中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?小编特别从网络上整理了超好吃——葡式蛋挞(懒人版),欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::冷冻蛋挞皮20个(半成品),淡奶油200克,蛋黄4个,糖粉60克(糖霜),
辅料::纯牛奶200克,雀巢炼乳15克,面粉15克(可不放),
超好吃——葡式蛋挞(懒人版)的做法步骤:
1.制作蛋挞液:将蛋黄打散,加入淡奶油、糖粉、纯牛奶、炼乳、面粉搅拌均匀,用粉筛过滤后备用。
2.冷冻蛋挞皮提前放置室温解冻3-5分钟,再把过滤好的蛋挞液倒入蛋挞皮约八分满即可。
3.烤箱180度,预热5分钟;蛋挞放入烤箱下层烘烤10分钟,再移至中层用220度烘烤6-8分钟,再移至上层烘烤1分钟,蛋挞上色用。蛋挞烤制有焦斑出现即可。
小贴士:
1、炼乳和面粉如果没有可不放,主要是起到凝固的作用,放入炼乳奶香味更浓。
2、冷冻蛋挞皮切勿解冻时间过长,底部会比较油的。
3、蛋挞可以加入各种果酱、水果等,蛋挞液的分量相应减少一些。
4、家庭烤箱烘烤温度各有温差,一般蛋挞出现焦斑基本就熟了。
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葡式蛋挞(挞皮版)
食材明细:
主料::蛋挞皮12个,淡奶油110g,牛奶80g,蛋黄2个,低筋面粉8g,
辅料::炼乳8g(没有可忽略),糖粉35g(或细砂糖),
葡式蛋挞(挞皮版)的做法步骤:
1.原料图。
2.淡奶油、牛奶、糖粉、炼乳混合均匀,放置一会,使糖溶化。(如果是用细砂糖,则需小火加热至糖溶化)
3.倒入蛋黄和筛入面粉。
4.搅拌均匀。
5.过筛后即是蛋挞水。
6.过筛后的蛋挞水,看上去还是很滑嫩的。
7.将蛋挞水倒入蛋挞皮中,七分满即可。
8.烤箱预热200°,25分钟左右,烤至蛋挞表面出现焦斑即可。
懒人版葡挞
食材明细:
主料::葡挞皮9个,
辅料::雀巢淡奶油120g,牛奶100g,砂糖50g,蛋黄3个,吉士粉5至6g,
懒人版葡挞的做法步骤:
1.原材料(忘记拍蛋挞皮了)
2.把牛奶、淡奶油、砂糖混合后在锅里用中小火加热,砂糖煮至融化,不用煮至沸腾。然后关火,待冷却。
3.冷却后倒进蛋黄混合好
4.倒进吉士粉混合好,这个步骤容易形成粉球,可以混合好后过筛解决。
5.葡挞皮从冰箱拿出来解冻最少30分钟,然后葡挞水倒进葡挞皮,倒至8-9分满。
6.预热烤箱,200度,中层上下火烤20-25分钟,出炉!
小贴士:
1.根据不同烤箱进行调节时间和温度。
2.葡挞皮恢复室温后使用除了帮助恢复原形之外,更关键的一点是能够让挞皮在烘焙过程中更加酥松香脆。
3.如果不想费力弄蛋挞皮,可以买“森力”葡挞皮口感个人感觉最好。
葡式蛋挞(香酥版)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,
辅料::淀粉1g,面粉2g,炼乳25g,牛奶100g,淡奶油120g,糖35g,
葡式蛋挞(香酥版)的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离取蛋黄备用(蛋清这道菜里都不会在出现了……所以放弃了吧!)把以上所有配料表里的东西全部放一起搅拌包括蛋黄……如图。
2.蛋挞皮选择网购了……顺便说下沈阳的朋友可以直接淘宝找它家一天到货贼开心。
3.蛋挞皮里装上蛋挞液(9分满),上下火200无需预热……25分钟。
4.25分钟后,上火240,下火200来10分钟就变成如图这样味道和KFC的葡式蛋挞很像。
5.拿出来等5~8分钟,这时间给自己冲杯咖啡或者来杯红茶,忙里偷闲感受下英伦风情给自己的心带入一丝宁静一丝纯真。
葡式蛋挞(全蛋版)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖25g,纯牛奶100g,淡奶油70g,
辅料::葡式蛋挞皮10个,
葡式蛋挞(全蛋版)的做法步骤:
1.材料。
2.纯牛奶倒入一个容器中,加入细砂糖搅拌均匀。(如果是用的粗砂糖就要稍微加热至砂糖融化)
3.放入两个鸡蛋。
4.搅打均匀之后加入淡奶油。
5.全部混合均匀。
6.把做好的蛋挞液过筛两遍。
7.分别放入蛋挞皮中,八九分满。
8.送入预热好的烤箱中层,上下火200°,大约25分钟至表皮微上色即可。
9.满屋飘香!细腻嫩滑!
葡式蛋挞,杠式蛋挞
食材明细:
主料::低筋粉120g,高筋粉15g,
辅料::黄油20g,水80g,玛琪琳80g,牛奶70g,奶油90g,蛋黄2个,白砂糖40g,
配料::糖5g,盐1g,
葡式蛋挞,杠式蛋挞的做法步骤:
1.面皮的材料如下,全部混合后揉成光滑的面团,保鲜袋装好后放入冷藏室松弛(我揉的稍微软了点,水加多了)
2.揉好的面团
3.玛琪琳80g
4.放入保鲜袋中,用擀面杖擀成形状平整的方块,放入冷藏室让它变硬点
5.松弛好的面团擀成玛琪琳三倍宽度大小,长度稍微比玛琪琳大一捏捏
6.玛琪琳放中间(55555555555555555555555,我失误了,没有用保鲜袋,直接用了装玛琪琳的硬袋子,导致从里面拿出来的时候全碎掉)
7.面皮左右各一折将玛琪琳包起来,
PS:此时有重要的一部我做的不到位:一手压住一边,另一手往另外一边赶空气,一定要赶的干净一点,我一开始不知道做这个是干什么用的,随便赶了赶,导致后面重复折叠和擀面皮的时候面皮和玛琪琳间出现很多气泡
赶好后,将两边的面皮压紧
8.将包好玛琪琳的面皮擀大擀薄
9.我叠 我叠 我叠被子~~~
上面一折 下面一折 两边折一起~~也也也
10.叠好的被子保鲜袋装好放在冷藏室里松弛20分钟
重复步骤8.9~~~~叠被子叠3次!!!!
11.乘被子在冷藏室里松弛的时间,我们来做挞水!
挞水材料如下图
12..全都倒在容器里混合~~~~搅拌均匀后放冰箱一下
PS:要混合的均匀些,我这步也没有很注意,感觉最后烤出来的挞水有些不均匀
13.拿出叠了三次被子的面皮,用擀面杖擀成厚约5毫米的面皮
这里就可以看出来我的失误了,面皮含水量过多 导致最后擀的时候有些皮油层都破掉
14.擀好的面皮上稍微撒点面粉防粘(其实好像无所谓哦。。。)
卷起来~~~~啦啦啦
看模具大小切成一个个小圆剂子
15.小圆剂子压扁,用擀面杖辅助擀大一些
放入模具中压成型
16.将挞水倒入
7分满即可(倒之前可以开始预热烤箱)
17.220度烤25分钟
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