好的美食离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?下面是小编为你精心整理的“椰蓉蔓越莓冰皮月饼(1)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::水磨糯米粉54g,粘米粉54g,澄面36g,玉米油25g,细砂糖33g,牛奶250g,
辅料::馅料320g,
椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1.将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克,一共16个,搓圆备用。
2.将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛,倒入细砂糖拌匀。
3.倒入牛奶,一边倒一边搅拌,拌成没有颗粒的糊状。
4.倒入玉米油拌匀,让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后,将静置过的面糊放入去蒸,不停搅拌2-3分钟,待面糊的温度上升至手温时离火,继续拌一会儿。
5.将面糊倒入不锈钢盆里,若不换盆,用玻璃盆蒸的话,很难熟透。
6.用耐高温保鲜膜或者碟子盖住,防止水蒸汽滴入。盖上锅盖,大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长,锅里的水要充足。
7.蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅,待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团,放入冰箱冷藏松驰2个小时。
8.将饼皮分成每个25克,一共16个。饼皮放在手心中,用另一只手掌压扁,放入馅料。
9.收口搓圆,再搓成圆柱形,方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘,再扫去多余的粉。
10.50克月饼模在熟糯米粉上盖一下,再把月饼模在手上磕一磕,磕去多余的粉,再把包好的面团放入模具里,向下压出形状。
小贴士:
做好的冰皮月饼放入密封盒内,冰箱冷藏几个小时,口感更佳呢。
97Msw.com相关知识
红酒蔓越莓冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉30克,澄粉23克,牛奶165克,糖粉30克,玉米油15克,
辅料::白豆300克,糖150克,玉米油100克,蔓越莓适量,红酒适量,
红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1.将泡好的白豆放入适量的水煮熟(水量不要过多,没过豆子即可,太多就煮成豆沙汤了)
2.将煮熟的白豆制成豆泥。
3.将豆泥放入平底锅中加入糖炒匀。
4.将油分三次加入,每次加入油后都有翻炒均匀再加入下一次。
5.将豆泥炒粘稠后,加入红酒和蔓越莓继续翻炒。
6.炒到馅料不粘锅,水分收干后盛出晾凉备用。
7.将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
8.将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
9.将粉类倒入牛奶液体中,搅拌均匀后静置20分钟。
10.上锅大火蒸,要不停搅拌,蒸至水分收干,面团透明,取出晾凉。
11.取25克面团和25克馅料。
12.用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状,将馅料放在中间。
13.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口
14.将月饼坯放入月饼模中,压出成型。
椰蓉蔓越莓月饼
食材明细:
主料::转化糖浆110克,中筋面粉150克,花生油40克,奶粉8克,枧水3克,
辅料::椰蓉130克,黄油70克,糖粉70克,全蛋液70克,牛奶40克,熟糯米粉40克,蔓越莓130克,
椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤:
1.转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
5.软化好的黄油加入牛奶,白砂糖加热到黄油融化(可以用微波炉,不建议用烤箱,会把牛奶烤成焦糖色)
6.放凉后加入椰蓉
7.把椰蓉搅拌均匀,再加入全蛋液,再次搅拌均匀
8.加入熟糯米粉,继续搅拌均匀
9.加入切碎的蔓越莓,混合均匀放冰箱冷藏1小时,不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液,不要加太多,能成团就可以了
10.取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个
11.把月饼皮按照每个20克分成15个
12.戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上椰蓉蔓越莓馅
13.手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
14.把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,压出来的花纹更立体
15.月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)
16.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
17.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸,出炉后放晾网晾凉,2天左右可以回油
18.我很喜欢这种淡淡的椰香口感
19.切开一个,挺不错的,清香不腻
小贴士:
1不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液,不要加太多,能成团就可以了
2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】
食材明细:
主料::板栗仁250g,白砂糖35g,食用油30g,面粉10g,糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉30g,苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,
辅料::蔓越莓适量,
【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】的做法步骤:
1.准备好材料。板栗是直接买到的栗仁,如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
2.取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂。
3.取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
4.打好的栗蓉加入白糖和食用油。
5.顺着一个方向搅拌均匀。
6.然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
7.将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒。
8.待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
9.准备蔓越莓适量。
10.放入栗蓉中拌匀,准备做馅搓圆子。
11.准备好材料。苋菜洗净,放入锅中加水小火烧开,待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入锅中小火快速翻炒,待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
12.取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入热苋菜汁,搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
13.栗蓉搓成大小均匀的圆子,每个约25g左右。取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。
14.放上馅后,捏合好完全包住内馅。
15.如果不好操作可沾少许糕粉防粘,模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
16.把滚圆的团放入月饼模子中,倒扣压出。
17.成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼,依次做出即可。
小贴士:
小贴士:
1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到,买不到可以网购。粘米粉就是大米粉,澄面就是小麦淀粉。
2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。
5、取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。
6、冰皮的方子参考了网上的做法,也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。
蔓越莓冰皮月饼的做法
其实我不太爱吃月饼,每年的月饼都吃到发霉,也没吃完,到最后都给丢掉。今年本不打算做月饼的,昨天去逛烘焙店,看见新上了很多款没吃过的月饼馅,心里就开始长草了,再加上月饼活动进行的如火如茶的,怎么也得支持下。于是,挑了好几种口味,其中一款就是这个蔓越莓月饼馅。其实自己做馅料更健康,但我挺懒的,自己懒得去炒馅料,也挺麻烦的。蔓越莓天然清新的味道,酸酸甜甜,香甜而不腻。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
糯米粉22克,粘米粉17克,澄面10克,细砂糖25克,牛奶92克,色拉油10克,蔓越莓馅180克,熟糯米粉适量,
蔓越莓冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需材料。
步骤2,将牛奶、色拉油、细砂糖混合拌匀后,再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀。
步骤3,将混合好的粉糊过筛。
步骤4,然后静置30分钟。
步骤5,将静置好的粉糊上锅大火蒸15分钟。
步骤6,蒸熟后打散。
步骤7,微凉后,用手把冰皮揉成光滑的面团,完全冷却后,放冰箱冷藏半小时。
步骤8,取适量糯米粉,放平底锅内炒熟。炒至微黄即可盛出备用。
步骤9,将蔓越莓馅分成45克一个,搓成圆形。
步骤10,将冷藏的冰皮取出,取一小块再搓成圆形。(皮料我没称,大概25克左右)
步骤11,再把冰皮团压扁。
步骤12,再把馅料放在冰皮团上。
步骤13,用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。
步骤14,将包好的冰皮团粘上点熟糯米粉。
步骤15,在模具里撒点熟糯米粉,让熟糯米粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的熟粉磕出来。
步骤16,然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模里,然后用手把面团压实,底部要压平。
步骤17,然后轻轻推月饼模顶部,冰皮月饼就给压出来了。
巧克力椰蓉蔓越莓月饼
巧克力椰蓉蔓越莓月饼以前总看到我的好朋友双双在做,而且销量很好,前几天又品尝了英子姐做的这款月饼,真的是很好吃,懒懒的我终于下决心要做这款月饼了,恰好收到了精美的法焙克月饼模具,美味的月饼做起来。
法焙克月饼模具用起来很方便,装好花片放入坯子一压,漂亮的月饼就好了。这个模具用起来很顺畅,花片样式也很好看,压出的月饼花纹清晰漂亮。
巧克力青柠檬蔓越莓椰蓉月饼以下材料做50克的月饼可以做30个,皮和馅比例为4:6
月饼皮材料:好时巧克力酱260克,玉米油70克,中筋面粉280克
月饼馅材料:椰蓉260克,黄油100克,全蛋液120克,白糖135克,淡奶油70克,水30克,麦芽糖25克,糯米粉80克,青柠檬1个,蔓越莓干90克,朗姆酒40克,盐1/8茶匙
巧克力青柠檬蔓越莓椰蓉月饼的做法
1.蔓越莓干放入朗姆酒中浸泡1小时以上。
2.糯米粉用干净的炒锅小火炒至微黄,盛出晾凉备用。
3.淡奶油、黄油、白糖、盐放入小锅中。
4.加热至锅内沸腾关火。
5.倒入椰蓉搅拌均匀。
6.等锅内的椰蓉不烫手的时候,一次性放入全蛋搅拌均匀。
7.再放入熟糯米粉拌匀。
8.青柠檬皮搓成末,半个青柠檬挤汁。
9.青柠檬末放入椰蓉中,再倒入挤出的柠檬汁拌匀。
10.捞出浸泡过的蔓越莓干放入椰蓉中。
11.搅拌均匀成为馅料。
12.分别称取30克馅料,用手捏紧捏实搓圆,做成馅料球。
13.巧克力酱和玉米油放入盆中。
14.用打蛋器搅打至巧克力酱和玉米油完全融合。
15.倒入中筋面粉。
16.用切拌的手法和成团。
17.饼皮面团用保鲜袋密封后放入冰箱内冷藏醒发1小时。
18.取出饼皮面团,分割成每个重20克的小面团用手搓圆。
19.选好月饼花片装入50克月饼模具中。
20.拿一个饼皮小面团,用手捏成灯盏窝的形状。
21.中间放入馅料球。
22.右手拇指向下压馅料球,左手握住生坯,边旋转变向上慢慢提,搓捏面皮,直到把口收严并搓圆。
23.月饼坯子搓成长圆形。
24.放入月饼模具中。
25.月饼模具倒扣在烤盘上,压出带花纹的月饼坯子。
26.压出所有的月饼后,用喷壶在月饼上喷一层水。
27.烤盘放入已经预热的烤箱。
28.上下火180度烤18-20分钟即可,做好的月饼立即取出放置到烤架上晾晾,然后密封起来放置,回油2天即可食用。
小提示
1.麦芽糖的加入可以使得馅料球不易散,容易包制,没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
2.饼皮中巧克力酱和玉米油一定要搅拌至完全融合再放入中筋面粉。
3.饼皮面团切不可多揉,以免出筋影响口感。饼皮面团不易放置过久,否则里面的油很容易析出。
4.包馅和月饼压制手法要轻柔,以免露馅,饼皮中油的含量不少,压制月饼的时候不需要滚手粉,也不会粘连。
5.烤之前喷水是为了避免月饼烤制过程中开裂。
6.刚烤好的月饼表皮是硬的,需要密封回油2天再吃口感才最佳。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
双色蔓越莓绿豆冰皮月饼
清爽的冰皮月饼用火龙果做出红色的样子,颜色很是漂亮,今天小编教大家做的是双色蔓越莓绿豆冰皮月饼,漂亮又好吃,绝对不能错过的美味。
内馅材料:
去皮绿豆(或绿豆)250克、色拉油60克左右、糖30克、麦芽糖15克、盐2克、蔓越莓60克
做法:
1.绿豆洗净,加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。
2、用阿迪锅锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整,没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆,这样煮出的馅水分不多,可以省去很多炒馅的时间。
3、将煮好的绿豆直接压成泥,这样能保证最少的水份,便于炒制。
4、加热不粘炒锅,放入色拉油,将绿豆泥放入小火翻炒至略干。
5、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。
6、因为馅料很干,用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅,能成团即可。
7、将蔓越莓切碎
8、加入到将炒好的绿豆泥中
9、拌匀
冰皮材料:(50g月饼模大约可以做18个冰皮月饼)
(1)糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉35g、糖20g、雀巢炼乳40g、牛奶200g、色拉油30g、
(2)糯米粉适量,放在炒锅里,用小火炒熟,用做手粉,帮助脱模用。
(3)自制的蔓越莓绿豆馅400克、蔓越莓60克
月饼做法:
1、先把牛奶糖油混合均匀
2、加入(1)中过筛的粉类
3、彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟以上。
4、将馅料分成25g每个球,滚圆备用。
5、面糊静置好后上锅大火蒸20分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。先用高火打了一分钟,拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀,晾凉。)
6、取出一半面团加入红心火龙果汁揉匀。
7、随机取两种面团共25g。揉圆,按扁,放上馅料
8、两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合,整圆。全部做好。(上面盖保鲜膜,都包完再一起压模)
9、模子里倒入少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中
10、模具向下,压出即可。把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中,送入冰箱冷藏。
小贴士:
1、在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。做好后密封放冰箱冷藏,可以放几天。
2、在加入红心火龙果汁时慢慢加,直到调到自己所需要的颜色。
3、事后发现,如果把两种颜色的面糊分别打好,会更好控制干稀度。因为粉色后调,所以比原色面团稍稀,不太好包。
小编有话说:以上就是小编教大家做的双色蔓越莓绿豆冰皮月饼,晶莹剔透的颜色,漂亮极了,味道也是很赞哦。
冰皮蔓越莓蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉52g,细砂糖68g,牛奶252g,鸡蛋4个,玉米油60g,水磨糯米粉45g,粘米粉45g,澄面30g,
辅料::淡奶油80g,糖粉8g,蔓越莓干20g,熟糕粉适量,
冰皮蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.先做冰皮,糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆里,再加入28克糖,拌均匀。
2.倒入200克牛奶,拌至没有颗粒,倒入20g玉米油,再搅拌,静置30分钟。
3.锅里的水烧开后,放面糊进去隔水蒸,不停拌几分钟,待面糊升至手温的时候,离火,再拌一会。
4.面糊倒入不锈钢碟中,盖上盖子或者耐高温保鲜膜,大火蒸20分钟左右。(实际蒸制的时间要根据器皿和火力,换成不锈钢碟是因为更容易熟,减少蒸的时间)。
5.蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致,表面上有一些浮油,若中间部分比四周的白,就是还没有蒸透,继续蒸几分钟。
6.用筷子迅速搅拌,待没那么热的时候,戴上手套将其揉至光滑的面团,放入保鲜袋或者密封盒里,冰箱冷藏松驰2个小时。
7.现在开始做蛋糕,52克牛奶和40克玉米油搅拌均匀,乳化好,没有出现水油分离。
8.将面粉过筛进去,拌几下,不见干粉即可。
9.分两次倒入蛋黄,拌好之后才加入第二次蛋黄。
10.这是拌好的蛋黄糊状态。
11.蛋清分3次加入40克糖,用电动打蛋器打至偏中性发泡。将打发好的蛋白霜勺1/3到蛋黄糊里,从底部向上并切拌的手法拌均匀。
12.再倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌均匀,成细腻光滑的蛋糕糊。
13.将蛋糕糊倒入铺了油纸的正方形烤盘里,刮平表面。
14.放入已经提前预热到上火170度,下火175度的东菱K40C烤箱中,烘烤16分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)。
15.烘烤结束,将蛋糕取出,晾3分钟倒扣在另一张干净的油纸上,趁热撕掉底部的油纸,待蛋糕放凉后,切掉四条边,再切成4等份。
16.冷藏松驰过的冰皮取出,放在两张保鲜膜中间,擀成长方形(为防止粘,在里面撒一些熟糕粉)。
17.放上蛋糕条。
18.淡奶油加糖粉,隔冰水打发,用抹刀将打发好的淡奶油抹在蛋糕片上面,摆上蔓越莓干。
19.再放一条蛋糕。
20.冰皮贴着蛋糕卷起,切断。再做下一份蛋糕条,这块擀开的冰皮足够做两份蛋糕条。
21.做好后,用油纸包裹着,放入冰箱冷藏定型2个小时以上。
巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼
食材明细:
主料::椰蓉馅0克,白砂糖75克,玉米淀粉70克,黄油70克(或花生油),椰蓉265克,牛奶200克,凉白开水160克,奶粉20克,蔓越莓40克,
辅料::巧克力皮10克,好时巧克力酱200克,低筋面粉275克,转化糖浆40克,玉米油90克,法芙娜可可粉10克,
巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:
1.40克蔓越莓干用朗姆酒浸泡20分钟后捞出挤干水份,用刀切碎备用。
2.先做椰蓉馅:将玉米淀粉,奶粉还有凉白开水混合搅拌,然后倒入蔓越莓碎搅拌均匀。
3.将牛奶,白砂糖,花生油倒入奶锅煮开,转小火。此时将淀粉,奶粉,水还有蔓越莓碎的混合物倒入奶锅中。
4.这期间不停搅拌直至如图那样粘稠。
5.关火,倒入椰蓉。
6.用橡皮刮刀搅拌均匀,状态以能捏成团,馅料不能太湿,如果湿的话再加一些椰蓉。
7.稍凉后用手捏成团,椰蓉蔓越莓馅就做好了。
8.把做好的椰蓉馅分成30克一个剂子,搓成圆球,放入盘中盖上保鲜膜备用。
9.下面开始做饼皮:将好时巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中
10.用蛋抽先做乳化,一字型搅拌。搅拌至融合。
11.加入过筛可可粉,用蛋抽搅拌均匀无干粉颗粒。
12.低筋面粉过筛后倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均匀。
13.用刮刀翻拌均匀至没有干粉状态,面团的状态如图。
14.用保鲜袋装起做好的饼皮。这样做是防止表皮干燥会裂。用电子称包一个称一个这样不容易开裂。
15.用电子称取20克巧克力饼皮。这里注意,别取出所有巧克力饼皮,包一个称一个。
16.如图那样用20克巧克力饼皮包上之前做好的椰蓉馅,往上推收口。
17.收好口后揉搓成长圆形放进模具内,如图。
18.压下模具手柄,非常好脱模,一个巧克力椰蓉蔓越莓月饼就做好了。
19.全部做好后,表面喷上清水。喷一遍就可以了,喷多了会影响表面花纹成型的。
20.烤箱185度预热十分钟,上下火180度,放中下层,18分钟左右就可以了。
21.注意事项1.饼皮不需要醒发,一定要先把馅做好分好备用,包的时候饼皮最好是先称先包。2.进烤箱之前表面要喷水,预防月饼烤的时候开裂。
22.3.月饼做好后密封一天后即可回油。4.馅料根据自己喜好做,可以加入蛋黄。5.此配方50克月饼磨具成品30个左右。
23.6.面粉的吸水性不一样,做的时候根据面团的实际情况,自行添加巧克力酱或者适量的加一点面粉。
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