食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下是由小编为你整理的《高粱面发糕》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::面粉200克,高粱面100克,
辅料::鸡蛋1个,牛奶150克,白糖10克,酵母3克,食用油10克,大枣10个,果脯20克,
高粱面发糕的做法步骤:
1.把面粉、高粱面、白糖、鸡蛋、酵母用筷子搅拌混合均匀,高粱面和白面的比例是1:2,高粱面不要多,多了口感上会粗糙一些。
2.再慢慢加入牛奶和食用油搅成絮状,牛奶不要一次加入要慢慢加,牛奶的量不是唯一的,要根据时间情况来调节。
3.和成稍微软点的面团,加盖放入温暖湿润出发酵40分钟
4.大枣洗净后去核剪成小粒备用,用剪刀非常好操作
5.面团发酵好的状态是用手拉一下,会看到面团有非常多的蜂窝,这就说明面团已经发酵好了
6.取出排气揉匀,擀成一个大圆片,撒上红枣丁和果脯丁,在面片中间划个十字口
7.从中间的十字口慢慢向外卷,一边卷一边整形,最后捏紧接缝形成一个没有接缝的面环
8.升降锅的提篮刷上一层薄薄的油
9.把面环接缝处向下放入提篮整形,表面用枣条装饰二次醒发15分钟
10.放入蒸锅加水,启动营养蒸,大火蒸20分钟即可出锅切块食用
小贴士:
蒸好的发糕不要马上打开锅盖,要2-5分钟后再打开以免塌陷。
97msw.Com扩展阅读
高粱面菊花酥
高粱粉、面粉、糖、盐加酵母用牛奶和成面团,醒发20分钟。
材料:
主料:高粱面120g,面粉80g,牛奶110g,鸡蛋1个,
辅料:面粉70g,食油70g,红豆沙200g,酵母3g,食盐1g,白糖10g,
高粱面菊花酥的做法步骤:
1. 原料。
2. 原料。
3. 高粱粉、面粉、糖、盐加酵母用牛奶和成面团,醒发20分钟。
4. 取面粉70克放入器皿中(一定是耐热的器皿),将70克油烧至十成热后浇入面粉中搅拌,制成油酥。
5. 醒发好的面团擀成面皮,抹上一层油酥后卷起。
6. 切成剂子。
7. 擀成面皮。
8. 用刀沿着面皮的边切成四分。
9. 再切成细条,中间不要切断。
10. 包入豆沙馅。
11. 收拢,把上面的穗散开一些。
12. 然后刷上一层蛋液,用190度上下火烘烤15分钟。
高粱面果仁餐包
食材明细:
主料::面包粉205克,黄油22克,盐1克,蛋液51克,黑芝麻适量,熟瓜子仁适量,
辅料::高粱面粉15克,白砂糖25克,酵母粉3克,水100克,白芝麻适量,
高粱面果仁餐包的做法步骤:
1.水、鸡蛋放入面包桶内。
2.放入面包粉和高粱面粉,一角放盐,对角放糖,中间放酵母粉。
3.安装好面包桶,启动imix程序揉面12分钟,加入软化的黄油。再揉8分钟。
4.取出面团检视,可以拉出比较坚韧的薄膜。
5.收圆,放入大碗中,盖保鲜膜发酵。
6.发酵至原来的2--2.5倍大。
7.取出按压排气,分割为若干等份儿。
8.分别滚圆。
9.把黑、白芝麻、熟瓜子仁放入盘中,混合均匀。取一份滚圆的面团,表面喷一层水,在果仁里面滚半圈。
10.使表面沾满果仁。
11.摆入烤盘内。
12.发酵至原来的1.5--2倍大。
13.放入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火185度,烘烤28--20分钟。
14.面包出炉,晾至微温,装入保鲜袋密封,吃的时候再次加热即可。
小贴士:
高粱面的比例可以自己喜好增减,加的越多,口感越粗糙。
加了杂粮粉的面团,揉面时揉至面筋扩展就可以了。
做圆形小餐包,面团滚圆后即可开始发酵,无需松弛后再次滚圆。
高粱面糊糊
粗粮也是山西的一大特产,山西老百姓擅长制作各种粗粮食品,可以做到粗粮细做,粗粮精做。每年回家,妈妈都会变着花样给我们做喜欢吃的食物。高粱面糊糊就是其中一道。高粱面糊糊,顾名思义,就是用高粱面磨成的面粉制作成的糊状面食。是山西晋中、吕梁一带百姓的粗粮吃法。
吃高粱面糊糊需要制作两道工序,首先是熬酱料,糊糊的味道全在酱料里。酱料必须用重味调料,又酸又辣的好酱。其实做法很简单,锅里放油烧热,放入花椒炸香,放入葱姜蒜末,只听到哧的一声,一股葱花的香味散发出来。然后倒入酱油、山西老陈醋,又一股刺鼻的酸香味扑面而来,此时嘴里也会跟着分泌出唾液,食欲已经被充分的调动起来。待火力把醋掀翻得只剩下香味的时候,酱就可以出锅了。喜欢辣味的,可以在里面加一勺辣椒油,也可以加入西红柿、肉末、豆腐干丁等增加风味,味道就更胜一筹了!
酱熬好了,接下来就该做糊糊了。糊糊看似简单,做起来也不容易。是需要经验与技艺的。倘若做不好,糊糊里就会有如黄豆般大小的面疙瘩,易夹生,不好看也不好吃。而正宗的高粱面糊糊做好后,在容器里会成为一体,仿佛成型的豆腐,平滑光整。用筷子夹一块,不会掉下来,对着亮光看成透明状,吃起来口感劲道。民间有糊糊疙杵,三搅三焐之说。把面搅到水里,温火慢慢熬,边熬边搅,一直熬到糊糊状,可以用筷子把面糊夹起来,糊糊就做好了。
关于吃高梁面糊糊,民间还有个不算笑话的笑话。据说四清那时候,有工作组下乡到农村开展工作,中午在老乡家吃饭,老乡给他们做了糊糊吃,饭端到桌上,工作队员却不知该怎么吃。老乡就告诉他们要蘸着吃,没想到队员以为是站着吃,就端起碗站了起来。主人顿时捧腹大笑,让队员们坐下,做了一个示范,工作队员这才明白蘸糊糊原来是蘸调料。很佩服山西老祖宗们的聪明,在艰难的岁月里却把最简单的饭食做到极致。但是,即使这样极致的饭食今天却渐渐淡远了人们的餐桌。随着生活水平的日益提高,整日吃面糊糊的日子一去不返了,人们餐桌上大多是精米白面了。小时候在家里,妈妈隔三差五的会做给我们吃。如今,虽然远离家乡,我心里却依旧怀念那种味道,所以,每次回家,还会让妈妈做来吃。
下面是做高粱面糊糊的具体做法:
A.熬酱料:豉香油醋汁
【原材料】:小葱花、蒜蓉、酱油1汤匙、山西老陈醋3汤匙、豆豉香辣酱1汤匙、清水小半碗。
制作方法】:
1.锅烧热,倒入适量食用油。
2.放入几粒花椒,小火炸至花椒略显黑色出香味。
3.放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味。
4.倒入约1汤匙酱油。
5.倒入约3汤匙山西老陈醋。
6.加入1汤匙豆豉香辣酱。
7.倒入小半碗清水。
8.大火烧开,煮约2~3分钟。
9.加入剩下的一半小葱花即可。
B.高粱面糊糊的制作过程:
【原材料】:高粱面、清水。
【制作工具】:擀面杖、或筷子。
【制作方法】:
1.锅里放入适量的清水。
2.将高粱面盛入网筛中,左手握网筛,右手握筷子或擀面杖。
3.将高粱面粉筛入水中,右手握紧筷子或擀面杖,顺时针方向快速的搅拌面粉。
4.直到锅里的水由稀变稠,就不要再撒干粉了。
5.这时用筷子不停的搅拌面糊,搅啊搅,搅啊搅,糊状的面糊不停地冒着热气,不经意间锅底会有热泡鼓起来,炸得老高,溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来。
6.轻轻往锅里加少许冷水,盖上锅盖,让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后,掀开锅盖,锅里的水已蒸发得所剩无几,再适当地将面糊糊搅拌几下,糊糊就做好了。
做好的糊糊,用铲子盛到用冷水浸过的盘子里
吃糊糊的时候也很讲究,用筷子夹一块糊糊,放在调料碗里,翻几个来回,让糊糊身上充分地融入醋的味道,然后才入进嘴里,咬在嘴里劲道、爽滑,酸辣俱全,越吃越想吃。哇塞,那种感觉妙不可言!
高粱面的做法
减肥的宝贝吃,没有用一滴油,含有丰富的营养。参与活动:
材料:
高粱面250g,纯瘦猪肉50g,葱、姜,盐适量,鸡精1勺,生抽2勺,料酒1勺,,
高粱面的做法的做法步骤:
步骤1,白菜切段
步骤2,猪肉切片,葱切片放入盐适量,鸡精小半勺,料酒一勺腌制备用
步骤3,水烧开放入高粱面煮熟
步骤4,煮好后放入一勺盐,剩余的鸡精、生抽两小勺。直接把肉片放进去。(这样煮出来的肉片很嫩的噢!)
步骤5,最后放入白菜,3分钟即可出锅,可以吃了噢!(没有用一滴油噢)
步骤6,肉、面在不和油一起吃的时候,是很难在体内转变脂肪堆积体内的,所以想减肥的朋友。这可是一个很帮的主食选择噢!
喜欢《高粱面发糕》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉酱面专题,希望您能喜欢!