食材是美食最基本的构成,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,哪些食材让你感兴趣?以下由小编为大家精心整理的“柠檬芝士挞”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::妙可蓝多奶油芝士100g,砂糖175g,糖粉50g,淡奶油20g,鱼胶片5g,黄油180g,柠檬2个,鸡蛋3个,
辅料::甜味塔壳底2个,
柠檬芝士挞的做法步骤:
1.妙可蓝多奶油芝士100g、砂糖175g、糖粉50g、淡奶油20g、鱼胶片5g、黄油180g、柠檬2个、鸡蛋3个、甜味塔壳底适量柠檬芝士面糊的做法材料:妙可蓝多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、柠檬皮少许
2.将妙可蓝多奶油芝士室温软化,砂糖与芝士一起搅打至细腻无颗粒。
3.加入淡奶油拌匀,加入蛋清拌匀,加入柠檬皮屑拌匀即可。
4.将芝士面糊装填入塔壳至7分满,放入预热至上火170,下火160的烤箱15分钟待塔壳上色,面糊表面微微上色取出冷却。
5.柠檬奶油的做法柠檬汁75g、砂糖105g、鱼胶片5g、蛋黄77g、黄油180g鱼胶片用冰水泡软备用,取一半砂糖与蛋黄打散拌匀。
6.另一半砂糖与柠檬汁拌匀加热至沸腾。
7.将沸腾的汁液倒入蛋黄并搅拌均匀,将蛋奶糊倒回锅中小火加热,并不断搅拌以免糊底,至蛋奶糊颜色发白,状态起稠离火。
8.将鱼胶片放入蛋奶糊搅拌并使其融化。
9.待蛋奶糊冷却至60°左右加入黄油搅拌均匀。
10.砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g将蛋清与砂糖打至硬性发泡、将糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。
11.将冷却后的芝士塔表面自然凹陷部分用柠檬奶油装满并抹平,冷藏。
12.打好的蛋白霜用裱花在塔表面挤出造型。
13.用火枪烘烤蛋白霜使其表面上色。(烘烤后的蛋白霜会有焦糖香味)
14.再用柠檬奶油做装饰即可。
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草莓芝士挞(1)
食材明细:
主料::黄油125g,盐2.5g,细砂糖100g,鸡蛋1个,净重约50g,蛋黄1个,重约20g,低筋面粉250g,奶油奶酪100g,淡奶油140g,糖粉60g,草莓50g,
辅料::淡奶油100g,糖粉10g,草莓适量,
草莓芝士挞的做法步骤:
1.将鸡蛋1个+蛋黄1个打入小碗总,搅散备用
2.黄油在室温下软化后加糖
3.用电动打蛋器打发
4.分次加入蛋液
5.搅打均匀
6.筛入低粉、盐
7.拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时
8.称取25g面团用掌心搓圆,压扁后放入挞模
9.轻轻按压,至均匀布满挞模
10.边缘比模具高出2~3mm
11.将做好的挞皮依次摆放入烤盘
12.用叉子在底部戳洞
13.送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟
14.出炉后晾凉备用
15.奶酪100g+淡奶油40g,一起放入小盆中
16.隔水加热并不断搅拌,直至顺滑
17.放凉备用
18.淡奶油100g+糖粉60g,隔冰水慢速打至7分发
19.将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中
20.继续搅打均匀
21.草莓洗净后擦干表面的水分,切成小粒
22.加入打匀的奶油奶酪中
23.拌匀
24.用勺子装入晾凉的挞皮
25.送入烤箱中层,180度约10分钟
26.出炉晾凉即可直接食用
27.也可以用打发的淡奶油和草莓装饰后再食用
小贴士:
1. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间;
2. 制作面团加蛋液时,注意要分次加入,以免油水分离;
3. 捏制挞皮时不易过薄;
柠檬芝士蛋糕(3)
食材明细:
主料::芝士250克,淡奶油250ml,黃油40克,消化餅乾150克,吉利丁片2块,
辅料::蛋黃2个,檸檬2个,白砂糖50克,
配料::白砂糖40克,
柠檬芝士蛋糕的做法步骤:
1.主要材料圖
2.消化餅乾放入密封袋中碾碎
3.黃油加熱融化
4.融化的黃油加入碾碎餅干中混合均勻
5.倒入蛋糕模壓平壓實,放入冰箱冷藏
6.蛋黃加白砂糖A打發乳白色
7.加入泡軟的吉利丁片,稍加熱以便混合均勻
8.再加入芝士攪拌均勻
9.倒入檸檬汁混合
10.淡奶油加入白砂糖B打至七成發
11.打發的淡奶油加入之前的芝士混合均勻
12.倒入餅底蛋糕模中,放冰箱冷藏三四個小時!
13.最後成功了!
14.切小塊,超級好吃!
清新柠檬芝士塔
夏季到了,最近特别想吃些凉的蛋糕啊,甜点啊。呵呵。所以这不,又一款甜点就出生拉。好吃。很清新哈。
清新柠檬芝士塔
挞皮原料:黄油45克,糖粉30克,鸡蛋15克,低粉75克
芝士馅原料:奶油奶酪75克,白糖5+10克,奶油50克,蛋黄一个,柠檬半个(取柠檬皮屑和柠檬汁)
凝固用:明胶粉3克,水15克
模具:6寸脱底派盘
份量:一个
烤箱温度:200度10分钟转180度15分钟。如果取出红豆后觉得中间略湿,可以再烤5分钟。
清新柠檬芝士塔做法
1,黄油软化后倒入一个无油无水的容器中并加入糖粉
2,用打蛋器打发至变白,呈羽毛状
3,分两次加入蛋液
4,再加入过筛后的低粉
5,自下而上搅拌均匀,并放保鲜袋中在冰箱冷藏两个小时以上
6,取出擀平
7,放在派盘上并按平,去掉多余下面片
8,用保鲜袋装好,放冰箱冷藏30分钟以上
9,将派盘取出,面皮上面扎小眼
10,再放上油纸,油纸上放红豆(这样烤的时候不会鼓起)
11,烤箱200度10分钟转180度15分钟。如果取出红豆后觉得中间略湿,可以再烤5分钟。
12,奶油奶酪加入白糖10克隔水软化
13,再加入蛋液搅拌均匀
14,吉利丁粉泡凉开水
15,另取锅,隔温水,溶化吉利丁液
16,柠檬取柠檬皮屑倒入奶酪糊中
17,奶酪糊中挤入柠檬汁
18,搅拌均匀后,加入溶化的吉利丁液
19,奶油加入5克白糖稍打发后倒入芝士糊中
20,再将芝士糊倒入派盘中冷藏一个小时即可
飞雪有话说
1,派主要是酥,所以黄油一定要软化。打至羽毛状才会酥。
2,做好的派皮放冰箱冷藏会在烤的时候不回缩。
3,奶油加些白糖打发,有纹路即可。
4,柠檬根据各人喜好。多放少放都可以。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
维尼熊流心芝士挞
食材明细:
主料::黄油225克,细砂糖94克,全蛋液25克,低筋粉375克,
辅料::奶油奶酪225克,牛奶30克,细砂糖65克,淡奶油100克,朗姆酒5克(可选),玉米淀粉5克,柠檬汁1.5克,黑巧克力少许,
维尼熊流心芝士挞的做法步骤:
1.1. 准备好各种材料2. 黄油切小块,在室温下稍软化,加入细砂糖拌匀3. 加入蛋液,用打蛋器稍微搅打一下,到完全融合即可4. 筛入低筋粉,揉成团,静置片刻5. 将辅料中的内馅按照顺序加入一起,拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作6. 将挞皮揪小块,在手心压成薄饼后,放入模具中,用手指沿四周压紧,边缘捏一圈稍高的沿
2.7. 入预热好的烤箱,上火190度,下火170度,烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减,原配方是上/下火分别为205/180,烤18-20分钟,但是由于我压的挞皮稍薄,如果用这个温度和时间无疑是要烤糊的。8. 稍上色的程度,取出稍晾凉。学厨的这款模具不粘效果很好,轻轻颠动几下就可以完整脱模。但是脱模需小心,不要太大力,挞皮很酥,容易掉渣9. 将内馅装入剪口裱花袋,挤入挞皮内部,入冰箱冷冻至变硬10. 刷少许蛋黄液在表面11. 用少许挞皮,捏成半圆的小片,放在恰当的位置12. 入烤箱中上层,上火220度,下火150度,烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230度,所以原配方255/150被我适当调整了,这样表面上色程度不高
3.用融化的热巧克力画出五官即可
小贴士:
1. 不加或少加玉米淀粉,内馅的流动性会更大一些。
2. 如果有喷枪,可以出炉后辅助上色,将表面烧出焦痕即可。
3. 出炉时为了抓紧时间拍照,画五官的时候忘记画眉毛了,拍完才发现,用画笔在照片上补上的。
小黄人芝士蛋挞
食材明细:
主料::淡奶油90克,牛奶70克,蛋黄2个,细砂糖40克,低筋粉8克,中号蛋挞皮7个,
辅料::切达早餐奶酪片几片,黑巧克力少许,眼珠形状装饰糖几个(可不用),
小黄人芝士蛋挞的做法步骤:
1.准备好各种材料。蛋挞皮无需提前解冻。预热烤箱,上下火同时加热210度,10分钟左右。
2.将蛋黄加牛奶、淡奶油搅匀。
3.倒入细砂糖或糖粉,搅匀。这里需要注意,不要在蛋黄里直接加入细砂糖,很容易结块。要让细砂糖搅匀溶解在牛奶和淡奶油里。
4.加入低筋粉搅匀。低筋粉的作用是增加蛋挞芯的凝结度,更容易成型,也可以不加。
5.将搅好的蛋挞液倒入蛋挞皮中,八分满即可。由于蛋黄和蛋挞皮个头大小不同,一般可做6-8个蛋挞。
6.放入预热好的烤箱中下层,上下火210度,烤25分钟左右。
7.将烤好的蛋挞从烤箱中取出,稍晾凉,同时准备表面装饰。
8.取一片切达早餐奶酪,剥掉表面包装,用比蛋挞直径稍小的杯口扣出圆形。
9.同样扣出两个眼睛的部分,把眼睛形的糖粒放在上面。也可以用黑白巧克力画出眼睛。
10.将黑巧克力装入剪口裱花袋,画出小黄人的其他部分。
11.把装饰好的奶酪片平移到蛋挞上,就可以趁热吃啦。
小贴士:
1. 有的朋友问我,蛋挞上色不好,没有诱人的焦痕,是怎么回事?答案很简单,烤箱炉温设置,搅拌不匀,或者糖的问题。糖在烘焙里影响调味和组织,也对上色影响很大。我用的糖是“甘汁园双碳白砂糖”,颗粒均匀细腻,通透无杂质,甜味正,做烘焙来很顺手,成功率也高一些。而且采用无硫工艺的碳化脱色工艺,也更健康一些。
2. 防止糖结块的小方法:有的细砂糖或者绵白糖开袋之后,如果不是像我用的这种自带封口包装的话,即使用夹子封住袋口,也很容易受潮结块。这时可以把糖倒入玻璃罐或广口饮料瓶中,在瓶口和瓶盖之间垫一层保鲜膜,再盖紧就可以了。
3. 为了健康和安全,蛋挞皮需选择不含“反式脂肪”,即不含人造黄油(也写作植物黄油、氢化植物油、麦其淋等)的。淡奶油需使用动物性淡奶油。最好不要使用预调好的蛋挞液。
柠檬挞
初遇柠檬挞,在乐果甜心,柠檬的清香扑鼻而来,香脆的挞皮,酸甜的挞馅,真心好吃。只是有些小贵,一个小小的挞,12大洋。
这个周日,天有些冷,又下着雨,适合在家发呆,玩美食。初次挑战柠檬挞,除了卖相比不上别人家的,其他的都相当的不错。不过这柠檬挞,喜欢的人会很喜欢,但不爱吃酸的朋友估计也不会喜欢。
就爱那一点酸----柠檬挞
挞皮:低筋面粉120g、白糖40g、黄油60g、鸡蛋液35g、盐1g
挞液:鸡蛋液150g、白糖150g、柠檬汁100g、淡奶油100g
柠檬挞的做法
1、黄油提前室温软化,加入白糖。
2、用打蛋器打发至膨松、细腻的羽绒状。
3、加入鸡蛋液与盐。
4、继续打发至蓬松的羽毛状。
5、筛入低筋面粉。
6、揉成面团。
7、上下均铺上保鲜袋,用擀面杖擀成5mm左右。
8、借助茶杯等大小适中的模具,切开成圆片。
9、放入挞模中。
10、挞皮上压上花生或者豆子之类的,若有烘焙石最好。
11、烤箱预热180℃,上下火,第二层,烤15分钟。
12、挞皮外皮略微上色,取出花生。
13、准备馅料,将鸡蛋液与白糖搅拌均匀。
14、加入新鲜的柠檬汁,拌匀。
15、加入淡奶油拌匀。
16、将准备好的馅料进行过滤。
17、将做好的馅料加入挞皮中。
18、烤箱预热160℃,上下火,第二层烤40分钟,烤至挞液凝固即可。
美食小贴士
这个份量约做10个柠檬挞,我做了两倍的量,20个柠檬挞。
挞皮上压花生是为了避免挞皮过于膨胀。
挞液进行过滤,是为了让挞馅更细腻更滑口。
芝士土豆泥蛋挞
食材明细:
主料::土豆1个,蛋挞皮5个,芝士碎适量,
辅料::盐2g,胡椒粉2g,
芝士土豆泥蛋挞的做法步骤:
1.蛋挞皮在冰箱拿出来提前解冻。
2.这是蒸好的土豆泥,加盐和胡椒粉拌匀。
3.把土豆泥放在蛋挞壳里八分满即可。
4.在放上芝士碎,上下火180度烤20分钟即可。
5.成品图。
6.再来一张,漂亮吗?
感谢您阅读“97美食网”的《柠檬芝士挞》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芝士食材专题,希望您能喜欢!