没有好的食材不可能有好的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?下面的内容是小编为大家整理的紫薯糯米饼【初味日记】,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::牛奶15-20g,白芝麻适量,糯米粉45g,紫薯150g,芝士适量,炼乳10g,
辅料::无0g,
紫薯糯米饼【初味日记】的做法步骤:
1.紫薯蒸熟,去皮压成泥。
2.加入炼乳拌匀。
3.少量多次地加入糯米粉、牛奶揉成柔软且不沾手的面团。
4.分成小份,包入适量芝士。
5.用手轻轻压扁。
6.两面都裹上一层白芝麻。
7.平底锅小火预热,融化黄油后放入饼。
8.时不时翻面。
9.小火烙熟即可。
小贴士:
/调味/
配方中是没有加糖调味的,因为买的紫薯品种可能不同,甜度各方面的都会不同,所以小伙伴们可以自行加糖调味,本配方的糖量范围建议在10-15g左右。
/牛奶/
不同的面粉吸水程度不同,所以配方中的牛奶用量仅供参考,面团太干可以少量多次的加入。
/芝士/
芝士可选择可以拉丝的马苏里拉,也可以选择常用的车打芝士片,车打芝士不能拉丝但可以流心哦!
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豆乳盒子【初味日记】
食材明细:
卡仕达::奶油奶酪90g,低筋面粉30g,豆浆200ml,细砂糖10g,蛋黄2只,戚风蛋糕片适量,淡奶油100g,
黄豆粉::细砂糖125g,黄豆15g,
豆乳盒子【初味日记】的做法步骤:
1.蛋黄和40g细砂糖搅匀。
2.加入过筛的低筋面粉,混合均匀。
3.豆浆加热至微沸,一边搅拌一边分次加到蛋黄糊中。
4.把豆浆蛋黄液倒会奶锅中小火加热,不停搅拌至呈乳霜状。
5.关火盛出放凉备用。
6.软化的奶油奶酪搅打顺滑。
7.加入豆乳卡仕达继续搅匀。
8.装入裱花袋中备用。
9.干黄豆放入平底锅中小火烘焙至颜色焦黄。
10.黄豆倒入搅拌机,加入15g糖,搅打成粉末即可。
11.提前准备好的戚风蛋糕片,按照盒子的大小切块。(往期食谱:https://home.meishichina.com/recipe-376222.html)
12.先放一片蛋糕入盒子,挤上一层奶油。
13.放入第二片蛋糕,再挤上一层豆乳卡仕达。
14.最后撒上一层熟黄豆粉即可。
小贴士:
/黄豆粉/
1、自制黄豆粉用的干黄豆建议洗干净表面的灰尘后晾干后再用。
2、可以用平底锅烘炒也可以用烤箱烘烤。
3、也可以直接使用市售现成的黄豆粉。
/奶油奶酪/
1、奶油奶酪使用前要提前从冰箱取出,放置软化。软化后的奶油奶酪更容易搅打顺滑。
2、室温过低难以软化或急着使用的,也可用吹风机的热风当辅助,或者隔热水搅拌。
/保存/
1、豆乳盒子因为含有大量的乳制品不便久放,所以建议再制作后2-3内食用完毕。
2、刚做好的豆乳盒子放入冰箱冷藏1小时再食用口感更佳。
芒果椰香糯米饭【初味日记】
食材明细:
主料::黑芝麻少许,蝶豆花适量,糯米130g,椰浆155g,芒果1个,水适量,
辅料::糖15g,
芒果椰香糯米饭【初味日记】的做法步骤:
1.糯米洗净,泡发一晚。
2.泡好的糯米加入糖、155g椰浆搅匀。
3.倒入碟子中铺开,放入蒸笼蒸熟。
4.芒果一半去皮切成片,用一片小的卷出花芯,再把芒果一片片的围上去,围成花的形状后放碟子里。
5.另一半划出花刀,翻开,也是放到碟子里。
6.糯米饭蒸好取出,用勺子翻拌均匀。
7.蝶豆花加适量温水泡出颜色,取适量糯米饭加入2-3勺色水搅匀。
8.用保鲜袋把糯米饭包住捏成饭团,放在碟子中。
9.最后淋上椰浆。
10.点缀上黑芝麻即可。
11.开吃啦~
小贴士:
/椰浆/
使用的是椰浆,最好是质地比较稠的那种。不能用椰奶饮料,不然做出来的就不是椰香而是香精味了。
/糯米/
1、糯米的品种随意,长粒或短粒都可用。讲究一点的可以用泰国糯米。
2、提前泡发是为了让糯米吸足水分,缩短蒸煮的时间。
/蝶豆花/
1、蝶豆花并不是什么奇怪的花朵,是可选用的材料,没有也可以不加。
2、知识小课堂:蝶豆花也称蓝蝴蝶,含有花青素和丰富的维他命A,C和E, 可以提高免疫力, 帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原且含有花青素。
桂花糕【初味日记】
食材明细:
桂花层::凉白开200ml,吉利丁片20g,糖桂花85g,热水150g,
椰汁层::吉利丁片20g,椰浆200ml,牛奶200g,细砂糖40g,
桂花糕【初味日记】的做法步骤:
1.吉利丁剪开用冰水泡软。
2.碗中加入热水、吉利丁和糖桂花搅匀。
3.倒入凉水搅匀,放凉备用。
4.牛奶和椰浆煮至温热。
5.放入吉利丁。
6.放入细砂糖化开。
7.取一个玻璃容器,放入适量的椰奶液,放冰箱冷冻15分钟凝固。
8.再缓缓倒入桂花液,继续冷冻15分钟凝固。
9.如此类推,直到放完第6层。
10.冷藏好的桂花椰奶糕取出,用热毛巾捂一下容器壁。
11.容器表面盖上一块平面的案板,翻转,把桂花椰奶糕倒扣出来。
12.用刀把桂花椰奶糕切成均匀的形状即可。
小贴士:
/椰浆/
椰浆不能加热过度,只要稍稍温热即可,温度过高椰浆会析出椰油,使液体水油分离的。
/桂花层/
桂花层中用的水是要煮开后再冷却的凉白开,也可以用纯净水代替。
/冷藏&冷冻/
1、使用冷藏或冷冻的方法不同,时间也会不同。用冷藏法每一层的时间需要20-30分钟左右,冷冻法每一层需要10-15分钟左右。实际时间取决于每一层的厚度。
2、全部材料放完后,建议放入冰箱再冷藏半小时后才脱模。
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