好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?你也许需要"#信任之美#百香果裸蛋糕"这样的内容,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::低粉80g,油70g,糖80g,盐1g,水20g,百香果汁50g,
辅料::淡奶油180g,各类水果适量,
#信任之美#百香果裸蛋糕的做法步骤:
1.1.先将百香果过筛,取百香果汁50g
2.2.低筋粉和盐过筛,加盐是为了丰富口感,不加也可以,只要放一点点
3.3.将百香果和油,水混合,用手工打蛋器搅拌均匀,看到小颗粒状态用刮刀压拌,加入蛋黄,继续Z字型搅拌均匀,刮刀辅助
4.4.将蛋白高速打到粗泡状态加入白糖,每3分钟加一次糖,共9分钟左右,我是烟囱戚风
5.5.蛋白分3次加入蛋糊翻拌手法,烤箱150度50分钟即可。每个人家的烤箱都不同,一般的蛋糕闻到香味10分钟就可拿出
6.6,200g淡奶油打到6分流动状态,然后淋在蛋糕上,使用当季水果自己摆放就可以
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百香果蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉30克,淀粉15克,鸡蛋3个,百香果一个,
辅料::调和油5克,白糖30克,
百香果蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,分别打发。
2.百香果肉取出备用。
3.百香果肉加入到蛋黄里。
4.蛋黄、百香果肉里加入调和油。
5.蛋清加糖15克,开始打发。
6.打出细密的小水泡。
7.二次加15克糖,搅打,蛋清弯雪白, 细长尖,蛋清九分发程度。
8.再继续搅打,打发至出小短尖,蛋清十分发程度。
9.蛋黄、百香果肉、调和油一起搅打。
10.刚开始搅打时黄色较深,当黄色变浅发白时,蛋黄就搅打好了。
11.蛋黄液逐渐、分三次、慢慢加入蛋白液里,十字方向从下向上翻动均匀,注意不要水平搅动。
12.蛋黄、蛋清混合均匀。
13.第一次筛入一薄层面粉,约15克。(没有低筋粉,在普通高筋面粉里加了三分之一的淀粉)
14.第二次筛入面粉15克,从下向上翻动。
15.第三次筛入面粉15克,翻动均匀。
16.混合好的蛋糕糊备用。
17.模具刷油。
18.蛋糕糊倒入模具,振出大泡、振平表面。
19.烤箱165度先预热,上、下火开烤。
20.烤制20分钟即可,取出。
21.倒扣在晒架上,防止蛋糕回缩。
22.脱模,切开。
23.小黑粒是百香果籽,呵呵。
#信任之美#树莓裸蛋糕
食材明细:
主料::低粉75克,白砂糖蛋黄21克+蛋白65克,柠檬汁几滴,淡奶油200毫升,
辅料::鸡蛋5个(带壳60克左右),牛奶40克,玉米油40克,水果适量,糖粉30克,可可粉10克,
#信任之美#树莓裸蛋糕的做法步骤:
1.准备戚风蛋糕的材料。蛋黄蛋白分离,蛋白连盆放入冰箱冷藏备用。
2.分离好的蛋黄加入白砂糖拌匀。
3.蛋黄液中加入玉米油和牛奶,用蛋抽拌匀。
4.蛋黄液中加入过筛的低粉和可可粉,翻拌均匀。
5.蛋白盆取出,滴几滴柠檬汁,打蛋器打至粗泡时,加入1/3白砂糖。
6.继续低速转圈搅打至粗泡消失,加入1/3白砂糖。
7.中速搅打到湿性发泡,再加入1/3白砂糖。
8.干性发泡,打蛋器提起呈尖尖小小的,往哪个方向转蛋白都不会歪说明蛋白打发好了。
9.取1/3蛋白到蛋黄糊盆内,快速翻拌均匀。
10.拌好的蛋糊到入蛋白盆内,继续翻拌均匀。
11.拌好的蛋糊呈细腻光滑状。
12.把蛋糊倒入6寸活底模具内7分满(看到蛋糊呈绸缎状般),烤箱预热,入烤箱前用力震几下震出大气泡,145度,50分钟。
13.这是烘烤过程至30分钟左右,出炉后拿起模具从15公分左右的高度震几下,然后立马倒扣,待完全冷却后即可脱模。
14.打发淡奶油,淡奶油倒入糖粉打发至有光泽呈纹路即可。
15.待蛋糕冷却后把蛋糕胚分成3片,奶油装进裱花袋,按照个人喜好摆上水果。
小贴士:
方子是8寸戚风的量,我用了6寸模具,烤了一个6寸的和3个纸杯蛋糕,戚风烤的不缩腰,不塌陷需要注意翻拌的手法和烤箱的温度。请根据自己烤箱的脾气调温。
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