任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?我们的小编特意搜集并整理了#ACA烘焙明星大赛#焦糖太妃纸杯蛋糕,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::白砂糖75g(糖浆),淡奶油75g,水20g,盐2g,
辅料::细砂糖15g(蛋糕),鸡蛋液72g,原味酸奶78g,黄油72g,低筋面粉115g,苏打粉2g,
#ACA烘焙明星大赛#焦糖太妃纸杯蛋糕的做法步骤:
1.先来做焦糖太妃糖浆~白砂糖(糖浆)和水倒入锅中,中小火煮开,不断搅拌
2.糖浆略微变色后,转小火,注意观察糖浆颜色
3.煮至淡琥珀色关火,注意千万不要煮过,不然会发苦!煮的过程中不断搅拌
4.另起一锅,将淡奶油煮至沸腾
5.沸腾的淡奶油倒入糖浆中,注意少量多次,会沸腾,小心烫伤,不断搅拌
6.倒出冷却,就是焦糖太妃糖浆~可以多做些,吃面包什么的都很合适,和太妃糖一个味道
7.黄油切小块,室温下软化(轻碰一个坑就是软化好了)
8.加入细砂糖(蛋糕),打发至颜色变浅,体积变大
9.分3次加入室温状态下的蛋液,一定要室温(24.25℃左右),不然会油水分离,每次都要搅拌均匀再加入新的蛋液
10.分2次加入酸奶,酸奶要原味的,浓稠的比较好,我用的自制酸奶,注意酸奶也要放至室温。然后加入48g冷却好的焦糖太妃糖浆搅拌均匀。
11.筛入粉类,搅拌均匀。不要过度搅拌,以免出筋
12.蛋糕糊装入裱花袋中,袋子下端剪一个小口
13.先往纸托中挤入二分之一的蛋糕糊
14.加入一点糖浆,根据口味调整用量,喜欢吃甜就多加点,不喜欢甜可以不加
15.挤入剩下的面糊至8.9分满,在表面上再加一点糖浆,这个步骤一定要加,会提升蛋糕的香味。另外可以在蛋糕表面上放自己喜欢的食材,如燕麦片、核桃碎、白芝麻等
16.烤箱预热180℃,上下火烤10分钟,转160℃,再烤20分钟。趁热出炉,就完成啦~趁热吃的时候,表皮是酥脆口感,里面是绵软蛋糕和香甜的太妃糖味道~
17.完全冷却后,表皮软化,整体就是松软的蛋糕了,配上咖啡享受吧
小贴士:
加入酸奶很容易让黄油糊油水分离,现在还没找到特别好的解决办法,最好少量多次一点点加入,最重要的就是一定要常温哦
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#ACA烘焙明星大赛#【巧克力纸杯蛋糕】
食材明细:
主料::低筋粉30g,鸡蛋2个,巧克力15g,黄油25g,
辅料::可可粉5g,细砂糖45g,蔓越莓干适量,白开水40g,
#ACA烘焙明星大赛#【巧克力纸杯蛋糕】的做法步骤:
1.准备材料
2.巧克力和黄油一起放碗里隔水融化,搅拌均匀后取出备用 鸡蛋分离,蛋黄内加入15g细砂糖,打发至颜色明显变浅,体积增大将融化后的巧克力浆倒入蛋糊内,搅拌均匀 倒入白开水,搅拌均匀 同时筛入低粉和可可粉,搅拌至无粉状,备用
3.蛋清打至粗泡后分次加入剩余的30g细砂糖打至蛋清呈直短尖状,约9分发取一半蛋清至巧克力蛋糊内,以切拌手法将其拌匀 将拌匀后的蛋糊倒回倒蛋清内,以同样的手法切拌均匀 将蛋糊装入挤裱袋内,挤入纸托内,挤到一半时先放入一颗蔓越莓再挤上一些蛋糊,至九分满即可
4.以同样的方法将其余的蛋糊挤完,送入烤箱,中层,180度,约15分钟
5.烤完后拿出放凉
6.奶油打发,挤成自己喜欢的图案就可以了
#ACA烘焙明星大赛#巧克力纸杯蛋糕
食材明细:
主料::可可粉15g,低筋面粉30g,鸡蛋2个,
辅料::牛奶40g,色拉油25g,烘焙用巧克力豆适量,白砂糖(蛋白)25g,白砂糖(蛋黄)10g,
#ACA烘焙明星大赛#巧克力纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料,蛋清蛋黄分离
2.色拉油和蛋黄用糖混合均匀,加入牛奶和蛋黄,搅打至顺滑
3.分2次筛入可可粉和低筋面粉,混合均匀,注意手法不要划圈,以免面粉出筋
4.蛋白用糖分3次加入蛋白中,打发至硬性发泡
5.打发好的蛋白分3次加入到面粉糊中,搅拌均匀,采取切扮方式,以免蛋白消泡
6.混合好的糊加入模具中,先加一半满,放入巧克力豆
7.随后加入9分满,再撒上一点巧克力豆做装饰
8.烤箱预热160℃,上下火烤约15分钟,转下火烤10分钟。注意按照蛋糕程度调整用时
小贴士:
参考数量:6个
#ACA烘焙明星大赛#牛奶纸杯蛋糕
食材明细:
主料::低粉65克,纯牛奶35克,细沙糖60克,鸡蛋4个,
辅料::色拉油50g,白醋3滴,盐1g,芝麻少许,
#ACA烘焙明星大赛#牛奶纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料
2.4个蛋清中,加入1克盐,3滴白醋
3.分3次加入40克细砂糖,打到蛋白液至硬性泡,起勾
4.蛋黄中加入20克细砂糖,色拉油
5.搅拌均匀
6.低粉过筛加入,牛奶加入
7.加入1/3的蛋白泡,翻搅均匀,不要打圈
8.在加入剩下的2/3蛋白泡,翻搅均匀至无白色蛋白泡
9.翻搅均匀
10.模具准备好
11.把蛋糕混合液均匀倒入模具
12.还剩一点蛋糕混合液,我倒在蛋挞模具里(地下垫了蛋糕纸模),还加了一下芝麻,增加色香味
13.烤箱预热10分钟,,165度20分钟,香香喷喷的蛋糕出炉了
14.好吃有简单!
15.小孩比较喜欢加了芝麻的纸杯蛋糕
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰纸杯蛋糕
食材明细:
主料::面粉65克,砂糖30克,草莓果酱50克,泡打粉1匙,苏打粉1匙,鸡蛋1个,牛奶30克,玉米油30克,温水60克,盐半匙,
辅料::黄油60克,糖粉120克,牛奶1匙,粉色色素2滴,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.主料中所有干粉材料混合均匀。
3.主料中剩下材料搅拌均匀,两者混合搅拌成蛋糕糊。
4.倒入马芬盘中,入烤箱,180度烤20分钟,牙签扎入蛋糕体可以干净拿出即可出炉。
5.再来做黄油奶油(Butter Cream)。
6.黄油打发,大约1分钟,倒入糖分。
7.接着搅拌大约2-3分钟,颜色变白,像奶油状,如果过于黏稠,可以加少量牛奶,少量多次添加。
8.取出四分之一,加入粉色色素2滴,搅拌。
9.放入裱花袋中,压平。
10.再展开,中间加入剩下的黄油奶油霜。
11.挤出玫瑰花的形状,从中间向四周转圈。
12.这样做出来的玫瑰花有一圈美丽的外边。
13.看着很有胃口吧!
小贴士:
1. Butter Cream,黄油奶油,多用于纸杯蛋糕中,而且冷藏后奶油霜会变硬,常温不会像动物奶油一样融化,很方便。
2. 有花边的玫瑰做法在于:一定要让裱花袋内壁的四周沾上有颜色的糖霜,然后将不同颜色的糖霜放入裱花袋正中央。
3. 材料中的草莓酱可以换成香蕉,或者其他口味果酱,现在是草莓季,自己做了很多草莓酱,很方便。
#ACA烘焙明星大赛#绚丽的纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶50g,低粉85g,色拉油50g,淡奶油30g,
辅料::白砂糖(入蛋黄)20g,白砂糖(入蛋白)60g,白砂糖(入淡奶油)25g,
#ACA烘焙明星大赛#绚丽的纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入白砂糖、牛奶搅拌均匀
2.继续加入色拉油,搅拌均匀
3.低粉过筛入蛋黄中,搅拌均匀
4.蛋白打至粗泡状态,加入1/3白砂糖
5.继续打至泡沫细腻的状态,加入剩下的1/2白砂糖
6.继续打至打蛋头,尖角弯曲,加入剩下的糖
7.继续打,一直到提起打蛋头,尖角直立
8.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,上下翻拌均匀,再取剩下的1/2蛋白糊至蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把所有的蛋黄糊到蛋白糊中,上下翻拌均匀
9.拌好的糊倒入纸杯中,烤箱170度,30分钟
10.淡奶油加糖打发,至盆子倒扣,奶油不流动
11.淡奶油放进裱花袋随意裱花即可。这里用到了几种装饰品:五颜六色的糖珠、咖啡色的可可粉、红色的草莓干。
#ACA烘焙明星大赛#戚风纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖70克,牛奶50克,玉米油40克,低粉85克,
辅料::白醋几滴,
#ACA烘焙明星大赛#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中
2.蛋白中加入白醋,分三次加入60克白糖,把蛋白打至硬性发泡
3.蛋黄中加入白糖打散
4.再分别加入玉米油和牛奶拌匀
5.筛入低粉
6.拌至没有颗粒
7.取三分之一蛋白到蛋黄糊中
8.拌匀后倒入蛋白盆中
9.拌成有光泽的面糊
10.倒入纸杯中七八分满
11.放入预热好的烤箱150度烤30分钟
12.出炉后晾凉即可,不用倒扣
13.看看组织
14.成品
小贴士:
1.蛋白一定要打到硬性发泡,这是成品不塌的关键
2.小蛋糕,不用倒扣也不会塌的
#ACA烘焙明星大赛#焦糖布丁
食材明细:
主料::鸡蛋1 枚,牛奶80毫升,细砂糖45克,
辅料::焦糖浆30毫升,
#ACA烘焙明星大赛#焦糖布丁 的做法步骤:
1.将蛋液(蛋清与蛋黄均匀混合)、牛奶、细砂糖混合,用细滤网过滤至杯内;
2.烤盘内注入20 毫升的水;
3.把杯放入带水烤盘中;
4.选择上下火模式;
5.将电烤箱温度设为180℃,烘烤15 分钟;
6.取出后淋上焦糖浆,可冰镇后食用。
#ACA烘焙明星大赛#巧克力椰蓉纸杯蛋糕
食材明细:
主料::自发粉175g,牛奶130ml,无盐黄油115g,糖90g,椰蓉100g,蛋3个,
辅料::可可粉15g,巧克力12块,
#ACA烘焙明星大赛#巧克力椰蓉纸杯蛋糕的做法步骤:
1.软化后的黄油和糖混合,稍稍打发蓬松
2.打好的黄油和糖中加入鸡蛋,继续打发
3.鸡蛋打发均匀后,加入牛奶
4.加入过筛的自发粉和可可粉,搅拌均匀
5.再加入椰蓉
6.搅拌均匀
7.分别装入纸杯中,每个纸杯中插一块巧克力
8.预热烤箱到160度,烤20到25分钟或蛋糕发起来,表面坚硬即可,拿出来晾凉。
#ACA烘焙明星大赛# 柠檬杏仁纸杯蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉120克,牛奶80ml,蛋液60克,柠檬1个,大杏仁40克,植物油60ml,白砂糖40克,
辅料::泡打粉5克,小苏打1克,
#ACA烘焙明星大赛# 柠檬杏仁纸杯蛋糕的做法步骤:
1.先备好材料
2.把柠檬洗净擦干,整个柠檬皮擦成碎末;大杏仁切碎
3.把植物油倒盘里,加入白砂糖和蛋液
4.用打蛋器搅打到完全融合在一起
5.然后加入牛奶搅匀
6.将柠檬皮屑加入搅匀
7.把面粉,泡打粉和小苏打混合在一起筛入,用橡皮刀从下往上翻拌均匀
8.将杏仁碎洒入搅匀
9.将蛋糕糊盛入纸杯中,每杯只要8分满即可
10.提前预热好烤箱,上下火180度,放入蛋糕烤15分钟就可以了
11.飘着清香柠檬味的小蛋糕~
小贴士:
1. 最好用进口柠檬,用很细的擦丝器擦碎。国产柠檬的皮会有点苦。
2. 这个用量刚好小杯6个。
3. 烤箱不同温度可能会有差异,烘焙时间要根据自家烤箱而定。
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉60g,细砂糖80g,蔓越莓30g,
辅料::淡奶油60ml,玉米油40ml,盐1g,柠檬汁3滴,
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.蛋白蛋清分离。
3.细砂糖加入蛋黄中打匀。
4.边打边加入油打匀。
5.加入淡奶油打匀。
6.筛入面粉。
7.按不规则方向拌匀,拌匀后的蛋黄糊很滑。
8.蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打至硬性泡发。
9.挖三分之一到蛋黄糊里。
10.自上而下拌匀。
11.拌好蛋黄糊倒入蛋白霜里,自上而下拌匀
12.蔓越莓撒上一些低筋面粉。
13.倒入蛋糕糊里。
14.快速拌匀。
15.把蛋糕糊倒入纸杯里,八分满。
16.放入预热好烤箱150度45分钟,上下火,中下层。
17.烤好的蛋糕放凉。
18.也可以挤上一些奶油装饰一下。
小贴士:
1.奶油比较浓稠,面粉相对要放少一些。
2.烤纸杯蛋糕也要小火慢烤,这样才会烤得透,比较不会回缩。
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