食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,相信你对食材并不陌生吧?为此,小编从网络上精心整理了《【水晶双莓乳酪蛋糕】》,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::奥利奥饼干50克,黄油20克,奶油奶酪150克,细砂糖40克,淡奶油25克,柠檬汁1小勺,玉米淀粉1大勺,鸡蛋1个,草莓酱30克,蓝莓适量,
果冻材料::水100克,白砂糖20克,鱼胶粉4克,
【水晶双莓乳酪蛋糕】的做法步骤:
1.将果冻材料里的鱼胶粉和糖混合,倒入水中混合均匀,小火煮沸至糖化
2.晾凉后倒入容器中,冷藏至凝固备用
3.将奥利奥饼干去芯压至粉碎;黄油融化
4.倒入融化的黄油;混合均匀
5.倒入垫好纸托的模具中压实,冷藏备用
6.奶油奶酪隔水加热软化,搅拌均匀;加入砂糖混合拌匀
7.分次倒入蛋液,混合均匀
8.加入淡奶油混合均匀
9.柠檬汁混合拌匀
10.筛入玉米淀粉拌匀
11.取一大勺原味的乳酪面糊倒入草莓酱中拌匀
12.再倒回剩余的原味面糊中,随便拌几下,不需要拌均匀。
13.倒入模具中,约8分满;每个纸托中放上几颗蓝莓
14.烤箱预热180度,烤盘里倒入热水,将模具放入烤盘烤35分钟左右
15.后10分钟时将温度转为160度,继续烤至完成。烤好后先不要拿出,等到自然凉
16.凉后取出
17.将果冻脱模后切成小块
18.摆上装饰即可
19.成品
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双莓裸蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉75g,砂糖80g,牛奶45g,沙拉油40g,动物性淡奶油适量,幼砂糖适量,鸡蛋4只,
辅料::盐2g,草莓适量,蓝莓适量,马卡龙2个,
双莓裸蛋糕的做法步骤:
1.备料,称重。此分量是8寸的分量,如果6寸的可以分2个。
2.蛋白蛋黄分离。蛋白加2克左右的盐,砂糖40克分三次放,打发。打至硬性发泡。
3.蛋黄加40克砂糖打至发白,再加上牛奶、沙拉油搅拌均匀后,筛入低筋面粉。我会用打蛋器稍稍打一下,因为这样我觉得做出来的蛋糕质地比较细腻,没有粉粒。此时可以预热烤箱了,160度,上下火。
4.把步骤2的的三分之一的蛋白放入步骤3,轻轻搅拌,从下翻上的搅拌,待均匀后,全部倒进剩下的蛋白里面搅拌均匀。倒入模具中。上下火,160度,35分钟。
5.烤好后,立即倒转。待凉后起模。
6.把蛋糕切3层。待用。
7.将适量奶油加适量的糖打发后,均匀铺在蛋糕上,放上切开的草莓、蓝莓。再铺上一层奶油,铺一层蛋糕。
8.单一层的已经好漂亮了。记住蛋糕旁边的不要裱奶油,保持旁边的蛋糕胚的裸露。
9.最后一层面层铺上水果,随意即可,或者可以摆个图案。最后加上2个马卡龙及朱古力牌即可。
小贴士:
筛入低筋面粉后,我会用打蛋器稍稍打一下,因为这样我觉得做出来的蛋糕质地比较细腻,没有粉粒。此时可以预热烤箱了,160度,上下火。这样到搅拌好倒入模具后放烤箱就达到应该要的温度了。
双莓小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,淡奶油50ml,蓝莓5个,草莓3个,
辅料::白醋1ml,白糖40g,香草精1g,玉米油10ml,清水15ml,巧克力笔1支,杏仁片1g,椰蓉1g,
双莓小蛋糕的做法步骤:
1.先来做蛋糕胚。清水、玉米油放入大碗中,搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉。轻柔的翻拌均匀,面团稍微成团,不要太稀。
3.放入3个鸡蛋黄,滴香草精,翻拌均匀就可以了。
4.蛋清放入无水无油的盆中,放入白醋。30克的糖分三次放入,打发至湿性发泡。
5.取1/3的蛋清放入蛋黄糊中,翻拌均匀。
6.蛋黄糊倒入剩余的蛋清中
7.继续翻拌均匀。
8.做好的蛋糕糊倒入烤盘中,磕震掉大气泡。
9.预热烤箱,上下火190度,20分钟即可。
10.烤好以后自然放凉。
11.用圆形的模具刻出来三个蛋糕片。
12.接下来打发淡奶油。淡奶油放入大碗中,放入剩余十克的白糖
13.高速打发至裱花状态。
14.拿一个蛋糕片,抹一层奶油,放一层草莓丁。
15.继续重复,一层蛋糕片,一层奶油,一层草莓丁。
16.盖最后一层蛋糕片。
17.进行蛋糕基础抹面。
18.表面抹平。
19.用巧克力笔在右半边进行滴落装饰
20.滴落的巧克力。
21.中间挤一层奶油。
22.撒一点儿杏仁片、椰蓉
23.装饰蓝莓、草莓和糖珠。
24.冷藏一下,口感更棒呢~
25.哈哈,开吃啦!
小贴士:
1.如果觉得做蛋糕胚麻烦的话,可以直接买现成的。
2.表面装饰的水果可以换成任意自己喜欢的,再装饰一些。
3.烤箱设置仅供参考。
双莓慕斯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉45G,绵白糖30G,油30G,可可粉10G,淡奶油150G,树莓果酱20G,吉丁片5G,
辅料::草莓3颗,
双莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋中加入50G绵白糖
2.用电动打蛋器高速打发至蛋糊膨胀且能保持明显纹路
3.筛入低粉和可可粉搅拌至没有干粉
4.加入油,使其与面糊完全混合均匀
5.倒入模具中,用力震荡几下将其气泡震出烤箱预热160度,烘烤20分钟
6.待冷却后脱模
7.吉丁片用冷水浸泡备用
8.淡奶油用电动打蛋器打发至6分左右,打发过的淡奶油取一半放入树莓果酱打发均匀
9.将泡软的吉丁片隔水融化倒入加入树莓果酱的淡奶油内搅拌均匀
10.将树莓慕斯填入可可蛋糕内铺平放入冰箱冷藏
11.另一半淡奶油加入30G绵白糖打发至奶油保持纹路将冷藏好的慕斯蛋糕取出,草莓底部挤一点淡奶油固定在蛋糕慕斯上再在周边均匀的挤上淡奶油即可
小贴士:
1 这款蛋糕使用的是海绵蛋糕的方子,所以用全蛋打发的时候一定要注意打发到膨胀且打蛋器滴下的蛋液不会马上消失即可。
2 如果没有模具的朋友可以用六连模烤完之后中间掏空也可以。
3 慕斯里因为加了果酱所以没有加绵白糖吃起来正好不会很甜。
蔓越莓乳酪小蛋糕
蔓越莓乳酪,重乳酪蛋糕。其实也很想做成一个圆圆或方方的蛋糕,切开来红宝石镶嵌的断面看起来特别诱人。然而,这么一点点糊糊,能装多大的模具呢?四寸?三寸?倒不如直接做成一个个小蛋糕,免得烤箱空旷,吃起来也更直接。
红宝石会沉底,装好面糊后在表面撒几颗才能让它显露在表面。没有水浴,原方如此,更加省事简单。
隆起又下陷,好像也是正常,感觉不错。。。
蔓越莓乳酪小蛋糕
用料:奶油奶酪83克,蔓越莓干25克,原味酸奶25克,黄油8克,全蛋液41克,低筋粉10克,白糖12克
蔓越莓乳酪小蛋糕的做法
1、奶油奶酪室温软化,加入白糖,搅拌至顺滑。分次加入蛋液,搅拌均匀。加入酸奶与黄油,搅拌均匀。筛入面粉,拌匀。加入蔓越莓干,拌成均匀奶酪糊。
2、装入马芬模中,七八分满。表面放几颗蔓越莓干。放入烤箱,中层,上下火170度,烤15分钟,转160度,烤15-20分钟。表面上色,出炉。晾凉。彻底冷却后脱模。
看起来还凑合。。。
网站小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌
双莓马芬蛋糕
食材明细:
主料::低粉80克,细砂糖35克,鸡蛋1枚,奶粉20克,牛奶50克,
辅料::蔓越莓蓝莓干各20克,泡打粉1克,小苏打1克,
配料::盐2克,橄榄油45克,
双莓马芬蛋糕的做法步骤:
1.所有材料。
2.糖和油用打蛋器搅拌均匀,放入鸡蛋打匀。
3.............
4.加入牛奶打匀,把各种粉类拌匀过筛倒入糊中。
5.再把事先用朗姆酒包软的蓝莓干、蔓越莓干一并加入。
6.把面用橡皮铲抄底翻拌均匀。
7.把面糊注入模具中,不要太满七八分满便可。
8.烤箱预热,调到180度烤20分钟即可出炉。
9.蛋糕出炉喽。
双莓“·翻糖”蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕胚十寸1个,
辅料::淡奶油3dl,杏仁糖皮500克,细砂糖50克,草莓250克,蓝莓适量,糖粉适量,
双莓“·翻糖”蛋糕的做法步骤:
1.草莓洗净去掉叶子,将一部分切成小块
2.淡奶油分三次加糖,打发后备用
3.蛋糕胚平均分成三份,取一份摆在蛋糕转台上
4.加一部分奶油
5.抹个大概其就可以,因为还要铺草莓
6.摆上一层草莓
7.在摆上一片蛋糕胚
8.重复步骤5和6
9.再盖上最后的一层蛋糕胚,表面只抹奶油,一手旋转转台,一手持抹刀,将表面抹平
10.蛋糕侧边抹平就好,不要加太多奶油,不然包上糖皮以后很容易将奶油挤出来
11.这是我用的杏仁糖皮,跟翻糖的使用办法和效果是一样的,不过成分有所不同
12.擀成比蛋糕大一些的薄皮。因为蛋糕四周也要包住,所以连四周的用量也要计算在内
13.用油纸剪一个小一些的圆,铺在蛋糕的中心
14.两手托起糖皮,轻轻地盖在蛋糕上
15.用蛋糕抚平器将表面整理平整
16.同样把侧边用塑料板抚平,切去多余的围边
17.在表面切一个十字口
18.将切口向外翻开,取出油纸
19.摆上草莓,撒上些糖粉装饰就完成拉
圣诞双莓慕斯蛋糕
虽然是西方节日但是已经被我们完全接受,
所以为了这个节日也稍作准备,
最重要的是这次试用了学厨的堡尔美克的模具,
让原本需要花大量时间制作的蛋糕变的轻而易举。
用草莓和树莓两款红颜的水果来点缀。
更能增加节日的气氛,放我们一起唱起
MerryChristmas!!!
圣诞双莓慕斯蛋糕一颗能吃的圣诞树
准备材料(制作三个杯子蛋糕的量)
鸡蛋2个、低筋面粉45G、绵白糖50G、油30G、可可粉10G、淡奶油150G、绵白糖30G、树莓果酱20G、吉丁片5G、草莓3颗
圣诞双莓慕斯蛋糕的做法
1、鸡蛋中加入50G绵白糖
2、用电动打蛋器高速打发至蛋糊膨胀且能保持明显纹路
3、筛入低粉和可可粉搅拌至没有干粉
4、加入油,使其与面糊完全混合均匀
5、倒入模具中,用力震荡几下将其气泡震出
6、烤箱预热160度,烘烤20分钟
7、待冷却后脱模
8、吉丁片用冷水浸泡备用
9、淡奶油用电动打蛋器打发至6分左右
10、打发过的淡奶油取一半放入树莓果酱打发均匀
11、将泡软的吉丁片隔水融化倒入加入树莓果酱的淡奶油内搅拌均匀
12、将树莓慕斯填入可可蛋糕内铺平放入冰箱冷藏
13、另一半淡奶油加入30G绵白糖打发至奶油保持纹路
14、将冷藏好的慕斯蛋糕取出,草莓底部挤一点淡奶油固定在蛋糕慕斯上
15、再在周边均匀的挤上淡奶油即可
烘焙小贴士
这款蛋糕使用的是海绵蛋糕的方子,所以用全蛋打发的时候一定要注意打发到膨胀且打蛋器滴下的蛋液不会马上消失即可。
如果没有模具的朋友可以用六连模烤完之后中间掏空也可以。
慕斯里因为加了果酱所以没有加绵白糖吃起来正好不会很甜。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
双莓芒果慕斯蛋糕
爪子慕斯圈起初就做过一次,觉得不好脱模,试过了也就放一边压箱底儿了。最近几个月就跟着魔一样,给家人做蛋糕用了好几次,突然发现它其实挺好脱模的,中间小刀轻轻划一圈,外圈吹风机热风吹,很容易就脱模下来了,就是填入中间部分的时候要有个支撑点,奶油酱本身比较重,不支撑容易变形,我想如果倒入的意式蛋白的慕斯应该不会有这个问题。这慕斯圈很太适合做多口味的蛋糕,两种口味或是多种口味随意搭配,这次用的是草莓、树莓和芒果,夏天冷冻储存了一些果泥,现在都派上用场了,但我一直遗憾着没做过抹茶口味,打算下次再试下~
双莓芒果慕斯蛋糕
芒果巴伐露材料:
牛奶50ml、淡奶油40ml、蛋黄20克、细砂糖20克、香草精1/2小勺、吉利丁片8克、打发的淡奶油120克、芒果果泥195克
双莓巴伐露材料:
牛奶25ml、淡奶油25ml、蛋黄10克、细砂糖10克、树莓和草莓混合果泥90克、打发的淡奶油55克、吉利丁片3.5克
其他:全蛋海绵蛋糕一片、草莓果酱适量、芒果果丁适量
双莓芒果慕斯蛋糕的做法
1、用模具在海绵蛋糕上按压出形状,底下包裹一层锡纸放烤盘中备用。
2、内圈挤一圈草莓果酱(草莓果泥100克、细砂糖30克、柠檬汁少许混合煮至浓稠即可)
3、蛋黄加入20克糖混合搅打均匀,牛奶和淡奶油混合煮至稍沸,慢慢加入,边倒边不停搅拌。
4、倒回锅中煮至稍沸后离火,过滤,即为英式奶油酱。
5、煮好的英式奶油酱加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解。过滤,降至室温。
6、淡奶油稍打发,倒入芒果果泥混合均匀。
7、再慢慢倒入奶油酱混合搅拌均匀。
8、倒入慕斯圈的外圈,冷藏。
9、相同方法制作双莓巴伐露的英式奶油酱。
10、同样与双莓果泥一起交替倒入打发的淡奶油中混合均匀。
11、慕斯圈脱模,中间摆放上切丁的芒果。挖出四个小肉垫儿。
12、倒入双莓巴伐露,冷藏凝固后脱模。
巧克力围边双莓蛋糕
食材明细:
主料::水40g,油40ml,酸奶油50g,糖40g,低粉60g,蛋黄3个,蛋白4个,
辅料::淡奶油200g,糖适量,
巧克力围边双莓蛋糕的做法步骤:
1.酸奶油。可以买现成的,也可以自己制作。
2.水、油、糖、酸奶油混合搅打均匀乳化
3.低粉筛入其中,拌匀
4.加入蛋黄,搅拌均匀
5.蛋白分3~4次加糖,打发至硬性
6.将打好的蛋白糊和蛋黄糊混合,入烤箱175度35分钟左右
7.蛋糕凉透后脱膜,涂上奶油。
8.顶部撒上草莓和蓝莓
9.围上巧克力围边,完成
小贴士:
巧克力围边做起来很方便
先在桌子上铺保鲜膜
然后用透明的慕斯围边剪需要的长度
巧克力隔水融化后,可以放在裱花袋,也可以用食品袋或保鲜膜抱起来,牙签在底下戳一个洞就能用了哦
最后将裱好的巧克力围边趁软贴在蛋糕上,放入冰箱
冻硬了就可以拆下来了~
【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,淡奶油100g,鸡蛋2个(每个连壳大约55g),柠檬皮屑1个,蔓越莓干40~50g,玉米淀粉20~25g,
辅料::鲜榨柠檬汁15g,细砂糖40g,朗姆酒适量,
【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】的做法步骤:
1. 准备好全部的材料,玉米淀粉事先过筛一次;
2.模具内部抹油贴上一层烘焙油纸;
3.蔓越莓中加入朗姆酒,酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡,备用;
4.柠檬洗净后擦干水分,用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑;
5.加入一半的糖,拌匀后静置备用;
6. 半个柠檬榨汁;
7.过滤后加入称量好的淡奶油中,搅拌均匀,放在冰箱冷藏30分钟左右;
8. 奶油奶酪隔热水软化,取出,搅打均匀;
9.加入剩下的细砂糖,继续搅打至顺滑细腻的状态;
10.加入之前做好的柠檬皮屑糖,搅拌至均匀无颗粒;
11.逐个的加入鸡蛋,搅拌均匀,前一个混合均匀后再加入下一个;
12.拌匀后的奶酪鸡蛋混合物;
13.烤箱预热170度。 加入准备好的酸奶油,搅拌均匀;
14.筛入玉米淀粉,用不规则的手法拌匀;
15.拌至无粉装颗粒即可;
16. 加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒,用刮刀拌匀;
17.将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中,然后将模具在案板上轻震几下,震出表面的大气泡;
18. 取一个比模具大一些的烤盘,将模具放入其中,注入冷水,能够没过模具的1/2高度就行;
19.预热结束后,烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度,烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况,再转为170度,烤制5~10分钟,至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后,立即出炉;
20.稍稍放凉后,将模具倾斜着在案板上滚几圈,可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来,就可以揭去周围的油纸,将蛋糕扣出;
21.放在晾网上晾凉,冷藏一夜后食用。
小贴士:
1. 我用的是固底模具。如果用活底模具,那么模具的外面还要包上至少两层的锡纸,防止在烘烤过程中,水气进去模具中;
2. 天气比较冷或者奶油奶酪是冷冻过的话,最好是隔水加热一下,会比较容易搅拌顺滑;
3. 如果没有新鲜柠檬,也可以用浓缩柠檬汁,但是风味会略逊;
4. 我这里采用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具体的烘焙时间要根据自家烤箱的特性来调整;
5. 烘烤结束立即出炉,稍稍放凉就可以看到,蛋糕的边缘与模具会分离开来,此时就可以脱模了。
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