食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的波兰种小餐包,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主面团::高筋面粉360克,牛奶140克,酵母4克,盐1克,砂糖70克,鸡蛋1个,黄油25克,杏仁片适量(表面装饰用),
波兰种::高筋面粉80克,清水80克,酵母1克,
波兰种小餐包的做法步骤:
1.首先来做波兰种,将波兰种材料80克面粉、80克水和1克酵母混和搅拌均匀,密封发酵至面团里面冒出蜂窝状。
2.发酵好的波兰种就这样,里面带蜂窝状的。
3.将主面团所有材料除黄油外,放入面包机,波兰种也一起加入面包机里,启动和面团程序至结束。
4.和面团程序结束后,放入室温软化的黄油,再次启动和面团程序至结束。(共和面团两次)
5.揉好的面团在面包桶里做第一次基础发酵至原来的两倍大。
6.取出发酵好的面团揉扁排气,分割成16个面剂子,用保鲜膜封住松弛醒面15分钟。
7.松弛好的面团搓圆,放入烤盘里,烤箱启动发酵功能,放入生面胚做第二次发酵约40分钟左右。(发酵的同时烤盘底部放杯温水一起,保持湿温发酵)
8.取出二发好的生面胚,轻轻的刷上一层薄薄鸡蛋液。
9.撒入适量杏仁片。(提前预热好烤箱180度)
10.将生面胚送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。
11.成品出炉~趁热在面包表面刷上一层液体油提亮。
12.成品。非常的松软。
小贴士:
1:没有杏仁片也可换成椰蓉。
2:烤箱温度根据自己的烤箱脾气来定,不同品牌的烤箱也许会有温度偏差。
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波兰种小吐司
用这个小吐司模具做了波兰种小吐司,组织松软细腻,可以拉出来很长的丝,用手撕着吃很好。百度了下:波兰种吐司,这种酵头起源于波兰,Poolish在法语中就是指波兰的。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球。
我自己觉得其实也是中种的一种做法,这种用含有等量的水与面粉,先发酵几个小时,再拿这种酵头制作总面团,最后进行烘烤,过程并不复杂,也很好操作。做出来的面包经过长时间发酵,口感很好。这种面包最好别切片,手撕着吃很过瘾的。
波兰种小吐司很经典的一款吐司
酵头:高粉100克,水100克,酵母2克。
主面团:高粉400克,鸡蛋96克,牛奶140克,白糖80克,盐4克,黄油30克。
波兰种小吐司的做法
1、把酵头中所有原料混合在一起。
2、用筷子搅拌到无粉状态即可。
3、我是第一天晚上把酵头做好,放冰箱发酵了一夜,第二天早上拿出来用的,现在的天气也可以放在室温发酵10小时(室温约在15-18度之间)。发至体积变大并有许多泡泡的状态。
4、将发酵好的波兰酵头与主料中除黄油外的所有材料混合。
5、用厨师机揉至面团光滑,再放入黄油揉。
6、揉至可拉出大片薄膜的完全阶段。
7、收圆,放烤箱里面发酵,烤箱里面可放一碗热水,这样不太干。
8、发至两倍以上大即可。
9、然后排气、分成若干小份,这步忘记拍图片了。室温松驰20分钟。再拿出来轻压排气,再碾长舌状。
10、再由上往下卷成圆柱形,整形入模。
11、分别放入模具中。盖保鲜模发烤箱发酵。
12、发至两倍以上大,至模具8分满。
13、刷蛋液,撒芝麻。
14、烤箱预热170度预热,上下火,中下层,烤20分钟。
15、上色后加盖锡纸哦。
16、出炉立即脱模。
中种黄金小餐包
食材明细:
中种::水72克,高粉125克,糖15克,酵母1/2小勺,盐1.5克,奶粉20克,
辅料::红豆沙馅儿适量,肉松适量,沙拉酱适量,蛋液适量,
主面团::南瓜泥95克,高粉125克,糖15克,酵母1/2小勺,盐1.5克,植物油10克,
中种黄金小餐包的做法步骤:
1.头一天晚上做中种,把中种面团中的水,高粉,糖,盐,奶粉一起加到容器中。
2.把1/2小勺酵母倒入72克温水中溶解。
3.把酵母水倒入盛有面粉的容器,用刮刀和成面团,不用揉搓光滑,成团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。
4.第二天,先来和主面团。把主面团里面的面粉,糖,酵母,盐倒入搅拌盆。
5.95克南瓜泥倒入盆中。
6.拿出发酵好的中种面团。
7.用手撕成小块丢进盆中。
8.因为我用的是和面器,所以先用刮刀把面团稍稍搅拌成型。
9.开启和面器,低速和面。
10.五分钟后检查面团,可以拉出容易破的薄膜。
11.倒入10克植物油继续和面。
12.好了,拉出大片的手套膜。
13.取出面团,整理成圆形,盖上保鲜膜发酵。
14.天气很热,不用很长时间就可以了,发酵到原来面团的两倍大。
15.取出面团,排气,分割成17克左右一个的小面团,揉圆放在烤盘里二次发酵10分钟。
16.这时候准备馅料,沙拉酱三大勺加进碗中。
17.倒入自制肉松。
18.搅拌均匀成肉松馅儿。豆沙馅适量备用。
19.取一块小面团反复揉搓光滑,按成小剂子然后用擀面杖擀成圆形。
20.加入适量肉松馅儿。
21.包起来,整理成圆形,收口捏紧。
22.收口处朝下间隔摆放在铺了油纸的烤盘中,依次做完剩下的面团。
23.放温暖处发酵到两倍大。
24.取出刷上一层蛋液。
25.烤箱预热170度,中上层20分钟左右,表面上色即可。
26.出炉。
小贴士:
1.烤箱随自己温度而定,我的烤箱温度偏高。
2.包馅料的时候,其他暂时没用到的面团要用保鲜膜盖起来。
3.南瓜泥的含水量不同,操作的时候要慎重。先少少的放,一点一点加进去。
波兰种欧包的做法
欧包虐我千百遍,我待欧包如初恋。非常难伺候的主,用料最简单,操作也不多,但真真滴矫情娇气。即使这样也不能阻止我爱它,圆鼓鼓的肚子大大的耳朵迷人的孔洞,简单纯粹的浓郁麦香,每一样都让人欲罢不能
材料:
波兰种:T6530,波兰种:水30,波兰种:低酵0.5,T65240,全麦粉27,水182,盐5.3,,
波兰种欧包的做法的做法步骤:
步骤1,将波兰种材料混合,搅拌至无干粉状态,密封冷藏一夜
步骤2,将面粉和水混合搅拌至无干粉状态
步骤3,大概是这样子,然后密封好冷藏水合一夜
步骤4,第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中,搅打均匀,然后加盐打到九成筋
步骤5,捞出面团,折叠整理,面温23度,室温26度,发酵约一小时
步骤6,折叠一次,续发一小时
步骤7,表面筛粉,倒扣在台面上
步骤8,整理成椭圆形,收口朝上放入藤篮,密封好放入冰箱,大约5度冷藏约4个小时,快结束时,将铸铁锅放入烤箱中,以最高温预热30-40分钟
步骤9,取出割包。面团放入铸铁锅,加盖放进烤箱,280度烘烤20分钟,去掉盖子,180度烘烤大约20分钟
步骤10,圆鼓鼓的肚子
步骤11,成品
步骤12,成品
步骤13,成品
步骤14,成品(有点发育不良)
步骤15,成品
波兰种吐司
食材明细:
波兰种::高粉75g,水75g,酵母1g,
主面团::高粉175g,淡奶油70g,白糖45g,全蛋液55g,盐3g,酵母3g,奶粉10g,黄油6g,
波兰种吐司的做法步骤:
1.把波兰种的材料混合一起,盖上保鲜膜发酵,发酵到表面有泡,扯开里面是蜂窝状。
2.把面团除黄油外,全部放进面包机桶,先液后粉,酵母不要碰到盐和糖,启动ACA面包机面团程序。
3.10分钟面团成团,放入室内软化的黄油,继续搅至出膜,盖上面包机盖室温发酵至两倍大,,手指沾面粉,插孔面团不回缩不坍塌就可以了。
4.发酵好的面团取出排气,分成三等分,揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
5.松弛好的小面团按压排气擀牛舌状,成如图所示。
6.两边往里折起来,从上往下在卷起来。
7.把三个都卷好放进吐司盒,放烤箱发酵,烤箱内放一碗热水增加湿度,发酵至8,9分满。
8.ACA烤箱170度预热五分钟,把发酵好的面团放进烤箱,170度 30分钟。
9.烤好取出开盖震出热气,脱模晾凉,内部很柔软。
汤种全麦小餐包(1)
食材明细:
汤种::王后全麦粉15g(粗),水75g,
辅料::王后高粉150g,王后全麦粉100g,蜂蜜10g,酵母3g,冰水120g,盐2g,橄榄油20g,
果干::核桃仁适量,黑加仑适量,
汤种全麦小餐包的做法步骤:
1.15g全麦粉加75g水,放入锅中小大加热,用刮刀不停搅拌防粘锅,成品80g,晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时或隔夜。
2.高粉150g,粗全麦粉100g,酵母3g,盐2g,蜂蜜10g,冰水120g和成光滑面团后,再加入橄榄油20g和扩展阶段,因用全麦粗粉,不要期待出薄膜。
3.盖保鲜膜发酵至1.5倍大小。
4.按压排气,均分成6份
5.擀圆、包入适量的核桃仁黑加仑。
6.收口向下,放入烤盘,表面喷水发酵。
7.自制筛粉图案放在发好的面胚上,轻弹粉筛边沿,筛上薄薄一层面粉。
8.烤箱预热上下火180度烤15分钟后,降低温度175度10分钟。
9.有了自制筛粉图案,颜值提高不少。
10.掰开效果。
奶油蜜豆小餐包(中种)
食材明细:
主料::高筋面粉200g,干酵母3.5g,全蛋液25g,水120ml,
辅料::低筋面粉50g,白砂糖25g,盐3g,奶粉15g,黄油25g,
配料::黄油10g,芝麻适量,
奶油蜜豆小餐包(中种)的做法步骤:
1.先做中种面团,将主料里的干酵母 用少许温水融化后倒入高筋面粉中搅拌均匀
2.再加入25g 全蛋液和适量的水和成光滑的面团,水要一点点加入,揉至光滑就可以了不需要揉至起筋。
3.将面团装入保鲜袋中,封口,留出足够空气让其发酵。放入冰箱冷藏17小时以上
4.冷藏了20小时的面团,发酵至了原来的1.5倍大,拉开面团可以看到类似面包组织的网状。说明发酵好了
5.配料中除了黄油,其他材料混合均匀
6.中种面团撕成小块放入主面团原料中,搅拌均匀揉成面团,揉至起筋。
7.加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,密封放入温暖处松弛30分钟。
8.松弛好的面团轻轻用手压捏排出气体。
9.面团称重后分成12等份,12个小面团。
10.小面团揉至光滑压扁中间填上蜜豆。
11.封好口
12.整形后封口朝下码入烤盘,留出空气让其发酵。
13.烤箱中放一碗热水,放入烤盘,用发酵功能发酵至面团2倍大
14.发酵完毕的面团表面涂上融化的黄油撒上少许芝麻,放入预热好的烤箱中层,180度 上下火烤15-20分钟,视上色程度调整时间。
15.表面涂了黄油不硬很酥,香喷喷的很美味呢,很有成就感~等餐包放凉后,吃不完的装在保鲜袋里密封保存,这样第二天不会变硬。
小贴士:
和面团的水可以换成牛奶 餐包烤好后 放凉装入保鲜袋能保持的久一些不会变硬
黄油小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉200g,干酵母5ML,细砂糖30g,黄油30g,
辅料::牛奶110g,盐2g,全蛋1个,
黄油小餐包的做法步骤:
1.将除黄油外的材料混合揉成光滑面团,加入黄油揉成扩展阶段。盖保鲜膜醒发至2倍大。
2.醒发后排气,分成8个小面团,赶成三角形面片,从宽面向窄面卷成餐包形状。再二次醒发至1.5倍大。
3.烤箱中层,上下火,200度,15分钟。
砂糖小餐包
食材明细:
主料::金像250g,水99g,牛奶35g,鸡蛋30g,
辅料::奶粉10g,砂糖29g,盐3g,酵母3g,
配料::黄油26g,
砂糖小餐包的做法步骤:
1.1、将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)3、面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍
2.初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,
3.整形为橄榄形
4.最后发酵2倍大小,用小刀在面团中间轻划一刀,在口子上挤上一条软化的黄油,在面团的表面撒韩国白砂糖
5.入炉,190度。23分钟上下。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸。
小贴士:
我的心得:
1.配方里面的水千万不要一次加入,基本上是会多的。我就是全加进去了,后来整形的时候无比痛苦,用了好多手粉。
2.2发结束割包的时候下手要狠,放心大胆的割下去包包才会爆口的漂亮。我的就是没敢下手割,口子不是很好。割的时候刀上最好抹油或者水。
2.包包刚出炉的时候好柔软的,冷了之后感觉还是不如中种的柔软。不过黄油和糖加的多,面包很香甜,适合配着偏酸的果酱一起吃。
肉松小餐包
食材明细:
主料::高粉200克,牛奶110克,
辅料::蛋液25克,黄油25克,酵母3克,黑芝麻少许,肉松适量,
配料::盐2克,糖25克,
肉松小餐包的做法步骤:
1.将黄油外所有面包材料先水后粉依次放入面包桶,盐糖对角放,酵母埋在面粉里,用筷子搅拌到无干粉状态,开启面包揉面程序
2.揉面15分钟后加入黄油继续揉面,大概20分钟后可以拉出大片薄膜
3.揉好的面团盖保鲜膜温暖湿润处发酵
4.分成6个小份揉圆,静止20分钟
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