食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?或许你正在查找类似"#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#猕猴桃奶油蛋糕卷"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::低筋面粉75克,鸡蛋4个,纯牛奶60克,玉米油30克,淡奶油300克,猕猴桃4个,
辅料::细砂糖60克,糖粉15克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#猕猴桃奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。
2.纯牛奶和玉米油混合,加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
3.筛入低粉,用蛋抽搅打均匀至无干粉。
4.蛋白中滴入几滴柠檬汁,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡。
5.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。
6.将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
7.将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中(屋诺28*28金色不粘烤盘),轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
8.送入事先预热好的烤箱中层,上下火150度,35分钟。
9.烤好后戴上隔热手套将烤盘取出,倒扣在烤架上,降温后脱模到油纸上,蛋糕体的一端斜切掉少许。
10.淡奶油加入15克糖粉,低速打至8分发,用刮刀拌匀。
11.蛋糕体抹上打发好淡奶油,再将事先去皮的猕猴桃按压进奶油里。
12.借助擀面棍将蛋糕卷起,用油纸包好,放入冰箱冷藏定型30分钟以上。
13.取出切件即可食用,当早餐或点心棒棒哒!
14.成品图。
15.成品图。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;淡奶油尽量打发的硬一些,比较好卷;鸡蛋带壳每个大约58克左右;烤盘是三能屋诺UN10006;普通烤盘请加垫油纸。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄桃奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋黄4个,水40g,色拉油40g,细砂糖10g,低筋40g,
辅料::蛋清4个,柠檬汁几滴,细砂糖30g,淡奶油50g,糖粉10g,黄桃罐头2块,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄桃奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.将主料中的蛋黄加水、色拉油、细砂糖,用手动打蛋器搅打到颜色变浅,体积变大。油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀
2.筛入低筋粉拌匀成细腻状态,备用
3.辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性,用电动打蛋器打发至鱼眼泡后,加入辅料中1/2的细砂糖,继续打发
4.发至花纹明显,再加入剩余1/2的细砂糖
5.打发至大弯钩状态后
6.分三次与蛋黄糊混合均匀
7.倒入铺了油纸的金盘中,表面刮平
8.入预热好的烤箱中层,上下火,140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱,模具形状酌情增减
9.烤好后取出,表面是如图的状态,如果表面颜色很深,有很厚的蛋糕皮,就是火力偏大,上色过了
10.撕掉油纸,放在晾网上晾凉
11.趁蛋糕晾凉的时候,将冷藏的淡奶油加细砂糖,打发到花纹明显的裱花状态
12.将蛋糕体放在油纸上,表面抹少许淡奶油,将切碎的黄桃快铺在一边,在图中黄桃块左边再抹少许奶油,形成一个坡度,这样卷起后不会有空隙
13.将蛋糕体从有黄桃块的一端卷到另一边,接口朝下,入冰箱冷藏片刻
14.揭开油纸,用锋利的刀切块
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#桃心蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉120g,淡奶油200g,
辅料::油90g,牛奶110g,糖70g,白砂糖20g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#桃心蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清放入干净的容器,分三次加入糖,用打蛋器打至硬性发泡
2.蛋黄加入油和牛奶,用打蛋器打均匀
3.筛入低粉,用刮刀翻拌均匀
4.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
5.将拌好的蛋黄糊加入蛋白中,翻拌均匀
6.分别分三次,取小部分蛋糕糊加入适量色素拌匀,装入裱花袋
7.硅胶垫放在 烤盘上,在硅胶垫上挤出桃心形状,放入烤箱,烤2分钟至定型
8.将剩下的蛋糕糊倒入烤盘,用力震几下
9.将烤盘放入烤箱,180度烤15分钟
10.出炉,到口后将蛋糕片翻一面
11.抹上打好的淡奶油
12.趁热卷起来,用油纸包裹,定型
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