食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,相信你对食材并不陌生吧?为此,小编从网络上精心整理了《超软牛奶卷》,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::高粉200克,低粉30克,淡奶油40克,奶粉10克,黄油20克,新鲜酵母8克,盐2克,鸡蛋液50克,糖30克,牛奶15克,
汤种::高粉20克,水100克,
超软牛奶卷的做法步骤:
1.汤种:水与高粉混合,加热至浓稠离火,降温后,覆盖保鲜膜冷藏1个小时以上。
2.把除黄油和盐的其他材料混合成团(包括冷藏过的汤种),加入黄油和盐,揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右
3.手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩即完成发酵。
4.面团排气,分割成大概50克一个的小面团。滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
5.松弛好后,取面团,压扁,擀成牛舌状。
6.将左右两侧向中间对折。
7.压扁后擀长,擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。
8.将两头掀起向中间卷。
9.翻过来,放置于烤盘上,进行第二次发酵。放进烤箱,放一杯温水即可。
10.发酵至2倍大,表面筛些粉,用刀划口。
11.烤箱170度,烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。
12.出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。
小贴士:
1、烤箱温度,自己调节。喜欢颜色深些可以多烤会,喜欢嫩一些的可以少烤会。 2、汤种,要冷藏后才可以用哦。提前制作。 3、面粉吸水性不同,牛奶量酌情调节。 4、干酵母用量3克 5、面团搅拌初期感觉比较碎,不要贸然的加液体量。慢慢的它就好了。
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超软牛奶小餐包
食材明细:
主料::高粉350g,全蛋液40g,牛奶210g,白砂糖40g,
辅料::奶粉10g,盐3g,酵母4g,黄油35g,
超软牛奶小餐包的做法步骤:
1.除黄油外材料放入面包机一个揉面程序
2.加入黄油再一个揉面程序
3.揉至出薄膜
4.揉圆放盆中,盖上保鲜膜发酵
5.发至二倍大,手戳个洞不回缩
6.取出排气16等分,松弛五分钟
7.搓圆放烤箱进行二次发酵
8.发至1.5倍大取出刷上蛋液
9.烤箱上下温180度预热五分钟,把面包放入上下温180度烤18到20分钟
10.取出趁热刷上一层黄油
11.放凉
超软蜂蜜牛奶玫瑰花餐包
食材明细:
主料::高筋面粉350克,蜂蜜70克,糖20克,牛奶170克(+鸡蛋),奶粉30克,玉米油30ml,盐3克,
辅料::酵母4克,
超软蜂蜜牛奶玫瑰花餐包的做法步骤:
1.把所有材料按照先液体,盐,糖,粉,酵母的顺序放进面包桶,启动和面程序
2.揉面结束后,进行一次发酵,发至面团的2倍大,手指沾粉戳一个洞不会回缩,发酵完成
3.发酵好的面团进行排气,分成12份或九份,盖上保鲜膜松弛20分钟
4.取一个松弛好的面团,分成5份
5.取其中一份擀成圆片
6.把5份圆片依次放在上一片的4分之一处
7.从中间卷起来
8.拿刀从中间切开
9.成了两朵玫瑰花
10.依次做好全部的玫瑰花,我用的是9寸的派盘
11.在温暖处进行二次发酵,发酵到原来的两倍左右,可以洒上椰蓉,也可以省略
12.预热烤箱,上下火中层150度,25分钟,我调了30分钟,烤得有点过了,不过内部组织很不错,很软很好吃
小贴士:
餐包不需要出超薄的手套膜,这个餐包也没有用黄油,但是成品超软的,也没有什么技巧可言,作为一个新手完全没问题。蜂蜜的量可以减到40,糖加到40,奶粉是提香的作用,和面用的牛奶,酌情增减。给家里孩子吃的,健康第一,所以用蜂蜜,牛奶,代替白糖,水,这样更加健康。如果想整个效果比较好看,排放的时候不要太挤。想整体效果好,就排放紧一些,成品图是第一次用的方盘,面包胚距离一厘米左右,第二次是用的九寸派盘,面包胚之间空隙紧凑。每家的烤箱活力不一样,注意最后几分钟观看成品。用派盘烤的发得比较高,所以比较容易糊
一键式超软南瓜牛奶吐司
食材明细:
主料::高筋面粉260克,鸡蛋一个,细砂糖30克,牛奶70克,干酵母4克,盐3克,无盐黄油20克,
辅料::南瓜净肉200克,
一键式超软南瓜牛奶吐司的做法步骤:
1.南瓜去皮、去瓤,切块,上锅蒸熟,用勺子压烂成泥。
2.面包机中放入所有的食材,最后加入南瓜泥。
3.按照自己的面包机性能选择时间和烘焙类型。接下来,就坐等吃香喷喷的面包吧~
4.成品图~
5.切开的面包,金灿灿、软绵绵,非常好吃~
小贴士:
这款面包配料中的液体类量较大,所以整个面团非常粘手,所以不适合做整形面包。
超软南瓜吐司
食材明细:
主料::新良高粉600克,奶粉20克,白砂糖80克,盐8克,酵母6克,牛奶240克,鸡蛋液55克,淡奶油30克,蜂蜜15克,南瓜泥110克,黄油50克,
南瓜馅料::南瓜泥225克,奶粉20克,糖粉10克,
酥粒::黄油25克,糖粉20克,低粉20克,高粉30克,
超软南瓜吐司的做法步骤:
1.1.取一个老南瓜,去皮切片后蒸熟,彻底放凉后方可使用
2.2.面包桶内放入面包的全部主材料(黄油除外)
3.3.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
4.4.放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为15分钟
5.5.程序结束后检查面团状态
6.6.能拉出有弹性的薄膜即可,接近完全阶段
7.7.取出面团收圆,放置于容器内,盖保鲜膜进行第一次发酵,33度,湿度75%,发酵60分钟
8.8.此时准备南瓜馅料,把材料全部混合,放入炒锅中翻炒至浓稠,盛出放凉待用
9.9.准备酥粒,黄油要软化,把材料全部混合,用硅胶刮刀拌匀,用切拌手法,切勿向下压,否则形成不了颗粒状,放置冷藏室待用
10.10.面团发酵结束后,是原来的2倍大左右
11.11.取出面团分成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟
12.12.静置完成后,取出面团擀成长方形
13.13.翻面后稍整理,把南瓜馅抹在面片上,底部留空不抹
14.14.把面块卷自上而下卷起,收口捏紧
15.15.把面卷稍压扁,纵向切开三条,顶部切断
16.16.编成辫子状,两端接口要捏紧
17.17.把两端往底部收,放置于模具内,把面包胚放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,约为60分钟
18.18.二发后的状态是原来的2倍大左右
19.19.在表面喷水,撒酥粒
20.20.放入预热好的烤箱下层(三层烤箱)
21.21.上下火165度,35分钟
22.22.烤制完成后马上取出,震出
23.23.马上把吐司脱模,侧放在冷却架上冷却热气
24.成品图
小贴士:
1、此方可做2个450克吐司。
2、配方中使用的面粉,吸水性不强,所以面粉含量较高/水分含量较低,如使用其他面粉,请根据面团状态做适当调整。
3、面团中加入了南瓜,同时有夹馅,所以此款吐司是非常香软的 。
4、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱DL-JD08
发酵箱:卡士CF6000
吐司模具:学厨WK9054,KT7030
高粉:新良原味面包粉
低粉:新良魔堡蛋糕粉
超软小面包
食材明细:
主料::高筋面粉360g,酵母4g,水100g,
辅料::玉米油25g,盐3g,绵白糖50g,牛奶95g,鸡蛋液10g,
超软小面包的做法步骤:
1.制作中种面团:放入245g高筋面粉、3g盐、3g酵母混合均匀
2.倒入100g清水和成面团(无需多揉),放置温暖处醒发
3.面团发至双倍大,内部组织有明显的蜂窝状即可
4.将醒发好的中种面团撕成小块放入面包桶内
5.再依次加入115g高筋面粉、50g绵白糖、1g酵母、95g牛奶和25g玉米油,开启和面功能搅拌2个程序
6.把搅拌好的面团取出,分成15份,每份约40g,并依次滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟
7.松弛完毕,取一面团擀成长方形,最下端压薄(如图)
8.由上往下卷起
9.卷好后,在中间切开
10.做好后依次排放到不粘烤盘中
11.放进烤箱打到发酵档,并放入一小碗热水进行发酵
12.发酵完成后,表面刷上蛋液
13.烤箱上下火170度预热,烤盘放在中层烤制约15分钟,上色满意即可(如果上色太快,可加盖锡纸)
14.出炉后放凉便可享用啦!
小贴士:
1、中种面团揉成团就行,不需要费多大劲去揉
2、如果是一般的烤盘,最好垫一层油纸或锡纸防粘
3、烤制时的温度可根据自家烤箱情况酌情调节
牛奶软吐司
对于热爱烘焙的TX来说,吐司是必修课之一。
吐司,各人极为偏爱,直接法、汤种、中种、液种,只要是好吃的方子都会尝试,但无论方法如何改变,制作一款吐司所用的时间永远是那么长。特别是发酵不给力的冬天,那就更闹心了。
前几天,懒懒TX问我说有试过只需一次发酵的吐司么,这。。。。竟让我无言以对。若干年前试过一次发酵的面包,吐司倒是真心没有,心想着经过两次发酵的吐司,还会有这有那的不理想,一次搞定的会如何呢?但是看了懒懒TX的成品后,让我各种惊讶,完全颠覆了我的观念。
只需一次发酵的快速懒人吐司----牛奶软吐司
材料:高粉250g、细砂糖40g、奶粉15g、即发干酵母3g、盐3g、黄油25g、鸡蛋一枚(55g)、牛奶100g
牛奶软吐司的做法
1、鸡蛋、细砂糖及盐放入面包桶内;
2、倒入牛奶,搅拌均匀;
3、放入高粉、奶粉及酵母;
4、用筷子搅成絮状;
5、揉成光滑面团;
6、放入软化后的黄油,揉至完全扩展阶段;
7、将揉好的面团直接分割成三份,滚圆;
8、将面团擀成椭圆形;
9、翻面后压薄底边;
10、自上而下卷成卷;
11、将卷好的面团排入吐司模中,放温暖湿润处进行发酵;
12、发至8分满,入180℃预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右;
13、出炉后侧扣脱模,放凉后密封保存;
美食小贴士
1、牛奶添加的量根据实际粉的吸水量决定,这次用的高粉是新良滴;
2、揉面结束后不需要一发,直接分割后整形即可;
3、二发的时间依据实际情况定,这款吐司做了两次,第一次一发50分钟,已经略过,第二次50分钟刚刚好;
4、烘焙过程中,表面上色后盖锡纸,防止上色过度。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
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