中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?小编特地为大家精心收集和整理了“黑糖五仁月饼(1)”,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::皮75g(8-9个),黑糖糖浆100g,花生油35g,碱水2g,奶粉4g,中筋面粉140g,
馅料::综合果仁200g,熟糯米粉75g,熟花生油74g,糖桂花70g,转化糖浆30g,
刷表面::全蛋液适量(蛋清少一点),淡奶油适量,
黑糖五仁月饼的做法步骤:
1.盆内倒入黑糖糖浆和碱水,搅匀。
2.再倒入花生油搅匀。
3.加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。
4.用手揉成团,无干粉即可。
5.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6.制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。
7.花生油煮熟。
8.糯米粉提前用不粘锅炒熟,炒至微微变黄即可。
9.综合果仁中加入糖桂花,拌匀。
10.加入熟花生油和糯米粉,搅匀。
11.倒入转化糖浆拌匀。
12.用手能捏成团即可。
13.将馅料分成45g一个。
14.皮需要提前从冰箱取出回温,分团,30g一个。
15.把皮压平,包入馅料。
16.用虎口收口,滚圆。
17.在模具表面刷上少许花生油。
18.把包裹的好皮馅放入模具中。
19.放在烤盘上,用手按压几下,压出花纹。
20.烘烤前喷上水。
21.烤箱提前预热,上下火170度,烘烤5分钟定型。
22.取出月饼,在表面刷上蛋液,继续烘烤8分钟。(全蛋液和淡奶油比例为5:1)
23.取出后放凉,再用保鲜膜盖好进行回油。
小贴士:
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也可以放入果干,例如提子干、蔓越莓干等,比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
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自制五仁月饼(1)
食材明细:
主料::面粉250克,糯米粉40克,白糖70克,猪油90克,
辅料::花生杏仁40个,瓜子仁12勺,芝麻3勺,椒盐粉10克,
自制五仁月饼的做法步骤:
1.上面的是酥外皮,下面的是酥油心
2.面粉团分成相等的量
3.酥皮的成品
4.炒制糯米粉
5.白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
6.白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
7.白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
8.包的时候要小心,不要露馅了~
9.烤箱烤20分钟
10.成品
11.成品,吃一口,满口酥哦~
小贴士:
制作酥皮和酥油心:1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮,见图,用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量,盖上保鲜膜,将酥油心放到酥外皮的里面,像包汤圆一样搓成一颗球,3:用擀面杖擀成长条,然后在卷起来,竖起来后压扁在重复上面的动作,最后擀成圆形4:制作馅料,将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感,冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎,不要太碎哦!将糯米粉倒入不粘锅内炒熟,然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里,像包汤圆一样包起来,然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了,两面各烤制14分钟。
新式五仁月饼(1)
食材明细:
主料::面粉120G,
辅料::转化糖浆40,色拉油30ML,面粉30G,杏仁50G,大枣干20G,葡萄干20G,黑加仑20G,黑芝麻10G,糖10G,
新式五仁月饼的做法步骤:
1.杏仁烤熟
2.大枣干 葡萄干洗净晾干 切碎 这样比较好包馅
3.黑加仑洗净 用厨纸吸去水份
4.面粉炒熟 变色即可
5.把上边的材料混合在一起加10G色拉油 白糖 如果馅料干可加适量的水 捏成团
6.捏成团 一定要捏牢 分成 32克左右
7.转化糖浆 油 适量的水搅拌到无干粉 保鲜膜覆盖 松弛二小时
8.分成每个18克左右 面皮擀一下 中间厚些 边缘薄
9.包入馅料 在手中滚圆 利用饼皮的薄厚一致
10.模具里撒点点干粉 防沾 按牢倒扣
11.进烤箱之前撒适量的水的月饼上
12.烤箱预热 200度 烤月饼温度为150度左右 面皮变色拿出来 刷蛋液一次 整个过程大约18分钟左右
小贴士:
炒馅料的面粉 时 滴几滴油 面粉更好炒
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