只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,你对食材了解有多少呢?为此,小编从网络上精心整理了《榴莲味传统芝士蛋糕(1)》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::奶油芝士125g,原味酸奶100g,淡奶油100ml,鸡蛋2个,低筋面粉大量匙一匙,榴莲干25g,
辅料::消化饼干50g,黄油25g,
配料::砂糖50g,柠檬汁小量匙一匙,香草精少许,
榴莲味传统芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备原料,榴莲干提前用料理机打成粉末,我用的是泰·莲的,深红色包装,榴莲味还比较浓
2.消化饼干放入保鲜袋中用擀面杖碾碎,加入融化的黄油拌匀。饼干我用的太平纸盒装的全麦系列饼干芝麻味,发现这个算饼干里热量很低的了
3.六寸蛋糕模,底部包锡纸,周围抹黄油,将拌好的黄油饼干碎倒入,并用勺底压平
4.奶油芝士室温软化,用手动打蛋器搅拌至柔软,一次性加入砂糖轻轻搅拌,然后逐个加入鸡蛋并且搅拌均匀
5.加入低筋面粉搅拌均匀
6.加入榴莲粉搅拌均匀
7.加入淡奶油搅拌均匀,这之后是要加柠檬汁和香草精,我没有就省略这步了
8.加入酸奶搅拌均匀,我用的是自制的酸奶,很浓稠
9.拌好的奶酪糊用滤网过滤,去除硬块
10.倒入模具,放入预热180℃的烤箱烤50-60分钟,时间大家自己调整,我家烤箱温度比较低后来还加烤了20分钟才好
11.烤焙至周围上色,散热后连同模具放入冰箱冷藏2-3小时,这是刚出炉的样子
12.要脱模时,缠上热湿巾(用微波炉加热1-2分钟)使蛋糕松缓
小贴士:
1、切蛋糕的时候可以准备一杯热水和一块纸巾或者毛巾,先把刀放进热水里泡热,取出擦干切一刀,再把刀放进热水,取出擦干再切,之后每切一刀都要这样做,才能切的整齐平滑。
2、做好的蛋糕,暂时不吃的可以分切成小块分别用保鲜膜包起来,冷藏可保存4-5天,冷冻貌似记得是说可以一个月,冷冻的要吃之前先取出放到冷藏室回温了再吃。
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原味芝士蛋糕(1)
食材明细:
鸡蛋四只,奶油奶酪250克,低粉60克,消化饼60克,砂糖60克,牛奶40克,酸奶50克,黄油40克
原味芝士蛋糕的做法步骤:
第1步蛋糕底:活底模用锡纸包住,防止烤焙的时候模具进水。饼干放入食品袋中,用擀面仗擀碎。
第2步饼碎放入模具中,加入融化成液体状的黄油,用勺子和匀,再压紧实。蛋黄部分:芝士切小块和牛奶混合,隔热水搅拌至均匀。
第3步搅拌后从热水中取出,稍微放凉,分四次加入四颗蛋黄,每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌,直至成为蛋黄芝士糊半成品。
第4步蛋白部分:(打至湿性发泡即可)3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
第5步第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现下垂的小三角,但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状,蛋白糊会下垂,还是软式下垂状态。)
第6步蛋黄和蛋白的混合:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第7步翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。烤焙:先预热170度,上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。蛋糕烤好后放凉,收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳。
榴莲重芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,细砂糖40g,榴莲200g(净肉),全蛋2颗,玉米淀粉15g,
辅料::牛奶30g,
榴莲重芝士蛋糕的做法步骤:
1.食材准备好。这是6寸蛋糕模的量,8寸请将用量乘以2,烤制时间延长20分钟左右
2.榴莲去核勺子压成泥,这样吃的时候能感受到实实在在榴莲的果肉。喜欢细腻口感的用料理机打成泥。
3.奶油奶酪坐热水融化。
4. 用手动搅拌器搅拌至无明显颗粒状。(盆底下是锅,锅里是刚烧的热水)
5. 加细砂糖搅拌均匀。
6. 分两次加入全蛋。
7.加一个蛋不停搅打至均匀。
8.再加一个蛋搅拌均匀。
9.这时候预热烤箱170℃。加入榴莲果肉和牛奶搅拌均匀。
10.加入玉米淀粉用手动打蛋器搅拌均匀。
11.6寸模内垫一张烘焙油纸,将拌好的蛋糕糊倒入模具内。
12.烤箱底部放一盘水,倒数第二层放入蛋糕模,温度调至160℃烤50分钟,至上色。
13.出炉后放凉入冰箱冷藏4小时后脱模。
14.这个表面不是开裂,那是榴莲肉翘起来了。。。
榴莲冻芝士蛋糕
食材明细:
主料::榴莲250g,奥利奥饼干90g,鱼胶粉5g,牛奶100g,六寸方形慕斯圈适量,
辅料::安佳奶油奶酪150g,黄油25g,细砂糖30g,淡奶油100g,
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤:
1.奥利奥饼干取芯压成粉末状
2.加入软化的黄油液拌匀
3.倒入模具中,用勺子压平。 我用的是6寸的,可以换成圆形的,随你喜欢!
4.鱼胶粉加入少量牛奶泡至膨大,隔水融化
5.淡奶油打至6分发,略有纹路,备用
6.把榴莲果肉,牛奶,奶油奶酪放进搅拌机中打成浓稠的液体状。加入溶化后的鱼胶粉。(我觉得用搅拌机比软化奶酪后再搅拌来得轻松,而且口感也比较细)
7.与淡奶油混合,这部很重要,翻版,且要拌匀。
8.倒入模具刮平,入冰箱冷藏过夜
9.脱模后切块 脱模方法之前做慕斯的时候说过了,用风筒沿四周吹,就很好脱模,切的时候用热水烫到,切出来会很好看!
小贴士:
1.建议用搅拌机完成操作,隔水融化奶酪比较麻烦,而且口感也不够细腻!
2.奥利奥饼干也可以换成消化饼干,我个人比较喜欢奥利奥!
3.淡奶油一定不要打发过头,稍微有纹路就行,太过不易和奶酪糊拌匀。
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榴莲冻芝士——奉上经典芝士蛋糕
食材明细:
主料::淡奶油250g,牛奶50g,奶油奶酪150g,鱼胶片3片,榴莲肉250g,砂糖30g,四方海绵蛋糕一个,
榴莲冻芝士——奉上经典芝士蛋糕的做法步骤:
1.海绵蛋糕用面包刀切成两片备用
2.吉利丁片用冷水浸泡
3.榴莲肉、奶油奶酪、250g牛奶用料理机搅打成糊糊,已经浸泡软的鱼胶片捞出与50g牛奶混合
4.隔水加热至融化
5.融化好的吉利丁液倒入榴莲糊中,混合均匀
6.淡奶油加砂糖打发至有纹理即可
7.混合好的榴莲糊与淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合均匀制成芝士糊
8.将海绵蛋糕的其中一片放入模具底部
9.芝士糊的1/2倒入模具中,威震几下,使芝士糊能充满整个模具
10.接着将剩下的蛋糕片,切去四边,变成比模具稍小一圈的蛋糕片
11.切好的蛋糕片放入芝士糊的上方
12.再将剩下的芝士糊到入模具中,用刮板抹平表面
13.放入冰箱冷藏一晚上,脱模
14.用银珠装饰
15.或者巧克力酱装饰表面,漂亮的榴莲芝士就做好啦
16.切开~~
小贴士:
注意事项:
1, 方子中使用的海绵蛋糕可以用奥利奥饼干屑或者其他消化饼干代替,详细的制作方法请搜本店柠檬慕斯。
2, 奶油奶酪与榴莲肉,牛奶一起放入料理机中绞碎,不仅能使榴莲肉能够更加细腻,而且可以使三者更加完美的混合在一起。
3, 吉利丁片可以用等量的鱼胶粉代替。
4, 如果做出来的芝士表面不是特别平整,可以根据个人的想象力,稍微装饰一下,也可以是非常漂亮的芝士蛋糕。
5, 冷藏好的芝士蛋糕,用热毛巾将四边热敷一下,等四边稍稍化了,从底下将芝士推出来,用裱花刀脱去底模,切块就可以享用啦。
榴莲芝士蛋糕的做法
浓郁的榴莲味道加上足够多的芝士,那份滋味,闭上眼睛,好好想象一下吧。有些人吃不惯芝士蛋糕的味道,有更多人吃不惯榴莲的味道。当这两种味道相遇,产生的效果足以让一部分人恨死,另一部分人爱死。这款芝士蛋糕,芝士的味道十分浓厚,口感不像之前那款梳乎厘芝士蛋糕一样轻盈,也不像经典重芝士蛋糕那般扎实。与榴莲相配,是最合适的哦!
材料:
奶油芝士(creamcheese)200克,全蛋25克,细砂糖55克,莲肉90克,低筋面粉60克,蛋黄1个,蛋白1个,,
榴莲芝士蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
步骤2,拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
步骤3,挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。(配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底,多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月,需要时候取出解冻使用)
步骤4,奶油芝士室温软化以后,用打蛋器高速搅打片刻,直到变得顺滑无颗粒。
步骤5,全蛋、蛋黄、细砂糖(40克)、新鲜榴莲肉放入食品料理机,搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里,并用打蛋器搅打,每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。
步骤6,低筋面粉过筛,倒入搅打好的芝士糊里。
步骤7,用橡皮刮刀拌匀,拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。
步骤81,个蛋白加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器,可以拉出弯钩的湿性发泡状态。
步骤9,将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里,采用从底部往上翻拌的方式拌匀,不要画圈搅拌。
步骤10,拌匀以后,蛋糕面糊就制作完成了。
步骤116,寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部,然后倒入蛋糕面糊,抹平。
步骤12,在烤盘里倒入开水,将蛋糕模放入烤盘里。
步骤13,将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱,中下层,烤1个小时,蛋糕完全膨起,表面呈浅金黄色即可出炉(本食谱所用的烤箱为长帝CKTF-30gs,烤盘放在倒数第二层)。出炉后冷却,连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模,切块食用。
芝士蛋糕(菠菜味)
食材明细:
主料::低筋面粉80g,奶油奶酪250g,黄油80g,菠菜汁120g,鸡蛋6个,砂糖85g,
辅料::白醋3滴,
芝士蛋糕(菠菜味)的做法步骤:
1.菠菜洗净焯水后捞出加少许水榨成汁。
2.蛋黄蛋白分离至无油无水的碗中。
3.奶油奶酪和黄油隔热水融化,搅拌均匀至细腻。
4.加入菠菜汁,搅拌均匀。
5.蛋黄分两次加入奶酪糊中,搅拌均匀。
6.筛入低筋面粉,一字型来回拌匀,不可画圈搅拌。
7.蛋白加入砂糖和3滴白醋。
8.打发至中性发泡,打蛋器提起呈弯钩状态(蛋白霜打发好后预热烤箱,上下火150度)。
9.蛋白霜分三次加入奶酪糊中,从下往上的方式翻拌均匀,不可画圈搅拌。
10.固底膜底下铺一张圆形的油纸,倒入奶酪糊,轻震几下震出气泡。
11.烤盘注入水,将膜具坐入烤盘中,水浴法上火120度,下火150度中下层烘烤50分钟。
12.出炉后晾凉脱膜冷藏几小时。
13.淡淡的蔬菜香夹着奶酪的奶香味,口感细腻。
14.成品
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