食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你印象深刻?以下是小编为大家整理的“奶油酥粒小面包 ”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::高粉(主面团)200克,低粉50克,淡奶油60克,蛋液40克,糖35克,盐3克,酵母3克,水(主面团)20克,黄油25克,
辅料::高粉(汤种)25克,水(汤种)100克,低粉(酥粒)10克,杏仁粉10克,黄油(酥粒)10克,糖(酥粒)10克,
奶油酥粒小面包的做法步骤:
1.高粉25克 水100克混合
2.小火加热搅拌至浓稠,做好汤种。
3.低粉10克、杏仁粉10克、黄油10克、细砂糖10克混合。
4.用手指搓成粒状后冷藏备用。
5.将汤种放入面包机桶,再按先液体后粉类的顺序放入除黄油之外的所有面团材料(糖和盐要对角放),启动一个揉面程序。
6.加入黄油,再启动一个揉面程序,至面团成完全扩展阶段。
7.将面团发酵至约两倍大,用手蘸面粉在顶部戳洞,洞口不回缩的程度。
8.将发酵好的面团排气滚圆。
9.按照需要的大小,将面团分割成若干份后滚圆。(我分了10份)
10.将制作好的面包坯放入烤盘进行二次发酵。
11.面包坯发酵至约两倍大后刷上蛋液。
12.撒上事先做好的香酥粒,放入预热好的烤箱,180度烤20分钟左右。
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淡奶油酥粒排包
食材明细:
主料::面包粉250克,低粉50克,牛奶100克,淡奶油75克,绵白糖30克,盐2克,黄油20克,酵母2.5克,
辅料::黄油40克,糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,
淡奶油酥粒排包的做法步骤:
1.面团食材中,除了黄油与酵母之外的食材装入盆中。添入淡奶油,牛奶。
2.翻拌均匀,稍捏成团,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时。
3.1小时后,把面团与黄油,酵母粉加入厨师机中和面。
4.揉面15分钟后,要检查面团,以免揉过度。揉至扩展阶段,再揉几分钟就差不多了。(面团光滑即可)
5.面团收圆,放盆中,盖上保鲜膜。
6.放入烤箱发酵约60分钟。
7.发酵好的面团约2倍大,扎洞不回缩。
8.面团排气,分为8份。滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
9.取一块小面团,擀长。用半压半擀的方式。不能硬擀。然后从一边卷起。
10.全部做好,放上烤盘。入烤箱二次发酵。
11.制做奶酥粒。黄油软化后,加入低粉,糖粉,奶粉搓成粒即可。
12.二次发酵之后,涮上蛋液,撒上奶酥粒。预热烤箱上下火200度。
13.入烤箱,上下火180度烤约20分钟。
14.烤好的面包。
15.超好吃。
16.配上酸奶,美美的早餐。
小贴士:
1、 和面采用了“静置法”,静置过的面团再加入黄油和酵母可以减少和面时间。如果是手揉面团,这样方法很实用哦。可以放置1小时至5小时。
2、 酥粒用不完可以放冰箱冷藏。
3、 各面粉的吸水量不同,牛奶可以预留10克左右,根据面团柔软度添加减。
4、 各烤箱温度不同,时间与温度根据各自家烤箱来调。
花式奶油小面包
食材明细:
主料::高筋面粉180克,低筋面粉70克,淡奶油100克,温水25ml,白砂糖50克,酵母粉3克,黑芝麻适量,蜂蜜15克,鸡蛋液25克,
花式奶油小面包的做法步骤:
1.把酵母倒进温水充分溶解,其他食材混合均匀和酵母水一起揉成光滑的面团,拉伸面团,能形成一层薄薄的薄膜,薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状,即扩展阶段,就可以做面包了,发酵至2到2.5倍大,揉出空气,均匀分成六等份,室温醒发15分钟。
2.一个面团分成五等份。
3.擀成五个小圆片,依次叠加,用筷子在中间压出一根中心线。
4.由下而上卷起来,卷光,左右旋转掐断,断口沾点芝麻。
5.做好的花。
6.放进烤箱,烤箱底部放一杯35度的温水,醒发30分钟。
7.醒发至约两倍大,撒点芝麻,表层刷蛋液。
8.放进预热好的烤箱,180度,中层,上下火,15分钟。
9.奶香味浓浓的花式面包,早餐或者下午点心吃几个都是不错的选择哦。
淡奶油小面包
食材明细:
主料::高筋面粉100g,无盐黄油10g,淡奶油15g,酵母1g,黑芝麻少量,鸡蛋1个,牛奶15g,
辅料::白砂糖12g,
淡奶油小面包的做法步骤:
1.所有食材
2.所有材料混合(黄油除外),慢慢揉成光滑的面团
3.加入黄油继续揉十来分钟
4.盖上保鲜膜发酵至两倍大
5.分成五等份,再揉出气泡,整成圆形
6.放烤盘上继续发酵二十分钟左右,再涂上一层蛋液,撒上黑芝麻
7.烤箱预热,上下火170度烤二十分钟(我在上层盖了锡纸)
小贴士:
1.这款面包原方是需揉出膜的,但我揉了几十分钟也没见着!
2.具体烘烤时间根据各家烤箱脾性定。
奶酥粒辫花小面包
食材明细:
主料::面团:高筋粉200克,白砂糖30克,盐1/4小勺,酵母3克,牛奶40ML,蛋黄1个,淡奶油100ML,黄油20克,
辅料::酥松粒:糖粉30克,低筋粉50克,奶粉5克,黄油40克,
奶酥粒辫花小面包的做法步骤:
1.先制作酥松粒:将糖粉30克、低粉50克及奶粉5克混合均匀,再加入黄油40克,用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。
2.做酥松粒时,黄油无需软化,用不完的酥松粒可放入保鲜盒中冷藏保存
3.将除黄油外的所有主料放入面包机搅拌20分钟,搅至面团稍具光滑状。加入黄油搅拌25分钟,搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。发酵至2--2.5倍大。
4.将面团等分成8份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
5.将面团用擀面杖擀成椭圆形,然后从长处开始向内卷。
6. 将面团尾端粘贴紧,搓揉数下,成两头尖的长条形。
7.将长条做成“6”字形。
8.把上面的面头绕到圆圈里,如图
9.剩余的圆圈再拧一下,如图
10.最后再把剩下的一头穿到拧过的圈里。如图
11.依次做好,摆入烤盘里,放入烤箱发酵档,烤盘下放盆热水,温暖湿润进行二次发酵。发酵好的面团表面均匀地刷上蛋液
12.撒上酥松粒,烤箱预热,170度烤制20分钟左右。
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