食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?请阅读由小编为你编辑的黑米馅小面包,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶150克,全蛋液30克,白砂糖40克,橄榄油25克,盐2克,高活性干酵母3克,
辅料::黑米半杯,大米半杯,水适量,白砂糖60克,
黑米馅小面包的做法步骤:
1.先说馅料,我的是剩米饭,所以加水加糖中小火炒匀就行了。如果没有剩饭,黑米大米放一起淘洗净加水加糖煮饭,可煮稍烂些。这一步也可在面团发酵时做。
2.牛奶130g,高粉180g,全蛋液,糖,酵母,放盆中用筷子搅匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上(过夜亦可,但酵母先不放,到下一步揉面时再放)。
3.把余下70g高粉揉进面团中,倒在案板上用掌根推搓,再收回折叠,重复此动作直至面团至扩展阶段,其间根据面团干湿程度,逐渐把剩下的20g牛奶揉进面团(不一定是20g,面团湿则少一些,面团干可再加些)。
4.面团拉开,把盐撒在面团上,并倒约5g油在手心涂抹到面团上,继续用推搓法把油揉进面团,揉匀。重复涂油、推搓揉面的动作直至把油全揉进面团。
5.加盖保鲜膜室温或冷藏发酵到2~2.5倍大。手指沾干粉在面团上戳个洞,不回弹不塌陷就是发好了(回弹没发好,塌陷发过头了)。
6.分割成约40g一份,揉圆盖保鲜膜醒发15~20分钟。
7.拿一个面团按扁擀圆,放一勺黑米馅,象包包子似地捏起来。
8.收口捏紧向下,整理成圆形摆在垫了油纸/布的烤盘上,盖保鲜膜二发。我没发酵箱,烤箱也没发酵功能,都是室温发酵。
9.烤箱上下火180℃预热,中下层烤25分钟。出炉震一下烤盘,放架子上晾凉,密封常温或冷冻保存。
小贴士:
1.烤箱温度和时间请根据自家烤箱调整。
2.揉面手法网上有很多方子可参考。
3.牛奶可换成水,酸奶,米粥等,等量替换即可。如面团干了可再添液体慢慢揉进去,直至面团柔软如耳垂般即可。
4.黑米馅亦可换成其他馅料。
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小面包
食材明细:
主料::面粉两杯 (杯子大概230毫升),牛奶一袋(240毫升),南方无糖芝麻糊一小袋,
辅料::紫薯适量,小苏打适量,植物油适量,芝麻适量,红薯适量,白糖适量,酵母粉适量,
小面包的做法步骤:
1.在面粉中加入3克小苏打适量酵母粉和两大勺糖搅拌均匀,然后一点点地加入牛奶,将面粉拌成絮状,然后将其揉成光滑的面团,面团要软耳垂一样
2.面团揉好后一点点地向面团中加入植物油,加四五次左右,每次三分之一勺的量,将面团揉匀至可以用三只手指撑开,有弹性
3.将揉好面放在30度左右的环境中发酵至两倍大
4.第一次发酵时来调馅,把紫薯和红薯去皮切片蒸熟,然后捣成泥,可以放入一个袋中用擀面杖擀,快速方便,紫薯甜味小可以加入适量白糖搅拌均匀,两个馅就做好了
5.轻轻地将发好的面气泡揉去后就可以开始做小面包了。将面团分成若干个小面团,鸡蛋大小,如面比较粘手可以在手上抹一层油。将面撑开均匀一些,在里面加入适量搅拌好的馅,然后将其揉成小圆球,并在其表面粘一些芝麻
6.电饭锅中抹一层油将做好的小面球放入其中,再次发酵至两倍大。然后按下煮饭键
7.几分钟后跳到保温,保温10-15分钟,然后拿出来翻面,再按下煮饭键,跳保温后10-15分钟即可,香香的小面包出来啦!
小贴士:
电饭锅的功率不同时间可能会有一些不同,只要注意一下不要烤糊了就可以了。另外还可以根据自己的口味做不同的馅,也可以在面中加入抹茶粉可以做出抹茶口味的呢
黑米豆沙南瓜面包
食材明细:
主料::南瓜500g,面粉1000g,黑米50g,红豆沙100g,
辅料::鸡蛋1个,酵母适量,盐适量,芝麻少许,
黑米豆沙南瓜面包的做法步骤:
1.蒸熟南瓜
2.捣碎南瓜
3.煮熟黑米加糖红豆沙捣碎
4.南瓜泥加入面粉,酵母,盐揉成光滑面团
5.覆上保鲜膜发酵
6.面团发酵至两倍大以上,至按压不回缩
7.黑米红豆沙完全捣碎混合
8.面团切小
9.包入内馅
10.放入垫好烘焙纸的烤盘
11.刷上蛋液,撒上芝麻,在表面小刀画十字。
12.放入烤箱,醒发几分钟,然后中高火15分钟
13.出炉完成
14.泡杯龙井
小贴士:
内馅制作和面团发酵时间是一致的,可以省些时间
早餐小面包
食材明细:
主料::面粉500克,酵母粉1克,
辅料::玉米油50克,白糖100克,纯净水200克,枣适量,
早餐小面包的做法步骤:
1. 面包桶放入纯净水、玉米油、白糖;放入面粉,最后放入酵母粉。把面包桶放入面包机中,启动和面程序,30分钟左右。
2. 把和好的面团取出团圆,覆盖保鲜膜,进行一次发酵。
3. 发酵至2倍大以上。
4. 把面团取出揉匀排气。
5. 分割成小面团。
6.取一个面团擀成长片。
7. 放入洗净去核的红枣。
8. 将其卷起。
9. 两头往里折叠、捏紧。
10. 倒扣过来,即成生坯。
11. 依次全部做完。
12.把生坯摆入烤盘,覆盖保鲜膜二次发酵。
13. 生坯发酵至2倍大。
14. 烤箱180度。中下层烤制15分钟即可。
15. 取出烤盘,晾凉
16. 装盘即可食用。
小贴士:
1、天冷时酵母粉的用量可以稍稍多一点。
2、烤箱的温度仅供参考。
培根小面包
食材明细:
主料::高筋粉250g,蜂蜜30g,黄油30g,鸡蛋30g,水130g,培根50g,
辅料::食盐3g,酵母3g,
培根小面包的做法步骤:
1.取出30g蜂蜜
2.加入130g温水完全溶化
3.250g高筋粉加入蜂蜜水,加入30g打散的鸡蛋液
4.揉到出现大片薄膜的时候,加入软化好的30g黄油
5.揉到面团的完全状态
6.培根提前煎一下,切成小块,揉到面里面
7.分成小剂子,然后揉成圆柱形
8.放到模具里面,进行第二次发酵
9.发酵好了之后刷上一层鸡蛋液
10.烤箱中层170度,上下火15分钟即可~
豆沙小面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶125克,
辅料::干酵母3克,鸡蛋1个,奶粉8克,黄油20克,豆沙馅30克,蛋液适量,
配料::盐2克,砂糖30克,
豆沙小面包的做法步骤:
1.准备好原料。
2.将干酵母倒入到牛奶中,混合均匀。
3.把高筋面粉,鸡蛋,奶粉,盐,砂糖,倒入大碗中混合,倒入牛奶混合成团,再加入黄油,揉至扩展阶段。
4.温暖处发酵至2.5倍大(用手指在中间插洞,洞口不塌陷不会缩,略微感到有向上的回弹力)。
5.把发酵好的面团 排气后分成6份,将每个面团都揉圆,盖上湿毛巾静置松弛10分钟。
6.将松弛好的面团用擀面杖擀成圆形,包上豆沙包。
7.在面包的表面上刷一层全蛋的蛋液,最后发酵30分钟(放入烤箱等内,再放一碗热水)。
8.烤箱预热190度,放烤箱中上层,烤约10分钟至表皮变成金黄色即可。
咖啡小面包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,白糖35克,牛奶180ml,鸡蛋1个,植物油30g,
辅料::盐4g,酵母粉5g,
咖啡小面包的做法步骤:
1.鸡蛋、白糖、植物油放在盆中搅拌均匀后加高筋粉、酵母粉、牛奶和成面团,揉至能拉出薄膜后发酵到2.5倍大
2.把发酵好的面团排出空气,分成9份揉圆,进行15分钟再发酵
3.再发酵完成后,再次揉圆,把面团放入蛋挞托内,进行再一次发酵
4.利用这个时间做咖啡面糊。先用2.5ml小勺开水溶解速溶咖啡粉
5.溶解后的咖啡液里加糖粉、橄榄油 搅拌均匀,
6.再分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀, 倒入面粉,继续搅拌至光滑面糊
7.切碎的核桃仁倒入面糊搅拌均匀
8.面包发酵好以后,将咖啡面糊挤在面团表面,不要挤满,覆盖表面。放入预热好180℃的烤箱,烤16分钟左右
9.烘培好即可享用
小贴士:
1、调面糊要掌握好面糊软硬度,我调的面糊稍微软了些,原因是鸡蛋液加多了。
2、面糊软的结果是使用量减少的同时也影响看相。
3、烘培时间,烤箱温度的设定依据自家烤箱的情况灵活掌握。
简易小面包
食材明细:
主料::高筋粉1200g,牛奶300g,糖120g,盐9g,鸡蛋3个,酵母粉18g,温水300g,黄油90g,
辅料::火腿适量,碎芝士适量,鱼松适量,沙拉酱适量,番茄酱适量,葱花适量,
简易小面包的做法步骤:
1.食材称出精确克数。
2.除了辅料,所以食材揉面团直至脱膜状态!第一次醒发一个小时,体积约是原面团的2~3倍!然后揉搓排气,搓成想要的形状和克数!我做的毛毛虫面团是100g一个,芝士香葱排面团是150g一个,小牛角面团是50g一个。
3.第一次做牛角,好丑呀?。
4.毛毛虫,如图,火腿一边往流苏处卷?。
5.里面是火腿碎芝士夹心(夹心自己喜欢随便加)。
6.160℃,烤15~20分钟。
酸奶小面包
食材明细:
主料::高筋粉400克,酸奶100克,牛奶50克,水80至90克,黄油20克,玉米油20克,
辅料::盐2克,糖100克,酵母5克,蛋液30克,
酸奶小面包的做法步骤:
1.除了黄油玉米油其他全部放入面包机,和面24分钟左右。停2分钟加油再加玉米油黄油和22分左右。
2.和好拿出来试下手套膜。等待一次发酵。我一般不借助外力温度发酵,采取室温自然发酵。室温不同发酵时间会不尽相同。
3.我一般一发都超过2.5倍大。
4.分成16等分。二个烤盘。
5.二次发酵好,一定要看到很肿胖才可以。室温25度自然发酵大概要1.30时—2时左右。表面刷蛋液,烤箱175度,15-18分左右。距自己烤箱查看。
6.一盘撒表面撒的芝麻。
7.这盘表面撒的紫薯片碎末
小贴士:
我感觉室温自然发酵比借助外力温度。比如烤箱面包机发的更好。
麻花小面包
食材明细:
主料::高粉130克,低粉50克,黄油25克,鸡蛋25克,白糖25克,牛奶90克,酵母2克,
麻花小面包的做法步骤:
1.原料:高粉130克,低粉50克,黄油25克,鸡蛋25克,白糖25克,牛奶90克,酵母2克
2.后油法将面团揉至扩展阶段
3.加盖发酵至2.5倍大
4.取出排气后,分成约20克的小份
5.取一份搓成长条
6.对折搓成麻花状
7.再对折,面团会自然拧在一起,尾端塞进另一端的圈里
8.排入烤盘二次发酵至1.5倍
9.表面刷上一层蛋液
10.撒上少许芝麻
11.烤箱180度预热,中层,约20分钟
12.成品
脆皮小面包
食材明细:
主料::面粉200g,牛奶110g,
辅料::白糖10克,酵母3g,
脆皮小面包的做法步骤:
1.准备200克面粉。
2.牛奶110克。
3.准备一个鸡蛋和10克白糖。
4.以上准备好的食材放在一起和成面团。
5.盖保鲜膜发酵制两倍大。
6.案板抹油发酵好的面团放在案板上揉一下排气。
7.擀成一厘米厚的饼。
8.用模具整成圆形,没有模具可以用饮料瓶代替。
9.电饼铛刷油放入饼坯煎一面金黄翻面。
10.两面煎制金黄即可。
11.成品图。
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