食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为此,小编特意呈上“菊苣大虾沙拉”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::菊苣100g,大虾10只,
辅料::奶酪20g,龙须菜50g,核桃10g,鲜奶油适量,薄荷碎5g,
菊苣大虾沙拉的做法步骤:
1. 菊苣、龙须菜择洗干净,菊苣切块,龙须菜切成小段,大虾去皮,去头、去虾线,放入沸水中汆烫熟,奶酪切丁备用。
2.将鲜奶油放入锅中加热,放入奶酪丁,转小火,慢慢熬煮至奶酪丁融化,加入薄荷碎关火。
3.将菊苣、龙须菜盛入盘中,放入大虾,淋入奶酪与奶油的溶液,撒上核桃碎即可。
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大虾圣女果沙拉
材料:
新鲜大虾数枚,圣女果量要大点,必竟它才是主料,不能喧宾夺主嘛。生菜叶三到四片,苹果一只,苹果醋适量,蜂蜜适量。
制作:
将大虾去头壳,背部开一刀去泥肠,用盐,胡椒粉少腌一会,洗净。锅烧水加入料酒,水开后迅速将虾入水少烫片刻卷起,变红后马上盛出,放晾备用。圣女果三分之二用刀对中剖开,苹果洗净切厚片,以工具压成圆柱形和三角形。上材料放一容器内,加上苹果醋,蜂蜜兜匀。以生菜铺盘底,倒入拌好的色拉。
特点:
大虾新鲜嫩滑,这样做我发现一大好处是,完全保持了虾肉的口感,这些只虾全被父亲一个人消灭掉了。
圣女果果自然不象糖拌西红柿的感觉,感觉是给它化了个妆,味道更浓厚了。
苹果是的的道道的小配角,再说它的味道没多少变化。没想到令我最喜欢的是铺底的生菜,完全吸收了原料精华的汁浸入菜叶中,知道妈妈怎么评价?将生菜做成了水果一样。
这里提供一个小提示,我发现虾肚上也有一条黑线,做这样清爽体现食材原味的菜,最好要把它也去掉,去掉后虾肉完全不带一点腥气。
意大利火腿卷菊苣
高端洋气白富美神肉吃法大揭秘-意大利火腿卷菊苣
关于这块神肉,剧本里面透露出来的信息实在有限,根据洋洋总结,大致有三条:第一,神肉生吃才是高端吃法,第二,神肉可以放上一个月,第三,领衔主演对这块神肉的评价很高,说是Funny,Ridiculous,端的是正宗英吉利腔调,可谓洋气十足。
可是生吃的肉其实非常有限,比如鞑靼牛肉(SteakTartare),就是把新鲜的牛肉或者马肉切成小丁,配上鞑靼酱或者其它调味香料食用,这种吃法在欧洲、北非、南美、尼泊尔、韩国都有一定程度的流行。鞑靼牛肉对食材和料理手法要求都很高,肉类必须绝对新鲜卫生,调味自然也是非常讲究,所以高端绝对是没有问题,不过要想吃上一个月那是门儿没有,只有经过腌制的肉类,也就是腌肉火腿什么的才能满足第二个条件。
提到火腿,大家的第一印象就是金华火腿或者宣威火腿什么的,这些火腿最合适烹调味道浓郁鲜美的菜肴,直接生吃实在太疯狂。但是在欧洲,火腿就是另外一个概念,虽然制作方法跟中国火腿大同小异,但是生吃却是很常见的方式。最为典型的就是意大利风格的火腿普罗舒多(Prosciutto),其中名气最响的就是帕尔马地区出产的火腿(ProsciuttodiParma),这个名字可不是随便可以叫的,它受到欧盟法律保护,只有真正在帕尔马地区生产,而且通过当地质量管理机构认证的火腿才可以叫这个名字。一些名声显赫的火腿生产商因为产量有限,需要提前很长时间订购才行,这些火腿一开始就会挂上顾客的名字,等风干腌制到位后才给他们送去。
意大利火腿最常见的享用方式就是把它切成非常薄的薄片,卷上芦笋青豆或者面包直接生吃。其实不但意大利火腿这样,临近的西班牙出产的火腿Jamn和葡萄牙出产的火腿Presunto也都有相近的食用方式。依据剧本里面的情景设定,洋洋猜测这块神肉可能就是普罗舒多一类的火腿,这种火腿通常价格非常昂贵,一般超市里都是分成极小的包装(比如100克)来销售,领衔主演的二少爷显然财大气粗,直接扛了一整条猪腿回去,虽然高端洋气到了极点,不过老话说,过犹不及,再好吃的东东吃上一个月也要倒胃口。
今天这里介绍一道意大利火腿卷菊苣,看看能否借到一丝丝高端洋气。
当然,首先咱们先来显摆一下神肉,洋洋家财力有限,只能买这种超市里面的最小包装,薄薄的六片火腿只有区区100克,居然要价6个多澳币,而且还不是意大利帕尔马出产的,让LG着实心痛了半天,在超市冷柜前拿起来又放下,放下又拿起来,反反复复五次之多,内心的挣扎和纠结可见一斑。
如果你有幸(或者不幸)直接买了一整条火腿回去,那么最好同时再买一台切片机,不然要把火腿切成这样薄如蝉翼的效果,除了一把极其锋利的厨刀之外,更要苦练刀功,估计一个月是下不来的。
有了神肉,还要有搭配的蔬菜,青豆或芦笋只能算小家碧玉,有些气场不足,今天我们有请另外一位白富美,人家的洋名叫做Witlof,中文译作菊苣。菊苣长的有点象袖珍大白菜,味道更象是生菜,口感非常清脆,带有一丝淡淡的苦味,是西式色拉里面常见的配料。当然如果买不到菊苣,也可以用罗马生菜代替。
神肉虽然味道香醇,但是细品之下难免有些厚腻,需要加些比较酸的东西中和一下,这里我们用的是晒干的番茄,这也是当红的新派大厨们最为中意的一种食材。对剖之后番茄经过烈日烘烤,大部分水分蒸发,味道变得非常浓烈。
好了演员们都已经介绍完了,咱们说说制作方法:
第一步,取125克酸奶油(SourCream,可以直接用原味酸奶代替),将40克晒干的番茄切成小丁,和酸奶油混在一起,然后再加入半粒磨碎的大蒜,
搅拌均匀做成奶油糊,搅拌务必充分,让大蒜和奶油充分混合。
用调羹取适量奶油糊放在菊苣叶靠近根部的地方,
把火腿,哦不,是神肉用刀沿着长度方向一分为二。
然后用神肉把菊苣叶子靠近根部的地方卷起来,再塞上一片小的绿叶蔬菜作为装饰就大功告成了。这装饰蔬菜可以用罗勒(Basil)叶,可以用马郁兰(Marjoram)叶,或者莳萝(Dill),洋洋这里用的是茴香的嫩叶。
虽然剧本里面交代,领衔主演的二少爷坚持神肉必须要生吃,其实并非如此,这意大利火腿除了生吃之外,用来烹饪其他菜肴一样非常精彩,最简单的办法就是在烤箱里面烤到酥脆的程度,作为早餐,可比煎培根气派多了(虽然其实是一码事)。复杂一点呢,可以把火腿薄片包在鸡的外边,裹上烘焙纸,最外层用泥巴封住,放进烤箱里面烤,这就是意大利版本的叫化子鸡。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
铁扒大虾海鲜沙拉
食材明细:
主料::球生菜15g,落地球生菜15g,毛毛生菜15g,花叶生菜15g,
辅料::洋葱碎10g,生蚝一个,大虾一个,柠檬一个,红酒醋一汤匙,芒果一个,烟熏三文鱼一片,小西红柿两个,松仁20g,蒜10半,罗勒叶一大把,法国香菜一大把,帕酶森奶酪30g,橄榄油一碗,面粉适量,白葡萄酒适量,
配料::盐适量,白胡椒粉适量,
铁扒大虾海鲜沙拉的做法步骤:
1.把大虾从脊背开开,但是不要片断,打开以后去虾线,用刀把虾的筋轻轻剁剁,就在两边的肉上,防止下一步煎的过程中打卷.撒少许盐和白胡椒粉,以后这2个调味料就用SP代替了。然后2边沾少许面粉抖抖,用煎盘煎熟,喷白葡萄酒。放一边待用。
2.用鲜柠檬汁橄榄油SP调成汁,芒果切条和各种生菜用调好的柠檬汁拌匀。
3.生蚝去屎,放入用红酒醋和洋葱碎混在一起的汁。
4.大量的罗勒,法国香菜,少许蒜,生的松仁,还有帕酶森干奶酪粉,橄榄油,用打碎机打成可流动的酱别太稠加入SP。
5.装盘。可以吃啦哈哈。
小贴士:
很健康的一道菜!
【大虾伴草莓罗勒沙拉】
食材明细:
主料::大虾6只,猪肉100克,猪网油100克,意大利醋2勺,
辅料::罗勒叶少许,生粉50克,黑椒粉适量,盐少许,
【大虾伴草莓罗勒沙拉】的做法步骤:
1.大虾开边
2.剔除黑虾丝
3.用盐水泡猪网油五分钟,把杂质去除,用剪刀剪成若干长方形
4.肉碎及薄荷叶捞匀,下盐及黑椒碎调味
5.猪网油铺放在开边大虾上
6.包好大虾
7.大虾包好后,均匀地蘸上生粉
8.用 180℃热油将大虾炸 4分钟,捞起沥干油分
9.炸好的大虾淋上意大利黑醋,草莓切细伴上切细罗黑胡椒,伴在旁边,即可。
小贴士:
1.大虾内随口味可以包鲮鱼肉 猪肉。马蹄香菇等破坏了虾的清甜,不建议下。
2.猪网油市场猪肉档有买,平时一副2元,过年一副10元左右。
如何挑选苦菊苣
菊苣是我们最常吃的一种食物,但是很多细心的人会发现每次吃的时候可能口味和口感都有一些不同,其实在购买的菊苣时候一定要掌握好选择的方法,这样才能购买到更加美味的食物,下面一起看一下什么样的菊苣好。
菊苣茎近光滑。茎生叶少或退化,长圆状披针形。
菊苣别名欧洲菊苣、法兰西苦苣等,为菊科菊苣属多年生草本植物。近几年在北京、南京、湖北等地试种成功,产品已大量上市,颇受消费者欢迎。菊苣以肉质根软化栽培形成的芽球供食,营养丰富,每100g鲜重含蛋白质1.7g、脂肪0.1g、糖类2.9g、维生素C13mg、钙17mg、磷32mg、铁0.6mg。因含有马栗树皮素、野莴苣甙、山莴苣苦素等物质而略带苦味,具有清肝利胆之功效,食用后能促进胃液、消化液、胆汁的分泌,增进食欲,又因其性寒味苦,故能消火通利二便。菊苣不易感染病虫害,芽球外观洁白或鹅黄,可凉拌、做汤或炒食,脆嫩爽口,味道甘苦,具独特风味,是一种优质、营养、保健、清洁无污染、食用安全的高档绿色蔬菜。
苦菊苣是用菊苣作母本,苦苣做父本杂交选育而成的一个高营养不生虫的天然无公害蔬菜新品种,也是目前一个难得的绿色叶类蔬菜新品种。它的推广给人们健康带来更大好处。其主要特点是:
1、外形美观。叶片层层重叠,无污点,叶柄嫩白,整株好似一朵盛开的大菊花。
2、营养成份高。据农业部农产品监督检测中心检验,它含有17种人们必需的氨基酸(1.98%),维生素,丰富的蛋白蛋(2.26%)及微量元素,尤其含有延年益寿的硒元素(17微克/100克),益智元素锌(2.38毫克/100克)和丰富的VB2(12.1微克/100克),常食有美容、提高智力、延年益寿等功效。它的营养成份是生菜和一般蔬菜的5-10倍。
3、不生病虫。经连续几年对比试验,无论在什么环境,什么季节种植都不会生虫,不需喷农药。一旦被消费者认识,将是一种真正的无公害放心菜,身价将会倍增。
4、口感好。苦菊苣嫩脆多汁而味不淡,柔韧可口而无粗纤维。它有跟啤酒相似的微苦感觉,后味又觉得甘甜。因此它非常适宜与油腻食品搭配,如火锅、轻炒、凉拌、生叶卷油腻食品,食后特别爽口,让人回味。
5、高产高效。它无病虫,耐低温(-20℃冻不坏),一般亩产3000公斤左右,按市价1.5-2元/公斤计,亩收入可观。
6、供菜时间长。全年均可供应,但以十月至来年四月中旬的品质最佳。一般七月育苗、八月移栽,十月至春节前后上市。九月育苗,十一月移栽,来年初春至四月上旬,若育小苗可全年上市。
通过对什么样的菊苣好的介绍以后,相信很多人都知道自己以前在购买的时候可能没有挑选好,所以回家吃起来并不是那么的美味,了解以后我们以后在购买的时候可以按照这样的方法去试一试。
日食记 | 薯片牛油果大虾沙拉的做法
不知道你们小时候有没有这种体验。在家瘫在沙发上看电视嚼薯片正愉悦欢腾着,被走出厨房的老爹一个怒吼:薯片能当饭吃吗?一会要是吃不下饭看我掴不掴死你!因为被打击过太多次,幼小的心灵不禁产生了疑问。吃零食影响吃饭,看电视影响学习,为什么好像所有让自己快乐的事都是有罪的?就这样很多年过去了,当年的童年阴影和如今老大不小的叛逆期结合在一起,就有了今天这道菜——薯片牛油果大虾沙拉。
材料:
牛油果1颗,芒果1颗,基围虾250g,原味薯片适量,沙拉酱适量,芥末少许,盐少许,,
日食记 | 薯片牛油果大虾沙拉的做法的做法步骤:
步骤11,颗牛油果对半切开,去核,取出果肉切丁,芒果去皮去核,切丁备用。
步骤2250,g基围虾洗净去壳,开背去虾线,煮熟后切丁,留几只装饰用。
步骤3,取一碗,放入所有切好的食材,加入适量沙拉酱、少许芥末和盐,拌匀。
步骤4,将拌匀的沙拉盛到原味薯片上。
步骤5,再放上一只虾,薯片牛油果大虾沙拉完成!
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