食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?小编特地为大家精心收集和整理了“草莓香草冰激凌”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::淡奶油300克,
辅料::炼乳100克,
配料::自制草莓酱100克,香草粉1/4小勺,
草莓香草冰激凌的做法步骤:
1.炼乳
2.料理机打碎草莓
3.自制草莓酱我空间有方法可以参照。炼乳,草莓酱,香草粉或者香草精混合搅拌均匀。
4.淡奶油打到硬性发泡。如图,能提起尖不弯曲,非常有可塑性。生日蛋糕上的裱花就是淡奶油打发的。加入搅拌均匀的炼乳跟草莓酱翻拌均匀。
5.上次有人跟我说不明白怎么是翻拌特此用图详细说明一下。翻拌1
6.翻拌2
7.翻拌3
8.翻版均匀后放入冰箱第二天早晨起来就可以吃美味可口的草莓香草冰激凌了。
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香草冰激凌咖啡
将适量咖啡粉(或咖啡豆)加入到咖啡机中
材料:
主料:香草粉3大匙,咖啡15g,
辅料:开水适量,,
香草冰激凌咖啡的做法步骤:
1. 将适量咖啡粉(或咖啡豆)加入到咖啡机中
2. 选择制作一中杯咖啡
3. 十几秒钟后开始出咖啡
4. 做好的一中杯意式浓缩咖啡
5. 将香草冰激凌挖成球状
6. 装入杯子中
7. 浇上热咖啡即可享用
香草冰激凌(1)
食材明细:
主料::淡奶油250ml,牛奶150ml,蛋黄2个,
辅料::白糖50g,香草精5-6滴,柠檬汁几滴,
香草冰激凌的做法步骤:
1.原料全家福。
2.将蛋黄倒入奶锅,加入白糖和几滴柠檬汁打发至发白状态。牛奶倒入蛋黄糊里,滴入5-6滴香草精 ,搅拌均匀。将奶锅移至小火上加热,加热过程中不断搅拌,避免蛋奶分离。煮至浓稠时关火。
3.把煮煮好的蛋奶液迅速放进冰水中,不断搅拌使其快速降温冷却。
4.淡奶油打发至湿性发泡。(提起打蛋器,拉出的尖角成弯曲的小尖角。)
5.将冷却后的蛋奶糊倒进淡奶油中,翻拌均匀。
6.将混合均匀后的冰激凌液倒进保鲜盒,放进冰箱速冻层,每隔半至一小时用手动打蛋器或调羹搅拌一次。期间搅拌5-6次即可,搅拌次数越多冰激凌口感越好,冰渣越少。
7.经过一夜的冷冻,冰激凌可以食用了。
小贴士:
提前准备半盆冰水。蛋奶液加热时要不停地搅拌至浓稠。如果温度过高,奶液还没浓稠,先暂离火苗,放旁边搅拌,避免温度过高奶液变成蛋奶花。等稍微冷却些,再移至小火上继续加热搅拌至浓稠。最好用浅些的保鲜盒,便于搅拌。食用时如果太硬,取出放冷藏层软化一会儿,用调羹挖出食用。
法式香草冰激凌
食材明细:
主料::牛奶300ml,鲜奶油125ml,香草豆荚1根,细砂糖40g,
辅料::蛋黄4个,细砂糖80g,
法式香草冰激凌的做法步骤:
1.混合材料牛奶、淡奶油和40g细砂糖,搅拌均匀;我直接放进锅里了;
2.香草豆荚从中间剖开,用刀尖调出香草籽,并把香草壳折成四五段;
3.将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中,开小火慢慢加热,边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底,加热至微微沸腾,关火,盖上锅盖焖5分钟,让香草的味道充分释放;
4.这时开始打发蛋黄:分离蛋黄和蛋白,只用蛋黄,蛋白留着做别的。(我用了有机鸡蛋,蛋黄特备黄,成片也黄橙橙的呢);加入80g细砂糖;
5.立即用电动打蛋器打发;
6.打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态,而且糖也全部融化了;
7.将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中,边搅拌边加入,第一次加入搅拌均匀后再加下一次;
8.最后充分拌匀;
9.这时要准备一盆冰水;
10.隔冰水再放上一个干净的盆,导热性要好。 (下面的步骤会用到,提前备好,免得手忙脚乱。)
11.将混合好的冰激凌糊,重新倒回锅中,开小火慢慢加热,开始是糊糊的状态很稀(如图);
12.边加热边贴地不停慢慢搅拌,避免糊锅,更要避免糊糊沸腾; (糊糊沸腾了会怎样?也没啥,就是糊糊会变成“蛋花汤”,影响口感; 糊糊不沸腾蛋黄会熟吗?没问题,你只要停止搅拌,立马就能看到泡泡。)
13.加热到如图状态就可以了:糊糊挂在木铲上,用手指划一道,划痕不会融合,浓度刚刚好;
14.将蛋糊离火,立即过滤到隔冰水的盆子里(一定要提前备好哦)(过滤可以去除香草壳和其他杂质。)
15.边搅拌变冷却;(隔冰水可以快速降温;搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮);
16.、糊糊冷却至室温或更低,离开冰水,立即用电动打蛋器快速打发约5分钟;
17.这是打发后的状态(图17);盖上保鲜膜,入冰箱冷冻40分钟到1小时;
18.拿出来,再次打发3到5分钟,这是第二次打发的状态(图18); (完事儿了吗?没有。要想口感好,就要多打几次。当然这样也可以)
19.冷冻40分钟后,第三次打发的状态(图19)
20.我打了4次,这是第四次打发的状态(图20) (一次比一次粘稠,一次比一次蓬松。低温是一个原因,打进很多的空气也是重要的原因,口感细腻松软,全靠打发)
21.这下可以分装了:最好用小一点儿的密封容器,避免吃的时候多次打开;
22.得晃晃容器,表面才会平;盖上盖子,入冰箱冷冻保存。
23.没啥可啰嗦的了,超详细的步骤,一看就知道。 等冰激凌冻硬,就可以安心享用了——
【草莓香草冰激凌】 附草莓果酱的做法
食材明细:
A::动物性鲜奶油150g,细砂糖20g,
B::牛奶200g,香草荚1/4支用香草精1/2小匙代替,
C::蛋黃4个,
D草莓果酱::草莓600g,麦芽糖150g,细砂糖120g,柠檬1个,
【草莓香草冰激凌】 附草莓果酱的做法的做法步骤:
1.1. 將A材料部份放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態),打好放冰箱冷藏(夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)2. 香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來,3. B材料全部放入鋼盆中混合均勻,用小火煮到鍋邊起小泡泡的程度即可 (不要煮到沸騰),將煮好的牛奶用濾網過篩4. C材料蛋黃+砂糖用打蛋器中高速打發,變的泛白且蓬鬆狀態。5. 將B材料的牛奶慢慢加入到蛋黃中攪拌均勻6. 將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上電磁爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)。打到蛋奶醬用手劃過不會合起來的程度即可7. 打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫.
2.8. 將事先打發的A材料動物性鮮奶油與蛋奶醬混合均勻,加入D草莓果醬。9. 封上保鮮膜放入冷凍庫(盛裝容器使用不鏽鋼為佳)10. 冰3-4小時取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍12小時以上
3.附:草莓果醬1.檸檬洗淨榨出果汁后備用。2. 將草莓洗淨去蒂后拭乾水分,放進耐酸的容器中并加入細砂糖(我家還剩最後一點蜂糖了,所以我用蜂糖代替的細砂糖)。3. 用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖,使兩者充分混合。4. 將作法3靜置30-60分鐘或者冰箱冷藏12-24小時左右,此時砂糖會完全溶解,草莓也會釋放出天然果膠。5. 將作法4倒入耐酸的鍋子中,先加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮,一邊煮一邊用木勺攪拌,煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。
小贴士:
Muriel小嘮叨:
1. 熬煮過程中如有白色泡沫產生,可以用不鏽鋼湯匙撈除。
2. 此配方可以在4步中將草莓壓成泥狀做成雪泥草莓果醬。
香浓牛奶香草冰激凌
食材明细:
主料::淡奶油150毫升,甜炼奶50毫升,香草荚1/4根,
辅料::葡萄干数颗,蓝莓果酱适量,
香浓牛奶香草冰激凌的做法步骤:
1.用料
2.淡奶油坐在冰水中搅打至能保持花纹的状态
3.香草荚剖开,刮出籽,放入奶油中
4.搅打均匀
5.倒入炼奶
6.继续搅打均匀
7.将盆坐在冰块中,不停地翻拌至半凝状态
8.倒入模具,放入冰箱冷冻至凝固
9.取出,挖球,表面点缀蓝莓果酱和葡萄干
小贴士:
搅打淡奶油时将盆坐在冰水中更易打发。
最后翻拌时用刮刀贴盆底刮起,将表面的浆料翻到盆底
香浓酸奶香草冰激凌
食材明细:
主料::淡奶油110克,炼奶40克,原味酸奶80克,香草荚1/4根,
辅料::蜂蜜少许,葡萄干适量,焦糖杏仁适量,
香浓酸奶香草冰激凌的做法步骤:
1.用料
2.淡奶油搅打成能保持花纹的状态
3.剖开香草荚,将香草籽刮入奶油中,搅打均匀
4.加入炼奶,搅打均匀
5.加入酸奶,
6.搅打均匀
7.放入冰箱冷冻室,半小时后取出翻拌一次,再放回冷冻室冷冻
8.15分钟后,再次取出,翻拌均匀
9.装入模具,放入冷冻室冷冻至完全凝固
10.取出,用勺沿壁周划一圈,脱模
11.放入杯中
12.淋上少许蜂蜜
13.撒上葡萄干和焦糖杏仁点缀
小贴士:
若有冰激凌机也可以将搅拌好的冰激凌浆料直接倒入冰激凌机搅拌至凝固或半凝固状态。
没有香草荚可以用香草粉替代,或不用。
香草冰激凌的做法
材料:
奶油一筒,牛奶225ml,鸡蛋三个,白糖40克,香草糖浆少许,,
香草冰激凌的做法的做法步骤:
步骤1,将奶油放到冰箱冷藏室解冻,将鸡蛋只取蛋黄,放到大碗里,放40克白糖,用打蛋器搅拌均匀,然后放上牛奶搅拌均匀
步骤2,将搅拌好的鸡蛋牛奶混合液放到小锅中,开最小的火慢慢的加热,要不停的搅拌,防止粘锅!搅拌至蛋液浓稠的时候就关火!(特别提示:千万千万不能开锅呀!我第一次就是煮开了,全放了鸡蛋汤了,也就全浪费了)煮好以后成这样就可以了,要在室温下完全放凉
步骤3,将解冻好的鲜奶油拿出来,倒在一个小盆里,用打蛋器将奶油完全打发!(没有电动的就用手动的吧,我就是用手打的,反正有的是力气,就用吧)将完全冷却的蛋液和鲜奶完全混合,加上香草糖浆(没有就不加了,做成原味的),搅拌均匀
步骤4,盖上保鲜膜,放到冰箱冷冻室里,每隔三十分钟左右就完全搅拌一次(还用打蛋器搅拌,比较均匀)大概搅拌五到六次就可以了,冷冻好就可以了。
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