只有正常的食材才能有正宗的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材在美食文化中占据重要位置,你是食材达人吗?下面是小编帮大家整理的可可双色蛋糕卷,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80g,玉米油45g,牛奶45g,细砂糖(蛋黄中)20g,细砂糖(蛋白中)60g,可可粉2小勺,
辅料::白醋2滴,淡奶油150g,细砂糖15g,
可可双色蛋糕卷的做法步骤:
1.分离蛋黄蛋清 蛋黄中加入20g细砂糖搅打融化。
2.玉米油牛奶混合搅打至乳化状态。
3.加入蛋黄中搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉。
5.蛋白中滴几滴白醋 打发出粗泡加入三分之一细砂糖打发出细腻纹路加入第二次细砂糖。
6.打发至明显纹路加入第三次细砂糖 提起打蛋器有小弯沟的状态就打好了即湿性发泡。
7.取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
8.然后拌好的蛋糊全部倒入蛋白中翻拌均匀 注意从底部翻拌让空气进入蛋糕糊中 把拌好的蛋糕糊分成两份 其中一份筛入可可粉翻拌均匀装入裱花袋 把原味那份也装入裱花袋。
9.烤盘铺上油纸 先把原味蛋糕糊斜着挤在烤盘上 注意中间留出缝隙 再在空隙处填上可可味蛋糕糊 震出气泡。
10.放入170度预热好的烤箱20分钟。
11.晾至温热,抹上奶油借助擀面杖用油纸卷起来。
12.放入冰箱冷藏半个小时定型后取出切块即可。
小贴士:
记住,晾凉才能抹淡奶油哦!
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双色樱桃蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋黄85克,小麦面粉85克,鸡蛋清170克,牛奶40克,泡打粉2克,塔塔粉1克,樱桃150克,白砂糖130克,盐1克,色拉油40克
双色樱桃蛋糕卷的做法步骤:
1. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀;
2. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面糊;
3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡;
4. 再分次放入细砂糖(85克)一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀后,剩余蛋白面糊加入拌匀;
6. 将红绿樱桃分别切成碎丁状,并加入面糊中拌匀,即成蛋糕体面糊;
7. 取烤盘,内部底层先铺上一层蛋糕纸,将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下;
9. 另一面抹上适量奶油酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可;
10. 将做好的柠檬蛋糕卷表面撒上适量糖粉装饰即可。
小贴士:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
双色毛巾蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉80克,牛奶50克,油50克,糖70克(蛋清),
辅料::糖10克(奶油),奶油100克,
双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:
1.1.蛋清和蛋黄分开,蛋清装入干净的容器里面,分三次加入糖,t打至硬性发泡
2.蛋黄加入白糖,打至微微变白,分两次加入油,打至融合
3.加入水,搅拌均匀
4.把低粉筛进去
5.用刮倒翻拌均匀
6.舀一勺蛋白糊糊进去,用翻拌的手法拌匀
7.把拌好的糊糊倒入剩下的蛋白里
8.全部拌匀
9.把把拌好的面糊分成两份,一份里面放入抹茶粉
10.快速翻拌好
11.两种不同颜色的面糊分别装入裱花袋
12.分几次挤在铺了油纸的烤盘上
13.放入预热好的烤箱,上下管180度烤15分钟
14.淡奶油加入白糖打至硬性发泡抹在蛋糕上
15.卷起来,稍微定型即可
小贴士:
1、提起打蛋头,打蛋头上出现两个尖尖的三角即是硬性发泡。
2、蛋糕一定要趁热卷起来,以免开裂哦。
3、挤蛋糕糊的时候,可以少量多次,一次挤太多容易化开。
双色草莓蛋糕卷
草莓营养丰富,这是大家都知道的事情,所以平时最喜欢用草莓来做点心了,今天小编教大家做的是双色草莓蛋糕卷,可以根据自己的喜欢添加不同的颜色,做出不一样的草莓蛋糕卷。
蛋黄糊材料:
蛋黄4个、细砂糖20克、玉米油40克、纯牛奶40克、低筋粉80克
蛋白霜材料:
蛋白4个、细砂糖70克、柠檬汁几滴
辅料:
大麦青汁粉4克、淡奶油150克+糖粉10克打发、草莓适量
做法:
1.蛋黄加糖搅拌均匀。
2.倒入牛奶和玉米油搅拌均匀。
3.筛入面粉。
4.搅拌至顺滑无颗粒状的面糊(以不规则的手法翻拌,不可划圈拌,以免面糊出筋)。
5.蛋白放入无油无水的容器中,加入柠檬汁(可用白醋代替)搅打粗泡状,加入1/3糖,继续搅打至蛋白细腻,再加入1/3糖,继续搅打至蛋白霜出现清晰的纹路,加入剩下的糖,继续搅打至蛋白呈湿性发泡。
6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀(手法为不规则的翻拌或者切拌,不可划圈,以免消泡)。
7.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
8.翻拌均匀(不可划圈拌,以免消泡),将拌好的面糊均分成两份。
9.取一份面糊中的2-3大勺放入小碗中,筛入大麦青汁粉拌匀。
10.再将拌好的小碗绿面糊倒入做法8其中一份面糊中拌匀。
11.将两份面糊分别装入裱花袋中。
12.斜对角的方式挤入烤盘中,进行烘烤。
13.烤箱提前预热(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。上下火170度,中层,20分钟。烤好后立刻出炉,取出蛋糕片放在烤网上散热,至手心温度,用刀修整起始端和结尾端,表面抹奶油,摆上草莓。
14.卷成卷,放入冰箱冷藏30分钟定型,切段即可食用。
小编有话说:以上就是小编教大家做的双色草莓蛋糕卷,美味升级不容错过。
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