只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你感兴趣?为此,小编从网络上精心整理了《朝田晋平的蛋糕卷》,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::低筋面粉29g,蛋黄140g,蛋白62g,砂糖35g(蛋黄用),细砂糖35g(蛋白用),
辅料::黄油29g,淡奶油210g,糖粉10g,香草精几滴,
朝田晋平的蛋糕卷的做法步骤:
1.黄油隔水融化成液体并放至常温备用
2.蛋黄加35克细砂糖,隔热水加热到38度左右
3.然后用电动打蛋器彻底打发,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,颜色变浅、浓稠顺滑
4.蛋白分3次加入35g细砂糖,用电动打蛋器打到湿性和干性发泡之间,提起打蛋头呈大弯钩形状后,继续低速搅打十秒左右
5.三分之一的蛋白拌入如蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀之后,倒回蛋白中,全部像炒菜一样翻拌均匀
6.筛入低筋面粉翻拌均匀
7.滴入几滴香草精,然后将第一步的黄油倒在盆中的刮刀上,快速翻拌均匀,这样蛋糕糊就做好了
8.烤箱180度预热十分钟,将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,烘烤约18分钟左右,至表面金黄为止
9.出炉后盖上一张相似大小的烘焙纸,翻面后撕去烘烤时底部的烘焙纸,放在网架上晾凉。晾凉后将蛋糕片再次翻面,撕去烘焙纸,切掉四边不整齐的部分
10.淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至7分发,均匀涂抹在颜色深的这一面。起始端涂满,收尾端留3cm左右不涂奶油
11.顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片,成为蛋糕卷
12.包上保鲜膜,冷藏20分钟或者冷冻10分钟后切片即可
小贴士:
1、蛋白不能打过头,宁可只打到湿性发泡,也不能打过头,否则蛋糕片卷起时很容易开裂。
2、淡奶油中的糖含量比一般的蛋糕卷少了一半,因为蛋糕片本身已经比较甜了。
3、如果喜欢其他口味,可以在淡奶油中筛入5克可可粉或者抹茶粉,相应的需要增加5克糖粉。
97Msw.com相关知识
朝族拌饭
1:蕨菜泡发,洗净切段。
材料:
主料:米饭150g,蕨菜干50g,
辅料:洋葱50g,鸡蛋1个,桔梗泡菜30g,植物油适量,
朝族拌饭的做法步骤:
1. 蕨菜泡发,洗净切段。
2. 洋葱切丝。
3. 锅里坐油。
4. 炒软洋葱丝。
5. 锅里坐油。
6. 炒香蕨菜。
7. 锅里坐油。
8. 煎太阳蛋。
9. 煮好米饭。
10. 在砂锅底部刷一层香油铺好米饭。
11. 依次摆好配菜。
12. 放好朝族辣酱。
13. 最顶层放好太阳蛋,就可以拌拌吃了。
田艾饼,米果,米耙,田艾粑
食材明细:
主料::田艾叶适量,芝麻适量,花生适量,糯米粉适量,冬瓜糖适量,
辅料::花生油适量,白糖适量,
田艾饼,米果,米耙,田艾粑的做法步骤:
1.首先将花生,芝麻打碎,其实这个如果打得太细就没有口感了,最好用呈粗颗粒状,然后冬瓜糖是切成小粒(准备好后备用)
2.把田艾叶打呈绒丝状(因为我买回来的是干的叶子)然后用水洗干净后,放清水与田艾叶同在锅里煮(要住到沸腾)
3.艾叶打绒后洗干净
4.把适量的糯米粉,放在大盆里,然后把煮开的田艾叶与汁与糯米粉搅拌起来(注意,田艾叶和汁一定要在沸腾的状态下与糯米粉搅拌,这是保证饼的皮做出来后保持嚼劲弹性的重要步骤)
5.搅拌均匀后就是搓面团的时间,这里大概要花费将近一小时,因为越大力,搓的时间越久,糯米的韧性就越好,皮做出来的口感就更好。
6.搓好面团后,切成一小团一小团待用
7.把花生碎,芝麻碎,冬瓜糖放在炒锅里,倒进花生油(这一步是为了把饼馅炒香),炒到香味很浓郁并且均匀后,倒入白砂糖(白砂糖的量主要是看你自己的口味),炒均匀即可,铲到盘子里乘凉待用(饼馅这就做好啦)
8.冬瓜糖
9.把小小面团压扁,尽量做得薄点,然后勺上馅料,放进去,然后封口(其实封口没什么要求主要就是缝好了,蒸的时候别爆馅就好。
10.包好后上锅蒸十多二十分钟左右就ok啦 哈哈
11.一大盘
12.圆溜溜的
13.馅料是很足的,皮薄(注意:一定要趁热吃,皮才够有嚼劲)
14.完成啦 开动去咯
小贴士:
由于做的时候比较麻烦,中间的时候有很多步没有照相,需要详细的步骤可以咨询!!!
山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法
戚风蛋糕卷以它美丽的姿态,和绵软香甜的口感受到大多数人的青睐,馅料的添加更是因人而异,一个原味蛋糕卷因为添加了不同的馅料而百变,这也是让更多数人喜欢的另一个原因。我今天用一个蛋糕卷胚做了两种口味,这样吃的时候不会觉得口味单一。
材料:
蛋糕:低筋面粉50克,鸡蛋5个,植物油40克,糖40克,牛奶40克,山楂酱适量,沙拉酱适量,肉松适量,
山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,将牛奶和植物油倒入盆中
步骤2,用手动打蛋器搅打至乳化
步骤3,将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中,Z字搅拌至没有干粉即可
步骤4,将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里,我直接把蛋清放在打蛋盆里,因为一会要打发蛋清,将蛋黄分次倒入面粉糊中
步骤5,Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊
步骤6,蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡,加人白砂糖继续搅打(白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入,也可以分三次到入蛋白中)
步骤7,搅打至湿性发泡大弯钩
步骤8,蛋白分三次到入蛋黄面糊中,每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀
步骤9,搅拌好的面糊
步骤10,事先准备好28*28的烤盘,铺好防油纸或油布,将面盆抬高至离烤盘30公分以上,慢慢将面糊到入烤盘中
步骤11,用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下,使面糊均匀分布在烤盘里,提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟,预热好后将烤盘送入烤箱
步骤12,烤好后烤盘出炉马上镇两下排气,在蛋糕上面盖一张防油纸,将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上
步骤13,将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来
步骤14,再把蛋糕翻过来底部在下,放在晾网上放至30度左右(跟手的温度差不多就可以)
步骤15,将蛋糕两端用刀45度角切掉一条,这样卷的时候好卷
步骤16,山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅,肉松的可以在里面放肉松也可以不放,我做的没有放
步骤17,肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱
步骤18,卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了(要卷紧)
步骤19,我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱
步骤20,在沙拉酱上撒了一些肉松(多少随意)
步骤21,山楂蛋糕卷表面装饰山楂馅
洋葱炒田鷄
食材明细:
主料::田鷄500克,洋葱1个,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,白糖适量,蚝油适量,
洋葱炒田鷄的做法步骤:
1.田鸡洗净切小块,加薑蓉蒜蓉料酒鹽腌三十分钟
2.洋葱切段
3.焼紅鍋放油烧滚,放已腌好的田雞,炒至七成熟備用
4.再起火炒洋葱至六成熟後,加入田鸡炒至九成熟,加入用蠔油或醬油的獻汁收乾上碟…
小贴士:
膽小人士别弄田雞
正宗朝族冷面
食材明细:
主料::朝族正宗冷面一包,
辅料::黄瓜半根,西红柿半个,香菜1颗,牛肉5、6片(火腿),水煮鸡蛋1颗,
正宗朝族冷面的做法步骤:
1.先买一包正宗朝族冷面。我非常喜欢吃,我自己也卖着呢!喜欢的可以加我微信买到很便宜很实惠,lulu7188616半成品很方便
2.冷面里面有四包调料,汤包(酸甜口味的)甜辣酱,炒芝麻,辣酱面,如图,把冷面用凉水泡一小会,挫开,搓成一根一根的,这样煮的时候不会粘在一起
3.放入沸水中煮2-3分钟,过几遍凉水,放入调料汤料包,放入100-200ml的冰水。或者温水(根据你的需要放),芝麻,甜辣酱。甜辣酱一般都能接受,还喜欢吃辣就加辣椒面。这些是平时做的。不太美观
4.最后可以放点配菜 黄瓜、香菜、西红柿、火腿、鸡蛋,辣白菜,牛肉、梨,苹果,西瓜等等。喜欢冰冰的加点冰。
小贴士:
冷面不一定很冷,女孩子例假期间可以吃常温。和热的,我就这这样吃的!
吕田酿豆腐
食材明细:
主料::五花肉300克,豆腐500克,蒜头3个,香菜1棵,葱1棵,油适量,生粉1匙,豉油2匙,盐1匙,
吕田酿豆腐的做法步骤:
1.切豆腐
2.五花肉同蒜头剁肉泥
3.用筷子在豆腐中间开“洞”
4.开好“洞”的豆腐
5.将肉泥放在“洞”里面
6.酿好的豆腐
7.生粉加水、盐、豉油,调成芡汁
8.烧红锅,放油。(不用太多)
9.煎豆腐
10.加水(不上火)
11.煮好的豆腐加葱花香菜
12.煮五分钟后加芡汁
13.上锅,完成。(卖相虽然一般,但健康美味,赶快试试。)
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