食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?小编特地为你收集整理“【乳酪蛋糕】——美食配美器,美的享受(1)”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::奶油奶酪180g,鸡蛋4个,淡奶油120g,细砂糖60g,低筋面粉30g,淀粉15g,
【乳酪蛋糕】——美食配美器,美的享受的做法步骤:
1.准备工作:1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离;2. 取一张油纸,按照模具底部的形状裁剪出圆形,放入模具底部备用;3. 在烤箱最底层放烤盘,里面加满水,在烤盘上一层放烤架,开始预热烤箱;
2.将奶油奶酪放在室温下软化后搅打至顺滑
3.慢慢注入淡奶油
4.搅打均匀
5.加入蛋黄
6.搅打均匀
7.筛入低筋面粉和淀粉的混合物
8.用刮刀翻拌,直至面粉完全混匀,备用
9.另取一盆,将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖,直至将蛋白打发至接近干性发泡的状态
10.将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中
11.翻拌均匀
12.将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中
13.继续翻拌,拌匀即是乳酪蛋糕糊
14.蛋糕糊倒入模具至8分满,轻磕几下震出气泡
15.放入预热好的烤箱烤架上,上管150度/下管160度,70分钟
16.出炉晾5~10分钟
17.脱模,晾凉后冷藏半天后再食用味道更佳
小贴士:
1. 在开始先把烤箱预热上,保证烤箱预热充分且温度稳定,而且烤盘里的水同时也被加热了;
2. 这里用的不是水浴法来烘烤的,而是隔水法;以前曾经用过水浴法,锡纸包的不好有些渗水。。。用隔水法就避免了这种情况了;或者可以用轻乳酪蛋糕模,那个是固底蛋糕模,水浴法也不会有渗水情况发生;
3. 烤箱用的长帝CRTF32S,烤盘加水放最下层,烤架在第三层;
4. 烤到后期上色差不多了要记得盖锡纸,否则会颜色过重;
5. 做的过程发现,面粉似乎稍微多了些,拌的不是很匀,有点儿小疙瘩没有拌开,可以减少到20g低粉试试;
6. 这里用的鸡蛋就是普通鸡蛋,不是那种个头儿小小的土鸡蛋的哈~
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【轻乳酪蛋糕】(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪120g,低筋面粉18g,细砂糖72g,淡奶油45g,
辅料::鸡蛋3个,玉米淀粉12g,酸奶60g,
【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:
1.奶油奶酪放在室温下软化
2.然后用电动打蛋器搅打均匀
3.加入酸奶
4.搅打均匀
5.加入淡奶油
6.搅打均匀
7.加入蛋黄
8.搅打均匀
9.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10.打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11.蛋白分次加糖打至6~7分发
12.取1/3加入奶酪糊中
13.翻拌均匀
14.然后倒回至蛋白盆中
15.继续拌匀
16.将混匀的蛋糕糊倒入模具,8分满
17.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤
18.以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用
小贴士:
1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;
2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;
3. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;
4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满,否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”;
5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法;
6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;
草莓乳酪蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉45克,牛奶20克,玉米油20克,糖40克,
辅料::马斯卡朋奶酪250克,吉利丁片1.5片,蛋黄3个,糖粉60克,淡奶油100克,草莓适量,
草莓乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
2.蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
3.蛋黄中加入牛奶拌匀。
4.蛋黄中加入玉米油拌匀。
5.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
6.将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
7.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏,将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
8.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
9.将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤55分钟
10.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
11.蛋糕切成1厘米厚的片,用两片即可,其中一片切成4寸左右。
12.吉利丁片在凉水中浸泡至软。
13.慕斯圈底部包上保鲜膜,(要保证保鲜膜没有褶皱,这是蛋糕表面光滑的关键)
14.将草莓纵切开,切口向下在慕斯圈内摆出图案。
15.在蛋黄中加入糖粉。
16.用打蛋器打至蛋黄颜色发白,糖粉融化。
17.在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。
18.用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。
19.将淡奶油打发至浓稠状态。
20.取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。
21.将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。
22.将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。
23.将奶酪糊和吉利丁拌匀。
24.将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。
25.将奶酪糊倒入慕斯圈中,没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。
26.将两三个草莓切碎,撒在蛋糕片上。
27.倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。
28.盖上一片蛋糕片,压平,放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。
小贴士:
脱模时可以用吹风机沿慕斯圈吹一圈,或用热毛巾包裹在慕斯圈上几秒钟。
奶酪糊做6寸慕斯略有剩余,我做了个慕斯杯,见图中配角
芒果乳酪蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶酪250g,蛋黄180g,芒果泥70g,低筋粉10g,蛋白50g,冰糖粉60g,全蛋液43g,酸奶10g,玉米淀粉10g,
辅料::低筋粉70g,黄油30g,杏仁35g,糖10g,盐1g,
芒果乳酪蛋糕的做法步骤:
1.先做饼底:杏仁打碎成粉,和饼底所需的其他原料一起备好(配方表中辅料表里是饼底配方)
2.倒入盆里揉搓成沙粒状
3.然后铺到活底的模具中,压实压平
4.入烤箱180度烤15分钟,取出晾凉备用
5.自己用米酒做好的奶酪取需要的量
6.加冰糖粉40克搅拌均匀
7.加酸奶搅拌均匀
8.加入蛋黄18克和蛋液43克
9.搅拌均匀
10.玉米淀粉和面粉混合均匀,
11.筛入奶酪糊里翻拌均匀
12.最后加入芒果泥
13.拌均匀备用
14.蛋白放入无油无水的盆里,打蛋器由低速到高速搅打,中间分3次加入糖粉
15.搅打至提起打蛋器有下弯的勾
16.细腻的蛋白霜就打好了
17.取1/3打发的蛋白到乳酪糊中
18.用翻拌的手法拌均匀,再把剩余的蛋白霜全部倒入
19.翻拌均匀即成蛋糕糊。
20.烤好饼底
21.在烤好的饼底上倒入乳酪蛋糕糊
22.烤箱上火200度,下火140度,烤盘中放水,隔水烤20分钟
23.取出晾凉,保鲜袋装好放冰箱冷藏一天。
24.冷藏一天脱模切块再吃,各种味道充分融化,此时的乳酪蛋糕是最好吃的。但也不要就放了,放久了饼底不脆了,新鲜度也差啦,尽快吃完它吧
小贴士:
奶酪是自己用米酒做的,直接用奶油奶酪也可以的
轻乳酪蛋糕(1)
食材明细:
奶酪250克,鸡蛋清225克,鸡蛋黄100克,奶油100克,小麦面粉35克,玉米面(黄)25克,牛奶250克,白砂糖120克,柠檬汁10克
轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 取一钢盆,加入奶油起司和牛奶一起混合;
2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出;
3. 将奶油(100克)以隔水加热的方式溶化成液态备用;
4. 继续加入已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀;
5. 另取一玻璃盆,将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡;
6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌;
7. 再加柠檬汁一起拌匀后,即可装入8英寸固定烤模中;
8. 将原料放入烤模放入烤盘中,并在烤盘上注入冷水约1/3满;
9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃,烤焙约60分钟,先出炉;
10. 将蛋糕表层涂上果胶,再将上火加温至250℃;
11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出,待凉后再脱模即完成。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
#信任之美#轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪200d克,牛奶100克,低筋面粉30克,细砂糖95克,
辅料::鸡蛋6个,黄油60克,玉米淀粉20克,
#信任之美#轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.分离蛋黄与蛋白,确保蛋白盆无水无油,也不能粘到蛋黄。
3.黄油切小块隔水融化成液体。
4.奶油奶酪加牛奶隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
5.分3次加入融化好的黄油液,搅拌均匀。
6.分次加入蛋黄,每加一个蛋黄需彻底搅拌均匀后方可进行下一次加入。
7.筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌成无干粉的面糊。
8.此时可以看到搅拌好的蛋黄糊特别细腻。
9.蛋白分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发到湿性发泡状,即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。
10.取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀。
11.将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
12.将拌好的蛋糕糊倒入模具,轻轻在桌子上磕3下,震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中,我是将两个蛋糕分两个烤箱烤的所以图中只能看到一个。
13.烤箱下层,上下火,水浴法烤制,先用160度烤20分钟表面上色,然后转140度烤60分钟。转温时烤盘换一次水,中途每隔20分钟可适当加冰块降温。
14.出炉后晾凉即可轻易从模具中脱出,冷藏一晚后食用口感更佳。
小贴士:
1、本文使用的模具为屋诺UN20012金色轻乳酪模,本文配方刚好可做轻乳酪蛋糕2个。做轻乳酪固底模具比活底模具好用,因为采用水浴法,活底处理不好的话很容易让水进去,造成蛋糕有布丁层。
2、此椭圆形的尺寸大小等同于6寸圆形模具大小。
3、制作轻乳酪蛋糕最好使用不沾模具,一般模具需在内壁上涂融化的黄油液。
4、蛋白只需打发到湿性,过度打发表面容易在烘烤过程中开裂。
5、轻乳酪蛋糕一定是低温慢烤,温度过高也会造成蛋糕表面开裂,中途添加冰块可以给水浴盆中的水降温。
6、轻乳酪蛋糕出炉后不可倒扣,晾凉后固底模侧身即可轻易倒出。
7、轻乳酪冷藏一晚后食用口感更佳。
当美食遇上美器,当我遇上你,在彼此最美的时刻——果香山药泥
食材明细:
主料::山药适量,蓝莓酱适量,菠萝酱适量,抹茶粉适量,细砂糖适量,
当美食遇上美器,当我遇上你,在彼此最美的时刻——果香山药泥的做法步骤:
1.山药洗干净,上锅蒸至绵软。
2.蒸好的山药去皮。
3.去好皮的山药捣成山药泥。
4.取出一部分山药泥,加少许细砂糖和抹茶粉,搅匀,制成绿色的 山药泥。
5.用白色的山药泥做成向日葵的花型。
6.用绿色的山药泥做成枝干和叶子的形状。
7.把白色的山药泥装在裱花袋里,在叶子上描出脉络的形状。
8.把菠萝果酱涂在花朵叶子上面,蓝莓果酱装在裱花袋里在花心描 出图案即可。
小贴士:
*绿茶山药泥里要放点糖才好吃,不然有点清苦,放 细砂糖最好,容易融化,粗砂糖不易融化,口感 不好!
*果酱一定要最后涂抹,因为放置时间久的话,果酱 就慢慢渗透到山药泥里面了,影响成品造型。
*果酱可以自己做也可以用市售的,自己做更健康!
*此菜口感甚好,果酱的甜蜜,绿茶的清爽,造型也 非常美观,宴客非常适合,提前做好,上桌前涂好 果酱即可!
轻乳酪蛋糕美的烤箱菜谱的做法
细腻柔软如云朵般柔软的轻乳酪蛋糕,没有理由不爱,人人都喜欢。
材料:
奶油奶酪120g,牛奶50g,鸡蛋3个,黄油40g,糖粉40g,柠檬汁几滴,低筋面粉25g,,
轻乳酪蛋糕美的烤箱菜谱的做法的做法步骤:
步骤1,打蛋盆里放入乳酪与牛奶,底下放一个热水盆,水温70度左右。
步骤2,用手动打蛋器将乳酪与牛奶打至顺滑。
步骤3,打到乳酪细腻无颗粒状态时加入黄油。
步骤4,乳酪与黄油彻底融合后把盆子从热水盆拿出来,加入蛋黄搅打均匀,三个蛋黄依次加入,鸡蛋选用的是60克一个的。
步骤5,倒入筛好的面粉用打蛋器呈z字形状拌匀。
步骤6,这是拌好的乳酪糊,非常细腻。
步骤7,蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至出现鱼眼泡时加入糖粉,分三次加入。
步骤8,蛋白打至七分发,打蛋头提起有弯勾时即可。
步骤9,倒入三分之一蛋白糊在蛋黄糊中拌匀,从底下像炒菜那样翻拌,不要转圈搅拌以免消泡。
步骤10,拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊内,还是从底下往上翻拌均匀,动作要轻,别转圈翻拌哦。
步骤11,把乳酪糊倒入六寸不粘圆模中,倒入七分满即可,底部铺张油纸内壁抹上黄油,这样好脱模,端起轻震几下震出汽泡,
步骤12,放入预热好的美的烤箱,倒数第二层(中下层)160分钟先烤20分钟,最底层放个烤盘,里面装满水。
步骤13,烤到20分钟时,已经上色,再130度烤40分钟,可以在最上面一层插入一个烤盘,以免上色过深,烤好后放烤箱焖半个小时,然后取出放凉后放冰箱冷藏四个小时以上。
步骤14,把轻乳酪蛋糕脱模后切成自己想要的形状。
步骤15,非常的细腻柔软,配杯红茶开动^_^
乳酪芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪227g,纯牛奶140ml,淡奶油90ml,蛋黄4个,普通面粉66g,
辅料::蛋白4个,绵白糖90g,塔塔粉1g,
乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需材料,如果没有塔塔粉可以用几滴白醋代替。
2.把奶酪和牛奶淡奶油一起放到一个大碗里,隔水加热,搅拌均匀至无颗粒(我奶酪是提前几个小时拿出来软化好的,如果没有软化好的话就用刀把奶酪切小块,方便混合均匀)。
3.搅拌成这样没有颗粒就可以了。
4.蛋黄分2次加入,第一次加入时要搅拌均匀之后再加第二次,然后搅拌均匀。
5.把面粉用过筛网筛到碗里,搅拌均匀至无颗粒顺滑。
6.搅拌成这样就可以了,然后放入冰箱冷藏,冷藏至面糊浓稠。
7.用刮刀把面糊刮起感觉有浓稠度就可以做下一步了,如图所示就表示已经有浓稠度了,我冷藏了大概半个小时,接下来准备做下一步。
8.蛋白里面加入塔塔粉用电动打蛋器进行打发(没有塔塔粉的可以用几滴白醋代替)。
9.糖分三次加入,第一次加入是如图所示,出现大泡泡的时候加第一次的糖,继续打发。
10.第二次是如图所示出现细腻的小泡泡的时候加入第二次的糖,继续打发。
11.第三次加糖是蛋白出现有一点点的纹路的时候加入第三次的糖,继续打发,这个时候就要留意蛋白的程度了,别打发过头了。
12.做乳酪蛋糕的蛋白不要打到10分发,要打到湿性发泡,也就是8分的时候就可以了,如图所示用打蛋器勾起蛋白,蛋白的尖角呈弯曲倒下却不滴落的状态就表明已经可以了。
13.取三分之一的蛋白加入到乳酪糊里,用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀,千万不要打圈圈去搅拌!打圈圈搅拌容易消泡导致蛋糕会塌掉。
14.搅拌均匀成这样就可以了。
15.把搅拌好的混合面糊倒入到蛋白糊里去。
16.同样的方式用刮刀从下往上翻拌均匀,不要打圈圈搅拌!搅拌至面糊顺滑无颗粒的状态就可以了,这个时候就可以预热烤箱了,上下火140度。
17.把8寸的活底模具用锡纸包住底部,然后用黄油把模具内壁涂抹一遍,这样方便脱模,再把刚才搅拌好的面糊倒入到模具中,轻轻的用手震几下把里面的气泡震出就可以了,如图所示。
18.烤盘里注入水放到烤箱最底层,注水的时候要小心水不要溢出!然后烤架放入倒数第二层,把模具放入到烤架中央,如图所示。
19.上下火140度,烤60到70分钟左右,最后15分钟的时候打开烤箱门的一点点缝,如果上色很好的话就继续用这个温度烤,如果上色很淡的话,就把温度升高到180度烤到颜色如图那样鼓鼓的就可以了,然后关火,把蛋糕在烤箱里闷个5分钟取出放凉就好了,无需倒扣!
20.蛋糕稍微有一点回缩是正常的,如果太厉害的回缩和塌掉就肯定是失败了,我的这个就回缩了一点,蛋糕凉了之后放冰箱冷藏个几个小时再食用,口感更佳。
21.我冷藏了4个小时,忍不住连吃了2块,真的超好吃。
小贴士:
其实在烤的过程中,尽量不要打开烤箱门,因为我的烤箱没有办法观察到上色情况,所以最后的时候我就打开了一点点小缝看上色情况,只要不是老打开门是没问题的,我的这个烤出来就很漂亮,一点都不塌,口感很好,前40分钟最好不要打开门吧!
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