任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了#ACA烘焙明星大赛#巧克力草莓蛋糕,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::蛋白320克,糖120克,低筋粉90克,柠檬汁少许,草莓适量,
辅料::黑巧克力160克,淡奶油500克,盐少许,
#ACA烘焙明星大赛#巧克力草莓蛋糕的做法步骤:
1.,把淡奶油放入奶锅,小火加热至四周冒小泡,加入巧克力,搅拌至细腻柔滑的状态;
2.蛋白里加入少许盐和几滴柠檬汁,分次加入糖,打发至硬性发泡;
3.把温热的淡奶油巧克力糊和一半的蛋白霜切拌均匀;
4.把面粉分三次筛入步骤3中,切拌均匀后和剩余的蛋白霜混合,兜底切拌均匀;
5.倒入学厨8寸蛋糕盘中,轻轻震掉气泡;
6.放入预热好的烤箱,170度约15分钟,具体时间温度请参考自家烤箱;
7.把蛋糕片倒扣晾凉;
8.取一片蛋糕片,四周放上草莓,挤入打发好的奶油,中间抹上奶油,撒上切块的草莓。依次做好每一层;
9.表面用草莓做一些装饰。
小贴士:
1.我用的是72﹪的黑巧,可以根据自己口味适量增减糖量。
2.巧克力放入淡奶油中后要充分融化,如果有颗粒,加入蛋白霜会迅速消泡。
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#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕
食材明细:
主料::玉米油40克,低粉80克,牛奶40克,鸡蛋4个,白糖90克,草莓适量,芒果适量,
辅料::淡奶油180克,白糖20克,
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄分离装入无油无水的容器,加入白糖用手动打蛋器搅拌均匀成蓬松状态。
2.加入玉米油搅拌至完全融合。
3.慢慢加入牛奶,边加边搅拌。搅拌至均匀。
4.筛入低粉上下翻拌均匀,成无颗粒状的蛋黄糊。
5.蛋白挤入几滴柠檬汁。
6.用打蛋器搅打至起大泡。
7.加入20克白糖,打蛋器调3档搅打至浓稠。
8.第2次加入20克白糖。
9.大打至湿性发泡。
10.第三次加入20克白糖。
11.搅打至干性发泡。
12.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
13.将拌好的蛋黄糊倒回到三分之二蛋白中,用炒菜手法上下翻拌成无颗粒蓬松细腻的状态。
14.倒入8寸模具中,震几下去除气泡。
15.烤箱预热后,放入140度,中下层烤1小时。
16.烤制中。
17.烤好后倒扣晾凉。
18.草莓洗净,一部分切成小块,芒果去皮切成小块。
19.淡奶油倒入盆中加入白糖,用打蛋器搅打至干性发泡。
20.蛋糕切成两层,取一层抹上淡奶油,加入水果粒。(不太喜欢奶油,抹了很少。)
21.放上另一片蛋糕,抹上剩下的奶油,因为不裱花所以抹得很粗糙。(其实技术也不行^_^)
22.摆上水果就OK了。
小贴士:
1 因为不喜欢太多的奶油,用的量比较少,我只用了配方中淡奶油的一半量。
2 翻拌的时候要用炒菜手法,上下不规则方向翻拌。
3 烤箱的温度与时间根据自己家烤箱脾气调整。
#ACA烘焙明星大赛#草莓樱桃蛋糕
食材明细:
主料::鲜奶油800克,糖130克,蛋黄用,牛奶80克,鸡蛋5个,低筋面粉120克,糖280克,打发奶油用,柠檬汁几滴,不用也可,食用油80克,糖370克,蛋白用,
辅料::草莓若干,蓝莓酱若干,樱桃若干,
#ACA烘焙明星大赛#草莓樱桃蛋糕的做法步骤:
1.把5个鸡蛋,蛋白,蛋黄分开两个盆,注意蛋白盆不能有水,也不能有蛋黄。
2.分开后,蛋白先放一边,有的做法也可以将蛋白放到冷冻室一会,以便打出的蛋白稳定。。我现在都不放冷冻了,直接放一边,先调蛋黄。
3.蛋黄加入糖30克,奶80克,油80克,搅拌,我都是划十字型搅拌,不要搅拌太狠,把蛋黄打发,感觉奶和油融在一起有乳化的感觉就可以了。
4.分三次加入过筛后的低筋粉,每加入一次,搅拌均匀,也是划十字型搅拌。
5.搅拌均匀,我是有点颗粒也可以,注意不要太用力搅过头了。
6.完成的蛋黄糊,提起后应该是缓慢流动的感觉。
7.然后蛋黄糊放一边,打蛋白,鱼眼粗泡,加第一次糖。
8.泡沫再打细腻,加第二次糖。
9.当产生花纹不太消失,放第三次糖,糖可以三次平均放,我是随意一次加一点,为了省事。
10.蛋白糊这样是干性发泡了,就好了,注意不要打过头,容易开裂。
11.先加三分之一的蛋白到蛋黄糊,十字搅拌均匀,再加入剩下的蛋白,搅拌均匀。
12.搅拌均匀,对了。开始制作蛋白糊的时候可以预热烤箱,150度。
13.150度,倒数第二层,一个小时。
14.烤好后,倒扣,晾凉,脱模。。奶油800克加80克打发,如果刚开始做,可以先把奶油和打蛋器头放入冷冻室一小会,可以更容易打发,我现在基本省事,不用。然后。。新鲜水果洗净,沥水。
15.蛋糕中间切开分为两层,抹上奶油,蓝莓酱。抹面,根据自己的喜好,加水果,随意裱花。
16.完成。
小贴士:
第一次发菜谱,有点后劲不足了。。值得注意的是,奶油打发也不要打过了,那样奶油看起来会粗糙。。我也掌握的不是特别好,总是怕过头,这次的奶油好像也没打发到位。
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶55g,面粉1/2杯,低筋面粉70g,玉米油25g,蛋黄中幼砂糖15g,
辅料::蛋白中幼砂糖40g,鲜奶油200g,草莓适量,幼砂糖25g,
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.首先,将蛋白和蛋黄分离,放蛋白的盆要无油无水;蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀;倒入玉米油25g搅拌均匀; 再倒入牛奶55g搅拌均匀,最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊,备用;* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌,我平时直接用电动打蛋器,感觉也没有影响口感 :)
2.蛋白部份,用电动打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出细腻的泡; 将剩余的幼砂糖倒入,最后低速打至湿性发泡;* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡,一般蛋糕卷为此状态即可;直挺的小尖角即干性发泡,制作戚风蛋糕;
3.先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合,然后将二者全部混合,倒入铺有油纸的烤盘内,轻震出气泡,放入烤箱;* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要转圈圈搅拌,会导致消泡; 烤箱预热170度,中层,烘焙约15分钟。烤箱温度不一样,看表面上色,牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可;
4.烤蛋糕的时候,将25g幼砂糖倒入奶油盆中,打发好奶油,洗净草莓粒 备用
5.蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上,自然晾凉;
6.取一张油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上奶油,排入草莓粒;
7.将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小时定型;
8.取出后将两边不规则的部份切去,根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面,即可!
#ACA烘焙明星大赛#草莓花蛋糕
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋3个,色拉油40克,牛奶40克,细砂糖50克,
辅料::淡奶油350克,细砂糖22克,草莓适量,蓝莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#草莓花蛋糕的做法步骤:
1.把蛋白蛋黄分开。
2.在蛋黄里加入10克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色稍稍发白。
3.分三次倒入色拉油,每倒一次都充分搅打均匀。
4.再分三次加入牛奶,第次加入都充分搅打均匀。
5.加入过筛两遍低筋面粉,用刮刀翻拌均匀至无颗粒。
6.蛋白里几滴柠檬汁,打至粗泡状,加1/3的细砂糖。
7.打至粗泡消失,比较细腻状第二次加1/3的细砂糖。
8.打至有明显纹路时再加入剩下的细砂糖。
9.继续打至硬性泡发。
10.取1/3的蛋白到蛋黄糊里,搅拌均匀。
11.再倒进蛋白里。
12.上下翻拌均匀。
13.倒进6寸模具,在台面上震几下,震掉多余的气泡。
14.ACAGT400烤箱预热150度,烤60分钟后取出倒扣。
15.芒果取出果肉。淡奶油打发。
16.蛋糕放凉后切成三片。
17.取一片放在垫纸上。
18.抹少许淡奶油。
19.放上芒果铺平。
20.再挑适量淡奶油抹平。
21.依次做好夹层后盖上最后一片蛋糕。
22.用淡奶油抹平表面。
23.草莓切片,
24.在蛋糕表面均匀铺成一朵花,
25.第二层对空格填上。
26.中间用草莓边和蓝莓装饰。
27.用圆嘴裱花嘴挤上围边就OK了。
#ACA烘焙明星大赛# 草莓奶油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,牛奶40克,玉米油40克,白糖90克,
辅料::淡奶油350克,草莓适量,火龙果适量,
#ACA烘焙明星大赛# 草莓奶油蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。
2.蛋黄中加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。
3.加入玉米油搅拌至完全融合,这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。
4.缓缓加入牛奶,边加边搅拌。
5.搅拌至完全均匀。(在这步为止,我都是顺同一方向搅拌的)
6.筛入事先过筛了一次的低粉。
7.按不规则方向上下翻拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。
8.蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。
9.打蛋器加到3档继续搅拌,待蛋白打至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。
10.搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。
11.继续搅拌成接近干性发泡,关掉打蛋器,提起来,蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角。此时倒扣盆,蛋白不会掉,也不会移动.
12.取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。
13.用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。(是上下翻拌,就像炒菜那样,而不是画圈圈的方式搅拌)
14.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
15.继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。
16.拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。140度,中下层,1小时。(这里说一下温度,温度仅供参考,具体要依据每台烤箱而定,我的第一台烤箱,温度就一直严重偏低,烤戚风需要180,而这个只要140)
17.20分钟以后,蛋糕表面开始变得平整,也开始涨发,此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。
18.40分钟以后,蛋糕涨发到很高,表面平整,也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了.
19.1小时以后,蛋糕已经烤好了,表面上色也刚刚好。
20.烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上,待冷却后脱模。
21.凉透的戚风倒扣、脱膜。平均分成三片蛋糕片。准备好需要的水果。
22.一个大盆,里面装上冰水,然后取一个较小的无油无水的干净盆,倒入淡奶油,加入白糖.
23.隔着冰水打发。白糖的量一般加10%,我不喜欢甜,所以350克淡奶油加了25克白糖.
24.取最底下的蛋糕片,抹上一层奶油,撒上适量芒果粒,然后按压在奶油里,稍微抹平。盖上第二片蛋糕,继续抹上一层奶油,撒上适量芒果粒.然后按压在奶油里,稍微抹平。
25.盖上最后一片蛋糕。用淡奶油把整个蛋糕的上部和边缘涂抹均匀(俗称抹面),然后在蛋糕边缘的第部贴上芒果片。
26.在蛋糕顶部铺上草莓即可。
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