不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材感兴趣吗?你也许需要"无油巧克力蒸蛋糕"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉180克,可可粉20克,泡打粉5克,牛奶200克,
辅料::糖粉A30克,糖粉B50克,巧克力豆50克,
无油巧克力蒸蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,分别放入无油无水的打蛋盆中。蛋黄加入牛奶和糖粉A,用手动打蛋器不断搅拌到糖粉融化,表面有一层细腻的泡沫。
2.低筋面粉、可可粉和泡打粉先混合均匀,过筛一边。
3.将粉类过筛到蛋黄糊中,手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。
4.加入巧克力豆,大致拌匀即可。
5.糖粉分3次加入到蛋白中,打发到干性发泡,即提起打蛋器是短而小的尖钩。
6.先将1/3的蛋白霜加入可可面糊中,用刮刀翻拌均匀。
7.再倒回蛋白霜中,继续拌匀。
8.学厨的6连杯不沾约克郡蛋糕模套上纸杯。
9.将蛋糕糊均匀地分在6个模具中,表面再撒上巧克力豆。
10.送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱,纯蒸模式,110℃,18分钟。
11.蒸好之后的蛋糕焖2-3分钟之后取出,放在烤网上晾凉。
12.趁热吃也是极好的。
小贴士:
1.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
2.如果你用的是蒸锅,一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。
3.没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热18分钟,再焖5分钟出炉。
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无油糯米蒸蛋糕的做法
材料:
糯米粉90g,鸡蛋2只,白砂糖75g,,
无油糯米蒸蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料(真的真的超级简单只要糯米粉鸡蛋糖)
步骤2,将白砂糖倒入鸡蛋中
步骤3,用打蛋器打发至两倍大
步骤4,分三次加入糯米粉
步骤5,将混合好的面糊倒入模具中随意➕自己喜欢的东西蔓越梅红枣核桃都可以哒……然后上锅大火蒸20分钟
步骤6,完成
草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法
这款蛋糕的灵感来源于一只很大的香橙,我喜欢将特别大的橙子削掉头上一圈,挖着吃,特别这种很甜汁很多的橙子,里面的隔层也很薄很软,而且没有核。吃完橙肉后,挖到里面白色的内皮部分发现连内层都是橙香味十足,空空的橙皮碗和桌子上的草莓,加上古法蒸蛋糕和现代打发舍弃泡打粉的方法结合实践做出这款蛋糕。事实证明这两个口味确实很赞,一出炉就被抢光了。口味方面,不需要另外添加任何香料或者橙皮,因为蒸制过程中橙皮的橙香味已经渗透到蛋糕体中,橙香味很浓。完全无油的口感不但不会觉得干涩,因为蒸的关系,口感湿润度刚刚好。
材料:
全蛋1个,蛋清1个,细砂糖20-30g,低粉20g,玉米淀粉10g,盐一小撮,香橙一个,草莓适量,橙汁适量,柠檬汁适量,
草莓香橙蒸蛋糕(无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕)的做法的做法步骤:
步骤1,一个鸡蛋加入盐打匀。
步骤2,加入白糖,橙汁数滴(一个大橙子用一个蛋,糖一小匙)。
步骤3,开第5档打发。
步骤4,打发成发白的湿性发泡。
步骤5,将低筋面粉,玉米淀粉过筛两次。
步骤6,拌面糊,切拌,千万不要搅拌,拌好的面糊数三下才会滴下,切纹路不会很快消失。
步骤7,入香橙碗中(这里要强调,一定要用皮厚个大的脐橙,这样可以保证橙香十足,这款蛋糕所以橙香都来自橙皮而且蒸制过程中橙皮硬度够)。
步骤8,倒入的时候一定要动作轻柔,否则很容易消泡(橙子中要留出小半个空间让它胀大)。放入蒸锅大火蒸15分钟(热锅蒸)。
步骤9,另取一个蛋白打发(蒸好也可以直接吃,从这步开始是为了下面放草莓做铺垫)。
步骤10,加糖开到最高第五档打发。
步骤11,打发成能直立的小尖角。
步骤12,蒸好的蛋糕开盖子让热气散发一阵。
步骤13,直到表面不冒热气(这一点很重要,直接影响打发蛋白的膨胀度)。
步骤14,蛋白霜装入裱花袋子(没有裱花袋的可以取一只没有用过的食品级塑料袋做裱花袋)。
步骤15,在边上挤出自己喜欢的花型(不要太花哨,影响草莓的发挥)。
步骤16,在蛋糕表面挤上厚度约为1cm-1.5cm的蛋白霜。
步骤17,放入烤箱200℃,3-5分钟让蛋白霜表面定型但不要过硬(蛋白霜代替了奶油的油腻口感除了增添口味之外还为了方便插入草莓)。
步骤18,取出放草莓吧。
无油经典巧克力
食材明细:
主料::蛋白200g(约6个),高筋面粉50g,
辅料::可可粉50g,砂糖100g,牛奶50ml,
无油经典巧克力的做法步骤:
1.高筋面粉和可可粉混合均匀
2.蛋白和砂糖倒入料理盆,打至8分发泡,也就是大概湿性发泡的样子,将打蛋器拉起,蛋白泡沫的尖端会下垂,呈弯钩状(如果用全蛋,请将全蛋 砂糖打发至呈粘稠浆糊状 PS:不是把蛋 糖打散就可以噢!请电动打蛋!)不要打发过度
3.倒入牛奶,用刮刀轻轻切拌
4.高筋面粉和可可粉过筛筛入
5.大幅度翻拌混合
6.混合好的面糊是这个样子
7.倒入模子~轻轻抹平表面
8.烤箱预热180度,中下层上下火180度20~25分钟即可。趁热倒扣脱模~
9.放架上冷却~切片食用~不冷却直接抱着热啃那也是灰常美好的!(^o^)/~
小贴士:
1. 打蛋如果是蛋白打至8分发泡,全蛋打发至呈粘稠状,请勿打发太过度
2. 如果烤箱温度偏高发现表面发焦,请及时盖上锡纸
3. 建议热吃!凉掉后微波炉翻热或是烤箱180度翻热一下就好!不过常温或冷藏味道也都还不错~
嗜甜的同学请酌量加糖
嗜重苦的同学可酌量减糖,但!这个分量吃起来已经有微微的苦味泛出来~~不是特别喜欢苦的其实不需要减糖的了~~anyway 按自己喜欢吧~~
4. 高粉的口感相对Q弹些,也可以用中粉低粉,高粉→低粉~口感Q弹→松软,按自己喜欢
5. 期待筒子们试验材料多变的版本,比如做抹茶味芝麻味杏仁味啥的...
无油可可蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,可可粉40克,低粉60克,白糖100克,
辅料::牛奶50ml,
无油可可蛋糕的做法步骤:
1.把低粉和可可粉混合过筛备用
2.鸡蛋放在无水无油的盆里,一次加入所有白糖打发
3.提起打蛋器滴落的蛋糊不会立即消失即可
4.加入低粉和可可粉的混合物由下往上翻拌均匀至无干粉,切不可划圈
5.加入牛奶翻拌均匀
6.倒入模具,烤箱170度预热,上下火烤20-25分钟左右即可,出炉后倒扣晾凉
7.成品图
无油豆浆蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,豆浆65克,细砂糖65克,
辅料::低筋面粉80克,柠檬汁几滴,
无油豆浆蛋糕的做法步骤:
1.豆浆用的加倍的豆量来制作的,提前一晚浸泡豆子,使用东菱水果豆浆机的豆浆功能即可。
2.豆浆过滤待用。(我的豆浆还要制作其他食物,所以量比较多哦)
3.分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
4.另取盆加入糖15g、豆浆65g、蛋黄2个。
5.用手抽快速搅打均匀。
6.筛入80g低粉。切拌至面糊细腻无颗粒。
7.再加入剩余蛋黄,切拌至面糊细腻。
8.蛋白分三次打入细砂糖,打至坚挺长弯勾。
9.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌,混合均匀。
10.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。
11.将混合好的面糊倒入8寸模内,表面用硅胶铲稍加抹平,震模后用牙签表面画几圈来消除气泡。
12.放入事先下管130、上管100预热好的东菱烤立方电烤箱中,烘烤60-70分钟。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
13.出炉后震模并马上倒扣。
14.蛋糕凉透后进行脱模。
15.组织
小贴士:
1、 我的豆浆机是带加热的,如果没有加热功能的要煮过才使用哦。。
2、无油蛋糕刚做好组织稍干,放置一晚后组织会相对润泽一些的。
酸奶无油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,酸奶120克,低筋面粉60克,
辅料::糖20克,白醋3滴,表面酸奶30克,可可粉3克,
酸奶无油蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋清、蛋黄。把蛋黄逐个加到酸奶中搅拌均匀
2.筛入面粉搅拌均匀
3.蛋清放白醋,分3次放糖打发到硬性发泡
4.舀1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
5.再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
6.倒入小模具,震出气泡
7.烤箱事先160度预热,最底下烤盘放水,模具放中层。160度烤45分钟左右
8.放凉脱模后表面浇上酸奶,撒上可可粉
小贴士:
这个量可以做个6寸蛋糕。我糖量放的不多。
无油无糖小蛋糕
食材明细:
主料::65克带壳鸡蛋2个,低筋面粉55克,
辅料::蜂蜜10克,凉水10克,
无油无糖小蛋糕的做法步骤:
1.低筋面粉、鸡蛋准备好,蜂蜜和凉水同入一碗中;
2.烧一锅水,冒热气但还没冒泡状态,离火;先将蜂蜜凉水碗隔水溶化;
3.用温度计测一下水温,已经降到60度了,将鸡蛋盆放在水盆里;
4.先用电动打蛋器高速打发蛋液,待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中;
5.高速打发30秒左右,再转低速打发,使鸡蛋糊细腻无明显气泡,提起打蛋器,蛋液流下来划8字,10秒钟都不消失;再继续低速顺时针缓慢打发一分钟,使蛋糊更加细腻;
6.来看一下温度,此时的热水温度还在46度,蛋糊的温度也至少在40度以上;
7.先将烤箱预热,150度上下火,再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中;
8.用刮刀上下翻拌均匀,因为没放糖,只放了一点蜂蜜水,所以会听到噗噗的消泡声,不要紧,手轻快地翻拌就可以;如果按常规放白糖60克,这种消泡就不明显了;
9.将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中,7、8分满即可;
10.将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层,上下火150度,20分钟;出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下,无需倒扣。
11.自制无油无糖小蛋糕,暄软蓬松!
小贴士:
1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕,因为没有糖的参与,所以蛋糊的稳定性差,筛入面粉后会有消泡现象;如果用常规的糖量,蛋糊的稳定性将是极好的,因为打发蛋糊时的温度很好,蛋糊的细腻程度也不错;但考虑到给老人吃,所以只放了一点点蜂蜜,所以鱼和熊掌请自选;
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱,所以只用了150度上下火20分钟,蛋糕纸杯的容量请参考前述文字,烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。
无油长崎蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋白185克,鸡蛋黄60克,长崎蛋糕粉100克,牛奶20克,糖70克,
辅料::蜂蜜20克,
无油长崎蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,备好
2.蛋白打发,看到出现大粗泡的时候就开始加糖,要分批加入糖
3.一直打发至提起打蛋器能拉起弯钩的湿性发泡状态
4.开始加鸡蛋黄,先加入一个,搅拌均匀
5.在加入第二个,放一个搅打均匀后在放第二个,我用的鸡蛋比较小,有五个
6.都加完,搅拌均匀后放入蜂蜜搅拌均匀
7.在接着筛入低筋面粉
8.用翻拌的手法混合
9.最后加入牛奶,再混合均匀,面糊会细腻有光泽
10.将面糊倒入铺了油纸的模具之内,震出气泡
11.烤箱预热160度,烤盘放中层,烘烤35分钟左右,出炉后脱模即可切块享用。
小贴士:
这款蛋糕记住不要随意减糖量,因为配方无油,糖起到了保湿的作用,减糖了成品会发干。
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