好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材感兴趣吗?你不妨看看免揉黑啤核桃欧包,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,细砂糖30克,盐4克,黑啤酒160克,牛奶70克,酵母3克,植物油10克,
辅料::核桃仁60克,葡萄干50克,
免揉黑啤核桃欧包的做法步骤:
1.首先我们将烤箱预热至150度,将剥好的核桃放入预热好的烤箱内烘烤8分钟左右。
2.晾凉后,将核桃掰成小颗粒备用。
3.接下来我们开始做面团,盆中倒入牛奶,我使用的是这款黑啤酒,其实品牌随意。
4.将除高筋面粉和核桃以外的所有材料放入盆内。
5.然后用刮刀将液体搅匀静置一分钟,使酵母稍许融化。
6.然后倒入高筋面粉。
7.用刮板翻拌至看不见干粉。
8.盖上保鲜膜,室温(大约26度)发酵120分钟。
9.发酵至体积膨胀两倍。
10.放入核桃碎和葡萄干。
11.继续借助刮刀翻拌均匀。
12.盖上保鲜膜,继续室温(大约26度) 发酵60分钟左右。
13.继续发酵至面团两倍大。
14.发酵好后取出轻拍排气。
15.将面团平均分成两份。
16.藤篮内撒粉防粘。
17.其中一个整成橄榄形。
18.放入长方形的藤篮内。
19.另外一个整理成圆形。
20.放入圆形的藤篮内。
21.放入daogrs蒸烤箱中,设置温度35度,时间30分钟进行发酵。
22.时间到了后从藤篮中取出。
23.割包。
24.预热烤箱,选择嫩烤,设置200度,烤箱预热到位后,放入面包烘烤20分钟。
25.再转上下烤10分钟。
26.拥有硬壳的黑啤核桃欧包就出炉啦~
27.切面也很可爱哦~
小贴士:
果仁方面可以根据喜好的来更换哦。
本食谱由特约美食达人【曼小曼】提供,已授权使用。
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免揉全麦欧包的做法
吼吼~豆果达人第一周作业上交啦!喜欢面包、吐司,又不喜欢揉面比较懒的我们,这款欧包非常适合,免揉免揉免揉!简直是懒人的福音,而且低糖无黄油,减肥人士的最爱!铛铛~接下来我们撸起袖子开动吧
材料:
高筋面粉450g,全麦粉50g,水350g,细砂糖2g,盐6g,酵母粉5g,即食麦片适量,,
免揉全麦欧包的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有的食材
步骤2,酵母,糖一半的水,搅匀静置10分钟
步骤3,把粉类混合,加入调好的酵母水,搅匀
步骤4,加入盐
步骤5,加入剩下的水,搅拌至无干粉
步骤6,揉成比较湿的面团
步骤7,盖上保鲜膜送人冰箱冷藏12小时以上
步骤8,第二天,撒上足够的面粉拿出面团排气,分成两份
步骤9,擀平撒上麦片或者喜欢坚果的可以撒上坚果
步骤10,包住麦片再擀平
步骤11,再撒些麦片再擀平,包成自己喜欢的样子
步骤12,表面喷些水撒些麦片作为装饰
步骤13,用你最锋利的刀割伤它哈哈!室温发酵(或者发酵箱或者带发酵功能的烤箱)40分钟。
步骤14,烤箱预热230度,烤30分钟
步骤15,出锅晾凉
步骤16,看看内部组织
步骤17,成品
步骤18,成品
黑啤黑麦欧包
食材明细:
主料::黑麦面粉125g,全麦面粉100g,高粉75g,
辅料::黑啤酒130ml,牛奶25ml,酵母4g,盐1g,红糖45g,黄油10g,
黑啤黑麦欧包的做法步骤:
1.准备原料。
2.除黄油以外混合所有原料。面包机和面,均匀到扩展。
3.加入室温软化好的黄油。继续和面。
4.和好的面团可以拉出薄膜。
5.面团滚圆入保鲜盒,盖上盖子醒20-30分钟。
6.折叠面团:面团擀平长方形。左面拉长些叠到面团中间(30分钟第一次;60分钟第二次;90分钟第二次。上下左右都叠。)
7.右面拉长后再折叠,上面也一样这样折叠。折叠后盖上保鲜膜醒30分钟。折叠3次(每次间隔30分钟)
8.折叠好后入发酵栏里面,冰箱冷藏8-12小时。
9.第二天冰箱取出面团,已经发酵的2倍大,吼吼。胖胖滴。第二次发酵之前,需要回温一个小时。
10.回温后倒扣面团入烤盘中。
11.发酵好,烤箱预热290c°。烤箱开门喷水后关门3妙后继续喷水,喷水3次,温度下降245c°左右,烤箱最下层放个装好开水的烤盘,切记烤箱温度很高,不要烫到手,动作要快!放入面团,温度转到200c°
12.200c°20分钟左右 如上色太快,可加盖锡纸。
13.哈哈,真的很像滴。外皮脆,里面柔软。纯纯的麦香。即营养又美味。
小贴士:
我用的黑啤是剩下很多天的了,如果是新开的话,需要煮一下再使用。我用的时候就没有煮。
红枣核桃欧包
食材明细:
主料::面粉适量,发酵粉适量,温水适量,盐适量,碱粉适量,
辅料::红枣适量,核桃仁适量,葡萄干适量,
红枣核桃欧包的做法步骤:
1.取适量面粉备用。
2.发酵粉用温水化开。
3.加盐和成光滑不粘手的面团,醒制一小时进行发酵。
4.红枣提前泡好,改刀成丝,核桃仁,葡萄干备用。
5.面团发至两倍大小。
6.放入碱粉揉匀排除多余空气。
7.取同等大小面团揉匀。
8.擀开,铺上满满的枣丝,核桃仁,葡萄干。
9.慢慢卷起,扭紧两端。
10.放入烤盘中。
11.烤箱预热,入烤箱前用锋利的刀划几下。
12.烤箱上下火烤制25分钟左右!(时间取决于烤箱的温度和欧包的大小,随时观察自己调整)。
13.隔着屏幕都闻见浓浓的麦香啦。
14.成品图。
15.成品图。
小贴士:
欧包的辅料干果,可以随心搭配!祝您愉快!
免揉披萨
食材明细:
主料::中粉240克,水170克,酵母粉1克,盐1克,植物油5克,
辅料::马苏里拉奶酪100克,培根2根,青椒2个,圣女果8个,洋葱半个,番茄沙司适量,青豆适量,玉米粒适量,
免揉披萨的做法步骤:
1.面粉加入酵母粉拌匀
2.加盐、倒入全部的水
3.用筷子拌至无干粉
4.加5克油,再次拌匀,盖保鲜膜发酵
5.用了大约4小时,发至3倍大小,取出
6.揉面板上撒一层面粉,将面团的边缘都压向中间
7.翻过来,静置15分钟,盖笼布防干
8.烤盘刷一层薄油,将面团放到烤盘里抻薄,尽量均匀一些,边可以厚一些,然后再次发酵到2倍大小
9.刷一层番茄沙司,有披萨酱更好了
10.马苏里拉切小块,青豆、玉米粒准备好,洋葱切粒,青椒(最好用彩椒)切丝
11.圣女果一个切4块,全部切好备用,最好挤出水分
12.取出披萨皮儿,铺上果蔬、培根片
13.撒上马苏里拉奶酪
14.烤箱预热,200度,中层,上下火,烤15分钟左右。如果滋味淡,可以再挤一些沙拉酱,也蛮好吃的
小贴士:
1,步骤3拌至无干粉即可,无需多拌
2,铺用的蔬菜以及份量随自己的喜好增减
3,烤盘是25L烤箱自带烤盘
4,要想发酵快,可以多放酵母粉或者放温度处发酵
5,烤箱温度和时间仅供参考
红糖核桃软欧包
食材明细:
主料::高粉250克,红糖30克,酵母3.5克,盐4克,水150克,
辅料::核桃仁70克,提子干30克,瓜子仁30克,红糖20克,
红糖核桃软欧包的做法步骤:
1.1.面包桶内加入所有主料
2.2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.3.程序结束后检查面团状态
4.4.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
5.5.把面团揉圆放置于干净的容器内,放置于发酵箱内进行第一次发酵,30度,85%湿度
6.6.准备所有馅料,提子干提前浸泡至软,沥干水
7.7.60分钟左右,面团发酵箱内发酵至2倍大左右,即可取出
8.7.60分钟左右,面团发酵箱内发酵至2倍大左右,即可取出
9.9.取出面团擀成长舌型
10.10.翻面后整理形状,底部边缘压薄,便于收口
11.11.先铺上红糖,在铺上其他坚果
12.12.从上往下卷,捏合收口
13.13.收口朝下放入烤盘中
14.14.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右
15.15.二发完成后,在面包胚上撒高粉,用割刀在面包胚上划出纹路
16.16.放入烤箱中层,190度,23分钟
17.17.烤制完成后马上取出,放在晾架上冷却
18.成品图
19.成品图
20.成品图。
小贴士:
1、本方中用到的瓜子仁和核桃仁属于即食焙烤类,不需要额外烘烤。
2、烤制时一定要垫油纸,因为怕纹路割深了,红糖在烤制时会流出来。
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
5、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包
食材明细:
主料::高筋面粉175g,黑麦粉100g,清水175g,无花果干80g,核桃50g,
辅料::蜂蜜30g,盐3g,肉桂粉2g,速发酵母粉3g,
无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包的做法步骤:
1. 核桃提前烤香掰成小块,无花果干清水洗净后,擦干水分,切小块;
2.除果干之外的其他材料混合,揉成光滑的团。这里不需要检查出膜,我是强迫症;
3.容器内部先抹少许油,然后将揉好的面团放入容器中,进行基础发酵;
4.发酵至2倍大小,手指沾干粉戳洞不回缩,基础发酵结束;
5.将面团倒在案板上,排气后分割成3份;
6.取其中一份,擀开排气,然后放上适量馅料;
7.根据模具形状或者个人喜欢,将面团整形成圆形或者长条形,注意包裹住馅料不要漏在表面就行;
8.依次整理好3个面团,放入模具中。我的模具高5cm,底部12*5cm,开口15*7cm。或者做成一个大的面包,大约适合21*8cm的模具。如果模具不是不粘模,那么要事先在模具内部抹油撒粉或者垫上油纸;
9. 将模具放在温暖处,进行二次发酵,发酵至原体积的1.5~2倍大小即可;
10.烤箱提前预热210度。预热结束后,将模具送入烤箱,中层,上下火,200度烘烤5~8分钟,转180度烘烤10分钟左右,烤至表面上色即可出炉。烘烤结束后,立即取出模具,轻震后脱模侧放,冷却后切片食用。
小贴士:
Tips:
1. 无花果干最好不要用别的代替,会影响风味;
2. 肉桂粉的量,根据自己喜欢调整,不喜欢也可以不加;
3. 室温低的话,可以先将酵母溶解在温水里,然后再使用。夏天的话,就不需要提前溶解额,而且可以用冰水;
4. 具体的发酵和烘烤时间要根据实际情况自行调整。
燕麦核桃软欧包
食材明细:
面团材料::王后T55面包粉800g,燕麦100g,低筋面粉80g,王后T150全麦粉50g,老面50g(提前冷藏回温),冰水±670ml,细糖55g,黄油55g,盐12g,酵母10g,
辅料::核桃碎100g,蔓越莓干60g,葡萄干60g,橙皮丁60g,
燕麦核桃软欧包的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.核桃提前用150度烤约20分钟,烤香后冷却切碎;燕麦用料理机稍打碎,备用。
3.将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶,低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段,有较好的拉伸性。
4.加入软化的黄油,低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。
5.加入混合干果,低速揉合即可。
6.面团取出整理收圆,放入烤盘中。
7.卡士CF-100A发酵箱提前预热,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后将面团放入,进行基础发酵至约2倍大。
8.发酵好的面团取出,排出大的气泡后分成4等份,再将其中的2份分别均分成3份。面团排气后揉圆松驰20分钟。
9.松驰好的面团再次揉圆,收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中,圆形的发酵篮放3份小面团,椭圆形的放1份大面团。
10.发酵箱选择温度35度,湿度80%,时间为60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
11.发酵好的面团取出,倒扣在烤盘上,入炉前按喜好割口。
12.CO-960S热风电烤箱, 提前200度预热好,接水管接水,先按蒸汽键5秒,2层面团间隔放入,关门后再按蒸汽5秒,继续烘烤约22分钟。
13.烘烤结束立即出炉,用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
14.成品,内部组织细致均匀,香甜松软。
小贴士:
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、利用CF-100A商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
3、整份面团使用了2个圆形发酵篮和2个椭圆形发酵篮发酵, 如果用同一形状,分成4等份即可。
4、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
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铸铁珐琅锅版免揉红糖核桃全麦欧包,低糖无油健康早餐的做法
发了照片后,闺蜜说,锅还能烤面包,是啊,铸铁珐琅锅烤的面包,不要太好吃哦!这次使用铸铁锅,是为了盖住盖子在内部形成自然的蒸汽,口感比直接高温烘烤的更加好吃。欧式面包都比较大,份量较重,低糖、低油、低脂、高纤,注重谷物的天然原香。咱们之前一直流行的是口感软糯,内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。欧式面包,是很多欧洲家庭每天必吃的食物,如法国、西班牙等。软欧和欧包的不同是,软欧经过中国人的改良,可以直接拿来吃,例如纯欧包,会很干很硬,需要搭配浓汤来吃。没等凉透我就切开吃了,哈哈哈,馋的~不要去排队了,今天跟我学做软欧面包,好吃到没朋友!
材料:
高粉280g,全麦面粉60g,小麦胚芽10g,水245g,盐4g,干酵母6g,红糖15-40g,干果:,核桃仁40g,提子干20g,
铸铁珐琅锅版免揉红糖核桃全麦欧包,低糖无油健康早餐的做法的做法步骤:
步骤1,将高粉,全麦粉,小麦胚芽,水,盐,酵母,红糖,全部揉匀,不用揉到出手膜,取出160g面团,放入容器,盖保鲜膜松弛。剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟,也放入容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵。室温不要超过28度。
步骤2,剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟,
步骤3,揉好也放入容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵。室温不要超过28度。
步骤4,发酵到2倍大,发酵好的面团,手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷就是发酵完成了
步骤5,发酵到2倍大,发酵好的面团,手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷就是发酵完成了。
步骤6,整体取出放在揉面垫或案板上,不要拉扯面筋!轻拍排气,揉光滑,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
步骤7,将两个面团分别擀开,有干果的再铺上剩余的干果
步骤8,卷起
步骤9,包好收口
步骤10,放入160g面皮中,包好收口。
步骤11,将面团放入撒了粉的发酵蓝中,进行第二次发酵。将收口朝外,光滑的一面扣进去!
步骤12,放入烤箱选恒温发酵,35度湿度85%发酵了45分钟,观察一下,手指轻按面团表面,缓慢回弹就好了。(没有发酵功能的烤箱,选38度,底盘放一盘开水制造湿度,水凉后需要勤换热水)
步骤13,二发完成
步骤14,此时烤箱230度预热,将铸铁锅一同放入预热。然后将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上,这样正面朝上了,筛一层高粉,进行割包!预热后,取出铸铁锅,注意别烫到,它是特别烫的锅!将面团连同烘焙纸一起放入锅中
步骤15,盖盖子,放入烤箱,230度烤35分钟。
步骤16,打开盖子再烤15分钟上色即可。
步骤17,特别注意下,铸铁锅很烫,哪一步都不要分心,不要烫到,不要烫到,不要烫到!我烤制的时候发了朋友圈,朋友说,不够吃,我说22cm呢,他说那也不够吃。果然,这么一大个,不!够!吃!!!
步骤1822,cm
步骤19,趁热我就切开吃咯
步骤20,吃不完的密封冷冻保存。吃之前室温回温或者烤箱150度烤几分钟。
免揉奶酪小面包
食材明细:
主料::低粉180g,酸奶150g,马苏里拉奶酪50g,
辅料::泡打粉8g,白糖8g,
免揉奶酪小面包的做法步骤:
1.低粉180g,酸奶150g,马苏里拉奶酪50g,泡打粉8g,白糖8g
2.低粉、泡打粉、白糖混合均匀
3.加入酸奶,搅拌成面团
4.表面撒低粉装饰,划十字花刀,入烤箱210度30分钟,上色后加盖锡纸
5.成品图,是不是很有食欲?
小贴士:
加入酸奶后搅拌要费点力气,因为我是在原方基础上加的马苏里拉奶酪,没多加液体,所以比较干
免揉土豆培根面包
夏天做面包就是痛并快乐着。痛是因为每次这样的天气只要动动就会出汗,揉面团更成了一项艰巨的任务。快乐是因为夏天的室温非常适合发酵面包,这烘焙高手们都深有体会。当然,享受成果的时候就更快乐了。
那有没有两全其美的办法?有,免揉面包是个好选择。这种方法是靠大量的水分将面粉包裹浸泡,只需1分钟就可完成面团的搅拌,再经过长时间的发酵使得面粉液化出筋,很适合像我一样因为天热犯懒的TX们。之前做过土豆火腿面包,今天也是用土豆泥做原料的咸面包,今天又升级了,火腿换成了培根,味道更给力了,早点、加餐、主食放哪顿都不逊色。各位懒人们快行动起来吧。
面包制作攻略:面包发酵那点事面包制作的七个步骤面包面团怎么揉
免揉土豆培根面包
材料:土豆1个中筋面粉360克黑麦粉60克酵母7克土豆泥100克温水280--300克盐7克培根60克黑胡椒1/8小勺
免揉土豆培根面包的做法
1.土豆切大块,上锅蒸熟或煮熟。放凉后碾压成泥。培根切小块。
2.取100克土豆泥和B所有材料混合放在容器里拌匀,至没有干粉块。大约1分钟就能完成。室温发酵大概120分钟(或者放冰箱冷藏发酵一晚),至表面很湿很粘但体积膨胀2倍。
3.手上沾满干粉,操作台也撒一层干粉。从容器中取出面团,在操作台上摊开,上下左右各向中间折叠,松弛10分钟,再折叠一次。
4.然后将面团分割成6份,摊平每个边都折向中间成方形,收口朝下放入烤盘进行最后发酵,大概40分钟。
5.烤箱预热210度。
6.把发酵好的面团取出放入烤箱中层,表面喷热水,烘烤25分钟左右。
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