俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“液种 肉松料理面包”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::高筋面粉220g,
辅料::肉松适量,葱花适量,奶酪适量,玉米适量,香料美乃滋适量,蛋液适量,
配料::糖10g,干酵母3g,盐3g,水20g,蛋1个,软黄油20g,
液种 肉松料理面包的做法步骤:
1.液种部分:将酵母在少量温水里融化,加入到面粉种去,再补充水,一共加入100 g温水,搅拌均匀。室温下发酵3小时加,直到出现明显气泡,闻起来有酸味,即是发酵好了。
2.面包部分:将面粉、糖、酵母、盐、水、蛋,再取135 g液种,混合均匀。低速2分钟,高速2分钟。
3.加入软黄油,低速搅拌均匀后,再高速4分钟左右。面泥非常柔软。放到温暖的地方发酵1小时。
4.发酵好后的面泥形态。
5.在工作台上撒足面粉,倒出面泥,不停加入面粉,直到最后形成柔软的面团。滚圆,继续发酵45分钟。
6.发酵好的面团分成9份,约50 g一份。分别滚圆,醒20分钟。
7.将面团搓成长条,取三根为一组。
8.将三根面条左边捏紧在一起,然后开始辫鞭子。
9.辫好的面团,最右边也用手捏紧。进行发酵,约1小时。
10.1小时后的面团应有明显体积增大。刷上蛋液,铺上奶酪。我选的Creme Cheese做的奶酪。
11.撒上玉米后就开始烤。烤完后再铺上美乃滋。最后再铺上的肉松。这样肉松颜色会保持,烤过以后的肉松颜色会比较深。
小贴士:
1.基础美乃滋自制见http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rbjz.html
2.面团最后发酵好,刷了蛋液之后,奶酪可以铺,玉米可以铺,至于肉松是不是先铺再一起烤,还是面包烤好后再撒,根据个人喜好来。烤过的肉松会硬一点,颜色深一点。
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液种面包机吐司
吐司切片后,很大很软,而我拍照技术实在太差,根本不会拍大个子吐司,怎么拍,都不对味。反倒最后装袋了,反而想把吐司切小块来拍把,虽然看不到整片的样子,但至少能呈现它的组织吧。
液种面包机吐司
原料:
中种A:金像高粉160克,牛奶150克,酵母3克,糖15克
主面团B:金像高粉160克,糖30克,盐4克,酵母2克,牛奶40克,蛋液30克,黄油30克
装饰:抹茶粉3g,水3g,蛋清液少许
液种面包机吐司的做法
1.将中种A的所有原料倒入面包机内桶,选择生面团程序,将食材混合均匀后,盖上盖子,程序结束后留在面包桶里发酵至2.5倍大左右,取出。
2.主面团B的食材,按照先湿后干的顺序加入,酵母放在面粉上头,将中种A直接加入面包桶内,启动生面团程序和面20分钟,揉匀。
3.揉面结束后,加入黄油,启用imix模式,揉面20分钟。
4.将面团分成两等份,其中一份加入3g抹茶粉,3g水继续揉两分钟左右。
5.两份面团中间用保鲜膜隔开,在面包桶内启用米酒模式,发酵60分钟左右。
6.面团发酵结束取出,排气,然后按照如图的方式,将面团编成大辫子形状。
7.面包桶包上锡纸,重新放回面包桶内,面团发酵至2倍大左右,刷一层蛋清液。
8.选择烘烤模式,中色,750g,45分钟,烘烤20分钟时,开盖子取出锡纸,继续烘烤至结束。
9.蜂鸣声后,结束烘烤,取出放凉,装袋密封保存。
蜂蜜液种吐司
食材明细:
主料::面包粉280g,米酒80g,蜂蜜55g,水80g,黄油25g,奶粉10g,盐3g,
辅料::酵母粉1.5g,
蜂蜜液种吐司的做法步骤:
1.先把米酒和80克面包粉混合搅拌成糊,然后低温发酵15小时左右,带面糊成图片所示的状态,有很多的气泡状,而且体积增加2倍以上,液种就发酵好了。
2.把液种倒入面包桶里,奶粉和水,盐也加入
3.加入木兮特产的苹果蜂蜜
4.剩余的面包粉全部放入,酵母粉放最上面,然后启动和面程序
5.和面10分钟左右时放入软化的黄油
6.继续和面,一个程序是30分钟,完成时面团也达到完全扩展阶段
7.可以拉出手套膜
8.桶上面盖上湿的屉布,现在季节室温发酵即可,不用开面包机,把面团发酵至2倍大小,手指压一下不会反弹就可以了。如果是冬天,可以用面包机的发酵功能。
9.发酵好的面团取出擀成长形,然后从一端卷起来
10.卷好后简单折一下
11.放入面包桶里。这个吐司只是简单整形,依然相当于一键式,只是现在天气热,一键式的话面团会发过头,所以用了这种半手工的方式。这样好控制面团的发酵程度。
12.带面团发酵至2.5倍大小时,表面刷蛋液
13.面包机开启烘烤功能,时间40分钟,烧色选浅色。我定了50分钟,只用了40分钟。
14.40分钟后,吐司就烤好了
15.立即脱模。我的这个面包机烧色总是偏深些
16.晾凉后切片,虽然表面颜色较深,但面包组织很好,而且非常柔软。打折过来都没问题的哦。
小贴士:
我用了米酒发酵的液种,没有的话,可以直接用3克的酵母粉发酵即可。
汤种肉松面包卷(1)
食材明细:
主料::高筋面粉195g,低筋面粉90g,牛奶250g,
辅料::发酵粉6g,汤种75g,黄油50g,
配料::盐6g,水130g,糖30g,
汤种肉松面包卷的做法步骤:
1.先自制汤种。
2.先将称好了的50克高筋面粉放入锅内。
3.再往锅内倒入250克牛奶。
4.用橡皮刮刀搅拌均匀。小火慢慢煮成糊状~
5.将所以材料称好~最左边那个白色糊状的就是汤种。
6.将所以材料除黄油外揉成为面团。
7.面团揉到扩展阶段的时候加入黄油~然后放在温暖处发酵~时间根据天气温度的不同也不相同。
8.这是发酵好了的面团~~检测面团发酵的方法很简单,手指头上沾点面粉在面团上戳一个洞,如果洞口没有回缩就证明发好了,如果面团周围塌陷,就证明发酵过度。
9.把发好的面团排气~擀成长方形~用叉子叉洞~移入烤盘内~烤盘上放锡纸,进行第二次发酵。
10.把火腿肠,小香葱切丁。
11.在第二次发好的面团上撒上火腿肠丁香葱丁白芝麻。放入烤箱170度20分钟左右。
12.哇塞~烤好了的面包~现在还不能吃~还没卷呢~下面开始卷了~卷的过程没拍下来~因为自己一个人又要卷又要拍实在不方便~我就 口述一下~先在面包表面喷些水~然后用油纸盖上~再把整个面包反过来~撕掉锡纸~在面包背面抹上番茄酱(应该是抹沙拉酱的家里没了所以抹的番茄酱~)划几刀卷起来~(只是轻轻的在表面划几刀哦不能切断~因为面包太厚划几刀方便卷而已~)。
奶酪肉松面包(汤种法)
食材明细:
主料::高筋面粉300g,牛奶100g,
辅料::汤种100g,酵母5g,糖40g,鸡蛋1个,黄油30g,马苏里拉奶酪50g,肉松适量,
奶酪肉松面包(汤种法)的做法步骤:
1.汤种的制作,用25克面包粉,筛入75克温水中,搅拌均匀,放微波炉里加热,每隔5秒搅拌一次,直至出现纹路不易消退。盖上保鲜膜,放凉后冷藏。一小时后可用,隔夜更好。
2.汤种,鸡蛋,牛奶,倒入面包机,放面粉。酵母最好和面粉搅拌均匀,糖放角落。启动揉面程序。成均匀面团后。再加入软化的黄油,再重新打一遍程序,中途可将面团拿出,用擀面杖捶打,出筋膜快,效果好。直到揉出手套膜,开始发面。提示,配比根据经验调整,面粉吸水率不同,我给出的配比只是大概。
3.发好的面团,排气后,均匀分成几段,用刀切开,顶端不要切断,用编麻花辫的手法编好,底部捏实,注意一定要捏紧,否则烤时候容易被撑开。放入烤箱二次发酵,底下放一盘热水,这样表皮不干,发的快。大约40分钟到一小时,发酵到2倍体积即可。
4.撒上马苏里拉奶酪碎,放入烤箱中层180度烤15分钟,注意表皮颜色,自己调整火候。烤的过程中面包还会变大,所以要留有一定的空间,以免互相粘住。
5.马苏里拉奶酪完全融化后,面包表皮呈黄色,拿出来挤上一些炼乳,均匀的撒些肉松,再回炉烤5分钟左右。面包表皮可以适量刷一点儿黄油。这样表皮会松软。刷牛奶也可以。烤到金黄色就熟了。
6.出炉后,不烫手了就要装袋。以免水分流失。口感绝对媲美好利来的面包。
7.汤种法做出的面包,口感跟柔软,丝丝分明。奶酪加肉松,简直绝配。
5°液种超软吐司
食材明细:
主料::高筋面粉175克,牛奶115克,细砂糖30克,酵母2克,盐2克,黄油20克,
辅料::高筋面粉(液种)75克,清水75克,酵母1克,
5°液种超软吐司的做法步骤:
1.混合液种全部材料,拌匀没有干粉状态,放入冰箱,冷藏发酵一晚;
2.冷藏发酵至出现小气泡的状态;
3.把黄油以为的主面团中所有材料和液种放入面包桶中,启动和面程序,揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段,进行基础发酵,发酵面团至2倍大;
4.面团排气,分割成3份,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
5.将面团擀成长条;
6.上下对折;
7.再擀成长条;
8.由上往下卷起;
9.放入吐司模中,注意先放两边,再放中间;
10.进行最后发酵至8分满,盖上盖子,烤箱预热160度,烤45分钟。
小贴士:
1、液种可以室温发酵,也可以冷藏发酵。
2、温度可以根据自家烤箱调整。
3、牛奶不要一次性加足,留10克,看自家的面粉吸水性,酌情增减。
4、如在整形过程中,面团有沾粘现象,可以在案板上撒点干粉或涂抹油。
5、整形好的面团移入吐司盒中,注意必须先放两边,再放中间。
液种紫薯吐司
食材明细:
液种::高筋面粉180g,水100g,酵母2g,全蛋液40g,牛奶40g,白砂糖30g,黄油25g,
辅料::盐2g,
液种紫薯吐司的做法步骤:
1.把100g高筋面粉、100g水、1g酵母混合搅拌好,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏17个小时(或以上)。
2.冷藏好的液种和除黄油外的主面团原料全部放入面包桶里。
3.面团揉到完全阶段,能拉出手套膜,盖保鲜膜放温暖处发酵至2—2.5倍大。(发酵好的照片忘拍了)
4.发酵好的面团取出放案板上充分按揉排气,擀成长方形的面片。
5.紫薯蒸熟压成细泥,添加牛奶和适量糖粉拌匀。
6.在面片的三分之二处涂抹上紫薯泥。
7.面片的两边往中间折叠成图状,折好后是一层面片,一层紫薯泥。
8.把折叠好的面片擀开,再重复一遍刚才的步骤,最后把擀开的长方形面片一分为三,一头不要切断。
9.编成辫子状
10.放吐司模中,放入烤箱中发酵,旁边放一盆热水。
11.发酵至9分满
12.上面刷一层全蛋液,放上杏仁片,预热烤箱,上下火175度,下层,40分钟左右
13.烤好的面包出炉脱模,放烤架上晾凉
14.切片,紫色的花纹美极了
15.成品图
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