中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材感兴趣吗?下面是小编为你精心整理的“核桃仁软欧包”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::高筋面粉270克,纯牛奶220克,核桃仁40克,
辅料::酵母粉3克,盐2克,
核桃仁软欧包的做法步骤:
1.配料分别称好,圆形发酵篮一个(180*90mm)备用。
2.面粉中加入盐,酵母粉用少许分量内的牛奶融化后倒入,再倒入余下的牛奶。
3.稍微和几下倒入切成碎粒的核桃仁。
4.和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。
5.面团发酵至两倍大。
6.圆形发酵篮内均匀的撒上一层干面粉,发酵好的面团放在垫子上排气揉圆。
7.收口向上放入发酵篮里,盖上盖子避免风干。
8.再次发酵1.5倍大。
9.烤盘里铺好不沾油布,盖在发酵篮上翻转过来,去掉发酵篮。
10.用锋利的刀割出类似风车状的刀口。
11.烤箱提前预热:上185度,下175度,放中下层烤35分钟。
12.散发着浓郁麦香的核桃软欧包出炉啦,欧包放晾网上待晾凉后即可切片享用。
13.成品图。
14.柔软富有颗粒感,口感很丰富。
15.营养又健康。
16.成品图。
小贴士:
1、食谱为三能圆形发酵篮一个(180*90mm)的用量,各家烤箱温度有差异请适当调整温度,纯牛奶可以预留15克视面团的吸水状态酌情添加。
2、核桃粒不可太大避免不好和入面团中。
3、三能不沾油布可避免粘连,如不确定是否是不沾烤盘更要提前铺上油布,以免影响成品美观。
97Msw.com相关知识
红糖核桃软欧包
食材明细:
主料::高粉250克,红糖30克,酵母3.5克,盐4克,水150克,
辅料::核桃仁70克,提子干30克,瓜子仁30克,红糖20克,
红糖核桃软欧包的做法步骤:
1.1.面包桶内加入所有主料
2.2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.3.程序结束后检查面团状态
4.4.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
5.5.把面团揉圆放置于干净的容器内,放置于发酵箱内进行第一次发酵,30度,85%湿度
6.6.准备所有馅料,提子干提前浸泡至软,沥干水
7.7.60分钟左右,面团发酵箱内发酵至2倍大左右,即可取出
8.7.60分钟左右,面团发酵箱内发酵至2倍大左右,即可取出
9.9.取出面团擀成长舌型
10.10.翻面后整理形状,底部边缘压薄,便于收口
11.11.先铺上红糖,在铺上其他坚果
12.12.从上往下卷,捏合收口
13.13.收口朝下放入烤盘中
14.14.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右
15.15.二发完成后,在面包胚上撒高粉,用割刀在面包胚上划出纹路
16.16.放入烤箱中层,190度,23分钟
17.17.烤制完成后马上取出,放在晾架上冷却
18.成品图
19.成品图
20.成品图。
小贴士:
1、本方中用到的瓜子仁和核桃仁属于即食焙烤类,不需要额外烘烤。
2、烤制时一定要垫油纸,因为怕纹路割深了,红糖在烤制时会流出来。
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
5、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
燕麦核桃软欧包
食材明细:
面团材料::王后T55面包粉800g,燕麦100g,低筋面粉80g,王后T150全麦粉50g,老面50g(提前冷藏回温),冰水±670ml,细糖55g,黄油55g,盐12g,酵母10g,
辅料::核桃碎100g,蔓越莓干60g,葡萄干60g,橙皮丁60g,
燕麦核桃软欧包的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.核桃提前用150度烤约20分钟,烤香后冷却切碎;燕麦用料理机稍打碎,备用。
3.将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶,低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段,有较好的拉伸性。
4.加入软化的黄油,低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。
5.加入混合干果,低速揉合即可。
6.面团取出整理收圆,放入烤盘中。
7.卡士CF-100A发酵箱提前预热,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后将面团放入,进行基础发酵至约2倍大。
8.发酵好的面团取出,排出大的气泡后分成4等份,再将其中的2份分别均分成3份。面团排气后揉圆松驰20分钟。
9.松驰好的面团再次揉圆,收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中,圆形的发酵篮放3份小面团,椭圆形的放1份大面团。
10.发酵箱选择温度35度,湿度80%,时间为60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
11.发酵好的面团取出,倒扣在烤盘上,入炉前按喜好割口。
12.CO-960S热风电烤箱, 提前200度预热好,接水管接水,先按蒸汽键5秒,2层面团间隔放入,关门后再按蒸汽5秒,继续烘烤约22分钟。
13.烘烤结束立即出炉,用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
14.成品,内部组织细致均匀,香甜松软。
小贴士:
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、利用CF-100A商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
3、整份面团使用了2个圆形发酵篮和2个椭圆形发酵篮发酵, 如果用同一形状,分成4等份即可。
4、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
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核桃仁菠菜
食材明细:
主料::菠菜适量,泡发核桃适量,干红椒适量,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,香油适量,
核桃仁菠菜的做法步骤:
1.菠菜洗净备用。
2.核桃仁隔夜泡发,去苦涩味。
3.去皮,也不用太彻底,这部步也可以忽略。
4.开水锅焯烫菠菜,滴几滴油颜色更美。
5.过凉拧干水分,改刀大段。
6.核桃仁一同放入。
7.加干辣椒段。
8.热油激香。
9.加盐,生抽,香油拌匀即可。
10.成品图。
11.成品图。
小贴士:
请勿加醋,才会发黄哦!祝您愉快!
椒盐核桃仁
用一块小纱布,准备花椒.小茴香丁香包着后放入锅中加入粗盐大火烧开后再煮10分钟后熄火。
材料:
主料:核桃适量,,
辅料:茴香适量,丁香适量,花椒适量,,
椒盐核桃仁的做法步骤:
1. 用一块小纱布,准备花椒.小茴香丁香包着后放入锅中加入粗盐大火烧开后再煮10分钟后熄火
2. 准备核桃仁倒入煮好的汤料中,10分钟后捞起捞起之后,晒干水分.烤箱200度预热,20分.待凉后,密封保存。
全麦核桃软欧包
食材明细:
主料::软欧粉210克,全麦粉50克,细砂糖18克,干酵母3克,盐2克,冰水175克,核桃25克,
辅料::黄油8克,
全麦核桃软欧包的做法步骤:
1.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟,把核桃放在烤盘上放入烤箱底层,上下火150度8分钟。
2.核桃烤好后拿出来搓掉皮再切成碎放在一边晾凉待用。
3.所有的材料除黄油和盐外,放入ACA厨师机桶中,酵母放在面粉的表面。
4.把桶放上厨师机主机上,开启揉面功能先慢速揉2分钟,再转快速揉8分钟至面团的状态是光滑的。
5.再加入软化好的黄油和盐,开启揉面功能,先慢速揉2分钟,转快速揉至面团光滑状态而能拉出薄膜来。
6.再加入放凉后的核桃碎,用慢速揉2分钟,把核桃碎揉进面团中。
7.揉好的面团拿出来,手粘面粉把面团揉成圆团,再放入大盒子里放入发酵箱进行一发,发酵温度28度发至面团的2倍大。
8.用手粘面粉在面团的中间戳个洞,洞口无明显的回缩不塌陷即为发酵好。
9.发酵好的面团拿出来用折叠的方式进行轻压排掉里面的大气洞。
10.最后分成两个,再揉成圆形放在烤盘中放入发酵箱中进行二发。
11.发酵箱的温度调为28度发至面团的2倍大。
12.醒发好的的面团拿出来一个,用手轻拍面团,排出一些气泡。
13.再用擀面杖擀成椭圆形,再翻面由下往下的卷起来。
14.底部要捏紧封口,整形成橄榄形即可。
15.最后放在学厨Kitty不粘烤盘中,两个放在一起中间要留大点的位置。
16.整形好后放在发酵箱中,温度调为32度,湿度为78%,发酵至2倍大即可。
17.面团在发酵好有前5分钟先拿出来表面撒一层面粉。
18.再用小刀干净利落的割出自己想要的花纹来。
19.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火190度10分钟,把面团放入烤箱的中层,调到加湿烘烤功能190度22分钟。
20.在ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱外壳上面的注水口处加入20ml的水。
21.这款烤箱多了一个加湿功能在烤欧包是能自制蒸汽,水从顶问的加水口注入后流入烤箱中的水槽加热散发水蒸汽,跟自己用烘焙石来自制蒸汽是同理的。
22.烤好后的软欧拿出来放在晾架上面放凉,软欧面包上色还是非常的均匀的很漂亮。
小贴士:
1、如果没有软欧粉就直接用高筋面粉,全麦粉这个比例克数是刚好的不要再去增减
2、每个面粉的吸水性不同,要预留10克左右的水量看是否加入
3、软欧面包跟甜面包的面团团区别会有所不同,面团相对来说会湿点也会软很多
4、配方中是三次发酵,一般来说欧包是通过三次发酵,这样做出来的欧包风味很气孔都是十足,比甜面包多一次的发酵工艺,产生膨胀让面包口感更有弹性
5、每台烤箱的脾气不同,要根据自家烤箱的温度来调整
6、现在是夏天需要用冰水来揉面团,这样能降低面温
7、在烘烤过程中,如果表面上色已经上色了就要盖上锡纸,避免表面上色过重
8、在面包割面时,需要在入炉提前5分钟割,这样可以在后面的5分钟发酵时间时割口同时也膨胀出来,割口裂更大点会好看。
老醋核桃仁
食材明细:
主料: 核桃 200克,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 香油 适量,
老醋核桃仁的做法步骤:
1.准备核桃
2.用核桃专用去壳器把外皮剥掉
3.核桃仁清洗后泡进清水中,浸泡一夜
4.核桃仁泡好后,手剥掉核桃仁上的红色外皮
5.剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可享用
菜品特色
这样做出的核桃仁去除了苦涩的味道,口感非常脆。
酸甜核桃仁
食材明细:
主料::核桃20个,
辅料::盐少许,醋两勺,白糖一勺,生抽一勺,香油一勺,枸杞3粒,葱一段,
酸甜核桃仁的做法步骤:
1.取出核桃20个。
2.拨出核桃仁。
3.把核桃仁用清水泡一夜(用开水更快)。
4.剥去核桃仁外层红色的皮。
5.剥好后的核桃仁放入容器中,加入老陈醋、盐、生抽、白糖、香油、切碎的葱、凉拌。为了色彩好看,再放两个枸杞。
糖霜核桃仁
食材明细:
主料::核桃仁500克,白糖250克,熟芝麻少许,
辅料::清水适量,
糖霜核桃仁的做法步骤:
1.准备的原料。
2.核桃仁烤箱低温烤熟,放凉待用。
3.白糖加入少许的清水烧开。
4.糖水开水出现大气泡。
5.过段时间就出现密集的小气泡。
6.小气泡时加入核桃,芝麻。
7.关火,快速用铲子拌匀。
8.放凉装进密封的容器里就可以。
小贴士:
1.核桃仁烤熟要完全放凉,吃口才能脆。
2。生核桃仁长时间吃不完,可以放冰箱冷冻保存效果比较好,不会有油薅味
核桃仁面包
我的面包怎么就长的这么丑呢
现在大家都在用面包机做面包,的确很方便。
我也用了三个面包机了,第一个是伊莱克斯的,一直用的很好,做出来的面包,品质也不错。后来面包桶坏了,伊莱克斯也不生产了,我就再没有用面包机了。
去年我又入了一台北美电器(ACA)MB600面包机,做了两次感觉还可以,但是没有再做出像前一台面包机做出来的,那么好的面包了,我也就没有再用面包机做面包了。
今年,在大家的热捧下,我又败了一台ACAAB-2SNO8面包机,是最新的,而且反应都不错,就是今天的面包机。
可是才几个月的功夫,大家又开始柏翠面包机的热捧了。我也的确很喜欢那款红色的小精灵,还有最近新出的一款土豪金也很让人心动,可是没办法再败了,怎么敢再有这样的想法呢,否则可以开面包机商店了哈。
就现有的面包机将面包做好,这才是首要任务,从现在开始,我准备死磕了~~
核桃仁面包
原料:细砂糖30克、盐3克、液体油30克、全蛋液37克、牛奶160克、
高粉330克、干酵母3克、核桃仁碎
工具:ACAAB-2SNO8面包机
核桃仁面包的做法
1、将细砂糖、盐、液体油、全蛋液和牛奶放入面包机;
2、再将高粉放入,最后将干酵母放在高粉的上面;
3、选择1号程序高级面包,500克浅色,待程序提示放入核桃仁,继续;
4、离程序结束还有1小时40分钟时,取出面团和搅拌棒,排气后分割成两块,分别擀开卷起,再放回面包桶,继续程序直到离程序结束还有20分钟时,断电,取出面包桶,倒出面包即可;
第一个面包感觉不满意,隔了两天又做了一个,配方没有改变,程序也一样,唯一就是没有手工整形,取出来面包后,直接将它掰开来,感觉面包组织比上面一个好多了,就是长相丑了一点哈。
美食小提示
第一个面包虽然手工整形,但是面包的组织并不理想。面包上三分之二的气孔比较多,下面一点还有沉淀,长发的也不够饱满。
第二个面包全程自动,面包组织看上去还不错,基本没有明显的气孔,也没有沉淀,比较均匀。就是不知道为什么长相那么丑,而且长发的也不够饱满。
还有一个问题,烤制的时间应该延长一点,好像40分钟时间短了一点,下次再试试延长5分钟或10分钟。
继续面包机面包,特别是冬季,用面包机可以解决发酵问题,这可是面包机的一大优点哦。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
核桃仁鸡丁
核桃仁鸡丁
原料:鸡肉750克,核桃仁90克,鸡蛋3个,麻油、胡椒粉、鸡汤、盐、料酒、白糖、味精、葱、生姜、蒜、猪油各适量。
核桃仁鸡丁的做法
1.鸡肉切成丁,核桃仁用开水稍泡剥去皮,用温油炸透。鸡蛋去蛋黄留蛋清,鸡丁用盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉调匀拌好。盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、麻油兑成汁备用。
2.铁锅烧热,倒入猪油,待猪油五成热时,投入鸡丁炸熟,捞出沥去油。另在铁锅内放50克熟猪油,下入葱、姜、蒜煸炒,将鸡丁下锅,随后将已兑好的汁倒入锅内,再放入核桃仁炒匀,出锅即成。
特点:温补肾阳,润肠通便。适用于肾阳不足及大肠传导无力者。健康人服用具有防病强身、延年益寿作用。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
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