食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?以下是由小编为你整理的《蔓越莓辫子包(中种)》,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
中种::王后高筋粉175g,酵母1g,牛奶116g,糖5g,
主面团::高粉75g,奶粉8g,糖25g,酵母3g,全蛋液35g,牛奶35g,盐1g,蔓越莓30g,
辅料::黄油20g,
蔓越莓辫子包(中种)的做法步骤:
1.中种:高筋粉175克,酵母1g,白糖5g,牛奶115克和成面团,放冰箱隔夜冷藏发酵。不要超24小时
2.主面团:高粉75g,奶粉8g,糖25g,盐1g,全蛋液35g,牛奶35g,酵母3克。将中种与主面团混合揉光后,加入20克黄油。
3.面团揉至完全阶段,也就是能拉出手套膜
4.发酵至两倍大,揉入30g蔓越莓干,松驰15分钟并分成15份。
5.擀开、卷起、搓长条。
6.三根一组编辫子,不要编的太紧。
7.全部编好。
8.盖保鲜膜发酵,刷蛋液。
9.烤箱预热上下火175度,中层烘烤20分钟。
10.组织松软,奶香味十足。
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蔓越莓辫子面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,细砂糖40克,无盐黄油50克,盐4克,鸡蛋80克,牛奶110克,酵母6克,蔓越莓干适量,
蔓越莓辫子面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有材料按照先液体后粉末的顺序放入面包机中,启动面包机和面功能30分钟;离和面结束前的10分钟加入黄油,直至和面结束,启动面包机发酵功能90分钟,这是初次发酵好的面团;
2.将发酵好的面团取出排气;
3.揉成6个光滑并大小一致的面团;
4.盖上拧干水的湿毛巾,中间发酵15分钟;
5.再次按压排气后,依次搓成6根细长条;
6.三根一组,辫成小辫,依次做完两组;
7.再放在铺有烘焙纸的烤盘上,放进烤箱二次发酵(温度38度,湿度80%);发酵方法参考:http://m.meishichina.com/blog/534619/#0-qzone-1-60443-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440
8.取出2次发酵好的面团,用软毛刷均匀的刷上蛋液,点缀上蔓越莓干,放进预热好的175度的烤箱中,中层,上下火,烤18分钟左右即可;
小贴士:
面包烤好后取出放凉,装进保鲜袋,扎紧口,第二日的早餐就省事了。
中种蔓越莓奶油吐司
这次用蔓越莓干做了个最喜欢的蔓越莓奶油吐司,依旧用的中种法,这样一来不仅可以节省时间,烤好的吐司也是相当的细腻柔软呐。
中种蔓越莓奶油吐司
中种面团:高筋粉270g,蛋白35g,淡奶油90g,酸奶60g,酵母3g
主面团:细砂糖40g,盐3g,黄油20g,酵母1g
内馅:蔓越莓50g
中种蔓越莓奶油吐司的做法
1:1中种面团材料混合,揉均匀。
2:盖上保鲜膜,室温发酵到两倍大。
3:发好的中种面团用手撕成小块到面包桶里。
4:再和主面团的材料一起揉到可以拉出手膜为止。
5:取出,加入切碎的蔓越莓干揉均匀,静置醒发5分钟。
6:平均分割成5个小面团。
7:取一个擀长。
8:中间对折。
9:再从一头卷起来。
10:并排放入模具中。
11:放到温暖处发酵到8分满。
12:170烘烤30分钟左右,上色了加盖锡箔纸。
13:烘烤玩,脱模,晒凉即可。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
中种酸奶蔓越莓吐司
前些天,用蔓越莓做个方方正正的吐司,今天继续用北美红宝石之称的蔓越莓做吐司,只是换成中种的做法,造型也变成蘑菇头了,成品出来比直接法的更柔软,更好吃了。
中种酸奶蔓越莓吐司
原料:
中种原料:高筋粉130克、水100克、酵母2克、糖10克
主面团原料:高筋粉120克、酸奶30克、鸡蛋25克、糖20克、玉米油20克、盐2克、酵母0.5克、蔓越莓干75克
表面刷料:全蛋液适量
中种酸奶蔓越莓吐司的做法
1.中种原料混和成团,放温暖处发1小时左右,放冰箱冷藏至第二天;
2.蔓越莓干切小丁,浸泡约半小时左右,沥干后备用;
3.中种撕小块,加入除玉米油和蔓越莓干以外的所有材料,搅拌至面筋扩展;
4.加入黄油打至完全后,加入沥干的蔓越莓干揉匀;
5.将面团放容器中,盖好,进行基础发酵;
6.基础发酵结束,将面团取出排气后,分割3个,滚圆后松弛15分钟;
7.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各1/3处向内折,然后再对折;
8.将面团放入模具中,进行最后发酵;
9.最后发酵至约9分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,25分钟左右;
10.出炉后立即脱模,在凉架上放凉即可。
最后,让面包来个高难度的下腰动作,证明一下它真的很柔软哦
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
中种枣泥辫子包
这个面包改变也可以做出许多变化款
比如紫薯、红豆沙、椰蓉、抹茶奶酪馅、果酱
尽可以挑您自己喜欢的
各种馅料的做法可以点这里查找
中种枣泥辫子包
中种面团原料:高粉270g/低粉30g/酵母2g/牛奶85g/酸奶90g/全蛋液35g/糖16g
主面团原料:牛奶10g/糖粉40g/糖20g/干酵母1g/盐3g
内馅:自制奶香枣泥150g(做法看这里)
装饰:杏仁片少许
中种枣泥辫子包的做法
中种面团原料材料放入面包桶和面30分钟
室温放置约1小时
装入保鲜袋入冰箱冷藏发酵17至48小时(我用了约32小时)
取出面团撕成小块放入面包桶
加入主面团原料和面40分钟
一次发酵至两倍大
按压排气按重分为三份滚圆松弛15分钟
擀成如图椭圆形
将枣泥均匀涂抹在上面四周留白
由长边卷起收口
两头捏紧
用刮刀分成三条(顶部不切断)
编成三股辫子尾部捏紧
二次发酵至约1.5倍大
撒上杏仁片
烤箱预热180度中层烤20分钟至表面略上色即可出炉
烤好的面包枣香浓郁,吃口松软润滑,儿子你喜欢不?
奶香蔓越莓中种土司
食材明细:
主料::高筋粉250g,鸡蛋1个,牛奶110g,酵母粉1.5g,黄油30g,糖10g,
辅料::奶粉15g,盐3g,酵母粉1.5g,蛋白20g,
配料::蛋液适量,
奶香蔓越莓中种土司的做法步骤:
1.我把牛奶稍微加了温,直接把黄油放进去了。不想在冬天里软化黄油了,这样更方便。温温的牛奶已经把黄油软化了,再把鸡蛋和糖放入
2.最后把面粉和酵母粉放入,
3.用面包机和面,一个和面程序就行。
4.放入容器中,放入冰箱冷藏室低温发酵15--18个小时,面团发至两倍大小。
5.把中种撕成小块放入面包机,再把配料中的食材放入
6.开启和面程序,把面团揉至扩展阶段,可以拉出手套膜,这样的面团适合做土司,
7.保温发酵至两倍大小
8.排气,盖上保鲜膜松弛15分钟
9.蔓越莓干切成小丁,松弛好的面团擀成长片,卷起来再擀成长片,然后铺上蔓越莓丁,
10.卷起来,卷2圈半最合适,
11.放入土司模中
12.发至6份满,刷上蛋液。因为用了较大的土司模,而面团的量比较少,发6份满就行了。
13.烤箱170度预热3分钟,烤35分钟即可。
14.烤好后立即脱模
15.烤好的土司脱模晾凉后切片。
小贴士:
1、整形时先擀成片卷起来后再擀片卷起来,这样土司的组织会比较好。
2、我家烤箱温度偏高,一般应该在180--190度。
蔓越莓欧包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,燕麦10g,蔓越莓适量,
辅料::红糖70g,水170g,盐少量,酵母3g,黄油20g,低筋面粉少许,
蔓越莓欧包的做法步骤:
1.红糖放入热水中溶化,红糖水放凉待用。
2.将红糖水倒入和面机中,放入盐,高粉,燕麦和酵母。和面10分钟,然后放入20g黄油,继续和面30分钟。
3.面团发酵到两倍大。
4.将面团分为两部分,一部分140g,另外的面团加入蔓越莓,可以按照自己的喜好分几份!滚圆,排气松弛15分钟。
5.那一份有蔓越莓的面团,压成牛舌状,卷起来!
6.再拿另外一个面团,用擀面杖擀成薄片,要能完全裹住蔓越莓面团。
7.用薄片裹住蔓越莓面团,收口处要捏紧。
8.然后进行二次发酵,等发酵好了,用刀在表面划两刀,并筛入低粉铺盖在表面!放入预热好的烤箱,中层,190度,20分钟,上色就可以了!
小贴士:
发酵要放在温暖潮湿的地方,二次发酵要到两倍大!烤的温度要根据自己烤箱的脾气,有可能有增减!
蔓越莓奶酪包
食材明细:
主料::高筋粉70克,细砂糖3克,牛奶52克,干酵母1克,
辅料::高筋粉30克,细砂糖22克,蛋液15克,盐1克,奶粉5克,黄油10克,蔓越莓干22克,奶油奶酪75克,
蔓越莓奶酪包的做法步骤:
1.中种面团:高筋粉70克,细砂糖3克,牛奶52克,干酵母1克,
2.将中种料混合,
3.揉成均匀面团,25度,发酵一小时。
4.面团涨发后放入冰箱冷藏12小时。使用前取出回温。
5.主 面 团:高筋粉30克,细砂糖22克,蛋液15克,盐1克,奶粉5克,黄油10克,蔓越莓干22克馅 料:奶油奶酪75克
6.将中种与除黄油,蔓越莓外的面团料倒入面包桶中。
7.搅拌成均匀面团,加入黄油。
8.继续搅拌至拉出薄膜。取出。
9.加入蔓越莓,揉匀。
10.放入碗中,25度,发酵1小时。
11.面团长大。
12.取出,排气,分成3等分,滚圆松弛10分钟。
13.擀成长方形,将奶酪铺在一端,
14.卷起。
15.捏紧收口,
16.放入烤盘,35度,进行最后发酵。
17.面团长至两倍大,表面筛少许高筋粉。
18.用刀片割出刀口。
19.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。
20.表面成金黄色,出炉。
小贴士:
蔓越莓可以用其他干果代替。
刀口样式可以随自己喜好切割。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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