食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“杏仁粉牛奶吐司(1)”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
面包主体材料::高筋面粉500克,奶粉20克,细砂糖50克,干酵母5克,鸡蛋液70克,牛奶270克,黄油50克,
夹心材料::黄油40克,细砂糖30克,全蛋液40克,杏仁粉50克,
杏仁粉牛奶吐司的做法步骤:
1.主材准备好,面粉和牛奶、鸡蛋都是冷藏一晚的;我用ACA厨师机打面团,揉面缸提前清洗并擦干净;
2.除黄油和盐之外的材料全部入揉面缸中,先用厨师机的1档将这些材料混合成团,再转2、3档揉成较滋润的面团;
3.面团柔软成型,面缸壁光滑无面糊,倒入盐和黄油;先用1档慢速将盐和黄油充分揉进面团,再转3、4档高速;
4.面团柔软滋润、光滑细腻,不粘缸壁,停下机器揪一块面团,在手掌上轻轻撑起透明且有弹性的薄膜;
5.面团收圆,放在厨师机配套的另一个玻璃揉面缸中,盖上盖子,在28度的环境下基础发酵;
6.下面来做夹心馅:黄油、细砂糖、全蛋液、杏仁粉准备好;
7.黄油中倒入细砂糖、全蛋液,混合均匀后倒入杏仁粉,用刮刀充分搅拌,无干粉状,然后放到冰箱冷冻室冷冻一小时左右成固体状,或者在打面团之前将馅料搅拌好去冷藏变凝固状再使用;
8.面团是原来的2-2.5倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭响,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
9.面团略拍几下排气,称重分成两等份,分别揉圆,盖保鲜膜松杝20分钟;
10.将松弛好的面团擀成厚约5毫米的长方形面片,将一半馅料均匀地抹在面片上;我的馅料凝固得不到位,所以没有抹太多,如果凝固得到位,就能抹厚厚的一层,而且卷的时候也服帖;
11.从上向下卷起来,封口捏严;
12.用利刀将面卷分割成3等份,顶部不要分开;
13.编成辫子,两端分别折叠在下面;
14.把折叠好的辫子放入450克的吐司模具中,另一个面团也依次处理;把面坯放在温度38度、湿度75的环境下进行二次发酵;如果没有发酵箱,可以在烤箱里放一碗热水;现在天气热,关上烤箱门自然发酵即可,如果冬天天气冷,可以利用烤箱的“发酵”程序;
15.待面坯涨到模具的9成满时,烤箱开始预热210度;
16.将生坯送入预热好的烤箱中下层,上火170度,下火210度,35分钟,烤到顶部上色时可加盖一张锡纸,防止上色过重;偷偷说一句,我一时疏忽没有及时盖锡纸,导致顶部烤糊了一部分,还好,用刀削掉黑顶,下面完全没有受影响,只是品相差了些;烤好的杏仁粉牛奶吐司脱模后晾架上晾凉,切片或者手撕食用皆可。
17.杏仁粉牛奶吐司,组织细腻超柔软!
小贴士:
1. 天气热,可以把揉面缸和面包主材全部放冰箱冷藏后再使用,或者揉面缸外面裹绑冷冻过的冰袋,这样可以降低面团在搅打时升温,延缓酵母的发酵作用,从而使面团更好地上劲,面团最终的温度控制在26度以下为宜,吐司的组织会非常细腻;
2. 夹馅一定要凝固后再涂在面皮上,这样卷卷时才不会被挤出来;而我在制作时凝固得不到位,所以只使用了一半的杏仁粉馅料;
3. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整,因为夹层中的杏仁馅会有一部分裸露在外面,容易上色并烤糊,所以在10分钟左右时一定要多观察,上色后就可以迅速拉开烤箱门,加盖锡纸,防止糊顶。
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咖啡杏仁粉吐司
食材明细:
主料::高粉600克,雀巢三合一速溶咖啡粉60克,鸡蛋2只,
辅料::奶粉30克,杏仁粉100克,酵母12克,油60克,牛奶430克,
配料::糖60克,盐2克,
咖啡杏仁粉吐司的做法步骤:
1.混合所有原料机器揉出膜。
2.温暖湿润处进行基础发酵。
3.排气分割成5份,滚圆松弛15分钟。
4.取一份,牛舌卷放入吐司盒,450克吐司盒放2个面团,250克吐司盒放1个面团。温暖湿润处进行二次发酵。
5.九分满加盖入烤箱。烤箱120度预热,烤45分钟。
小贴士:
1.高粉用前需过筛。
2.烤箱温度自行调节。
3.杏仁粉可以换成其他坚果粉。
杏仁粉蜂蜜果干吐司
食材明细:
主料::高粉600克,自制大杏仁粉150克,奶粉30克,鸡蛋2只,葡萄干50克,蔓越莓干150克,牛奶440克,
辅料::酵母12克,黄油60克,
配料::糖80克,盐2克,蜂蜜40克,朗姆酒适量,
杏仁粉蜂蜜果干吐司的做法步骤:
1.原料图:干料。
2.原料图:湿料
3.原料图:黄油。是软黄油哦!用起来特别方便。
4.除果干、黄油外的所有原料混合均匀,后油法机器揉出膜,放入沥干的果干低速揉匀。
5.揉好的面团。
6.基础发酵好的面团。
7.排气分割成280克*1;600克*1;300克*2;剩余面团再平分成2份做纸杯面包。滚圆松弛。
8.280克的面团牛舌卷放入小吐司盒,600克和300克的面团牛舌卷放入大吐司盒进行二次发酵。
9.发酵至9分满,加盖入烤箱。
10.烤箱120度预热,烤45分钟。
11.纸杯发酵至满,110度烤18分钟。
12.来看看纸杯面包的内部组织。
13.吐司面包的内部组织。
小贴士:
1.高粉用前需过筛。
2.烤温和时间自行调整。
3.吐司盒不管是不是不沾的,都抹油,这样可以延长吐司盒的使用寿命,另外洗吐司盒时要等自然冷却了再用软布清洗。
4.不一定要用大杏仁粉,有什么放什么,只要是磨成粉的就行。小熊下一次就打算用杏仁、香瓜子仁、腰果仁打的粉试试,顺便也消耗点库存。
5.这次没有做出尖尖角的吐司,貌似那2个纸杯面团应该放进吐司盒里的。下次不分纸杯了,直接都扔吐司盒里。
6.果仁粉的含量比较大,所以吐司中放了40克蜂蜜增加保湿性,不过呢,尽量在3天内吃完,时间一长就不如刚做好时的柔软了,组织也差很多。
牛奶全麦杏仁吐司
食材明细:
主料::高筋面粉150克,全麦面粉150克,牛奶200克,红糖40克,盐3克,酵母4克,黄油25克,
牛奶全麦杏仁吐司的做法步骤:
1.除酵母和黄油外,将所有材料放入面包桶拌匀静置半小时,让面粉吃透水份
2.静置好后加入酵母启动揉面程序揉15分钟
3.揉好15分钟加入室温软化的黄油再次启动揉面程序揉15分钟
4.面团整圆进行发酵,一次发酵只需发酵1.5倍大小即可
5.面团发酵好
6.面团排气后分割三个大小均匀的小面团
7.擀成舌状
8.由上到下卷起
9.整形好后放入吐司盒进行二次发酵,二次发酵需要发到九十分满
10.发酵好后刷一层蛋液撒上杏仁片和芝麻,烤箱预热160度中下层烤35分钟
11.成品图
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