食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材你知道的有哪些呢?以下是由小编为大家整理的“27的烘焙日记——常用酱汁之“奶油焦糖酱””,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::细砂糖125g,淡奶油125g,冷水25g,
27的烘焙日记——常用酱汁之“奶油焦糖酱”的做法步骤:
1.准备食材。
2.将冷水倒入锅里,接着马上倒入细砂糖,小火。
3.用筷子或者其他物件不停的搅拌,防止细砂糖黏在锅边,成硬颗粒。
4.泡泡开始多起来了,大家这个时候一定要有耐心,看着糖汁的颜色变成漂亮的深琥珀色为止,加入奶油,继续搅拌。
5.直到搅拌到奶油和糖汁完全融合在一起,关火,把小锅浸泡在冷水里面,继续搅拌
6.让冷水把酱汁迅速冷却,酱汁冷却后,倒入玻璃容器中,密封好。
7.放在冰箱里面,要用的时候随时拿出来用就好啦!香甜可口的奶油焦糖酱就完成啦~呼呼~
小贴士:
1、一定要小火完成所有所有程序,至于搅拌的话,还没倒入奶油之前可以不用搅拌,但是人不能离开锅边,一定要看着才行。
2、糖汁的颜色变漂亮后,可马上关火后,再加入奶油,小心烫手。
好啦~多用途的奶油焦糖酱就完成啦~放在冰箱里面,随时都可以用~饼干、面包、蛋糕、或者其他什么食物,只要你喜欢~都可以拿出来用哟!
祝大家好胃口~下次见哟~~
97msw.cOm延伸阅读
27的烘焙日记—— 普通奶油霜(基础奶油霜)
食材明细:
主料::黄油100g,
辅料::糖粉50g,炼乳20g,香草精1/4小勺,朗姆酒10g,新鲜柠檬汁10g,牛奶30ml,蜂蜜15g,
27的烘焙日记—— 普通奶油霜(基础奶油霜)的做法步骤:
1.食材
2.将黄油软化后,加入糖粉,用电动打蛋器搅拌4、5分钟,直到黄油非常蓬松为止。
3.一次性加入炼乳、蜂蜜、朗姆酒、柠檬汁、香草精,继续用打蛋器搅拌均匀。
4.最后加入牛奶,继续搅拌。
5.直到奶油霜打到光滑细腻就可以啦~
6.如果不喜欢基础奶油霜的甜腻味道的话,也可以做蛋黄奶油霜,是一样的用法哟~蛋黄奶油霜的具体做法请参照:http://home.meishichina.com/recipe-142427.html,蛋黄奶油霜不像普通奶油霜那么甜腻,相对要健康一些,热量相对低一些~所以,还是根据自己的口味而定吧~呼呼~~
27的烘焙日记——夹心奶油蔓越莓蛋糕
食材明细:
威风蛋糕(6寸)::低筋面粉80g,细砂糖20g(加入蛋黄),植物油50g,牛奶50g,泡打粉2.5ml,鸡蛋4个,
辅料::淡奶油50g,白砂糖10g(加入奶油),
朗姆酒糖浆::白砂糖60g(加入水中),水75g,朗姆酒15ml,新鲜柠檬汁12g,柠檬皮削2g,
27的烘焙日记——夹心奶油蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.按照http://home.meishichina.com/recipe-162025.html这里第2-11步弄好威风蛋糕的面糊,倒入6寸的模具中,放入预热好的烤箱,中层,上下火,175℃,40分钟。烤蛋糕的同时,把朗姆酒糖浆(具体做法:水和白砂糖混合加热煮沸,让细砂糖完全融化为糖水,加入柠檬汁和柠檬皮削,等糖水冷却后,加入朗姆酒就可以了)熬好冷却备用。蛋糕烤好后,脱模,切好要的两片蛋糕片,再一片蛋糕片上均匀的刷上一层朗姆酒糖浆。
2.淡奶油和白砂糖混合一起打发好,直到有纹路出现为止,再在朗姆酒糖浆里上面平铺一层奶油。
3.在奶油上面均匀的撒上一层蔓越莓干。
4.在另外一片蛋糕片上也刷上一层朗姆酒糖浆,盖在蔓越莓上面(请忽略丑丑的胚胎吧,因为27的刀找不到了,切的有点恼火···)
5.把剩下的奶油挤在蛋糕表层花样的话自己喜欢就好啦~然后在蛋糕中间撒上一层蔓越莓干,放上一些薄荷叶装饰~
6.好啦~手巧一点的大家可以做的更漂亮哟~因为奶油不够了,所以蛋糕胚胎不能完全包一层,如果能全部包一层的话,就好啦~嘻嘻~祝大家好胃口~下次见啦~
27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”
食材明细:
主料::黄油100g,鸡蛋黄2个,
辅料::炼乳20g,淡奶油50g,新鲜柠檬汁10g,纯牛奶2大勺,蜂蜜15g,
配料::香草精1/4小勺,细砂糖70g,朗姆酒10g,
27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入混合(这时候,黄油提前反正该碗里融化)。
3.用打蛋器搅拌均匀。
4.把搅拌好的蛋黄糊放在炉火的热水上,加热小火不断搅拌。当温度上升(蛋黄糊约80°),蛋黄糊开始变得浓稠时立刻离开火并把盆放在冷水里,不要停止搅拌,一直搅拌到蛋黄糊温度冷却到不烫手的为止(注意不能直接把蛋黄糊放在火上,一定要隔水搅拌,然后,不要煮蛋黄糊到沸腾,否则难以和黄油融化,出现水油分离的状况)。
5.黄油软化后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄糊倒入蛋黄糊里,用电动打蛋器持续搅拌5分钟左右,直到混合糊到浓稠且蓬松的状态即可。
6.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,再用打蛋器继续搅拌均匀。
7.搅拌到奶油霜呈现光滑、细腻的状态就完成啦!
8.好啦~做好的蛋黄奶油霜密封好放在冰箱里面,冷藏,要吃的时候可以直接用勺子要出来吃,或者提前取出来常温变软后,再用打蛋器搅拌蓬松。
9.配上饼干、面包、蛋糕自己喜欢的糕点,加上一杯香香的玫瑰花茶~不上班的下午~就这样静静的坐着~看着书~吃着自己做的点心~喝着茶~轻轻松松的渡过吧~~
小贴士:
这个是基础的奶油霜,可以根据自己口味加入其它辅助食材,变成其它口味的奶油霜:
1、柠檬奶油霜:把配料里的一半牛奶换成等量的柠檬汁就可以了。
2、芒果奶油霜:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果泥,就完成啦。
好啦~蛋黄奶油霜完成了~祝大家好胃口啦~~下次见啰~~~
27的烘焙日记——酸酸甜甜柠檬奶油派
食材明细:
主料::低筋面粉90g,黄油60g,杏仁粉18g,糖粉30g,蛋黄半个,
辅料::淡奶油150ml,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80g,新鲜柠檬汁40ml,柠檬皮屑1小勺,
27的烘焙日记——酸酸甜甜柠檬奶油派的做法步骤:
1.先来做派皮,黄油软化后,加入糖粉,用电动打蛋器打至体积膨胀,颜色变浅。
2.倒入半个蛋黄,继续打发,直到和黄油完全混合。
3.筛入低筋面粉,再加入杏仁粉。
4.用手揉均匀,呈光滑的面团,用保鲜膜包好后,放冰箱里冷藏半小时。
5.把冷藏好的面团取出,在面团上再铺上一层保鲜膜,用擀面杖擀出派皮。
6.进预热好的烤箱,中层,上下火,160℃,20-25左右,烤至表面微微金黄色即可。
27的烘焙日记——火腿黄油卷
食材明细:
主料::高筋面粉200g,
辅料::火腿适量,
配料::温水110g,酵母粉5ml,盐3g,细砂糖25g,蛋黄1个,奶粉10g,黄油30g,
27的烘焙日记——火腿黄油卷的做法步骤:
1.先按照手工面包的做法http://home.meishichina.com/recipe-144065.html把面团发好~(27忘记盖上一层湿巾了,表皮有点干了···)
2.把发酵好的面团揉出空气,平均分成8等分,醒发15分钟。
3.将醒好的面团擀成椭圆形。
4.把切好的火腿,放在面皮的一端,从上往下卷起来。
5.收口后,按照http://home.meishichina.com/recipe-147624.html的第11步把面团进行最后一次发酵。
6.最后一次发酵完成后,在面皮表面均匀的刷上一层蛋液。
7.放进预热好的烤箱,中层,上下火,180℃,12分钟,烤至表面金黄色,就可以啦~
8.好啦~软绵绵,香喷喷的火腿黄油卷就完成啦~27建议趁热吃,如果放在第二天吃的话,最好稍微打热一下,这样口感更好一些哟~
9.祝大家好胃口~下次见啦~~
27的烘焙日记——燕麦坚果碎薄饼
食材明细:
主料::低筋面粉45g,燕麦片160g,
辅料::黄油90g,花生45g,葡萄干45g,芝麻20g,
配料::红糖20g,细砂糖40g,蜂蜜30g,
27的烘焙日记——燕麦坚果碎薄饼的做法步骤:
1.准备食材。
2.将花生米切小粒后,放在烤箱里烤香,175℃,3分钟就好了,备用。
3.将干性食材全部放在大碗里,混合均匀,备用。
4.将黄油放在另外一个碗里,完全融化成液态后,加入红糖、细砂糖、蜂蜜,完全搅拌均匀,呈粘稠的液态后,加入混合好的干燥的食材碗里。
5.搅拌好碗里的所有食材,倒入已经放好锡纸的8寸烤盘里(因为27直接用的是浅的烤盘,烤出来后,感觉有点太薄了~恩~大家可以换成8寸的蛋糕烤盘里,可能要好些!),压紧实。
6.压紧实以后,放在预热好的烤箱里,180℃、25分钟左右,就可以啦!
7.恩~这款营养丰富,香脆可口的薄饼就完成啦~ 祝大家好胃口~~下次见~~~
小贴士:
1、恩,花生、芝麻、葡萄干可以换成大家自己喜欢吃的坚果和果脯,不一定要用27用的这些,换成同比重的就好了。
2、黄油可以换成无味的植物油。
3、烤出来以后,一定要等薄饼完全冷却后,在烤盘里面切分好,再取出,因为27还没等冷却好,就直接切了,结果就散掉了······
27的烘焙日记—— 芝士小熊蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,
辅料::酸奶45ml,朗姆酒15ml,黑巧克力50g,牛奶25g,鸡蛋2个,细砂糖40g,香草精1/2小勺,
配料::奥利奥饼干底1份,基础奶油霜(或蛋黄奶油霜)150g,苹果粒适量,麦丽素3颗,
27的烘焙日记—— 芝士小熊蛋糕的做法步骤:
1.食材
2.准备1份奥利奥饼底,具体做法,请参照这里http://home.meishichina.com/recipe-142325.html的1-6步骤,做好饼底后,密封好,放在冰箱里冷藏至硬备用。
3.开始做奶酪蛋糕糊了,奶油奶酪隔水加热软化后,加入细砂糖,用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。
4.一次打入鸡蛋,每一次鸡蛋搅拌顺滑后,再加入另外一个鸡蛋。
5.在奶酪糊里加入酸奶。
6.加入朗姆酒。
7.加入香草精,继续搅拌均匀。
8.把黑巧克力加入牛奶中,隔水加热不停搅拌,让黑巧克力完全融化。
9.把搅拌均匀的巧克力奶酪糊的1/3倒入已经冻好的奥利奥饼底上。
10.加入切好的苹果粒,稍微颗粒小一些,均匀一些。
11.加入剩下的巧克力奶酪糊。
12.把模具放在烤盘上,(活底的模具的话,一定要用锡箔纸包扎实哟!)烤盘里倒入热水。高度末过蛋糕糊高度的1/2为宜。
13.放进预热好的烤箱里面,160℃,烤1小时左右,直到烤到表面颜色变深,蛋糕糊完全凝固就可以啦~
14.等冷却后,放在冰箱里冷藏4小时以上后,取出,脱模,拿出奶油霜,在蛋糕表层薄薄的涂一层,蛋糕的四周想涂也行哦~(27怕麻烦,就只涂了蛋糕的表面~嘻嘻~)
15.把剩下的奶油霜装进裱花袋,挤出小花,铺完整个蛋糕(周围也按照自己的喜好,铺还是不铺哦~)。
16.用剩下的奥利奥饼干,和三颗麦丽素,就简简单单的把小熊的表面做出来啦~呼呼~~
17.在吃之前一定要放在冰箱里面冷藏哟!这样口感才会更美味~好啦~装盒~装盒~给去吃团年饭啦~~
18.好啦~造型超级简单的芝士小熊蛋糕就完成啦~ 再次祝大家马年快乐~妈妈生日快乐~~ 祝大家好胃口~下次见啦~
感谢您阅读“97美食网”的《27的烘焙日记——常用酱汁之“奶油焦糖酱”》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了奶油的做法专题,希望您能喜欢!