食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材精通吗?以下是小编为大家收集的“液种全麦吐司”我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::高粉50g,水50g,酵母1g,
辅料::高粉200g,牛奶60g,鸡蛋48g,盐2g,糖40g,奶粉15g,酵母2g,黄油15g,
液种全麦吐司的做法步骤:
1.液种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,,盖保鲜膜冰箱发酵一晚上。将发酵好的酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中,揉至光滑。
2.再放黄油,揉到完全状态。
3.面团进行第一次发酵,发至2倍大。
4.取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。
5.松弛好的面团擀成长舌状,卷起。
6.三个全部放入吐司盒里。
7.将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部用盆放热水,进行二发,发至吐司盒8分满。
8.烤箱预热,180℃,最底层,45分钟。凉透后切片即可。
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液种肉松吐司
烤箱使用前要先在最高温度烤制15-30分钟分钟,去除生产和运输过程产生的油污。然后就开始体验了,以前每款新烤箱我都是用烤戚风来测定烤箱的温度,我这次体验的作品是超柔软的液种肉松吐司,因为这样可以顺便试试发酵功能,我试了一下烤箱温度,温差5-10度左右,真是非常的好哦,可以与进口烤箱相媲美了,上色还是很均匀滴。
液种肉松吐司
材料:(2个吐司)
A液种:高粉160克、水160克、酵母2克
B面团:高粉400克、液种全部、酵母5克、糖85克、盐6克、蛋二个、水80克、黄油50克、自制肉松和沙拉酱适量
液种肉松吐司的做法
1、先制作液种,把液种的材料放入干净盆中,搅拌均匀
2、室温放置面团起泡,在放入冰箱冷藏16小时以上
3、把B面团的材料除黄油以外,全部放入厨师机中,搅拌至扩展阶段,加入黄油
4、面团揉出薄膜(如图手套膜),揉光滑,放入盆中,温暖处发酵至2倍大
5、发酵好的面团排气,均匀的分成12份,盖上保鲜膜醒发15分钟左右
6、把面团擀开,刷上沙拉酱,在撒上肉松,然后卷起,在擀开,重复1次
7、卷成长条,卷起竖放入吐司模具中
8、温暖处发酵至吐司盒9分满,刷上蛋液,撒上黑芝麻
9、放入烤箱中,180度,烤45分钟,表面上色一定要盖锡纸,以免烤糊
10、烤好后取出,表面刷上沙拉酱,在撒上适量肉松,放入烤网上凉凉,切片,抹上奶油焦糖酱食用口感最好
还用烤箱试验烤了小马,也非常不错,温度上下可控制,更方便
我今天还用这款烤箱烤制了一个戚风蛋糕胚子,上下火可调,烤戚风太给力了
下面是用次胚子做的奶油蛋糕,一个大美女定制的
蜂蜜液种吐司
食材明细:
主料::面包粉280g,米酒80g,蜂蜜55g,水80g,黄油25g,奶粉10g,盐3g,
辅料::酵母粉1.5g,
蜂蜜液种吐司的做法步骤:
1.先把米酒和80克面包粉混合搅拌成糊,然后低温发酵15小时左右,带面糊成图片所示的状态,有很多的气泡状,而且体积增加2倍以上,液种就发酵好了。
2.把液种倒入面包桶里,奶粉和水,盐也加入
3.加入木兮特产的苹果蜂蜜
4.剩余的面包粉全部放入,酵母粉放最上面,然后启动和面程序
5.和面10分钟左右时放入软化的黄油
6.继续和面,一个程序是30分钟,完成时面团也达到完全扩展阶段
7.可以拉出手套膜
8.桶上面盖上湿的屉布,现在季节室温发酵即可,不用开面包机,把面团发酵至2倍大小,手指压一下不会反弹就可以了。如果是冬天,可以用面包机的发酵功能。
9.发酵好的面团取出擀成长形,然后从一端卷起来
10.卷好后简单折一下
11.放入面包桶里。这个吐司只是简单整形,依然相当于一键式,只是现在天气热,一键式的话面团会发过头,所以用了这种半手工的方式。这样好控制面团的发酵程度。
12.带面团发酵至2.5倍大小时,表面刷蛋液
13.面包机开启烘烤功能,时间40分钟,烧色选浅色。我定了50分钟,只用了40分钟。
14.40分钟后,吐司就烤好了
15.立即脱模。我的这个面包机烧色总是偏深些
16.晾凉后切片,虽然表面颜色较深,但面包组织很好,而且非常柔软。打折过来都没问题的哦。
小贴士:
我用了米酒发酵的液种,没有的话,可以直接用3克的酵母粉发酵即可。
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