食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材精通吗?小编花时间特意编辑了土司研究第一季……港式土司,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::金像粉250g,水适量,
辅料::奶粉8g,鸡蛋30g,淡奶油60g,黄油25g,
配料::糖50g,盐2g,
土司研究第一季……港式土司的做法步骤:
1.搅拌钩将所有材料混合均匀
2.用手稍揉成团(直接用搅拌机也可)
3.打蛋器搅打至面团成光滑状态。不看膜也知道,这已经是不完全扩展状态,可以加入黄油。这步开始我用手揉面了
4.用揉捏的方法来使面团吸收黄油,吸收后看看状态,揉至完全扩展,即出一张结实的膜。
5.检查面团状态。出结实的膜后开始进行第一次发酵
6.发酵至手指沾干粉后插入完全不回缩也不下塌。开始进行排气
7.尽量排净面团内的空气。可用拍打的方法,力度比我们拍脸的力气大些,不能太用力,会断筋的。快速按压和拍打
8.分割成均匀的面团后滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
9.擀卷成小卷,一般为2.5至3个圈。想要更细密的话,此步骤松弛15至20分钟,再擀卷一次。底部用手捏紧
10.捏合处朝下放入土司模中,中间留些许空隙,不要黏放在一起
11.发酵至9分满。180度,30分钟。
12.出炉后轻摔几下,将面包倒出,侧放晾凉。
13.成品
14.组织图。可以看出其实并不完美,但毕竟缺少经验,所以也算满意了
小贴士:
1、特地写明了用的是金像粉,倒不是说要大家跟着我用一样的高筋粉。只是,金像的吸水性的众所周知的,不同的高粉吸水量不同,最后还是需要自己的需求和理解添加。
2、虽然陌陌只是个小人物,但还是希望大伙有问题一起探讨,一起改进。我还有很多不懂的地方希望能有人指教。自己一个人玩烘焙真的很难,各种问题各种不解,走了很多弯路。希望有人能引导我前进,也希望尽可能的把自己的失败经验告诉大家,让大家少走弯路。
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2016第一季网红——肉松蛋黄青团
食材明细:
主料::苦苣菜一盆,澄粉75克,肉松150克,猪油18克,开水适量,
辅料::糯米粉300克,咸蛋黄十个,食用油适量,盐少许,
2016第一季网红——肉松蛋黄青团的做法步骤:
1.将苦菊菜洗净,浸泡一刻钟后,加入放入少许食盐的开水中焯熟。
2.把焯熟的苦菊菜加入料理杯种,加入少量的清水,用料理机粉碎。
3.用筛子过滤菜糊
4.滤出菜汁和细菜绒备用。
5.将苦菊菜糊加入称量好的糯米粉中
6.混合成均匀的面团
7.澄粉用开水搅拌成半透明的面团
8.将澄粉面团加入糯米面团中,揉成均匀的面团
9.在面团中加入猪油,然后揉均匀,备用
10.生咸鸭蛋煮熟后,将蛋白和蛋黄分离
11.讲蛋黄碾碎后,加入食用油,炒细腻。
12.关火后,加入肉松搅拌均匀,做成蛋黄肉松馅儿
13.将蛋黄肉松馅儿,分成均匀的小剂子,备用
14.将糯米面团也分成均匀的小剂子,然后将小剂子压成面片,放上肉松蛋黄小剂子后,慢慢的用手推上去收口,收口完成后,用手揉成光滑的面团。
15.将硅油烘焙纸,裁成小纸片,放入蒸屉中
16.一张纸片放上一个包好的青团。水烧开后,大火蒸10种左右即可。
小贴士:
其实用艾草做青团颜色会更好看,但是去采的时候,艾叶太嫩了,于是就换了野生的苦菊菜,色泽稍微差一点,口感其实也不差。
[美食家主题赛---第一季]芥香鸡肉
食材明细:
主料::鸡胸肉500g,
辅料::洋葱1个,面粉1汤匙,奶油200ml,浓缩鸡汤2汤匙,白葡萄酒100ml,芝士末50g,黄油1汤匙,
配料::蒜1粒,法式芥末1汤匙,盐适量,胡椒粉香菜,
[美食家主题赛---第一季]芥香鸡肉的做法步骤:
1.鸡胸肉切成约3cm厚的块状
2.取一容器将面粉、奶油、法式芥末、浓缩鸡汤和白葡萄酒放入搅拌均匀备用
3.锅里放黄油融化后倒入鸡肉翻炒,加入盐和黑胡椒翻炒至变色,大约3分钟
4.加入洋葱和蒜末翻炒约2分钟
5.将事先调好的酱汁倒入,煮开后,转小火再煮10分钟
6.将锅移开炉火,撒入芝士末,翻拌至芝士融化即可。装盘时撒上香菜末
小贴士:
法式芥末最好使用味道比较浓郁的那种
港式土司
食材明细:
主料::金像高筋粉250g,糖35g,酵母3.5g,奶粉15g,牛奶135g,
辅料::盐2g,土鸡蛋一个(小个),黄油25g,
港式土司的做法步骤:
1.按照从液体到分类的顺序,将除黄油外的所有材料投入面包机和面,连续和面时,加入黄油。面包机完成一次发酵后取出面团。
2.均分成三分,可以称一下。
3.挨个整形,没轮到的盖个“盖头”防干。
4.整好放入土司盒。
5.盖个保鲜膜发酵,也可以烤箱里放碗水发酵,我一般设置40度一小时。
6.发到九分满。
7.喜欢平顶的加盖子,喜欢山形的直接175度40分钟,看自己的烤箱定。
8.好像主要为了晒我的肉肉。哈哈。
感谢您阅读“97美食网”的《土司研究第一季……港式土司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了当季菜谱专题,希望您能喜欢!