酵,大约需要1个小时左右。在等待发酵的时间里,我们来制作馅料,将培根煎熟,切碎,洋葱切丁;
10.待面团已经发酵至两倍大时,用手指在上面戳个洞,洞口不回缩、不塌陷,就说明发酵到位了;
11.将面团取出、排气,分割成3等份,依次滚圆,表面覆盖保鲜膜,室温醒发15分钟;
12.取其中一个小面团,擀成长条形,涂上一层黑胡椒酱,铺一层培根、洒上洋葱,然后自上而下卷起,收口处收紧;
13.将卷好的面包卷放入面包桶,排好;
14.再次开启面包机的“酸奶”功能,直到面包卷发酵至两倍大;
15.开启面包机的“烘烤”功能,时间设置35分钟左右,透过观察窗,看到面包的表面有轻微的上色就可以了,因为面包机是四周加热管循环加热的,所以面包的表面是最后上色的地方,等到表面也有颜色了,说明面包侧面和底部已经上色很好了,将面包取出,小心烫;
16.掰开看一下;
17.凉透后切片;
18.大面包是用两块小面团做的,剩下的那个我用烤箱做了四个小面包;
19.掰开看一下组织,亲,尝一个吧:)
面包的做法(椰蓉面包)
食材明细:
主料::面包体材料:适量,面包粉300G,黄油30G,鸡蛋一个,白糖20G,牛奶130G,酵母5G,盐1G,
辅料::椰蓉馅材料:适量,椰蓉100G,黄油40G,鸡蛋一个,牛奶40G,白糖50G,蔓越莓干20G,烤箱:柏翠PE5386,
面包的做法(椰蓉面包)的做法步骤:
1.备好所需要的材料
2.椰蓉馅的做法:软化的黄油和白糖混合加热至糖溶化,再加入打散的鸡蛋液
3.加入椰蓉搅和牛奶搅拌均匀,让椰蓉充分吸收奶汁
4.再加入蔓越莓干拌均放入冰箱冷藏备用即可
5.把面包材料放入面包桶内,选择和风程序,在20分钟左右的时候把软化的黄油加入即可
6.直至面团揉完并且第一次发酵完毕.取出面团排气
7.分成12小份滚圆
8.取一份擀开,包上椰蓉馅
9.收口朝下擀开,从上往下对折起来,再从左往右对折,用刀在中间划开
10.从刀口的地方往两边翻起来即成心形的样子
11.做好的面包排入烤盘,刷上蛋液,放入烤箱低温醒发30分钟左右
12.醒发完毕后,进行烘烤,上下火模式中层190度烤18分钟左右
小贴士:
1.我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
2.面包切心形时注意前面不要切断。
3.醒发面包的时候可以在上面放碗水增加湿气不要让面团发干。
4.擀面团的时候尽量不要擀得太薄,防止包椰蓉馅的时候面团会破。
超好吃的黑芝麻紫薯面包
食材明细:
主料::全麦面粉240克,全蛋液38克,水100克,细砂糖44克,酵母4克,熟黑芝麻15克,
辅料::低筋面粉60克,牛奶50克,奶粉15克,盐3克,黄油30克,
紫薯馅::砂糖20%,紫薯泥100%,淡奶油20%,
超好吃的黑芝麻紫薯面包的做法步骤:
1.准备所需材料
2.制作紫薯内馅:紫薯洗净去皮后上锅蒸熟,加入砂糖和无盐奶油拌匀压至没有颗粒即成
3.将液体材料,牛奶、水及鸡蛋液倒入面包桶中
4.将称量好的盐、糖,分别倒在面包桶的各一侧。将面包粉轻轻筛入面包桶中,再加入黑芝麻。在粉上戳个坑,将酵母“埋”入面粉
5.将装料后的面包桶放入面包机主机内,顺时针旋转锁定,设定菜单“和面”,按启动键开始程序。黄油提前取出室温软化备用,和面至面团面筋扩展,表皮光滑后将黄油倒入
6.继续2个“和面”程序,将面团揉至完全阶段,可以拉出薄且坚实的膜,破洞边缘光滑
7.选择“发酵”模式
8.将面团基础发酵至2-2.5倍大
9.将发酵好的面团取出排气,均分为3份滚圆,放置室温覆膜松驰15分钟左右
10.准备好整形好的紫薯馅
11.将松驰后的面团再次排气后进行整形:擀成长舌状,铺上紫薯馅,再将面片包卷起来
12.依此做法制成三个包馅面卷,将面包桶中的搅拌刀取出,把三个面卷排入面包桶中
13.面包桶放入面包机主机内,顺时针旋转锁定,再次选择“发酵”模式,将面团二次发酵至面包桶八分满
14.扫上蛋液
15.发酵结束,机器设定菜单选择单独“烘烤”模式,烧色选择“浅色”进行烘烤,40分钟后吐司制作完成
16.烘烤结束后,将面包桶倒扣倒出面包,放凉切片就可以食用啦
小贴士:
1、放材料,要先放液体,然后再放粉类。
2、酵母不要与盐,糖一开始就接触到影响发酵。
3、淡奶油可换成10%的无盐奶油
4、内馅不易过多,可以包少一些,试试手,如果中途漏馅的话,就适当再减一些内馅。
5、面粉要使用高筋面粉,酵母一定要使用即发酵母粉
6、我用的是PE9600WT面包机,大家使用别的面包机时,注意适当调整
培根肉松面包~好吃的不得了
食材明细:
主料::中筋粉250g,蛋液35g,黄油20g,
辅料::糖15g,酵母3g,盐3g,葱适量,肉松适量,牛奶129g,沙拉酱适量,
培根肉松面包~好吃的不得了的做法步骤:
1.所有材料除黄油外都倒入盆中
2.揉成光滑的面团
3.加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明手套膜
4.放入盆里盖上保鲜膜或湿布,室温发酵至不塌陷
5.面团取出,放在烤盘上,拉伸开来
6.用擀面杖擀开面团至铺满烤盘
7.用叉子在面团上扎出孔,全部扎满
8.全部扎好,室温二次发酵
9.准备培根碎,葱碎,蛋液
10.在发好的面团上刷蛋液,再撒培根碎和葱碎,多少根据自己喜欢;烤箱预热下,放中层,170度20分钟;
11.脱模至完全冷却
12.两块叠在一起抹沙拉酱,再沾上肉松就可以美美吃了
13.咬一口超满足
小贴士:
烤箱温度还是根据自家烤箱来哟
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