食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材很感兴趣吧?小编特意为大家收集整理了“红曲蛋糕卷”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油50克,低粉90克,牛奶60克,红曲粉10克,奶粉15克,白糖10克,
辅料::醋几滴,
红曲蛋糕卷的做法步骤:
1.玉米油,牛奶混合搅拌均匀
2.粉类过筛,倒入与牛奶混合搅拌至无颗粒状态面糊
3.蛋白部分滴入几滴醋。
4.蛋白部分分两次加入白糖搅拌至中性发泡,切勿打发过头
5.蛋白部分分两次加入到蛋黄糊中,从底部往上拌均匀
6.最后将蛋黄糊倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀,切勿打圈,以免造成消泡,影响口感,细腻润滑。
7.烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊,轻轻震荡一下,烤箱预热,上下火150度烘烤20分钟,
8.取出,冷切脱模。
9.淡奶油打发至十成发。像棉花糖那样。
10.均匀抹入一层,淡奶油。
11.卷起来,冰箱冷藏半个小时定型。
12.切成小段。成品图。
13.有没有食欲呀!开吃吧!
小贴士:
烘烤的温度和时间依各家烤箱品牌大小所设置,白糖的甜度,完全依个人口味,可以少放,我比较喜欢比较淡淡的味道。
97Msw.com相关知识
暖心暖意------红曲爱心蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉80克,红曲粉8克,牛奶65克,色拉油50克,鸡蛋4个,白糖10克(放蛋黄糊里),盐1克,
辅料::淡奶油5克,红色食用色素少许,抹茶粉适量,
暖心暖意------红曲爱心蛋糕卷的做法步骤:
1.材料准备。
2.将蛋黄蛋白分离开来。
3.蛋黄放细砂糖,盐搅拌至糖融化。
4.50克色拉油分三次放入蛋黄糊搅拌均匀。
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。
6.将低粉筛入蛋黄糊 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
7.用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。
8.剩余蛋黄糊拌入红曲粉拌匀,形成两种色的蛋黄糊。
9.蛋白打至搅打至所示呈鱼眼泡状时分三次加入细砂糖。继续搅打。
10.打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
11.取蛋黄糊两倍的蛋白泡沫到蛋黄糊翻版均匀。(剩余蛋白泡沫放冰箱冷藏,防消泡)
12.将蛋黄糊分三份,一份原色,一份加少许抹茶粉成绿色面糊,一份加少许红色色素成红色面糊。
13.将彩绘模放烤盘,面上抹少许色拉油,将三色面糊分装裱花袋里,在模型里画出需要的图案。
14.入烤箱180度1分钟。
15.一分钟后取出烤盘,放凉。将冰箱里的蛋白泡沫取出翻拌到红曲蛋黄糊里,拌匀,倒入烤盘。入烤箱180度20分钟。
16.淡奶油打发。
17.取出蛋糕倒扣烤网上,凉凉。
18.抹上淡奶油。
19.卷好蛋糕冷藏20分钟以上。
20.切去两头,摆盘。
21.可爱卷卷。来一口。
22.新年好!
红曲蛋糕吐司
烘焙一份甜蜜,为爱起烘,这款外表看起来是一个很普通的吐司,当一刀切下去的时候,发现里面裹着一颗红彤彤心,收到它的人一定会很开心,表达爱意其实很简单
面包就像是英俊潇洒的男生,它有粗犷的一面,又有温柔体贴的一面。而蛋糕就是温柔甜蜜的女生啦,哈哈!将这不同的两个种类放在一起,会产生怎么样的化学反应呢?
我用红曲粉做了戚风蛋糕,按出心形,再用吐司面团包裹住蛋糕,面包张开他有力的臂弯紧紧的拢住蛋糕,蛋糕甜蜜的贴着面包,深情的相拥在一起,我中有你,你中有我。一口咬下去,柔软中带着甜蜜,快试试吧!
红曲蛋糕吐司
蛋黄糊材料:蛋黄4个,细砂糖15克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉75克,红曲粉5克;
蛋白糊材料:蛋清4个,细砂糖65克;
吐司材料A:金像高筋面粉250克,即发干酵母3克,细砂糖36克,盐3.5克,全蛋液30克,牛奶130克;
吐司材料B:黄油25克
红曲蛋糕吐司的做法
1、将牛奶和玉米油放盆里,用手动打蛋器搅匀。
2、加入蛋黄和细砂糖,拌匀。
3、筛过低筋面粉和红曲粉,用手动打蛋器拌匀。
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,
5、继续开中高速搅打到蛋白开始变浓稠,再加入2/3细砂糖,再继续中高速搅打到蛋白可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡的状态,转低档继续打至蛋白拉出小尖角的状态。
6、先盛1/3的蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
7、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,用手动打蛋器将面糊从底部往上捞起的方式继续拌匀。
8、最后用橡皮刮刀从底部再翻拌一下,确保蛋白和蛋黄糊彻底拌匀。
9、将蛋糊倒进8寸的蛋糕模具中,放进预热至上下火为130度烤箱下层,开始烘烤60分钟。
10、60分钟后再转160度烘烤15分钟。
11、将烤好的蛋糕取出,倒扣晾凉备用。
12、除液体倒进面包桶里,加入即发干酵母。
13、黄油外的所有材料放在面包桶内。
14、开启PE8500W面包机的自定义揉面功能开始揉面。
15、一个自定义揉面功能结束后,加入软化的黄油。
16、再开启自定义揉面功能将黄油搅匀后,转IMIX功能开始揉面20分钟,再加一个IMIX功能揉面10分钟左右,将面团揉至完全扩展阶段。
17、将面团滚圆,放盘里。
18、开启柏翠PE5386烤箱,发酵功能30度,将面团放进烤箱,进行基本发酵约50分钟。
19、将发酵至2倍大的面团取出,轻压排气后再次滚圆松弛20分钟。
20、将红曲蛋糕脱模,用心形模具按出心形。
21、将松弛好的面团擀开成长方形,翻面后,将心形蛋糕排放在长方形面团上(要注意吐司模的长度,蛋糕不能比吐司模长)。
22、将面皮一边拉起包住蛋糕,再将另一边盖上,拉口处要捏紧。
23、再将两头的面皮往中间包住,捏紧拉口处。
24、将面团放在450克的吐司中,开启柏翠PE5386烤箱,发酵功能38度,烤箱底部再放一碗温水,将吐司模放进去进行最后发酵。
25、最后发酵至9分满,盖上吐司模的盖子。
26、放进预热至上下火为180度的柏翠PE5386烤箱下层,烘烤30分钟。
27、出炉后立即脱模放凉。
红曲戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖30 70克,色拉油60克,牛奶60克,低粉90克,红曲粉10克,泡打粉2克,盐1克,塔塔粉2克,
辅料::有机燕麦片少许,
红曲戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备2个深盆,蛋黄和蛋清分开。
3.先打蛋黄加入30克白糖。
4.打匀后加入色拉油再用打蛋器打匀。
5.然后加入牛奶打匀。
6.再加入过筛的粉类。
7.用刮刀上下翻拌均匀。
8.蛋清先加入25克白糖
9.用电动打蛋器低速打出泡。
10.再加入25克白糖打至颜色发白出现纹路。
11.再加入20克白糖打至出现小尖状态。
12.将1/3蛋清加入到蛋黄糊中。
13.从上往下翻拌均匀。
14.将13倒入到剩下的蛋清中翻拌均匀。
15.倒入到八寸模或是一个六寸加一个五寸模中,(垫块抹布)把模具震出气泡,进预热过的烤箱170度30分钟再转155度30分钟即可。
小贴士:
烤完后,先用牙签叉进蛋糕中,如果牙签是干净的说明熟了,不然再烤几分钟。。
然后震一下,(震一下是为了让蛋糕不容易回缩,也是师傅教我的)倒扣在网架上 晾凉后脱模就好了。
奶油红曲蛋糕杯
食材明细:
主料::新良易小焙蛋糕粉80克,红曲粉2克,鸡蛋3个,蜜福堂幼砂糖40克(蛋糕用),玉米油30克,牛奶40克,
辅料::淡奶油150克,幼砂糖15克(淡奶油用),石榴数粒(装饰用),
奶油红曲蛋糕杯的做法步骤:
1.全部蛋糕材料准备好
2.鸡蛋入盆中,一次性加入40克细砂糖
3.用电动打蛋器中速打发,提起打蛋器,蛋液流下来后,痕迹10秒钟不会消失
4.筛入粉类
5.轻快地翻拌均匀
6.玉米油和牛奶充分混合好后,沿着蛋糊盆内壁倒入盆中
7.轻轻翻拌均匀成细腻光滑的蛋糕糊;此时烤箱开始预热150度
8.提前用黄油在模具内壁均匀抹上一层,利于脱模
9.将蛋糕糊倒入模具中,端起模具,从20厘米高的地方轻轻坠落几次,震出蛋糕糊中的大气泡
10.将模具送进预热好的烤箱中层,150度上下火,20分钟
11.出炉后,倒扣在晾架上,完全凉后脱模
12.冷藏12小时以上的淡奶油倒入盆中,加入细砂糖,低速打发
13.淡奶油入裱花袋中
14.蛋糕杯提前扎上蝴蝶结,将奶油挤在杯中,装饰上石榴粒即可
15.配上一杯枸杞菊花茶,秋季的下午茶好啦
16.每一个都很漂亮
17.再来一张
小贴士:
1. 此方是6寸海绵蛋糕配方,可以将红曲粉换成抹茶粉、或者可可粉,又变身为美味好吃的别样蛋糕来;
2. 模具最好在做准备工作时就提前抹黄油;
3. 翻拌面糊时,动作一定要轻、快、不要划圈,防止消泡严重;
时间和温度请视自家的烤箱调整。
红曲粉蛋糕杯(1)
食材明细:
蛋黄糊::蛋黄1个,低粉18g,盐0.2g,牛奶20g,玉米油10g,可可粉1.5g,糖5g,红曲粉4g,
蛋白糊::蛋白1个,细砂糖20g,柠檬汁几滴,
红曲粉蛋糕杯的做法步骤:
1.把牛奶和玉米油和5g的细砂糖和0.2g的盐倒进盆中用手动打蛋器混合至乳化均匀
2.把可可粉和低筋粉混合过筛到牛奶中用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒
3.加入一个蛋黄搅拌均匀
4.加入红曲粉搅拌均匀,烤箱150度开始预热
5.蛋清用无水无油干净的盆,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器快速打发至鱼眼状的大泡泡后分3次加入细砂糖
6.打发至细腻的硬性发泡
7.取二分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀混合均匀
8.将拌好的面糊倒进剩下的蛋白糊中,用翻拌的手法翻拌均匀
9.把蛋糊倒入纸杯中,这是四个纸杯的量。想多做些就翻倍
10.放入预热好的ACA烤箱,上下火150度30分钟,具体根据自家烤箱脾气调整
11.成品图。
红曲拉花纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖55克,低筋面粉90克,
辅料::牛奶80克,葵花籽油50克,红曲粉少许,
红曲拉花纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入细砂糖,搅拌均匀
2. 加入牛奶,搅拌均匀
3.倒入葵花籽油,搅拌均匀
4..筛入低筋面粉
5.拌无颗粒,加盖放一旁备用
6.蛋清中:加1小撮食盐和少许柠檬汁
7.细砂糖分三次加入
8.打至硬性发泡,拉起小尖角
9.取1/3蛋白糊至蛋黄盆中
10.翻拌均匀后,回倒至蛋白糊中
11. 快速翻拌成细滑的蛋糕糊
12.取少许蛋糕糊与过筛的红曲粉混合,装入裱花袋
13.再将拌好的蛋糕糊,倒入纸杯中8分满
14.挤上红曲糊,并用牙签勾勒出自己喜欢的花型
15.送入预热好的烤箱中下层:110度上下火,烤25分钟
16.时间到,取出烤盘
17.晾凉
小贴士:
1、今天采取后蛋法拌蛋黄糊,这样低粉加入后,不易产生颗粒,实际和前蛋法是一样的,只是顺序不同而已
2、因为要做拉花,拌好的蛋糕糊不能及时进烤箱,所以蛋白一定要打到位,这样可以保持长久不易消泡
2、因纸杯口小,做拉花费时又费事,所以动作得熟练且要迅速,要不时间长了,蛋白很快就消泡
4、烘烤时间和温度,请视自家烤箱情况而定,为了保持拉花完整,所以采取低温慢烤的方法来完成
红曲拉花香草蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄2个,牛奶40克,白糖60克,蛋清176克,芥花油30克,玉米淀粉15克,低筋面粉60克,
辅料::食盐1克,红曲粉2克,香草精2克,柠檬汁少许,芥花油少许,
红曲拉花香草蛋糕的做法步骤:
1.盆中倒入蛋黄、16克蛋清、15克白糖拌至乳化状
2.倒入牛奶拌匀
3.倒入芥花油拌匀
4.筛入玉米淀粉、低筋面粉再翻拌均匀
5.滴入2克香草精拌匀后,放一旁备用
6.在剩余160克蛋清中:滴入食盐、柠檬汁
7.分三次加入剩余45克白糖
8.打至硬性发泡
9.取出电饭煲内胆:四周刷层芥花油,插电预热5分钟
10.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中翻拌均匀
11.再回倒至蛋白盆中、拌匀成蛋糕糊;倒少许蛋糕糊与红曲粉拌成红曲糊备用
12.将1/2蛋糕糊至预热好的电饭煲内胆中,接着挤少许红曲糊
13.再将剩余蛋糕糊倒入、轻震几下震出大气泡后挤入红曲糊
14.用牙签勾勒出喜欢的拉花图案
15.放入电饭煲、选择蛋糕模式,时间为50分钟
16.结束后闷10分钟,再打开电饭煲上盖
17.将蛋糕倒出放至案板上
18.表面不塌,内部组织也不错哟
小贴士:
1、装蛋清的容器:需无油无水无蛋黄
2、蛋糕糊:按正常的戚风蛋糕流程即可
3、没有蛋糕键,选择煮饭功能,结束后闷10分钟后再打开效果更好
给蛋糕一抹漂亮的颜色----红曲戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,蛋白5个,低筋面粉70克,红曲粉10克,白砂糖(入蛋白)60克,白砂糖(入蛋黄)20克,色拉油50克,牛奶50克,
给蛋糕一抹漂亮的颜色----红曲戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分开,蛋白分三次加糖打至湿性发泡。
2.蛋黄中加入糖。
3.不用洗打蛋器,直接打蛋黄,将蛋黄打至颜色变浅,状态浓稠。
4.分三次加油,上一次加入搅打均匀后再加余下的。
5.加入牛奶,搅拌均匀。
6.低粉红曲粉混合过筛,加入蛋黄里,拌匀。
7.把开始打开的蛋白分三次和蛋黄拌匀。
8.烤盘里垫上烤纸,将蛋糕糊倒入烤盘里,震去大的气泡入烤箱烘焙。
9.烤好后的蛋糕取出来后倒扣在烤网上,趁热撕去烤纸,稍等一下后就可以把蛋糕卷起来,放冰箱冷藏半个小时左右,取出来切片即食用。
小贴士:
蛋糕配料:蛋黄4个 蛋白5个 低筋面粉70克 红曲粉10克 细砂糖60克(入蛋白) 细砂糖20克(入蛋黄) 色拉油50克 牛奶50克
烘焙:烤箱中层 180度 20分钟
我的烤盘内直径大概是28.5*25.5CM
1、红曲粉还可以换成抹茶粉,那就是抹茶戚风蛋糕卷了。
2、如果喜欢有馅的,可以在中间夹上果酱、奶油、沙拉酱等自己喜欢的馅再卷起来。
私房营养小贴士:
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
1、中医理论认为红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
2、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂,所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成,达到减低血脂的作用;红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红曲芒果奶油戚风卷
又做了蛋糕卷。
做这个真是省时省力,好吃不说,包装起来送礼很有面子哟!
想着大过年的,用红曲粉做个红色的卷卷,喜庆嘛!
红曲粉偏暗红,所以加了几滴红色素,粉嫩嫩的色彩真是我喜欢滴!
红曲芒果奶油戚风卷
材料:蛋黄4个,细砂糖30克,盐1/8小匙,玉米油35ML,水45ML,低粉85克,红曲粉5克,红色食用色素几滴
蛋白4个,细砂糖60克
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
红曲芒果奶油戚风卷的做法
1,蛋黄加糖打散。
2,加入油和水打匀。
3,筛入粉类和红色素拌匀。
4,蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,一次性加糖打至湿性蛋白状态。
5,先取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
6,预热烤箱,上下火,中上层,170度20分钟。
7,趁热翻面,撕去油纸,稍凉后抹上奶油,放上芒果条。
8,卷起冷藏10-20分钟定型后切块食用。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
红曲卡仕达戚风卷
食材明细:
主料::低粉65g,色拉油40g,牛奶50ml,细砂糖35g,蛋黄3个,蛋清4个,红曲米粉2.5g,
辅料::卡仕达酱120g,
红曲卡仕达戚风卷的做法步骤:
1.将蛋黄和蛋清分开放入干净无油无水的盆中。
2.面粉称量好和盐混合。
3.蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀(每加一种材料都需搅拌均匀后再加)。将低粉和盐筛入蛋黄糊中。
4.用手动打蛋器搅拌均匀。切勿过度搅拌,均匀即可。
5.放入2.5g红曲米粉,继续搅拌均匀。
6.蛋清中倒入几滴白醋。
7.用电动打蛋器高速打至粗泡状。加入1/2细砂糖。
8.转中速打至湿性发泡,提起打蛋器有长长的尖角,盆里的蛋白霜出现纹路后会迅速消失。这时加入另外1/2细砂糖。
9.转低速档继续搅打,直至打成干性发泡。提起打蛋器盆里的尖角直立保持不回缩,打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。
10.去1/3蛋清放入面糊中,用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均匀。这时烤箱开始预热。
11.然后将翻拌均匀的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再迅速地翻拌均匀。一定要快速,以免蛋白霜消泡,切勿打圈圈搅拌。
12.将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中。
13.用刮板将表面刮平。
14.放入烤箱中,中层,上下火,165度,18分钟即可。
15.将蛋糕取出冷却。取少许卡仕达酱放在蛋糕体上,用抹刀抹平,薄薄的一层即可。
16.将剩下的卡仕达酱装入安好裱花嘴的裱花袋中。
17.在距离底端1-2cm的地方挤上厚厚的卡仕达酱,喜欢的可以多挤几条。
18.借助油纸往上拉时,顺势将蛋糕卷起即可。
小贴士:
打蛋白霜时,可先用高速打至粗泡,然后在转中速打至湿性发泡,最后转低速打至干性发泡,这样会比较稳妥。
拌面糊时,用橡皮刮刀上下翻拌或划“十”字拌匀,一定不要画圈圈,而且要非常快速的拌匀,以免蛋白霜消泡。
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