中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你感兴趣?在此,你不妨阅读一下猪油吐司,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::高筋面粉250克,细砂糖50克,牛奶110克,淡奶油40克,
辅料::奶粉5克,全蛋液28克,耐高糖酵母5克,盐3克,固体猪油25克,
猪油吐司的做法步骤:
1.除猪油外的干湿材料分开,如图,酵母加入液体类,静置两分钟。
2.开窝,将液体倒入面粉窝。
3.借助刮板用手掌根部搓成均匀的面团,盖保鲜膜醒20分钟。
4.20分钟后把猪油加入面团。
5.摔打成能拉出薄膜的状态,整成面团进行第一次发酵。
6.面团发酵至2到2,5倍大时取出排气,重新握成光滑的面团。
7.将面团分成三等份,滚圆,醒十分钟。
8.取一个面团,擀成椭圆形长条。
9.翻面卷起来,依次将三块面团全部卷起,静置十分钟。
10.再次擀成长条状,翻面卷起。
11.摆入450克的吐司模具。盖上保鲜膜,38度环境中再次发酵。
12.待吐司发酵至9分满,盖上盖子,再发酵10分钟。
13.烤箱预热,170度40分钟,风炉烤箱160度,32分钟。出炉震下湿气取出晾凉即可。
14.成品。
15.成品。
16.成品。
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猪油菠菜
食材明细:
主料::菠菜400g,
辅料::猪油适量,食盐适量,
猪油菠菜的做法步骤:
1.菠菜洗净切成段。
2.炒锅烧热,取适量猪油放入。
3.待猪油融化,下菠菜。
4.把菠菜翻炒均匀。
5.放适量食盐,翻炒几分钟。
6.菠菜炒熟了。
7.猪油菠菜。
熬猪油(1)
食材明细:
猪板油500g,生姜3片
熬猪油的做法步骤:
第1步板油洗干净切块放入锅中,锅里放入1/3水和姜片一起煮。等水煮干就开始出油了,改小火煮至油渣呈金黄色。中途可以分两道盛油。
第2步油冷却一会就可以过滤到瓶子里。放凉。
第3步呈白色后放入冰箱冷藏用时取出。用锅里的渣渣和油炒的青菜特别香~
猪油拌饭
食材明细:
主料::鸡蛋适量,香葱适量,蒜末适量,猪油适量,老抽适量,
辅料::蚝油适量,盐适量,鸡精适量,
猪油拌饭的做法步骤:
1.热锅放猪油,加入香葱、蒜末煸炒至出香味。
2.煸炒出香味以后,加入老抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀。
3.鸡蛋放平底锅里煎成太阳蛋,米饭放在碗里,煎蛋放在米饭上面。
4.浇上炒好的香葱和蒜末。
小贴士:
一定要用猪油,这样才会香
猪油红烧带鱼
食材明细:
主料::带鱼3条,
辅料::猪油适量,料酒少许,姜1块,八角2颗,大葱半棵,盐少许,白糖1小勺,酱油少许,老抽少许,醋少许,面粉2小勺,
猪油红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼清洗干净,去头尾腮鳍,剪成一样长的段;
2.每一面都拉4-5道花刀,便于入味,撒少许盐、料酒、姜丝,用手轻轻翻拌5分钟,可去除鱼腥味;
3.将腌鱼的汤汁倒干净,鱼块码放在盘子里晒到表面干,中途可翻面一次;
4.趁着鱼段还有一点点微湿,撒一把普通的面粉在鱼表面,鱼皮能有薄薄的面粉即可;
5.不粘炒锅中倒适量猪油,我刚好用这个锅熬了一锅猪油,锅底剩下一些,用猪油煎带鱼比植物油要香润;如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的;
6.将带鱼码放在锅里,中小火将两面煎至焦黄,因为前面已经晾到表面干燥了,所以此时煎鱼,鱼一点儿都不碎,形状完整;
7.根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥,两颗八角、半棵葱段,适量热水,煮开;
8.转小火,盖盖子,慢慢炖10分钟即可出锅装盘。
小贴士:
1. 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性,没有破损的;如果鱼肉发乌发暗,说明储存的时间太久,就不要选了;
2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜,加醋是为了去腥,如果想做糖醋口味的,可以加大糖和醋的用量。
自制猪油(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::清水适量,
配料::盐适量,糖适量,
自制猪油的做法步骤:
1.将五花肉洗净后切成麻将块大小的型状,放入不粘锅,加入少许清水(加水是为了防止肉块突然受热而变焦)。大火开始熬。
2.看到水慢慢烧干,并且开始慢慢出油了,转小火熬。
3.期间要勤翻动,使其均匀受热。
4.可以边熬边将多余的油盛出。怕麻烦的话也可以熬到最后将油渣一起捞出来,将猪油盛入一个干净的容器里。
5.五花肉熬成金黄色的油渣时,将熬出来的油盛入一个干净的容器里(我把它盛入一个干净无水的碗里)。
6.猪油降温后(不是凝固的状态),加入适量糖。
7.加入适量盐。凉了后就会变成白色的固体,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。加入盐和糖的作用是为了增加猪油的风味,猪油会更白更香,并且可以防腐。
8.当天用它做苏式月饼的话,猪油放凉后就可以用了。这是凝固后的样子,多白啊!用它做月饼超酥、超香!
猪油螃蟹面包
食材明细:
主料::高筋面粉220克,低筋面粉50克,牛奶120ml,棉白糖40g,鸡蛋1个,奶粉20g,发酵粉4g,猪油25g,
辅料::黑芝麻适量,糖水适量(刷表面),蛋液适量(刷表面),清水适量,
猪油螃蟹面包的做法步骤:
1.把鸡蛋,发酵粉,奶粉,棉白糖,高筋面粉,低筋面粉,放进一个盆里
2.用筷子搅拌均匀再加入牛奶搅拌均匀揉成光滑面团备用
3.加猪油继续揉捏,揉出手膜
4.揉成的面团
5.锅里加热水,放蒸架隔离热水和面团,把面团放不锈钢盆里,放蒸架上发酵40分钟左右,盖盖发酵
6.发酵完成品
7.拿出来排气醒15分钟
8.烤盘上铺吸油纸一张
9.揉一个大椭圆压扁,做身体
10.剪一小团面团,揉成长条剪小段
11.揉成光滑的圆球做脚
12.挑大一点的面团用剪刀对半切开一刀
13.用清水粘一下,把脚都粘上
14.再揉一个小椭圆压扁粘背上
15.在揉两颗眼睛粘上,用黑芝麻装饰眼睛
16.塞进烤箱上层,底层放一壶热开水帮助发酵,盖好烤箱的玻璃门,中途别打开,免得发酵失败
17.发酵完成图
18.取出所有东西,烤箱180度预热5分钟,发酵成品表面刷一遍蛋液,放进中下层180度烤20分钟,上色后盖锡纸以防烤焦,出炉立马刷糖水表面
19.成品图
小贴士:
出炉立马刷糖水
杏鲍菇猪油渣
食材明细:
主料::杏鲍菇2个,猪油渣1小碗,
辅料::生抽适量,酸辣酱适量,小葱适量,
杏鲍菇猪油渣的做法步骤:
1.杏鲍菇洗净切片
2.猪油渣可以事先做好,放在冰箱冷冻,撒上少许糖
3.热锅冷油,将杏鲍菇下锅略炒,加入少许水大火快炒
4.加入酱油、酸辣酱猪油渣
5.炒匀后出锅
6.撒上葱段即可
猪油糯米饭!
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::香菇适量,玉米适量,青豆适量,腊肠适量,开洋适量,
猪油糯米饭!的做法步骤:
1.糯米洗好泡水,一晚上!然后蒸熟。
2.虾米,提前泡好,不然太咸。
3.提前解冻。
4.香菇泡好,切好。
5.腊肠我们家自己做的,超香。
6.猪油我是提前熬好的,热锅放下去。
7.把准备的材料全部倒入锅里翻炒。
8.然后倒入蒸好的糯米饭。
9.翻炒均匀,放一点生抽!适量不然会太咸。
10.然后放一点黄酒,翻炒均匀。
11.最后放一点鸡粉,快起锅的时候淋一点点的芝麻油就OK啦。
猪油菠菜面
食材明细:
主料::肥油适量,菠菜适量,面条适量,番茄适量,
辅料::姜丝适量,盐适量,胡椒粉适量,花椒适量,
猪油菠菜面的做法步骤:
1.主料。
2.猪油和番茄切成小丁备用。
3.小火慢慢的炸猪油,炸到肥油微微焦黄。
4.炸好的肥油,直接放几粒花椒和姜丝爆香,然后放番茄。
5.加入适量的清水烧开,放入面条煮熟,放入盐和胡椒粉。
6.面条出锅前放菠菜即可。
小贴士:
肥肉温水洗净放锅里,同时放半小碗水,煮沸,然后改中小火,水慢慢会收干,同时油就慢慢渗出来了,待油多了,就盛出一些,最后油全部熬出即可。放水可以使熬出来的油嫩。火小使熬出来的油白。
猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。
夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15。油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。
猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。
猪油炒豆角
食材明细:
主料::豆角一斤,大蒜适量,
辅料::猪油适量,料酒少许,生抽少许,盐适量,
猪油炒豆角的做法步骤:
1.豆角洗干净斜切,我这次加了点水炖了一下,所以没有焯豆角大蒜切片备用。
2.凉油开火热一下。
3.加入蒜片爆炒出香味。
4.加入豆角,加一勺盐,翻炒均匀。
5.出了点水之后,加入一点生抽和料酒,继续翻炒,加入适量热水炖一下,根据个人情况再添加少许食盐。
6.好啦~油亮油亮的猪油豆角出锅啦~
小贴士:
豆角如果怕炒不熟的话,可以提前焯一下,焯完了再切~
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