食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?也许"#第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕"就是你要找的,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
白色巧克力慕斯馅料::牛奶150克,细砂糖22克,吉利丁片2片,白巧克力75克,淡奶油135克,
红色巧克力淋面材料::糖粉40克,葡萄糖浆70克,水33克,炼乳50克,吉利丁1片,白巧克力75克,红色色素2克,
戚风蛋糕::红色戚风蛋糕一片,
#第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:
1.用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片,再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片,备用。
2.准备白色巧克力慕斯馅材料。
3.将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火。
4.吉利丁片冷水泡软,取出,用厨房用纸吸干水份,备用。
5.加入泡软的吉利丁片,利用余温使之融化。
6.倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融
7.淡奶油打至7分发,取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀。
8.将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀,制作成巧克力慕斯馅。
9.挤入半圆模具中三分之一位置。
10.用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。
11.如图放上小的那款蛋糕片。
12.淋上剩余的慕斯液。
13.盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。(4小时以上)
14.准备淋面材料。
15..将吉利丁片冷水泡软,取出吸干水份,备用。
16.把水,糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度,搅拌均匀。离火。
17.加入泡软的吉利丁片和炼乳,轻轻拌匀。
18.过滤,除去杂质。
19.加入切碎的白色巧克力,红色色素,轻轻搅拌至完全融化。除去气泡。
20.取出冻好的慕斯蛋糕,放网架上。
21.一气呵成淋下去。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
27.成品欣赏。
小贴士:
小贴士
1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。
2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。
3.慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜,如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上,所以一放到冷却架上就要立刻淋面。
淋面的技巧:如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速:将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,纯牛奶120克,动物性奶380克,巧克力225克,炼乳20克,
辅料::朗姆酒50ml 两瓶盖,鱼胶粉10克或吉利丁1片半,纯牛奶90克(用于泡鱼胶粉),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:
1.削两片1.5厘米厚的蛋糕
2.修掉边角待用
3.把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀,
4.请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊(掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠)
5.过筛之后备用
6.将巧克力隔热水溶化
7.将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀
8.吉利丁片的使用方法:使用时先用冷水(天热时最好用冰水哦)泡软,捞出后,把水份挤干,隔着热水搅拌溶化,将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法:鱼胶粉如果是10克,用6大匙冷水(我用的是纯牛奶)(约90克)泡,让它充分吸水,放至五分种,再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体,如果完全冷却了会凝固,在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
9.动物性奶加炼乳打发有纹路可以流动即可
10.将(巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉)巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒,搅拌均匀成慕斯糊
11.用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊,抹平震泡放冰箱(速冻5分钟)放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时
12.表面筛可可粉
13.吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模
#第四届烘焙大赛堲是爱吃节#核桃枣泥酥
食材明细:
皮::细砂糖10克,猪油70克,水110克,中筋面粉200克,
酥::中筋面粉180克,玉米油90克,
馅料及表面::枣泥核桃馅适量,蛋黄液适量,黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛堲是爱吃节#核桃枣泥酥的做法步骤:
1.将油皮的所有材料混合在一起和成光滑的面团,并拉出很大的筋膜,盖上保鲜膜松弛半个小时;
2.将油酥材料混合在一起和成面团备用;
3.枣泥和红豆沙、核桃仁碎混合成馅料备用;
4.油皮和油酥均分24等份(我这里的照片是一半的量);
5.油皮用手压扁包入油酥收口朝下;
6.油皮用手压扁擀成长舌形,卷成筒状松驰10分钟;
7.松弛好的长卷再次擀成长方形卷成矩形;
8.将矩形中间用手压一下,两头对挤后用手压扁;
9.包入枣泥核桃馅(我是用小勺挖着包着、馅的量差不多能包住就成),捏紧收口朝下;
10.收口朝下放入烤盘中,表面刷上蛋黄、撒上黑芝麻;
11.放入预热170度烤箱中层上下火35分钟;
12.成品图
13.成品图
14.成品图
小贴士:
馅料可以根据自己的喜好随意选择,烤箱的温度自行调节。
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