没有好的食材不可能有好的美食,美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?小编现在推荐你阅读一下大炒勺私人烘焙坊“双豆奶香麦芬”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::低筋面粉150克,鸡蛋一枚50克,
辅料::细砂糖60克,泡打粉3克,盐2克,鲜牛奶50克,淡奶油80克,M豆30克,红腰豆50克,
大炒勺私人烘焙坊“双豆奶香麦芬”的做法步骤:
1.主要原料。
2.把面粉、泡打粉、盐混合均匀。
3.然后过筛备用。
4........
5.把淡奶油倒入钢盆内。
6.淡奶油内分两次倒入细砂糖。
7.用打蛋器低速搅打均匀。
8.然后把鸡蛋磕入盆中。
9.搅拌均匀。
10.然后放入牛奶打匀。
11.把打蛋器速度调整到由低至高搅打淡奶油和鸡蛋,把糊打至稍有波纹状即可。
12.把事先筛好的粉类倒入糊中翻拌均匀。
13.用橡皮铲翻拌时切不可大力,要铲底来回切拌,切不可出筋,面粉出筋口感就不好了。
14.把糊拌匀后倒入事先煮熟的红腰豆。
15.然后倒入事先煮好的M豆拌匀。
16.用钢勺把面糊舀入模具内的纸杯中。
17.7-8分满即可。
18.34L烤箱用190度预热5分钟,把烤盘置入烤箱内的中架,用上下火力190度烘烤20-25分钟。
19.用一根牙签插一下蛋糕的中心部位,拔出后没有湿面,牙签表面很干爽即已熟透,此时便可出炉,晾凉后即可享用。
20.此点特点;颜色淡黄、奶香浓郁、口感松软、味道甜蜜。
小贴士:
1、使用的粉类一定要过筛,使之没有颗粒面粉松散才行。
2、红腰豆要事先煮熟,用微火慢煮焖熟,切不可使豆开花,煮熟后豆要完整又软烂才好。
3、也可使用黄油制作,把黄油打发即可,后续工序同此一样。
4、搅打奶油时,把糖要分次加入为好,电动打蛋器的速度使用方法为,低-中-高-中-低,以此来控制速度,很快便能打发。
5、烘烤时要视烤箱的大小和实际温度,来决定烘烤时的温度和时间,在烘烤至15分钟时便可检查蛋糕的成熟度,按以上方法,用牙签插一下蛋糕的中心部位,拔出牙签后,牙签的表面没有湿面,并且很干爽,证明蛋糕已经烤熟便可取出,记住此一时间和温度,下次烘烤时便容易多了。
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椰香麦芬
食材明细:
主料::细砂糖80g,鸡蛋2个,玉米油80g,牛奶200g,椰蓉60g,椰丝60g,低筋面粉150g,泡打粉2g,
椰香麦芬的做法步骤:
1.准备原料;
2.鸡蛋打散,先加细砂糖搅拌均匀,再倒入玉米油拌匀,再倒入牛奶拌匀;
3.加入椰蓉和椰丝拌匀;
4.筛入面粉和泡打粉,轻轻拌匀,无干粉即可;
5.将面糊倒入纸杯约八分满,然后上面再撒些椰丝;
6.烤箱预热至180度,中下层,约25分钟至表面金黄。
#ACA烘焙明星大赛#奶香苹果麦芬
食材明细:
主料::黄油150g,白砂糖150g,盐2g,鸡蛋100g,牛奶150g,泡打粉6g,低筋面粉300g,
辅料::苹果丁200g,柠檬汁适量,白砂糖70g,
#ACA烘焙明星大赛#奶香苹果麦芬的做法步骤:
1.苹果切丁,放入砂糖,挤入柠檬汁拌匀,中小火加热至苹果呈现透明状,汁水浓稠
3.鸡蛋打散打匀备用
5.将软化的黄油打匀成泥状
10.将静置后的面糊舀入纸杯约8分满,顶上放适量苹果丁,烤箱预热175度,中层上下火大约35分钟
大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”
食材明细:
主料::猪肋排400克,
辅料::清水适量,
配料::蒜蓉15克,葱段15克,姜片15克,陈皮10克,干豆豉10克,豆豉辣酱15克,盐2克,味精3克,白糖10克,酱油10克,老抽2克,黄酒15克,芡粉20克,生油10克,香油3克,红辣椒碎15克,
大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:
1.猪肋排、蒜蓉、葱段、姜片、陈皮、干豆豉、豆豉辣酱、盐、味精、白糖、酱油、老抽、黄酒、芡粉、生油、香油、红辣椒碎、清水。
2.先用热水把陈皮泡软备用。
3.葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。
4.把泡软的陈皮切成碎末。
5.把排骨用清水浸泡15分钟,然后,清洗掉多余的血水。
6.往排骨里面依次放入,豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。
7.再往排骨里面放入,味精、白糖、葱姜、香油拌匀,腌制30分钟备用。
8.排骨腌好后,里面加入芡粉、生油拌匀。
9.然后码入容器内,上面撒上红尖椒粒(喜吃辣的,还可放小米椒丁)。
10.把容器放入屉中。
11.上笼盖好锅盖,用旺火蒸35-40分钟。
12.蒸好后取出便可上桌享用。
小贴士:
此菜特点;颜色油亮、豉香浓郁、肉质嫩滑、鲜香微辣。
温馨提示;
1、排骨要选择新鲜排酸过的嫩排骨,香港的朋友称作为飞机排,也就是猪的肋排为最好。
2、排骨斩段儿后,要用清水浸泡10-15分钟,然后冲洗干净,这样可去掉一些肉的腥味。
3、排骨要先腌透才可以上笼蒸,腌30分钟就可以,在腌制的过程中先不要加入淀粉,腌好后再加入淀粉,淀粉可起到,保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。
4、排骨在蒸的时候,要用旺火,蒸35-40分钟即可,如蒸的时间短,里面会不熟,蒸久了口感不好,蒸的时候最好不要摞叠,以码放成单层为好,那样受热均匀熟得也快,用小笼最好,如没有,用盘子也可以。
奶香糯米麦芬
特意做了奶香原味的,想着以后在这个基础上,简单的增减一下原料,就可以变化出不同口味,剩余的酵母宝宝也多了一个好去处。
实验真是很成功,成品带着足足的奶香和QQ的口感,味道也让我很满意。喜欢糯米软糯口感的朋友可以试一试呢。
奶香糯米麦芬
原料:三象糯米粉220g,牛奶60g,铁塔淡奶油80g,全蛋液100g,太古细砂糖120g,小苏打3/4小勺(1/2小勺+1/4小勺),英国皇牌香草精一小勺,海盐1/4小勺,玉米油80g,天然酵母180g(100%水粉比例,葡萄酵母的做法在这里
蜜豆奶香麦芬:京日牌蜜红豆50g
提子核桃麦芬:提子干30g,核桃仁60g(提子泡朗姆酒,核桃仁切碎)
蔓越莓麦芬:蔓越莓50g,杏仁片30g(蔓越莓和杏仁片切碎)
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
奶香糯米麦芬的做法
1.全蛋液加入细砂糖,用手动打蛋器不停搅拌至糖完全融化。
2.加入牛奶,用手动打蛋器不停搅拌至均匀混合。
3.加入1/4小勺海盐,1小勺香草精,3/4小勺小苏打,用手动打蛋器不停搅拌至均匀混合。
4.加入玉米油,用手动打蛋器混合均匀后,筛入220g糯米粉,用刮刀拌至无粉类。
5.加入180g天然酵种,用刮刀翻拌均匀(如果做提子核桃麦芬和蔓越莓麦芬,请在这部分加入果仁果干,提子干用温水泡10分钟,沥干水后使用)。
6.预热烤箱180℃,上下管10分钟。
7.将拌好的面糊,平均分配到麦芬杯中(加入30ml面糊后,如果做蜜豆麦芬,在这部分每个麦芬上加入4-5g蜜豆,盖上5-10ml面糊)。放入烤箱中层,180℃烤制25分钟。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”
食材明细:
主料::五香熏干120克,大白菜500克,胡萝卜100克,
辅料::葱花15克,干豆豉15克,干辣椒2克,花椒15粒,酱油10克,盐1克,鸡粉2克,香醋5克,烹调油15克,
大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:
1.主要原料。
2.先把大葱切条。
3.干椒切丁。
4.胡萝卜切条。
5.香干切条备用。
6.大白菜切条备用。
7.炒勺上火烧热,注入少许底油煸香花椒。
8.下入香干和胡萝卜煸炒。
9.煸炒数下把锅中原料用铲推到一边,腾出空余煸炒干豆豉,豆豉煸香后再和其它原料混合继续煸炒。
10.把胡萝卜炒透后倒入葱条和干辣椒丁同炒。
11.炒出香味。
12.葱和辣椒炒出香味后倒入大白菜用大火翻炒。
13.把所有原料炒匀后烹入酱油翻炒均匀。
14.最后加入适量盐。
15.加入适量鸡粉调味炒匀。
16.出锅前烹入几滴香醋炒匀,便可出锅码盘。
17.此菜特点;颜色美观、营养全面、鲜香麻辣、口感爽脆。
小贴士:
1、制作此菜,在所有原料切条时,要尽可能做到刀口一致整齐划一,如切的大小不匀就不美观了。
2、凡是带有胡萝卜的菜肴,一定要先煸炒胡萝卜,目的是使不易被人体吸收的油溶性β维生素能释放和转换出易被人体吸收的维生素。
3、放入白菜后要用大火来翻炒,一来不易出水,二来爆炒出的菜肴味道也好。
香软巧克力麦芬
食材明细:
主料::低筋面粉85克,细砂糖80克,可可粉30克,黄油60克,鸡蛋1个,牛奶80毫升,盐0.5克,泡打粉2.5克,小苏打1.5克,
香软巧克力麦芬的做法步骤:
1.将黄油室温软化备用,低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛备用。
2.将软化后的黄油用打蛋器稍稍打发,至表面光滑体积稍变大,颜色变浅。
3.加入细砂糖,搅拌均匀。
4.分三次加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀,每一次都要黄油和蛋液搅拌均匀在家下一次。
5.搅拌均匀后液体细腻光滑。
6.倒入牛奶,此时不要搅拌。
7.倒入前面过筛备用的粉类混合物。
8.用刮刀轻轻翻拌均匀,直至可可糊光滑细腻无颗粒。
9.将搅拌好的可可糊倒入纸杯,至三分之二的程度即可,然后放入预热好的烤箱,中层,185度,上下火烘烤约30分钟,即可出炉。
小贴士:
1. 这款蛋糕的面糊膨胀力非常好,所以在倒入可可糊时一定不要倒得太满,否则烤的时候很容易溢出来。
2. 小苏打除了可以中和可可粉的碱性,也可以让巧克力蛋糕的颜色更加漂亮,因此一定不可以省略。
双色橙皮麦芬的做法
个子小小,口感却很丰富的麦芬小蛋糕,经过打发后的黄油使得蛋糕更加松软,我在里面加了一些橙皮丁,使蛋糕又多了一份清新的味道。
材料:
黄油80克,糖粉60克,全蛋液85克,低筋面粉145克,可可粉5克,牛奶120克,泡打粉3克,盐2克,橙皮丁40克,,
双色橙皮麦芬的做法的做法步骤:
步骤1,黄油先软化,手指可轻松按下的状态。
步骤2,加入糖粉,打至黄油细腻发白。
步骤3,分3-4次倒入蛋液,每次都要完成使蛋液被充分吸收后再加入下一次。
步骤4,最后黄油糊呈蓬松状态即完成。
步骤5,将黄油糊平均分成两份,其中一份倒入事先过筛的低粉75克、泡打粉1.5克,再倒入牛奶60克。
步骤6,用硅胶铲混合至差不多面粉融合的时候加入20克橙皮丁。
步骤7,继续混合至无干粉。
步骤8,另一份黄油糊倒入事先过筛的低粉70克、可可粉5克、泡打粉1.5克,以及牛奶60克。
步骤9,用硅胶铲混合至差不多面粉融合的时候加入20克橙皮丁。
步骤10,继续混合至无干粉。
步骤11,将两种面糊分别装入裱花袋中,准备好学厨12连小模具,放置好相应的小纸模。
步骤12,两种面糊交替挤入模内。
步骤13,放入事先上管120度下管150预热好的烤箱中烘烤25分钟左右。
步骤14,至蛋糕表面呈金黄色,牙签插入拔起无粘连。
步骤15,成品
步骤16,成品
步骤17,成品。
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