食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编精心整理的"圣诞树桩蛋糕卷(1)",或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
蛋糕体用料::细砂糖45克,低筋面粉45克,可可粉15克,牛奶40克,玉米油40克,鸡蛋5个,
巧克力香缇奶油用料::细砂糖12克,黑巧克力30克(甘纳许用),淡奶油150克(夹馅奶油用),
表面甘纳许用料::黑巧克力100克,防潮糖粉适量,淡奶油100克,
圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好所有的材料。
2.鸡蛋先分离,蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放在一个小碗里。
3.可可粉倒入打蛋盆里待用。
4.玉米油先放入一个小锅里,放在炉子上小火热到冒泡。
5.热好的玉米油,倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀。
6.再加入热牛奶,再用手动打蛋器乳化好。
7.过筛低筋面粉到乳化好的可可液里,用手动打蛋器混合到无干粉即。
8.混合好后稍微放后再加入蛋黄。
9.再用手动打蛋器以Z字型的方法,将其混合均匀,再用刮刀把边上的整理好就可以了,做好放在一边待用。
10.接下来处理蛋白霜,蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再一次加入所有的细砂糖。
11.再继续用电动打蛋器高速打发到小弯勾。
12.最后用低速打发整理蛋白霜,稍微打发一会就好,打发好的是细腻的蛋白霜,状态是呈现湿性偏干性的小弯勾即可。
13.将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌和由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可。
14.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里。
15.再同样以切拌、由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的。
16.事先准备好28*28的金盘,先铺好油布或者油纸。
17.再将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中,将面糊平均滩平在盘子里。
18.烤箱事先预热,烤箱内实际温度上火160度,下火150度10分钟,再把蛋糕糊放入烤箱里,上火160度,下火150度28分钟。
19.时间到了出炉后,拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来。
20.然后立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上。
21.在表面盖上一张油纸,反面来,把底下的油布撕掉,再在表面盖上一张油纸,将蛋糕放到完全凉再用。
22.待蛋糕放凉时的空隙来制作巧克力香缇奶油馅,先制作甘纳许,把淡奶油和黑巧克力放在一个小的奶锅中隔着热水溶化,热水的温度不能超过50度,水温过高会造成甘纳许油水分离。
23.在制作甘纳许要需要耐心,用刮刀或者手动打蛋器不停的搅拌至甘纳许完全的混合好呈现丝滑的状态即可,然后放在一边放凉待用。
24.淡奶油倒入打蛋盆中,再加入细砂糖。
25.用电动打蛋器中速打发,打发至5成即可加入甘纳许。
26.再继续用电动打蛋器低速打发至有很明显的纹理,9成状态即可。
27.待蛋糕晾到完全凉时,底下放一张油纸,蛋糕反面向下,正面向上,上下两端斜着90度切掉一点,然后在表面铺上巧克力香缇奶油,中间厚点上下两端稍微薄点。
28.利用擀面杖来帮助卷起来,由下往上的卷起来,最后用油纸包住,放冰箱冷藏定型10分钟。
29.再次准备淋面的甘纳许,淋面的甘纳许需要稠点的所以用量是1:1,同样的方法把淡奶油和黑巧克力放在一个小的奶锅中隔着热水溶化,用刮刀或者手动打蛋器不停的搅拌至甘纳许完全的混合好呈现丝滑的状态即可。
30.做好的甘纳许还是有温度比较稀,不可以马上淋到蛋糕卷上,必须放到冰箱冷藏至很稠的状态,用刮刀搅拌时很明显的纹路即可用。
31.甘纳许制作好后放到稠状时,蛋糕卷放到晾网架上,底下放一张油纸,在蛋糕卷表面淋上甘纳许,然后利用刮刀随意的画出来树桩的纹理来即可。
32.然后表面再筛一层防潮的糖粉就完成了,再次放冰箱里冷藏30分钟后再开切就可以。
小贴士:
1. 此配方中用的是热油淋在可可粉中,再加入热牛奶再混合,主要是可以防止消泡,可可是消泡高手,此方法可以避免消泡
2. 油要和牛奶混合乳化均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
3. 蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
4. 拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
5. 烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
6. 拌面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
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圣诞树蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋面粉80克,盐1克,细砂糖70克,牛奶50克,植物油50克,鸡蛋5个,菠菜粉5克,
辅料::淡奶油200克,细砂糖10克,巧克力花1块,草莓适量,
圣诞树蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里)。
2.蛋黄与蛋白分开,滴数滴柠檬汁蛋白里,分三次加入50克细砂糖,打至硬性发泡,拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可。
3.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。
4.低筋面粉和菠菜粉混合均匀,再筛入蛋黄糊里。
5.把蛋糊搅拌至无颗粒。
6.分三次加入蛋白打翻拌均匀(要翻拌,不要画圈拌,画圈拌容易使蛋白消泡)。
7.拌好的蛋糕糊。
8.将搅拌好的面糊倒入8寸模具,在桌上大力震几下,震掉面糊里的大气泡。
9.烤箱预热150度,上下火中层烤45分钟。
10.烤好的蛋糕有点开裂了。
11.出炉后立即倒扣在烤网上。
12.待凉却后脱模。
13.将蛋糕切成三片。
14. 取一片蛋糕,用小圆模切出圆形。
15.第二片比第一片大一圈。
16.一层一层的把蛋糕切好,一共五层。
17.把最大的蛋糕片放在盘子上。
18.淡奶油加入10克细砂糖。
19.打发至有纹路。
20.将奶油抹在蛋糕片上,放一圈草莓。
21.中间放上草莓再盖上奶油。
22.剩下四层重复上一个过程。
23.最后插上巧克力花,撒上糖粉即可。
小贴士:
翻拌蛋糊时一定要翻拌,不要画圈拌,画圈很容易使蛋糊消泡。家里如果没有柠檬汁,可用白醋代替,也可不加。
家里没有菠菜粉的,可以抹茶粉代替,效果同样的显著。
圣诞丛林树桩蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉60克,全蛋,蛋卷用3个,蛋清,蘑菇用1个,白糖,蛋卷用30克,白糖,蘑菇用60克,
辅料::白巧克力1块,黑巧克力1块,可可粉适量,草莓1个,奶油一点,白醋适量,
圣诞丛林树桩蛋糕的做法步骤:
1.做蘑菇的蛋清打发成硬质状态,标志拉起是直角
2.蛋白装进裱花袋
3.裱花袋剪个小口在烤盘里挤出菌盖,菌把,头一回干着活
4.进烤箱90度烤20分钟转75度再烤100分钟,出来抹上巧克力,先抹黑的,后抹白的
5.蛋卷随便做了个海绵
6.蛋糕卷起装饰就行了
7.巧克力买少了只能用可可粉
8.蛋卷切面
9.一个草莓切两半做个圣诞老人,摆上去,完工
小贴士:
还在研究中
圣诞树奶油蛋糕(1)
食材明细:
主料::加州葡萄干适量,鸡蛋3个,牛奶35克,玉米油35克,低筋粉53克,细砂糖60克,
辅料::淡奶油300克,细砂糖30克,草莓适量,绿色色素适量,
圣诞树奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料。
2.鸡蛋分离出蛋黄打散。
3.加入玉米油和牛奶混合均匀。
4.将低筋粉过筛入蛋黄糊内。
5.翻拌均匀。
6.细砂糖分3次加入蛋白里打发至出现短小尖角。
7.分3次加入蛋黄糊内翻拌均匀。
8.倒入学厨7寸加高中空模具内,烤箱上下管150度预热,放入烤箱中下层烤制35分即可。
9.出炉后倒扣放凉脱模。
10.将蛋糕分成三层,淡奶油加入细砂糖打发后抹好面。
11.先练习圣诞树的画法,然后在蛋糕上画好。
12.蛋糕顶上堆上淡奶油,稍稍抹一下,做成雪的模样,再放上加州葡萄干和草莓装饰即可。
圣诞树根蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖75克,玉米油30克,牛奶30克,低筋粉50克,玉米淀粉8克,可可粉10克,淡奶油200克,盐少许,
辅料::柠檬汁少许,
圣诞树根蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入15克细砂糖打匀,再加入牛奶和玉米油打匀。
2.蛋黄糊中筛入低筋粉,玉米淀粉、可可粉、盐搅拌均匀。
3.蛋清中加入数滴柠檬汁,分次加入40克糖打发至硬性发泡,分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。
4.面糊倒入垫好油纸的烤盘,震出气泡入预热160度烤箱,15分钟。此时准备:淡奶油加20克糖打至6分发,再加入5克可可粉拌匀,成可可奶油。
5.将蛋糕片取出,去掉油纸,稍凉后涂上可可奶油,卷起放冰箱定型30分钟,取出蛋糕卷切大小两段,小段蛋糕卷排在大蛋糕卷的侧面。
6.将奶油涂抹在蛋糕卷的周围,用叉子划出纹路。
7.撒上可可粉,稍作装饰。
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