只有正常的食材才能有正宗的美食,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你是食材达人吗?小编特地为你收集整理“红糖芝麻馅饼(1)”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::清水120克,牛奶适量,发酵粉1.5克,红糖35克,黑芝麻粉30克,熟糕粉15克,
红糖芝麻馅饼的做法步骤:
1.先取150克面粉,加入1.5克发酵粉,加入120克清水搅拌成稠厚的面糊,如图。盖好进行发酵,可冷藏发酵或是常温发酵。
2.面糊发酵好之后,内部呈网状。
3.加入余下的150克面粉,再添入适量牛奶(每次少量添入)和成光滑,柔软的面团,盖好,进行发酵,天热一般有半小时差不多有1.5倍大了。如果是冬天还可以再添入少量发酵粉。
4.准备好的熟芝麻粉、红糖、熟糕粉拌匀,即是黑芝麻红糖馅了。
5.发酵好的面团再次揉搓光滑,切剂子。面团过软会粘手,可以备些干粉或抹少许油在手上。
6.取一个面剂子擀开,放上适量的红糖黑芝麻馅,然后收口,轻轻压扁即可。
7.包制好馅饼,静放15-20分钟,可以二次进行饧发。比直接下锅煎制要宣软。
8.平锅中加入少量食用油,放入馅饼,加少量清水于馅饼的三分之一处,这是油水煎制方法,加入清水可保持它的水分不流失,煎制出来的馅饼宣软不发硬。
9.味道特棒,还营养丰富。
小贴士:
感谢关注余甘果蜜的厨房。
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芝麻肉馅饼
食材明细:
主料::肉糜200g,发面250g,
辅料::芝麻适量,大蒜头适量,
配料::盐适量,油适量,料酒适量,孜然粉适量,
芝麻肉馅饼的做法步骤:
1.准备食材:肉糜、大蒜头、发面。(水、面粉、发酵粉适量放入面包机中发面)
2.蒜切末;肉糜搁盐、油、料酒、酱油、孜然粉。
3.肉糜顺一个方向搅拌上劲。
4.取面团揉成长条、摘小段、擀薄、擀圆。
5.将蒜末放入肉糜碗中。
6.馅料放入面片中间。
7.捏成包子状,收口朝下,轻轻按压。
8.馅饼表面沾水,有水的那面放到芝麻上。(表面沾水容易粘住芝麻)
9.电饼铛预热、刷油,放入2面粘了芝麻的馅饼;上下火烤4分钟。
10.馅饼逐个翻面后烤3分钟。
11.再次翻面,烤2分钟即可。
12.黄灿灿、香喷喷的芝麻肉馅饼冷却后就可以大快朵颐了哦。
小贴士:
馅饼表面沾水后比较容易粘住芝麻。
发面芝麻馅饼
发面饼松软可口,充满麦香和发酵香味,是我喜欢的面食之一。
内馅我用了炒熟的芝麻磨粉,然后拌入适量的砂糖,吃起来非常的香,不喜欢甜馅的可以换成椒盐口味的。外边也可以再粘上一些芝麻粒,不但好看,而且吃起来也更香。
如果用的是不粘锅,烙的时候可以不用油。
松软可口,唇齿留香----发面芝麻馅饼
原料:中筋面粉250g、温水130g、酵母粉3g、芝麻适量、砂糖适量。
发面芝麻馅饼的做法
1、面皮原料备用。
2、内馅原料备用。
3、面皮原料倒入面包桶内。选择包子面团。
4、面包机程序结束后,面粉已经揉成均匀的面团,发酵至两倍以上大小。
5、芝麻炒熟,晾凉倒入料理机。调入适量的砂糖即成内馅。
6、发酵好的面团,分成均匀的小剂子。
7、擀圆后,在中间放上适量的内馅。
8、小心的收口,然后收口朝下按扁。
9、用擀面棒擀成薄片。即是面饼生坯。
10、在砧板上醒发二十分钟左右。
11、油锅烧热,下入面饼生坯。
12、烙到表面金黄后翻面,两面金黄即可出锅食用。
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海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
芝麻红糖馒头
天气渐热,吃多了烘烤的东西容易上火,所以暂停了烤箱的工作,改为中式点心上场。中国传统的面点还是很不错的,象蒸包子和馒头,好吃又养人,式样还多变。包子就更不用说了,光是馅料和造型就可以千变万化,馒头也可以随心转变,这次加了炒香的黑芝麻粉和红糖进去,样子变得有点黑不溜秋的,不是说黑色的食物更有营养吗?这馒头看上去就知道挺滋养的,芝麻可以乌发,润肤,红糖补血。味道还很不错呢,香喷喷的芝麻,加上香甜的红糖,让这馒头更好吃了。
松软香甜--芝麻红糖馒头
材料:中粉350克、低粉100克、炒香芝麻粉50克、红糖粉95克、水250毫升、酵母5克、花生油少许
芝麻红糖馒头的做法
1、用面包机和面,先倒入250毫升温水;
2、放入面粉和芝麻粉、红糖粉、花生油、然后挖个小洞放入酵母;
3、搅拌过程15分钟,接着发酵时间大概一个小时左右;
4、分成16个面团,揉好放进蒸笼进行第二次发酵;
5、发酵20分钟,再冷水蒸15分钟。
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黑木耳和红糖能一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物,若与红糖搭配同食,可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉,此饮品除补血之外,尚能促进末梢血液循环,可同时加入3~5片生姜同煮,更能有暖身的效果。
黑豆和红糖能一起吃:红糖与黑豆搭配食用,具有滋补肝肾、活血行经、美容乌发的功效,而且对血虚气滞闭经有一定疗效。
红糖芝麻酥
一学就会的中式酥皮红糖芝麻酥
中医认为:红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少,平时应注意在饮食中补充,以维持正常代谢功能,延缓衰老。
关于动物油,之前会认为食用过多会对身体不好,造成负担,现在又有一种声音是,长时间食用植物油会在人体内沉淀一种有害物质,而动物油不存在这个问题,我想这世界变化太快,真让人无所适从,那么,想吃什么就吃什么好了!
这次的猪油没有自己炼,是我们当地企业众品提供给我的,前段时间和众品研发部的朋友谈及猪油在制作中式点心的时候,会有去不掉的膻味儿,如何解决。朋友马上给我提供了很多种类的猪油,有中式酥皮专用油、蛋挞专用油、精制猪油、还有一种特别香的,类似把大料都炸进油里的那种,吃面条的时候,用一点点就非常好味。谢谢我的朋友们,这次的猪油非常棒,没有那种膻味,起酥效果也没问题。YES!
红糖芝麻酥油皮:中粉(普通面粉)80克,水30克,猪油33克,糖粉6克
油酥:低粉100克,猪油50克
红糖芝麻馅:红糖60克,熟黑芝麻35克,熟面粉20克,融化黄油20克
烘焙:180度上下火中层15-20分钟
红糖芝麻酥的做法
1、制作馅料,先将炒熟的黑芝麻用擀面杖压碎
2、将红糖,黑芝麻,炒熟的面粉混合均匀
3--4、加入融化的黄油拌匀备用
5、油皮和油酥的材料分别混合均匀揉成团静置15分钟
6、将油以和油酥面团分别分割成相同数量的小球,我分成每只油皮和油酥各8克
7、取一只油皮,用手掌按扁,注意中间略厚四周薄
8、包入一只油酥
9、包好后收口向下,按扁排在一起
10、取一只剂子,擀开成椭圆型
11--12、自上而下卷起,排好
13--14、取一只卷好的剂子,按扁再次擀成长条形
15、自上而下卷起并压扁,排列
16、取一只剂子,轻轻擀开,中间略厚四周薄
17、将红糖芝麻馅放在皮中间
18、将皮四周向中间折起
19--22、利用左手虎口处慢慢将皮向上收紧,右手托住,收口收好后整理成圆形
23--24、制作好的红糖酥,表面刷蛋黄液,入预热好的烤箱
*由于分割的面剂比较多,排列时按照顺序,再进行下一步操作时,仍然按照之前的先后顺序,这样就不需要松驰的过程了
*熬制猪油,猪板油切小块放在锅里,加小半碗水,开火炼油,保持中火以免油渣糊掉。有朋友担心加了水会使油溅出,可以放心,这个不会,加入小部分水是为了使油味道更好更润
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黑木耳和红糖能一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物,若与红糖搭配同食,可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉,此饮品除补血之外,尚能促进末梢血液循环,可同时加入3~5片生姜同煮,更能有暖身的效果。
黑豆和红糖能一起吃:红糖与黑豆搭配食用,具有滋补肝肾、活血行经、美容乌发的功效,而且对血虚气滞闭经有一定疗效。
红糖芝麻饼
最爱家常面食之姐做的超软红糖芝麻饼
这次回去姐又做了她最擅长的红糖饼,姐做的红糖饼皮软馅香,放凉了也不会变硬,我们都特别喜欢。
今天发的这个红糖芝麻饼就是姐的手艺,我只是负责拍照和吃。
说了一大堆没用的,还是说说姐做的红糖芝麻饼吧。姐是用的老面法发面,也就是不用酵母粉而是用一小块发过的面团再加些水和面粉来做成发面,再用发面来做各种面食,不过用老面法发的面要在发面后用适量的面碱来揉匀才可以再做成馒头、花卷、饼之类的,象这种老面法发面可能现在五十岁往下的主妇都不太会了吧,包括我也不会,我只会用酵母粉来发面了。姐不是用碱粉来做的,用的小苏达粉。
红糖芝麻饼
老面的制作:取100克面粉,加约40克左右的温水,用筷子搅匀成面疙瘩,再用手揉成团,可盖上盖,放置在温暖处,大概一夜即会发酵为约两倍大,这就是老面。(发酵的时间长短跟气温有关,气温越高发酵的越快)
用老面发面团:(面粉和水的比例约为2比1)
1.将上面发好的老面放在盆中,倒入水,再加面粉,边加面粉边用筷子搅拌,最后用手揉成不粘手的面团,将盆盖上保鲜膜,放在温暖处发至两到三倍大,发好的面团可以看到里面有蜂窝。(国庆期间哈尔滨已经比较凉了,所以姐是把揉好的面团放进蒸锅中盖上锅盖发了一夜发好的)
2.发好的面团里放适量小苏达粉揉匀,揉好的面团用手轻拍会有嘭嘭声,揪一小块面放在嘴里嚼一下会感到有一点甜味,这样的面团即是用苏达粉适量的面团。(苏达粉不宜一次加的过多,要尝试着加,直到合适)
3.加好苏达粉的面团再次揉匀,即可开始做各种面食了。
红糖芝麻馅的做法:
红糖、黑芝麻粉、面粉的基本比例为1比1比1。
1.红糖一般比较爱结块,先擀面杖将结块擀开;
2.将红糖与黑芝麻粉和面粉抓匀即成红糖芝麻馅。
红糖芝麻饼的做法
1.将面团擀成约1厘米的大片;
2.在面片上刷油;
3.在刷好油的面片上撒适量生面粉;(目的是可以吸附一些油使面片在擀卷的过程中油不会流出,也可以使饼更有层次感)
4.将面片卷起,用刀切成三角形的面块;
5.取一块面块将开口处捏合成一个圆饼;
6.将圆饼用手稍摊平拉薄;
7.放入适量红糖芝麻馅,包起,擀成约1厘米厚的饼;
8.依次全部做完;
9.锅中放适量油,烧至5成热,放入做好的饼胚,中火,一面煎至金黄再翻煎另一面,饼两面都着色均匀,并鼓起即熟,盛出即可。热时吃最美味。(烙饼只要两面都煎成金黄就一定熟了,即可起锅,如果烙得过久就会饼皮变硬,大约每面一分钟即可)
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黑木耳和红糖能一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物,若与红糖搭配同食,可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉,此饮品除补血之外,尚能促进末梢血液循环,可同时加入3~5片生姜同煮,更能有暖身的效果。
黑豆和红糖能一起吃:红糖与黑豆搭配食用,具有滋补肝肾、活血行经、美容乌发的功效,而且对血虚气滞闭经有一定疗效。
芝麻红糖酥
食材明细:
主料::低粉130克,红糖35克,全蛋30克,玉米油75克,芝麻30克,泡打粉1/4T,小苏打1/4T,盐1/4T,
芝麻红糖酥的做法步骤:
1.材料图。
2.将一半面粉放在烤盘里,跟芝麻一起烤香。
3. 趁着烤面的时间,可以将红糖小苏打泡打粉盐跟余下的一半面粉放在一起搓均匀。
4. 烤好的面粉取出稍凉后放在搓过红糖的面中,芝麻放在擂臼中捣碎。也倒入面粉中。
5.把油倒进混合粉中,边倒边拌。放上鸡蛋。
6.拌均匀后揉成团,加盖保鲜膜饧上二十分钟。
7.取一团面团,在手中团成球形。
8.用手掌压成饼样。
9.逐一做成,放在铺有油纸的烤盘中,180度15分钟,上色均匀即可。
小贴士:
因面粉的吸水性不同,所需要鸡蛋的量可以调整,或者油不要一次性全倒入,留下10克做调整。
烤箱的脾性会有不同,观察一下,不要烤过头,因这个饼饼本身颜色比较深,不太容易观察,可以开箱尝一下,千万不要烤过头。
紫薯芝麻馅饼
食材明细:
主料::紫薯1个,
辅料::糯米粉50g,面粉20g,芝麻适量,芝麻酱适量,白糖适量,油适量,
紫薯芝麻馅饼的做法步骤:
1.准备好糯米粉和洗干净的紫薯。
2.把紫薯切成段放在蒸笼上篜熟。
3.加少许糯米粉与面粉揉成面团。
4.再把面团小剂子压扁后包入芝麻酱和白糖馅.包好后压成圆饼。
5.做好的圆饼滚上白芝麻。
6.电饼铛倒入适量油,待油稍微热后放入做好的紫薯饼,转小火慢慢煎,煎一小会儿,翻面继续煎再翻面煎至两面金黄即可!
小贴士:
里面的芝麻馅是自己做的,我加了糖,不喜欢吃甜的亲也可以不加。
香脆糯米芝麻红豆馅饼
食材明细:
主料::糯米面500g,白糖250g,红豆馅适量,
辅料::白芝麻适量,玉米油适量,
香脆糯米芝麻红豆馅饼的做法步骤:
1.糯米面用凉水搅拌均匀,呈棉絮状,上蒸锅蒸透。
2.拿小糯米面团把备好的红豆馅包进糯米团中,杆成小饼,上面刷一层水,撒上白芝麻,锅中到玉米油,加温煎到两面上色。
3.又香又脆的芝麻糯米红豆馅饼就做好了,很简单易做的。
黑芝麻南瓜绿豆馅饼
南瓜削皮去籽,洗干净,切薄片,入蒸锅蒸熟。蒸熟的南瓜压成泥,加入3汤匙白糖搅拌。然后倒入糯米粉搅拌均匀。
材料:
主料:南瓜200g,,
辅料:调和油适量,白砂糖适量,绿豆沙适量,,
黑芝麻南瓜绿豆馅饼的做法步骤:
1. 南瓜削皮去籽,洗干净,切薄片,入蒸锅蒸熟。
2. 蒸熟的南瓜压成泥,加入3汤匙白糖搅拌。
3. 然后倒入糯米粉搅拌均匀。
4. 揉成柔软的粉团。
5. 分成大小一致的小剂子,取一小团在掌心压扁成饼皮。
6. 舀适量绿豆沙馅料在饼皮上,小心收口,搓圆。
7. 再稍稍按扁。
8. 放入倒有黑芝麻的盘子里,用手轻轻按压,使其表面沾满黑芝麻。
9. 锅烧热,倒入少许油,将南瓜饼放进锅中小火煎制。
10. 煎制过程中要翻面,煎至两面金黄色即可。
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