食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集并整理,小编为你呈上十寸戚风蛋糕,附各尺寸换算方法,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::鸡蛋8个,玉米油100克,牛奶120克,糖粉140克,
辅料::低粉160克,
十寸戚风蛋糕,附各尺寸换算方法的做法步骤:
1.容器中加入玉米油和牛奶,用手抽搅拌均匀至没有油点
2.筛入全部低粉,用手抽不规则地搅拌至没有干粉和粉粒即可
3.加入全部的蛋黄,用手抽不规则地搅拌至面糊顺滑,没有粉粒,形成蛋黄糊
4.蛋清中分4次加入糖粉,蛋清高速打发至有粗泡时加入第1次糖粉
5.继续高速打发至气泡变细,蛋白霜出现纹路时,加入第2次糖粉
6.继续高速打发至提起打蛋头有长长的弯钩时,加入第3次糖粉
7.继续高速打发至提起打蛋头有短弯钩,蛋白霜光泽更好时,加入第4次糖粉
8.转中低速继续打发,直至感觉到明显阻力,蛋白霜纹路立体细腻
9.提起打蛋头出现短小尖弯钩,不是完全的直钩,即打发成功
10.蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,用手抽快速搅拌均匀,没有大颗蛋白霜即可
11.将蛋糕湖倒回蛋白霜中,继续用手抽快速搅拌均匀,最后转用硅胶刮刀兜底拌匀片刻,直至没有蛋白霜颗粒,蛋糕湖的状态是浓稠且能连续滴落的
12.把蛋糕糊倒入10寸活底戚风圆模,量大概是模具的8-9分满之间,轻震几下,震出大气泡以及使表面平整
13.放入预热好的烤箱底层(四层烤箱),上火130度,下火140度,烤制70分钟
14.烤制50分钟左右,蛋糕已经膨胀到最高点
15.随后会慢慢回落至跟模具一样的高度,或者会稍高一点,这时已经闻到很浓郁的香味了
16.烤制结束后要马上取出,轻震几下后马上倒扣在合适的工具上,直至凉透后才能脱模
17.成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
1、8寸普通圆模的分量是10寸的一半,120/130烤60分钟左右;8寸加高圆模的份量是10寸的0.75,130/140烤70分钟左右
2、鸡蛋的个头大概是60-65克一个
3、蛋白霜的状态是做戚风的关键,要掌握好打发的时间和状态
4、一般糖粉加入次数是3次,因为10寸的蛋清量比较大,分4次加入糖粉,更容易控制打发的时间和状态
5、可用细砂糖代替糖粉,个人觉得糖粉更容易融化,会缩短打发的时间和使蛋白霜更稳定
6、该方子用的烤箱是美的FUN,温度和密封性都很好,温度和时间仅供参考
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十寸中空戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白8个(鸡蛋约60g/个),白糖90g(蛋白)30g(蛋黄),蛋黄8个,低筋面粉140g,牛奶72g(或水),玉米油64g,
辅料::蔓越莓干60g,醋3-4滴,
十寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓干切碎。
2.牛奶,油,糖和蛋黄拌至糖完全溶化,筛入低粉拌至无颗粒状。
3.放入蔓越莓干拌匀。
4.蛋白放入干净无水无油的容器,滴入3-4滴醋或柠檬汁,糖分三次放入,用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡,倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥,也使蛋白打发更稳定。)。
5.把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6.倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。
7.拌好的样子,应该是很轻盈浓稠的状态。
8.倒入十寸的中空模里,轻震几下,震出大气泡。
9.放入预热好的烤箱,华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。
10.烤好后拿出来用力震两三下,马上倒扣放凉。
11.放凉,用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。
小贴士:
1、各烤箱的温度脾气不一样,要根据自家的烤箱调节。
2、装蛋白的容器和打蛋头都要无水无油,蛋白不能混有蛋黄。
十寸蓝莓戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉150g,玉米油50g,清水110g,鸡蛋8个,盐2g,细砂糖35+75g,香草精5滴,柠檬汁7滴,
辅料::蓝莓60g,
十寸蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白蓬发出现大量的粗泡。
2.加入30克的细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白变白,出现倒垂的弯钩。
3.再加入30克的细砂糖,继续搅打50圈,蛋白细腻光滑。
4.加入最后的15克细砂糖继续搅打至硬性发泡,蛋白霜细腻光滑,有直立的小尖峰。
5.玉米油和清水混合,加入盐和35克的细砂糖,用打蛋器搅拌十几秒,油和水融合,细砂糖融化。
6.再加入蛋黄和香草精,用打蛋器搅打十几秒。
7.过筛低筋粉。
8.先用打蛋器低速搅打十几秒后用刮刀翻拌均匀。
9.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10.翻拌至浓稠,没有疙瘩。
11.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中,继续翻拌50次左右,细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。
12.蛋糕糊倒入模具一半,放入蓝莓。
13.再倒入蛋糕糊,表面再次放蓝莓,震几下消泡。
14.烤箱预热至150度,烤制时间45分钟。
15.烤完立即倒扣在网格上,4个小时后脱模。
16.完美的蛋糕就完成了,不瘫陷,不收腰。
17.切开的蛋糕也是这么完美。
18.一半蛋糕送人,一半蛋糕自己的早餐,吃这种蛋糕也是一种享受。
小贴士:
蛋糕比较大容易失败,蛋白一定要硬挺,蛋糕糊翻拌均匀不能有疙瘩。
十寸戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋8个,低筋面粉160克,色拉油80克,细沙糖(蛋清)80克,细沙糖(蛋黄)25克,牛奶100克,塔塔粉3克,
十寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.个种食材准备好,新手可以称好食材重量,
2.面粉过筛,加入蛋黄、糖、油、牛奶、翻拌成糊。
3.尽量不要瞬时针搅拌,以免出面筋,上下翻拌至无大面粉颗粒状,浓稠程度像婴儿米粉即可。
4.蛋清分离后假如3克塔塔粉,此步骤主意,分离的蛋清中不能有蛋黄,盆中不能有水、否择不利于蛋清打发。
5.蛋清分三次加糖,打至硬性发泡,(新手失败原因、还是蛋清没有打到位)
6.烤箱上下火、110度、烤80分钟。
7.烤制50分钟时候。
8.80分钟,蛋糕就要出炉,由于温度低,时间长,没有太上颜色,糊面也很少、有利于做生日蛋糕。
9.出炉后,用力震几下,倒口、放至模具凉了即可。倒扣很有必要,防止蛋糕回缩。
10.成品啊!终于彻底完美成功了!
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