食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?以下为小编为你收集整理的#ACA烘焙明星大赛#牛粒(柠檬奶油口味),欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::鸡蛋1个,蛋黄1个,砂糖50g,盐0.5g,蛋糕粉55g(低筋面粉),糖粉适量,
辅料::无盐黄油75g,淡奶油15g,细砂糖15g,柠檬皮1颗,
#ACA烘焙明星大赛#牛粒(柠檬奶油口味)的做法步骤:
2.鸡蛋、蛋黄、砂糖及盐放在钢盆中,在放到约40度C的水中,用打蛋器打发。
3.打至蛋液滴落在盆中不会很快消失,或是可以在蛋液中划痕、不会很快消失,即可。
4.将低筋面粉以切拌的方式与蛋液混合,避免消气太多。
5.将面糊放进挤花袋中、不不需装上挤花嘴,在铺了马卡龙烤布或烘焙纸的烤盘上做出直径1.5~2公分左右的圆形。记得一定要有间隔!
6.在挤好的面糊表面先撒上一层薄薄的糖粉;看糖粉吸收后,再撒上第二层糖粉。为避免面糊消气太多,速度要快。
7.将6.放进已预热好的烤箱中烤4分钟。
8.烤好的牛粒壳立即移到散热加上,并将马卡龙烤布或烘焙纸抽掉,放凉。
9.将已软化的无盐黄油先用打蛋器打至微泛白,再加入淡奶油及砂糖搅打混合,最后磨入一整颗柠檬的皮略拌,即为柠檬奶油霜。
10.将9.的柠檬奶油装入挤花袋中、装上挤花嘴(不装也可以,看个人喜欢),将柠檬奶油挤在一片牛粒壳上、再盖上另外一片牛粒壳,就完成组装啦。
小贴士:
1. 磨柠檬皮是记得不要磨到白色皮囊的部分,否则会变苦。2. 做好的牛粒放置一天,是为了让牛粒壳回软,吃起来口感更佳。
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#ACA烘焙明星大赛# 奶油曲奇
食材明细:
主料::黄油125克,淡奶油90克,食盐1小撮,
辅料::糖粉60克,低筋面粉180克,
#ACA烘焙明星大赛# 奶油曲奇的做法步骤:
1.准备好食材
2.软化的黄油中,加少许食盐
3.打至顺滑后,加入糖粉,打至蓬松转白
4.分次加入淡奶油,打至完全融哈再加下一次
5.筛入低筋面粉
6.用刮刀轻轻地拌于无干粉,并装入裱花袋
7.均匀挤在铺有油纸的烤盘中
8.送入预热好的烤箱中下层:选择曲奇一键操作,最后几分钟注意观察
小贴士:
1、黄油必须软化到位,否则不仅影响曲奇的花型,更影响酥脆的口感
2、淡奶油需提前取出,加至室温相仿
3、需分次加入淡奶油,否则容易油水分离,且需打至完全融合后再加下一次
4、时间和温度可视自家烤箱的情况来定
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕1个,
辅料::淡奶油350克,绵白糖35克,火龙果适量,草莓酱少许,
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕分成三片。
2.350克淡奶油加入35克白糖。
3.打发至裱花状态。
4.火龙果切薄片,用模具刻出花型。(火龙果切的越薄越好,剩余的边角料切小备用)
5.取一片蛋糕片,放上淡奶油抹平。
6.放入切碎的火龙果.
7.用抹刀压平一下。盖上第二片蛋糕,继续放上淡奶油抹平。
8.放上火龙果继续抹平,然后盖上第三片蛋糕,继续抹平。把蛋糕的侧面也抹平
9.用裱花嘴在蛋糕上面裱一圈圆点
10.戚风蛋糕分成三片。
小贴士:
蛋糕里的水果如不喜欢可以不放,抹面的淡奶油不需要打的太发。
#ACA烘焙明星大赛#淡奶油酥粒小排包
食材明细:
主料::酵母2g,盐2g,高筋面粉200g,全蛋液50g,淡奶油85g,糖30g,
辅料::黄油10g,椰蓉25g,糖粉10g,
#ACA烘焙明星大赛#淡奶油酥粒小排包的做法步骤:
1.面包桶内先放入淡奶油按需称量好。
2.在接着放入全蛋液,盐,玉米油和糖(留下5克全蛋液)
3.筛入高筋粉,放入酵母,面包桶放入面包机启动面包机发面程序
4.90分钟后面发好
5.发好的面团揉匀排气松弛
6.把面团分成9个均匀的小剂
7.滚圆后直接放入小方盘,排好。
8.辅料中酥粒的材料混合均匀,用手仔细搓匀。
9.二次发酵两倍大,把留下的5克蛋液加一点点水搅匀,刷面包生胚上。
10.撒上酥粒。
11.烤箱提前预热180度,烤盘放中层,上下火,烘烤20分钟左右,注意观察及时加盖锡纸。
小贴士:
烤箱温度根据自家烤箱不同调整。
#ACA烘焙明星大赛#蜂蜜黄金粒
食材明细:
主料::面包1片,黄油适量,炼奶适量,蜂蜜适量,调和油适量,
#ACA烘焙明星大赛#蜂蜜黄金粒的做法步骤:
1.取出厚面包,切一片厚面包片;
2.准备其它配料:马芝莲芝士、炼奶、蜂蜜;
3.切掉厚面包的面包皮,然后切成大小相等的正方形面包块;
4.取适量黄油,将小面包块的每一面均匀抹上黄油;
5.待全部小面包块抹好黄油后,依次放在烘烤架上;
6.烤箱预热至200度,把小面包块烤制3分钟;
7.然后取出托盘,将面包块翻面一次,继续烤3分钟;烤好面包粒后,全部取出,摆盘,趁热淋上炼奶;
小贴士:
1、最好用烤箱烤,因平底锅煎容易焦底,上色不均匀。
2、烤面包块时,每烤2分钟,取出翻面一次,保证面包块每一个面均匀受热,面包边沿产生焦黄状,味道更香。
#ACA烘焙明星大赛#柠檬杯子蛋糕
食材明细:
主料::中筋面粉80g,泡打粉3/4小匙,无盐奶油4大匙,砂糖75g,蛋1个,柠檬皮屑1小匙,牛奶2大匙,柠檬汁1小匙,奶油4大匙,糖粉120g,
#ACA烘焙明星大赛#柠檬杯子蛋糕的做法步骤:
1.混合中筋面粉、泡打粉一起过筛备用。烤箱预热至350 F/ 180 C
2.搅拌盆里放入奶油,用电动搅拌器搅打至颜色发白,加入砂糖继续搅打至体积略为膨胀,加入鸡蛋打匀,然后加入柠檬皮屑与牛奶打匀,再加入柠檬汁打匀。最后将筛好的粉类加入,低速打匀。
3.在烤盘里放好纸杯,然后用汤匙挖取面糊,填入纸杯中,放入烤箱烤约20~25分钟,出炉待凉即可。
4.混合所有topping材料,打匀之后,填入挤花袋就可以在蛋糕上挤花装饰。
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖50g,牛奶45g,奶油300ml,
辅料::低粉50g,植物油38g,柠檬汁几滴,
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷的做法步骤:
1. 植物油和牛奶混合均匀,加入三个蛋黄搅拌均匀,低粉过筛加入,之字形搅拌均匀
2. 蛋白打发,提起打蛋头成大弯勾状即可。
3. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
4. 将3倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
5. 将切拌好的面糊从离烤盘20cm的高处倒下去,然后震几下,消除大气泡。
6.用刮刀抹平
7. 烤至表面上色即可,我用170度25分钟。
8. 打发淡奶油,最好坐冰水打发。打至有清晰的纹路出现,个人觉得跟打蛋白有异曲同工之处。
9. 将淡奶油抹在蛋糕卷上,在前端形成一个小山丘,利用擀面杖卷压。
10. 卷好的蛋糕卷放入冰箱定型。
11.哈哈哈成品
#ACA烘焙明星大赛#竹炭奶油蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉60克,色拉油35克,竹炭粉1茶匙,木糖醇150克,
辅料::甜玉米汁35克,鸡蛋4个,淡奶油300克,木糖醇225克,
#ACA烘焙明星大赛#竹炭奶油蛋糕的做法步骤:
1.所有的材料准备好
2.鸡蛋分离出蛋黄,打散
3.加入玉米汁和牛奶用手动打蛋器打散
4.混合低筋粉和竹炭粉,过筛入蛋黄糊里,用刮刀拌匀至顺滑丝带状
5.木糖醇分三次加入蛋白内打发至湿性发泡,即出现大弯勾即可
6.取1/3蛋白放入竹炭糊内,翻拌均匀
7.把拌好的竹炭蛋糊倒回蛋白内,翻拌均匀
8.拌好的蛋糕糊,加了竹炭粉的蛋糕糊会容易消泡些,拌的时候手要轻柔,速度也相对快一些
9.蛋糕糊倒入金盘,我铺了马卡龙垫防止粘模,烤箱160度开始预热
10.用刮刀推到四角,震出大气泡,放入预热好的烤箱160度烤22分钟左右
11.放凉后脱模
12.用锯刀切成四份
13.淡奶油加入木糖醇2打发至9成发
14.准备好裱花嘴和裱花袋,奶油放进去
15.蛋糕托上放上一块蛋糕片,斜角挤上奶油
16.盖上一层蛋糕片,再斜角挤上奶油
17.以此类推,挤完三层即可,剩余的一片我做了三明治,做好后放入冰箱冷藏2小时以上取出切件
18.成品
19.切件
20.美美的
21.黑白的诱惑
#ACA烘焙明星大赛#淡奶油土司
食材明细:
主料::面包粉270克,淡奶油90克,牛奶50克,
辅料::干酵母粉4克,盐3克,细砂糖25克,全蛋液30克,
#ACA烘焙明星大赛#淡奶油土司的做法步骤:
1.把所有材料一起放进面包机桶里,把面团搅拌成能拉出薄膜状的面团,把面团滚圆放在容器里,覆盖保鲜膜,放在室温下发酵
2.当面团发酵至原来的2.5倍大,完成基础发酵
3.把面团分割成3份小面团,滚圆松弛15分钟
4.把每个小面团擀成椭圆形状,翻面,自上而下卷成圆柱体状,松弛15分钟
5.第二次把小面团擀成椭圆形,翻面,自上而下卷成圆柱体状,逐一放进土司模里,盖上土司模自带的盖子,进行最后发酵
6.面团发酵至土司模8分满,完成最后发酵
7.烤箱170度预热,上下火170度烘烤45分钟,烘烤好后从模具中倒出,放凉再切片
小贴士:
1 所写份量是一个450克土司模
2 放进面团里的液体量要根据面粉吸收性而调整
3烘烤的实际时间和温度要根据自家烤箱调整
#ACA烘焙明星大赛#奶油杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2只,牛奶25克,黄油15克,细砂糖60克,低粉60克,
#ACA烘焙明星大赛#奶油杯子蛋糕的做法步骤:
1.牛奶加黄油小火煮至黄油溶化
2.蛋白加细砂糖打至硬性发泡。
3.加入蛋黄。
4.继续打至均匀浓稠。
5.一次性筛入低粉。
6.用手抽切拌均匀。
7.将温热的牛奶黄油沿盆边淋入面糊中,继续用手抽轻轻拌匀。
8.蛋糕糊装入裱花袋。
9.入模至8分满。
10.送入预热好170度的烤箱。
11.烘烤过程中蛋糕会膨发。
12.时间到,取出晾凉后挤上自己喜欢的奶油馅装饰。
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