食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大,对于食材,你有哪些见解呢?推荐你看看以下的五色桃山红豆馅月饼,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::白豆沙坯1800克,细砂糖400克,黄油50克,白豆沙馅400克,淡奶油30克,熟糯米粉90克,盐0.5克,蛋黄45克,黄金芝士粉6克,抹茶粉3克,紫薯粉6克,百年草粉3克,可可粉3克,红豆馅750克,
五色桃山红豆馅月饼的做法步骤:
1.白豆沙馅做法:白芸豆洗净,用水浸泡一夜。
2.泡发好后逐个剥去表皮。
3.锅里加入盖过豆仁的水,大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次,放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。
4.将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。
5.改中火加入黄油继续炒,直到馅料不粘锅改小火慢炒,炒至馅料温度达到110度时关火。
6.炒好的白豆沙馅。
7.五色桃山红豆馅月饼做法:将黄油放入容器中隔水软化,晾凉备用。
8.容器中放入自制白豆沙馅,倒入隔水软化后的黄油拌匀。
9.加入淡奶油拌匀。
10.加入蛋黄拌匀。
11.加入盐和炒熟的糯米粉。(可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉)
12.和成面团后盖上保鲜膜,松弛30分钟。
13.将松弛好的面团平均分成五份,每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。
14.取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。
15.取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。
16.取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。
17..取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。
18.和好后的五色面团。
19.将五色面团分别分成每一种颜色五份,每份25克的小面团,滚圆备用。将红豆馅分成30克一个,滚圆备用
20.取一个饼皮用手压扁,包入馅料用虎口的力量来推面皮,收口用虎口和拇指压紧,以防烤时露馅。
21.压模前模中撒上高筋粉使之附着,再将粉轻轻敲出,以免压膜后面团沾粘而无法扣出,将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。
22.放入预热210度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤至月饼表面微上色,约12分钟。
小贴士:
五色桃山红豆馅月饼原料:
白豆沙馅:
白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克
皮料:
黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉 6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克
馅料:
红豆馅750克
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五色馅彩包
食材明细:
主料::面粉适量,胡罗卜一根,芹菜适量,平菇适量,木耳适量,鸡蛋六个,彩色面团适量,
辅料::盐适量,花生油适量,蚝油适量,牛奶一袋,面肥适量,发酵粉适量,
五色馅彩包的做法步骤:
1.面粉用牛奶、面肥、发酵粉活成发面团,用湿布盖上醒发(一般是需要4小时),这段时间做馅料
2.黑色的木耳,红色的胡罗卜,白色的平菇,绿色的芹菜,黄色的炒鸡蛋
3.鸡蛋打散,加入少许盐,炒熟划甩粒
4.炒好的蛋粒晾凉,把所有的蔬菜粒放入,加入少许盐、蚝油调味,拌匀即成
5.用紫甘蓝、芹菜叶、胡罗卜打汁活成的彩色发面团
6.把两色面团压在一起,擀成面皮,包上五色馅料
7.把两色面擀成面皮,卷成圈。再切成挤子,压平擀皮
8.就成了这样的花皮,包上五色馅料
9.包成的成品,各色的都有
10.蒸锅上火,冷水上锅,先小火醒15分种,再大火蒸20分钟,关火后虚蒸5 分种
11.成品
小贴士:
五色馅料可根据自己的喜欢要随意搭配
樱桃桃山皮绿豆馅月饼
中秋节的各种月饼大战,你最爱吃哪种月饼呢?虽然说很多人表示自己一点不爱吃月饼,但是到了节日这一天吧,不咬上一口,都不好意思说自己过节了对吧。尤其是我们爱烘焙的姑娘们,不做点月饼,怎么能表达自己的贤惠呢。广式的要回油、包不好就容易缩腰有裙边,蛋液刷不好纹路就不清晰;冰皮的放久了又太干硬;那么好吧,你适合来包一点桃山皮月饼,不刷蛋液,颜色也多,完全不会失败的节奏。
什么是桃山皮呢?它既可以当做皮来,也可以当做馅。口味比较多,主要的食材是白芸豆,没有面粉。包好的月饼需要低温烘烤,颜色不能上的太深。当然啦,刚烤出来表皮也是比较干的,彻底冷却之后,室温密封起来,第二天就会变软啦。
樱桃桃山皮绿豆馅月饼
材料(50克月饼):樱桃桃山皮120克、绿豆沙馅180克
樱桃桃山皮绿豆月饼的做法
1、把樱桃桃山皮分成20克一个的小块,揉成小圆球;
2、把绿豆沙馅分成30克一个的小块,揉成小圆球;
3、把馅料的小球放在按扁的桃山皮上,放在虎口上包起来;
4、收口朝下放在案板上,案板表面可以撒一些熟糯米粉;
5、如果觉得粘,可以在模具内和四周撒一些熟糯米粉,再磕去多余的粉;
6、垂直向下压在揉圆的月饼面团上,用力按压到底,拿开模具;
7、摆入烤盘,放入预热好160度的烤箱,不用喷水刷蛋液,直接烤15-20分钟,表面没有明显上色,但是底部有微黄即可。
樱桃桃山皮绿豆月饼做法小贴士
1、桃山皮和馅料可以选择自己喜欢的口味;
2、月饼皮和馅的比例一般是3:7。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
桃山皮月饼(黑芝麻五仁馅)的做法
中秋节的月饼是必备品,每个人喜欢的口味都不一样,比如我家人多数偏爱五仁馅,趁着给宝宝做桃山皮月饼的机会,尝试了一下桃山皮五仁月饼,因为桃山皮比较软,五仁馅又比较硬,所以在五仁馅外面又包裹了一层黑芝麻馅,口感更丰富了!
材料:
桃山皮:,白芸豆250g,奶粉40g,细砂糖35g,无盐黄油35g,菠菜粉2g,紫薯粉3g,南瓜粉3g,内馅:,核桃仁,巴旦木,南瓜子,腰果,榛子共200g,蜂蜜50g,糖浆50g,熟油30g,面粉60g,糯米粉60g,凉开水50g,黑芝麻馅100g,,
桃山皮月饼(黑芝麻五仁馅)的做法的做法步骤:
步骤1,白芸豆洗净,清水中浸泡过夜,水要多放,白芸豆吸水性强。一定要泡十二小时以上。充分泡发的豆子,比较容易撕皮。
步骤2,把去皮的白芸豆放进电压力锅,清水没过豆子,压30分钟。
步骤3,压好的白芸豆放凉,用料理机打成细腻的泥。
步骤4,倒入不粘锅,加入砂糖、黄油、奶粉,中小火不断翻炒,炒到十分浓稠几乎没有水分即可。放在一旁用湿布盖着冷却。
步骤5,各种果仁切碎,放烤箱里低温烤15分钟。面粉和糯米粉混合炒至发黄,油倒入锅中加热备用。果仁放入蜂蜜、糖浆、面粉、水和油,搅拌均匀,能用手捏成团就好了。
步骤6,放凉的白芸豆泥分成四份,一份原味,其他三份分别加入菠菜粉、红曲粉、南瓜粉,揉匀调色。把五仁馅分成15克一份,搓成圆形,黑芝麻馅15克,均匀的包裹在五仁馅外面。白芸豆泥就是做好的桃山皮,分成25克一份,也搓成圆形。
步骤7,不同颜色的桃山皮也可以任意组合,或者配合模具做出立体花纹。把桃山皮放在手心压扁,内馅放在桃山皮中间,用虎口的位置慢慢推动桃山皮,完全包裹住收口要收紧。搓成圆形,放入模具压制成型。立体花型的模具,可以用另一种颜色桃山皮先铺满花片,清理多余的桃山皮,然后再放进去包好的月饼,压制出立体花型月饼。
步骤8,颜色自由搭配组合,做好的月饼摆放在烤盘上,烤箱预热160度,上下火烤约15分钟。
步骤9,不要烤上色,注意观察。
步骤10,晾凉后放在密封盒里保存,因为都是自制无添加,保质期较短,记得放在冰箱保存。
五色水饺
食材明细:
主料::面粉500g,猪肉馅200g,
辅料::菠菜100g,红彩椒一个,胡萝卜一个,火龙果一个,大葱一颗,
配料::盐适量,蚝油适量,味精适量,五香粉适量,油适量,
五色水饺的做法步骤:
1.用料理机把带有各种颜色的蔬菜分别压榨,过滤取汁。取适量面粉和面。将和好的各色面团放置一边醒面
2.拌馅。大葱切末,将准备好的调料依次放入准备好的猪肉馅中顺时针搅拌,待搅上劲后,搁置一边。
3.将醒好的彩色面团拿出,喜欢包什么颜色都可以,我这里示例用的是绿色和白色。将白色和绿色面团各取下一小份,放置面板中。因为我想做成白菜的样子,所以选择绿色在外边。将绿色面团杆成长条形。
4.将杆好的绿色面皮包裹白色面团
5.让绿色面皮完全将白色面团包紧,四边要捏紧哦,不然白色会跑出来,达不到漂亮的效果
6.把包好的绿色面团,搓成长条状哦
7.然后切成一个一个小剂子,切的时候就可以看到,里白外绿。很可爱对吧
8.下面就简单了,按照我们平时包饺子的样子包就好了,先是杆皮儿
9.包馅儿
10.我还包了几个类似于白菜的小包子。嘿嘿,我不会包白菜啦,瞎包了几个,大家不要笑哦。还请会包白菜形状的朋友可以教教我。试过很多次都很失败。包好上锅蒸15分钟就好啦。
11.这个是包的彩色的,是上一次包的。
12.也可以水煮哦。水饺嘛,还是煮的好吃
13.煮熟后的水饺颜色会变浅,试过很多种办法都不太满意。
14.差距最大的可能就是绿色了吧。虽然颜色变了,不过味道还是很好滴,嘿嘿
五色丸子
食材明细:
主料::猪肉馅适量,木耳适量,菠菜叶适量,胡萝卜适量,红彩椒适量,
辅料::盐少许,胡椒粉少许,泰式甜辣酱l勺,淀粉少许,葱末少许,
五色丸子的做法步骤:
1.肉馅里加1个蛋清,少许淀粉,葱末,少许胡椒粉拌匀。
2.将木耳,菠菜叶,胡萝卜,红椒剁成碎末,拌到肉馅里。
3.做成丸子,放蒸锅里蒸10分钟取出装盘。
4.大勺放适量水,倒入1勺甜辣酱,少许淀粉,熬二分钟,然后把汁浇到丸子上。
5.将汁浇到丸子上。
小贴士:
木耳别放太多,放多颜色不好看。我放多了。
五色粥
食材明细:
主料::黄豆30克,绿豆30克,黑豆30克,红豆30克,糯米30克,
辅料::冰糖适量,
五色粥的做法步骤:
1.糯米淘洗干净,提前浸泡4小时。
2.绿豆洗净,提前浸泡4小时。
3.黄豆洗净,提前浸泡4小时。
4.红豆洗净,提前浸泡4小时。
5.黑豆洗净,提前浸泡4小时。
6.锅内加水煮开,加入红、黑、黄、绿豆,熬煮至6成熟,加入糯米,适量冰糖,熬煮至豆烂粥稠即可。
7.配以秘制肉松,营养健康更好吃。
小贴士:
豆类不易煮熟,应提前浸泡4小时。
用高压锅熬煮,省时省力,味道更好。
五色汤圆
食材明细:
主料::糯米粉250克,可可粉6克,绿茶粉6克,紫薯泥适量,南瓜泥适量,白糖适量,
辅料::红豆沙适量,紫薯泥适量,花生酱适量,
配料::猪油适量,
五色汤圆的做法步骤:
1.准备材料。
2.每50克一份的糯米粉分别添加6克可可粉和6克绿茶粉,加一小勺猪油,8克左右的白糖,倒入水和成稍软一点的棕色、绿色粉团。
3.50克糯米粉加猪油和白糖和成一块白色的粉团。50克糯米粉加南瓜和其他材料和成黄色粉团,50克糯米粉再加紫薯泥和成一块紫色粉团。和好面团稍微醒一下。
4.准备内馅儿,我用了红豆沙,紫薯泥,花生酱。
5.取一块粉团,分割成均匀的小块,搓圆。
6.用手捏成圆形的皮儿,放进内馅儿,像包包子那样包起来。
7.搓成圆球,在糯米粉中滚一圈。
8.放入撒了糯米粉的盘中。依次做完所有的粉团。
9.锅里烧开水,依次放入汤圆,小火煮至汤圆浮起来,再煮5分钟即可。好看哈!
小贴士:
1.和面的时候要稍软一点,稍微沾手没关系。硬了皮会破,包不起来。
2.内馅儿只能用块状的,太软了不好操作。比如我的三种馅料只用了豆沙,包了很少的紫薯馅儿,花生酱没用,太稀了,包不起来。本来把花生酱冷冻了,想切成小块再包。可惜天气太热,还没切就化了。
3.煮汤圆的时候,水开了要小火煮,火太大容易煮破了流出馅料。
4.南瓜含水分很多,和面的时候基本不用加水了。如果太硬可适当加一点。和面的时候水要一点一点的加。
5.和面的时候稍微加一点猪油可以使汤圆口感更香滑软糯。
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