食材是美食味道最原始的来源,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?经过搜索整理,小编为你呈现“海盐芝士奶盖蛋糕”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::戚风蛋糕胚1个,海盐芝士酱280克,烤杏仁片适量,防潮糖粉少许,
戚风蛋糕胚::鸡蛋2个,细砂糖35克,玉米油20克,牛奶15克,低筋粉30克,玉米淀粉5克,柠檬汁几滴,
海盐芝士酱::淡奶油200克,奶油芝士50克,海盐4克,细砂糖25克,
海盐芝士奶盖蛋糕的做法步骤:
1.先制作戚风蛋糕胚,准备好这部分的各种食材。2.将牛奶和玉米油混合,用蛋抽搅匀到发白的乳化状态。3.将蛋清和蛋黄分离,蛋黄倒入上一步的液体中搅匀,蛋清倒入干净的打蛋盆中,放在一边备用。4.在蛋黄液中筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物,搅匀放到一边即可。不要过度搅拌,以免起筋。同时预热烤箱,上下火160度,10分钟。
2.称出份量中的白砂糖。糖量要根据配方来,不要随意更改。因为糖量会影响蛋糕胚的蓬松度和上色程度。我用的是甘汁园双碳白砂糖,颗粒细腻透亮,没有结块和杂质。6.将柠檬汁加入蛋清,用电动打蛋器打发到鱼眼泡,加入1/3的白砂糖,继续打发。7.打发到纹路清晰的状态,在加入1/3的白砂糖,重复上面的步骤。8.打发到提起打蛋器,蛋清会形成大弯钩的状态,加入剩余的白砂糖,继续打发。
3.直到把蛋清打发到花纹明显,组织细腻,提起打蛋器头,能形成小而直立的尖角,顶部稍有弯钩的状态,这个状态介于湿性发泡和干性发泡中间,蛋清就打发好了。蛋清的打发状态很重要,会影响蛋糕胚的膨胀度。如果打发过度,蛋糕胚表面会开裂,如果打发不足,烘烤后会回缩塌陷。10.将1/3打发好的蛋清舀入步骤4的蛋黄糊中,轻柔翻拌均匀。11.再将剩余的蛋清分两次加入,直至拌匀成细腻的糊状。注意不要过度搅拌,以免消泡。12.拌好的蛋糕糊倒入6寸阳极蛋糕模中,轻震几下颠出气泡。
4.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层,设定上下火同时加热,160度烤35-40分钟。不同烤箱要根据实际炉温,酌情调整。14.烤好后,将模具倒扣在晾架上晾凉。倒扣可以防止戚风蛋糕表面回缩。15.晾凉后用脱模刀将蛋糕胚脱模,放在一边备用。16.接下来制作海盐芝士奶盖。
5.将奶油芝士隔水融化(温度45-60度),加入海盐和白砂糖搅匀。再加入少许未打发的淡奶油,搅匀后在一边晾凉。18.把剩余的淡奶油打发到6成(缓缓流动的状态),加入上一步的奶油芝士搅匀,放入冰箱冷藏片刻。19.把6寸戚风蛋糕胚横向分成两片,将少许海盐芝士酱涂在上面,再盖上另一片蛋糕胚。20.将剩余的海盐芝士酱倒在蛋糕表面,撒少许杏仁片和防潮糖粉,就可以吃啦。
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爆浆海盐奶盖蛋糕
食材明细:
蛋糕::鸡蛋2个,玉米油20克,牛奶20克,低筋面粉40克,糖45克,
卡仕达酱::蛋黄2个,牛奶250克,糖30克,玉米淀粉20克,
芝士酱::奶油奶酪100克,盐2克,糖20克,淡奶油50克,酸奶50克,
装饰::烤至金黄的椰丝适量,
爆浆海盐奶盖蛋糕 的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
2.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。
3.蛋黄中加入牛奶拌匀。
4.蛋黄中加入玉米油拌匀。
5.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀
6.将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
7.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏,拌匀。
8.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
9.面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤50分钟
10.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
11.奶油奶酪室温软化。
12.将奶油奶酪中加入称量好的糖和盐。
13.搅拌均匀
14.加入淡奶油和酸奶拌匀备用。
15.取出蛋黄放入容器。(图中是两份卡仕达酱的材料)
16.加入称量好的糖
17.将蛋黄和糖搅拌均匀至糖融化。
18.筛入玉米淀粉。
19.将淀粉和蛋黄搅拌均匀。
20.将牛奶煮至沸腾,倒入蛋黄糊中,边倒边快速搅拌,制成卡仕达酱。
21.将做好的卡仕达酱倒入芝士酱中。
22.将两种酱搅拌均匀,奶盖酱就做好了。
23.将做好的奶盖酱装入裱花袋。
24.戚风蛋糕底面朝上放入盘中,用奶盖酱将戚风蛋糕注心,并在顶部及上奶盖酱,奶盖酱要稍多一些,顺蛋糕侧面流淌下来。装饰上椰丝。(选用)
奶盖酱爆芝士蛋糕
食材明细:
戚风蛋糕::鸡蛋3只,大豆油30克,牛奶40克,低筋面粉50克,白糖60克,玉米淀粉20克,
卡仕达酱::蛋黄2个,牛奶250克,白糖10克,玉米淀粉30克,
奶盖::芝士100克,海盐2克,淡奶油50克,酸奶50克,
装饰::杏仁片适量,
奶盖酱爆芝士蛋糕的做法步骤:
1.把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖融化
2.加入蛋黄搅拌至均匀
3.加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒
4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用
5.把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡
6.取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀
7.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒
8.均匀后的面糊,倒入6寸的蛋糕模具里,轻震几下,排出气泡
9.烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟
10.蛋黄和白糖混合均匀,再加入玉米淀粉,搅拌均匀
11.牛奶加入奶锅,小火加热至冒气即可离火。把煮好的牛奶,边加入面糊边搅拌均匀
12.均匀后全部倒回奶锅中,开小火继续煮至流动稠状即可离火,备用
13.接着来做奶盖部分:将白糖和海盐加入芝士中,隔热水搅拌至糖盐融化
14.然后,加入淡奶油,用手动打蛋器搅拌均匀。再加入酸奶,全部混合均匀,备用
15.把做好的奶盖酱,加入做好的卡仕达酱,搅拌均匀,放凉备用
16.前面做好戚风蛋糕出炉后,放凉备用。
17.把做好的卡仕达奶盖酱,装进裱花袋,剪出一个小洞
18.轻轻地将卡仕达奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕慢慢地鼓起来。
19.然后,在蛋糕表面也挤上一层卡仕达奶盖酱
20.用抹刀在表面轻轻的抹平,顺着边沿自然流下
21.然后在表面撒上杏仁粉
22.切块有馅料流出来,真的炒鸡好吃
23.成品欣赏
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